zaterdag 30 november 2013

Pompoensoep met een pittige salsa



Deze keer een heerlijk verwarmend recept: pompoensoep met pittige salsa. Lekker voor koude dagen!

Ingrediënten:

  • olijfolie;
  • 2 takjes tijm;
  • 1 pompoen;
  • 1 liter kippenbouillon (voor recept: homemade kippenbouillon);
  • 2 uien, gesnipperd;
  • 2 bollen knoflook;
  • 4 takjes oregano, vers;
  • zout en peper naar smaak;
  • 2 tomaten;
  • 1 peper;
  • 3 eetlepels olijfolie, extra virgine;
  • 1 eetlepel balsamico crème.
Materialen:
  • Soeppan;
  • Aluminiumfolie;
  • Blender;
  • Staafmixer;
  • Bakplaat.
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. In een stuk aluminiumfolie leg je de knoflook en tijm. Besprenkel met olijfolie en vouw tot een pakketje. Leg op een bakplaat. Leg er 2 tomaten en het pepertje bij. Besmeer de pompoen met olijfolie en leg die ook op de bakplaat. Zet de bakplaat 15 minuten in de oven. Verwijder de tomaat en peper van de bakplaat en zet de bakplaat nog 20 minuten in de oven. Haal het velletje van de tomaat en stop de tomaten samen met de peper en 1 eetlepel balsamico crème in de blender. Doe over in een kommetje. Haal de bakplaat uit de oven en laat licht afkoelen.
Schenk 2 eetlepels olijfolie in de pan en doe de uien erbij. Laat 10 minuten stoven, zodat de uien glazig worden, maar niet bruin. Knijp de gegaarde knoflook uit de schil in de pan en roerbak 1 minuut. Schep de zaden uit de pompoen. Schep vervolgens het vruchtvlees met een lepel uit de pompoen en doe in de pan. Voeg de kippenbouillon toe en laat aan de kook komen. Sudder 10 minuten. Met de staafmixer pureer je de soep. Verwarm de soep wederom en breng op smaak met zout en peper. Schenk de soep in een soepkom, samen met de salsa en wat verse oregano. Druppel er wat olijfolie, extra vierge over.

Tips en tricks:
  • Deze salsa is ook lekker met paprika. Rooster dan ook een paprika mee met de tomaten en peper;
  • Om de soep nog fijner te krijgen, kun je hem ook nog door een zeef drukken.
4Pure: pompoensoep met pittige salsa

TopblogsTopblogsRecepten startpagina

vrijdag 29 november 2013

Homemade: Muesli

Wat is er nu lekkerder dan iets zelf maken. Je weet precies wat er in zit aan ingrediënten en met een beetje mazzel ruikt je huis nog superlekker ook!
Dat is in ieder geval zo voor deze muesli. Echt een aanrader! Je moet wel met 1 ding rekening houden... hij is heel snel op!

Ingrediënten:

  • 125 gram boter;
  • 60 gram bruine basterdsuiker;
  • 2 theelepels kaneel;
  • 300 gram havermout;
  • 150 gram amandelen.
Materialen:

  • Bakplaat;
  • bakpapier.
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius, onder- en bovenwarmte als dat lukt. Bekleedt een bakplaat met bakpapier. In een pan smelt je de boter, waarna je de suiker en het kaneel toevoegt. Roer tot de suiker is opgelost en draai het vuur uit. Meng dan de havermout en amandelen hierdoor heen. Zorg dat alles goed bedekt is met het botermengsel.

Verdeel de muesli over de bakplaat (zoveel als mogelijk in een enkele laag) en zet 15 minuten in de oven. Maak dan met een spatel los en roer alles goed door. Zet nogmaals 15 minuten in de oven.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur en doe in een luchtdicht afgesloten pot.

Tips en tricks:

  • Dit recept geeft als voorbeeld amandelen. Dit kun je natuurlijk uitwisselen met walnoten, hazelnoten et cetera (of een mengsel hiervan);
  • Wil je nog gedroogde vruchten toevoegen, doe dat dan na het bakken en afkoelen;
  • Deze muesli is heerlijk met een paar eetlepels jam en yoghurt.


