woensdag 31 juli 2013

Vakantierecept: varkenshaasspiesje met komkommerwortel salade

Een nieuw recept in onze vakantie special. Wederom met gebruik van de skottelbraai. Maar ook deze keer mogelijk met de barbecue. Zeker met de zomerse temperaturen die onze kant weer op komen een erg lekker recept om te maken! (zelfs al ben je niet op vakantie).

Ik heb het recept voor de salade overigens in tweeën gedeeld. Een helft heb ik zonder dressing gemaakt en de andere helft met. De dressing is voor kinderen soms net het accent waardoor ze het iets minder lekker vinden (maar dat kan voor elk kind natuurlijk anders zijn). De meeste kinderen zijn echter dol op worteltjes en komkommer, dus de vitamientjes vliegen erin!


Ingrediënten (4 personen):
Salade

  • 3 wortels;
  • 1 eetlepel zeezout;
  • 3 eetlepels azijn;
  • 2 theelepels suiker;
  • ijsbergsla;
  • 1 komkommer.

Varkenshaasspiesjes

  • 500 gram varkenshaas;
  • 3 eetlepels sojasaus;
  • 1 eetlepel azijn;
  • 1 theelepel suiker;
  • 3 eetlepels olijfolie.

Bereiding:
Voorbereiding:
Meng voor de marinade voor de varkenshaas de sojasaus, azijn, suiker en olijfolie tot een papje. Snijdt de varkenshaas in blokjes van 1.5 bij 1.5 cm. Doe de varkenshaas bij de marinade en zorg ervoor dat alle stukjes vlees met de marinade bedekt zijn. Laat tenminste 1 uur in de koelkast marineren. Rijg aan spiesen. Bewaar tot gebruik in de koelkast.

Schraap de wortels. Snijdt de onder- en bovenzijde van de wortel. Snijdt de wortel in julienne reepjes (reepjes met als lengte en dikte de omvang van een lucifer). Doe de wortel in een vergiet en strooi het zout erover. Meng goed en laat 10 minuten staan. Schil ondertussen de komkommer. Snijdt ook de komkommer in julienne reepjes en doe die in een kom. Spoel na 10 minuten de wortel af met water en droog goed af. Doe de wortel bij de komkommer. Voor de dressing verwarm je in een pannetje de azijn en meng je de suiker erdoor. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Doe de dressing bij het komkommer/wortel mengsel. Bewaar tot gebruik in de koelkast.

Bereiding:
Zorg ervoor dat de skottelbraai met het rooster gereed staat. Leg de spiesen hierop en grill in 4 minuten per kant de spiesen tot het varkenshaas net nog een beetje rosé is.
Leg ondertussen op elk bord een blaadje ijsbergsla, met de holle kant naar boven. Schep de salade hierin. Leg de spies op het bord en serveer met brood.

4Pure: varkenshaasspiesje met komkommerwortel salade

zaterdag 27 juli 2013

Pluktuin update - fruitboomgaard


  

Het is de afgelopen dagen goed weer geweest voor de tuin. Eerst heerlijk warm en vervolgens flink regen. Het fruit hangt er geweldig bij!
Dat hoorde natuurlijk op de foto vastgelegd te worden. Leuk om te weten is natuurlijk dat er verschillende soorten fruit in de tuin staan. Naast rassoorten als appels, nectarines, pruimen, peren, hazelnoten, kersen en walnoten, zit daar ook nog het nodige aan diversiteit in.
In de tuin zijn bijvoorbeeld goudrenetten te vinden, maar ook de appel Ecolette en de granny smith. Zo staan er in totaal 7 verschillende soorten appels. Ook staan er twee soorten pruimen in de tuin: een heerlijke zoete Reine Claude en een bewaarpruim.
De walnoten hangen al in hun groene schil aan de bomen. Er is in ieder geval voldoende oogst dit jaar, na het slechte notenjaar in 2012.
En als laatste foto mijn favoriete appel, in ieder geval qua uiterlijk, dat mooie roze dat afsteekt tegen het felle groen!


vrijdag 26 juli 2013

Crêpes

Vandaag een eenvoudig, doch erg lekker recept: crêpes. Een heerlijk recept voor de lunch, afkomstig uit het boek van Julia Child - Mastering the Art of French Cooking volume 1. Een variatie op de pannenkoek, maar dunner, waardoor het lichter is en heel lekker als zomers gerecht.
Terwijl ik het gerecht aan het klaarzetten was voor de foto, pakte mijn oudste zoon Marc, die later net als papa fotograaf wil worden, de camera. En met hulp van papa heeft hij werkelijk een aantal supermooie foto's gemaakt. Dus hierbij zijn allereerste publicatie van zijn fotowerk.