4Pure: homemade muesli
TopblogsTopblogsRecepten startpagina

donderdag 28 november 2013

Pepernotenmuffin

Het is weer bijna Sinterklaas en dus pepernotentijd.  Vandaag een recept met pepernoten, wat ook door volwassenen (en door de kids) erg gewaardeerd wordt. Een leuke variatie op het pepernotenthema.

Ingrediënten:

Cupcakes:
  • 125 gram boter, ongezouten. kamertemperatuur;
  • 125 gram suiker;
  • 125 gram zelfrijzend bakmeel;
  • 2 eieren;
  • 2 eetlepels melk;
  • 1 theelepel vanille-extract;
  • 1 handvol pepernoten.
Boter creme:
  • 250 gram boter, ongezouten kamertemperatuur;
  • 250 gram poedersuiker;
  • 2 eetlepels melk.
Garnering:
  • pepernoten, fijngeslagen.
Materialen:

  • Muffinvorm;
  • Mixer.
Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Doe de boter in een kom. Meng de boter met een mixer op de hoogste stand 3 minuten. Voeg dan de suiker toe. Mix nog een 2 minuten. Breek de eieren en voeg 1 voor 1 toe aan het beslag. Voeg het volgende ei pas toe als het eerste volledig is opgenomen. Schenk vervolgens het vanille-extract erbij. Mix nogmaals 1 minuut. Schudt het bakmeel erbij en mix op gemiddelde stand tot het bakmeel net is opgenomen. Sla de pepernoten fijn met de deegroller en spatel ze door het beslag. 
Zet de cupcakevormpjes in de muffinvorm en schep het beslag erin (ongeveer 2/3 vol). Zet de muffinvorm 20 minuten in de oven. Controleer met een prikker of de cupcakes gaar zijn (de prikker moet er droog uit komen).
Laat 5 minuten afkoelen en haal de cupcakes uit het bakblik. Laat op een rooster verder afkoelen.

Voor de boter creme doe je de boter en de poedersuiker in een kom. Zet de mixer op de laagste stand en meng de boter en suiker door elkaar. Wanneer dit 1 geheel is voeg je de 2 eetlepels melk toe. Zet de mixer op de hoogste stand en meng 3 minuten op vol vermogen. Schep de boter creme in een spuitzak. Wanneer de cupcakes op kamertemperatuur zijn, spuit je de boter creme in rondjes op de cupcake. Strooi er wat fijngeslagen pepernoten op als garnering.

Tips en Tricks:
  • Gebruik geen grasboter (of ander goed smeerbare boter bij kamertemperatuur) voor de creme. De creme kan dan inzakken;
  • Wil je geen cupcakevorm gebruiken, of heb je ze niet voorhanden, vet dan gewoon de vorm in. 

4Pure: Pepernoten muffin


Topblogs

woensdag 27 november 2013

Foodblogswap November: kit kat smarties taart

Ik kreeg voor November een recept van het blog van Marina's Bakery toegewezen. Een blog volledig gewijd aan bakken. Met echt superlekkere recepten. Waarvan er velen lekker uitzagen. Maar 1 trok meteen mijn aandacht. Een berichtje dat zojuist was gepubliceerd vanwege haar verjaardag. En laat het nu net vier dagen later mijn verjaardag zijn. Zoveel toeval, dat moest een teken zijn.
Ik liet de foto aan mijn kinderen zien en de conclusie was duidelijk. Deze taart moest het gaan worden: de Kit kat M&M taart. Ik heb de M&M's vervangen door smarties (daar zitten geen kunstmatige kleurstoffen in) en verder de taart gemaakt en aan de kinderen op het feestje gepresenteerd.
Conclusie: lekker en zeer machtig (een klein stukje van de taart is echt voldoende).
Het recept komt overigens uit de Allerhande:

Ingrediënten :


  • 180 gram chocolade, minimaal 72 % cacao
  • 100 ml volle melk
  • 200 gram boter, kamertemperatuur
  • 175 gram witte basterdsuiker
  • 3 eieren, large
  • 200 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd
  • 400 gram chocolademousse, 2 bekers
  • 1 1/2 zak kitkat mini's, 375 gram
  • 1 zak smarties
Materialen :

  •  Springvorm, 18 cm.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden, heteluchtoven. Bekleed de bodem van de 18 cm springvorm met bakpapier en vet de  randen in met gesmolten boter of bakspray. Verwarm de chocolade en de melk au bain marie. Laat het chocolade mengsel gedeeltelijk afkoelen. Klop de boter met de suiker licht en romig. Voeg een voor een de eieren toe, voeg het volgende ei pas toe als het vorige ei volledig opgenomen is. Meng het chocolade mengsel door het beslag heen. Spatel voorzichtig het gezeefde zelfrijzend bakmeel door het beslag heen. Schep/schenk het beslag in de voorbereidde springvorm. Bak de taart in de voorverwarmde oven voor 45 - 55 minuten. Controleer of de taart gaar is door een saté prikker in het midden van de  taart te prikken, komt deze er schoon uit dan is de taart gaar. Laat de taart afkoelen in de springvorm. Verwijder de springvorm. Snijdt de taart horizontaal door. Bestrijk de onderste helft van de taart met 200 gram chocolade mousse en leg de andere helft er voorzichtig bovenop. Smeer de bovenkant en de zijkant van de taart af met de rest van de
chocolademousse. Plaats de kit kats rechtop rondom de taart. Bestrooi de bovenkant van de taart met de smarties.

Tips en tricks:

  • Deze taart is helemaal af wanneer je er een strik om bindt;
  • Heb je geen springvorm maar een vaste vorm van 18 cm, bekleedt hem dan voor je het beslag erin doet met bakpapier. De taart lost dan makkelijk.
Kit kat smarties taart
TopblogsTopblogsRecepten startpagina

zondag 24 november 2013

Spaghetti met garnalen en rucola



Vandaag een lekker recept met zelfgemaakte pasta: spaghetti met garnalen en rucola. Een echt smaakvol gerecht!

Ingrediënten (4 personen):

  • 400 gram zelfgemaakte pasta (recept: Zelfgemaakte pasta);
  • 16 garnalen;
  • 8 teentjes knoflook;
  • 8 zongedroogde tomaatjes;
  • handvol rucola;
  • olijfolie.
Materialen:
  • Knoflookpers;
  • Wok.
Bereiding:
Kook de pasta beetgaar (al dente). Pers de teentjes knoflook uit en zet klaar. Snijdt de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes. Schenk in een wok 2 eetlepels olijfolie en verhit tot het goed warm is. Doe de garnalen in de wok en bak 3 minuten tot ze aan 1 zijde mooi roze zijn. Draai om en voeg knoflook en zongedroogde tomaatjes toe. Bak verder tot de garnalen gaar zijn. Voeg dan de spaghetti toe aan de wok en roerbak heel kort mee. Schep op het bord en strooi er wat rucola overheen.

Tips en tricks:
  • Je kunt de garnalen ook heerlijk koken in de olie die bij de zongedroogde tomaatjes zit voor nog meer smaak;
  • Dit recept is echt heel lekker met zout dat op smaak is gebracht met Parmezaanse kaas en basilicum. Een heerlijke delicatesse die je kunt kopen bij Kookstijl. N.B. Ik wordt niet gevraagd nog betaald door enig bedrijf om dit te vermelden. Dit is puur eigen ervaring en smaak.
4Pure: Spaghetti met garnalen en rucola




















Topblogs

zaterdag 23 november 2013

Kaasstengels


Heerlijk voor de zaterdagavond om te knabbelen voor de TV. Hier waren ze in ieder geval allemaal op!

Ingrediënten:
  • 250 gram bloem;
  • 8 gram bakpoeder;
  • 1/2 theelepel zout;
  • 4 eidooiers;
  • 2 eetlepels zure room;
  • peper;
  • 200 gram boter, koud in blokjes van 1 x 1 cm;
  • 1 eetlepel melk;
  • 75 gram oude kaas, fijngeraspt.
Materialen:
  • Bakplaat;
  • Bakpapier;
  • Plastic folie
  • Keukenmachine met mes.
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. In de bak van de blender schep je de bloem, bakpoeder en zout. Laat een keer pulseren. Voeg de boterblokjes toe en pulseer tot alles is gemengd en de boter maximaal de grootte van erwtjes heeft. Voeg vervolgens 3 eidooiers en 2 eetlepels zure room toe en pulseer tot je een deeg hebt. Vouw dit deeg in plastic folie en laat een half uur koelen in de koelkast. Meng 1 eetlepel melk met 1 eigeel.
Leg bakpapier op de bakplaat. Vorm van het deeg rolletjes van ongeveer 8 mm doorsnede. Leg de  rolletjes op je werkblad en besmeer met het melk/eigeel mengsel. Bestrooi met oude kaas en leg op de bakplaat. Herhaal dit voor de rest van het deeg. Bak de stengels in het midden van de oven gedurende 12 minuten, goudbruin.