Het enige waar je rekening mee dient te houden bij het recept is dat het beslag twee uur dient te koelen voordat je het gebruikt. Maak het dus al vroeg in de ochtend, wanneer je dit voor de lunch wilt eten. Je kunt de crêpes ook al voor de lunch maken en warm houden op een bord dat boven een pan met heet, sudderend water is geplaatst.

Ingrediënten:
- 240 mL koud water;
- 240 mL koude melk;
- 4 eieren;
- 1/2 theelepel zout;
- 1 1/2 cup (188 gram) bloem;
- 4 eetlepels gesmolten boter.

Bereiding:
Mix het water, melk, eieren en zout goed door. Voeg de bloem toe en daarna de gesmolten boter. Zet de mixer hoog en mix nog 2 minuten goed door. Zet het beslag tenminste 2 uur in de koelkast.

Pak een koekenpan waarvan de bodem ongeveer 17-18 cm doorsnee heeft. Zet hem op hoog vuur. Doe een paar druppels olie in de pan en smeer met een kwastje de bodem snel in. Haal de pan van het vuur af en giet 1/4 cup (60 mL) beslag in het midden van de pan. Draai de pan rond, zodat de gehele bodem van de pan is bedekt met beslag. Zet terug op het vuur en laat 80 seconden op het vuur staan. Maak de crêpe los en draai hem om. Laat hem nogmaals 30 seconden bakken. Serveer en herhaal dit voor de rest van het beslag.

En het eindresultaat:
4Pure (Marc Janssen): Stapel crêpes 

4Pure (Marc Janssen): Eindresultaat crêpe,

donderdag 25 juli 2013

Vakantierecept: supersnelle macaroni

Weer een makkelijk vakantierecept: Supersnelle macaroni. Wel te serveren met lekker fruit, komkommer en een salade. Ideaal dus voor een warme dag.
Dit recept is een familierecept en favoriet bij de jongste. Als je aan hem vraagt wat hij wil eten dan is het antwoord altijd macaroni. Geen friet, pizza of hotdogs, maar macaroni. Hij eet daar dan zo lekker van dat het toetje er vaak bij inschiet. Daar laat hij dan net geen gaatje meer voor over.
Bij ons is het dan ook bijna niet mogelijk om in de vakantie niet een keer deze macaroni te maken. Onze jongste zou zo teleurgesteld zijn.

Om de macaroni te bereiden heb je nodig:

Ingrediënten:

  • 125 gram spekjes;
  • 250 tot 500 gram rundergehakt;
  • 500 gram macaroni;
  • 1 ui;
  • 1 groot blikje tomatenpuree;
  • scheutje olijfolie;
  • voor erbij een salade, komkommer en/of meloen en Parmezaanse kaas.
Bereiding:

Snipper het uitje fijn. Zet een koekenpan aan op laag vuur en begin de spekjes uit te bakken. Voeg na 5 minuten de fijngesneden ui toe en laat 3 minuten stoven. Zet ondertussen een grote pan met koud water op en laat die aan de kook komen. Voeg het gehakt toe aan het spek/ui mengsel en bak goed door. Doe wanneer het water kookt de macaroni in de pan en kook deze gedurende de tijd die is beschreven op de verpakking (al dente is het lekkerst). Schep het gehaktmengsel naar de zijkanten en schep in het midden de tomatenpuree. Laat een minuut of twee goed doorbakken. Je weet wanneer de tomatenpuree goed is door te ruiken. In het begin ruikt hij zurig. Wanneer hij goed is zal hij veel zoeter ruiken. Als je deze stap niet uitvoert proef je dat ook in de smaak. Bij niet goed doorbakken blijft de tomatenpuree zuur. 
Schep de tomatenpuree door het gehaktmengsel en zet het vuur uit. Giet de macaroni af. Sprenkel de macaroni met wat olijfolie en schep goed door. Schep vervolgens het gehaktmengsel erdoorheen totdat alles een mooie rood/oranje kleur heeft. Serveer er een salade, komkommer en of meloen bij en je hebt een heerlijke maaltijd!

4Pure: supersnelle macaroni

dinsdag 23 juli 2013

Vakantierecept met skottelbraai: broodje hamburger de luxe

Er is 1 gerecht waar in ons huishouden onze oudste helemaal voor gaat. Een broodje hamburger. Het liefst met friet, maar als we besluiten om het wat gezonder te houden, dan eten we daar een salade of aardappels uit de oven bij.

Dat broodje hamburger proberen we zo gezond mogelijk te maken, door er sla, komkommer en tomaat bij te serveren.
Op vakantie hebben wij, natuurlijk, een skottelbraai bij. Natuurlijk, want de skottelbraai is bijna niet weg te denken bij de standaard uitrusting van de kampeerder.
Hij kan gebruikt worden als bbq, maar je kunt er ook prima in wokken. Vandaag een skottelbraai recept met hamburger: een broodje hamburger de luxe.