Tips en Tricks:
  • Dit kan ook prima gemaakt worden met belegen kaas;
  • Heb je weinig tijd, dan kun je ook bladerdeeg gebruiken in plaats van zelf deeg te maken. Je rolt het bladerdeeg niet tot rolletjes, maar snijdt de plakjes in smalle reepjes.
4Pure: Kaasstengels























Topblogs

vrijdag 22 november 2013

Karamel praline bonbons

Mijn vader was jarig en hij is erg dol op zoete lekkernijen. Speciaal voor hem deze karamel praline bonbons gemaakt. Ze waren echt heerlijk. Pa Gefeliciteerd!

Ingrediënten:

  • 75 gram boter;
  • 350 gram suiker;
  • 150 mL slagroom;
  • 50 gram hazelnoten.
Materialen:
  • Bakplaat;
  • Vierkant bakblik 15 x 15 cm;
  • Keukenmachine met mes;
  • Bakpapier.
Bereiding:

Kook 100 gram suiker met 2 eetlepels water in een kleine kookpan totdat de suiker karameliseert. Wanneer de suikerstroop amberkleurig is roer je de hazelnoten erdoor. Breng weer aan de kook en giet op een bakplaat dat bedekt is met een bakpapier. Na ongeveer 15 minuten is het afgekoeld en kun je het verkruimelen door het in de keukenmachine te malen. 

Leg in een bakvorm van ongeveer 15x15 cm bakpapier. Strooi in die vorm de praline en verdeel over de vorm.
Snijdt de boter in blokjes en doe in een pan. Voeg de suiker en slagroom toe en breng langzaam aan de kook. Wanneer het mengsel aan de kook is draai je het vuur laag en  sudder je tussen de 10-15 minuten tot de karamel amberkleurig is. Over de praline in de vorm giet je de karamel. Strijk het toffeemengsel glad met de bolle kant van de lepel en laat 30 minuten afkoelen. Stort de toffee op een snijplank en haal aan de onderzijde het papier eraf. Snijdt met een mes de toffee in vierkantjes.

Tips en Tricks:
  • Wanneer je een suikerthermometer gebruikt, verwarm je tot 130 graden Celsius;
  • Let op met spatten, het toffeemengsel wordt erg heet. Giet altijd van je af.
4Pure: Karamel praline bonbons



























Topblogs

donderdag 21 november 2013

Eenvoudig te bereiden Chocolade mousse



Deze chocolade mousse is eenvoudig te bereiden en snel klaar!

Ingrediënten (4 personen):

  • 150 ml melk;
  • 2 eidooiers;
  • 30 gram suiker;
  • 180 gram chocolade (70 % cacao), fijngehakt;
  • 375 mL slagroom.
Materialen:
  • Fijne zeef
Bereiding:

Breng de melk aan de kook in een kleine steelpan. Klop de eidooiers los met de suiker, tot ze lichtgeel van kleur zijn. Giet hier al roerende druppelsgewijs de hete melk bij. Giet dit mengsel terug in de pan en zet op het vuur. Blijf roeren totdat het mengsel gaat binden. Dit kan je controleren door met een houten lepel te roeren. Trek met je vinger een streep door de custard op de lepel. Blijft de streep te zien en vloeit hij niet dicht, dan is de custard klaar. Zeef door een fijne zeef. Roer de chocolade door de custard, laat even staan zodat de chocolade kan smelten en roer dan nogmaals goed door, zodat je een chocolade crème krijgt. Laat deze crème 10 minuten afkoelen.
Klop de slagroom luchtig, yoghurtdikte, en spatel die voorzichtig door de chocolade. Schep de mousse in de serveerkommetjes of glaasjes. Zet de mousse tenminste 1 uur in de koelkast om op te stijven.