Ingrediënten (4 personen):

  • 4 hamburgers (de beste die je kunt krijgen);
  • 4 hamburgerbroodjes;
  • 2 tomaten;
  • 4 plakken bacon;
  • sla;
  • 50 gram feta;
  • zout en peper.

Bereiding:
Was de sla en de tomaat. Scheur de sla in stukken net iets groter dan het broodje. Snijdt de tomaat in plakjes. Snijdt de broodjes doormidden. Verkruimel de feta tussen je vingers. Breng op smaak met zout en peper.
Maak met een scherp mes een zakje in de hamburger. Schep hierin een eetlepel feta. Druk de hamburger goed dicht.
Steek de skottelbraai aan. Bak de bacon uit op de skottelbraai (ongeveer 5 minuten) en laat de plakjes uitlekken op een keukenpapier, zodat ze mooi knapperig worden.
Veeg de skottelbraai met een papiertje schoon. Grill de binnenzijde van het broodje tot er een grill effect ontstaat. Leg elk broodje klaar op een bord. Leg op de onderzijde van het broodje alvast het plakje sla erop.
Bak de hamburger aan twee zijde (ongeveer 3 minuten per zijde) tot hij net gaar is. Leg de hamburger boven op de sla. Daarop leg je de bacon en tomaat en je legt het kapje erboven op. Smakelijk!

4Pure: skottelbraai broodje hamburger de luxe


donderdag 18 juli 2013

Tuinbonen salade

Wat een heerlijk weer vandaag. De zon schijnt en eigenlijk heb ik dan veel zin in een salade. Vandaag lekker in de pluktuin gewerkt en er waren voldoende tuinbonen en nog wat sla. Daar kun je echt een hele lekkere salade van maken met wat uitgebakken bacon erbij en onze eigen Oss honing.
Wil je liever een vegetarische variant dan kun je de bacon ook vervangen door reepjes zongedroogde tomaten.

Ingrediënten
- Tuinbonen, ongeveer twee handen vol;
- Diverse slasoorten, ongeveer twee handen vol;
- 150 gram bacon;
- 1 theelepel grove mosterd;
- 2 eetlepels olijfolie, extra vierge;
- 2 theelepels witte balsamico azijn;
- 2 theelepels honing.

Bereiding
Breng een pan water met een theelepel zout aan de kook en laat de tuinbonen hierin 3 minuten koken. Laat uitlekken in een vergiet en spoel goed af met koud water. Haal van de grote tuinbonen het velletje eraf. Meng de tuinbonen met de sla goed door. Bak de bacon in een pan uit tot deze lichtbruin zijn en laat uitlekken op een keukenpapier. Breek in kleine stukken en doe deze bij de sla/tuinbonen.
In een tweede kom meng je de mosterd, olijfolie, azijn en honing. Proef en voeg naar smaak nog wat azijn of honing toe. Klop alles goed door en verdeel over de salade.
Heerlijk met een krokant gebakken stokbroodje of bruchetta.



woensdag 17 juli 2013

Vakantierecept: Salade van meloen, ham en mozzarella

Het is weer vakantietijd en ook 4Pure heeft een paar weken zijn deuren gesloten. Maar... we zijn weer in het land. En wat is nou inspirerender dan een andere cultuur. Het is natuurlijk wel behelpen want ik kon lang niet alles meenemen wat ik normaal aan keukengerei voor handen heb. Maar niet getreurd: er kan altijd lekker gekookt worden.
En om de vakantiestemming te blijven, de komende weken een aantal berichtjes met lekkere vakantierecepten. Eenvoudig te maken, met ingrediënten vaak goed verkrijgbaar in de Mediterrane landen. We beginnen light met deze ultiem lekkere meloensalade.


Ingrediënten (4 personen):
1 cantaloupe meloen;
200 gram mozzarella;
2 eetlepels olijfolie, extra vierge;
peper en zout;
rauwe ham, het lekkerst vanuit de streek waar je vakantie viert (in Spanje is bijvoorbeeld de Iberische ham een delicatesse);
verse basilicumblaadjes.

Bereiding:
Snijdt het vruchtvlees uit de meloen en snijdt in driehoekjes van ongeveer 2 cm groot. Doe dit ook bij de mozzarella. Bestrooi het geheel met zout en peper. Besprenkel met de olijfolie en meng alles goed door.  Proef en voeg naar smaak nog zout of peper toe. Scheur de basilicumblaadjes in kleine stukjes en meng die er ook doorheen. Leg deze salade op een bord. Leg om de salade een rand met de rauwe ham.