Tips en Tricks:
  • Mocht de chocola nog niet helemaal opgenomen zijn en het mengsel te veel zijn afgekoeld, verwarm het dan kort, op heel laag vuur, terwijl je blijft roeren;
  • Versier de chocolademousse met mokkaboontjes of chocolade rasp. Chocolade rasp krijg je door  met een scherp mes langs de chocolade te schaven.
4Pure: Chocolade mousse




























Topblogs

woensdag 20 november 2013

4pure4lunch: Tosti met pesto, kaas, pijnboompitten en ham

Zoals jullie gewend zijn een wekelijks lunch gerecht. Deze maal wederom een tosti, maar niet zomaar een gewone tosti met ham en kaas, maar een tosti met mediterraanse invloeden.

Ingrediënten (voor 1 tosti):
  •  2 sneden brood;
  • 1 handvol basilicum;
  • 50 gram Parmezaanse kaas of oude kaas;
  • 3 eetlepels pijnboompitten;
  • 1 teentje knoflook;
  • 50-100 mL olijfolie;
  • 3 plakken Belegen kaas;
  • 1 plak ham (of 2 kleinere plakjes).
Materialen:
  • Tosti-apparaat;
  • Keukenmachine met mes.
Bereiding:
Rooster 1 eetlepel pijnboompitten op laag vuur in een droge koekenpan tot ze licht verkleuren en nootachtig gaan ruiken. Zet het vuur uit en doe de pijnboompitten in een schaaltje. Bak vervolgens in de koekenpan de ham tot deze mooi bruin is.
In de kom van de keukenmachine doe je de basilicum, oude kaas (in 4 stukken), 2 eetlepels pijnboompitten en 1 teentje knoflook. Zet de keukenmachine aan en zorg dat alles goed klein en gemengd is. Voeg dan telkens 1 eetlepel olijfolie toe, meng en kijk of de pesto voldoende dikte heeft. Op dat moment schep je de pesto in een bakje.
Pak een snee brood en besmeer die met de pesto. Beleg de boterham achtereenvolgens met kaas en ham en strooi er de geroosterde pijnboompitjes over. Leg de tweede snee erop en halveer. Bak in het tosti apparaat.

Tips en Tricks:
  • De ingrediënten zijn ook erg lekker op een afbakbroodje of afbakstokbroodje. Snij het broodje doormidden en smeer vervolgens de pesto erop. Dan de kaas, ham en bestrooien met pijnboompitten. Leg die 2 minuten onder de grill van de oven of zo lang nodig is tot de kaas is gesmolten;
  • Deze pesto is ook heerlijk te gebruiken door de spaghetti of als smaakmaker van aardappelpuree.
4pure4lunch: tosti met pesto, kaas, pijnboompitten en ham.
















Topblogs

dinsdag 19 november 2013

Stroopwafel cheesecake

Een heerlijke taart met een echt Nederlands product: stroopwafels. Wederom geserveerd op mijn verjaardag en het was een echt succes! Natuurlijk onthoud ik jullie het recept niet. Bij dezen:

Ingrediënten:

  • 1 pak koffiekoeken;
  • 1 pak ministroopwafels;
  • 4 eieren (L);
  • 100 gram boter, gesmolten;
  • 500 gram mascarpone;
  • 3 theelepel vanille-extract;
  • 250 gram ricotta;
  • 150 gram suiker;
  • 10 gram maïsmeel.
Materialen:
  • Springvorm;
  • Keukenmachine met mes;
  • Bakpapier;
  • Mixer.
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Zet het rek op de onderste richel van de oven. Vet de springvorm in met een beetje boter. Knip het bakpapier net zo groot als de onderzijde van de springvorm. Leg het bakpapier in de springvorm. Maal de koffiekoeken fijn en meng deze met de gesmolten boter. Druk het koekjesmengsel aan op het bakpapier met de bolle kant van een lepel. Mix in een kom de suiker en eieren tot een luchtig geheel. Voeg de ricotta, mascarpone, vanille en maïsmeel toe en mix tot het een egale massa is. Verdeel het mengsel over de koekjesbodem en bak 40 minuten in de oven. Laat de cheesecake tot kamertemperatuur afkoelen en plaats hem daarna minimaal 3 uur in de koelkast. 
Maal de helft van het zakje stroopwafels grof en strooi ze over de bovenkant van de taart. Druk voor een mooi effect ook wat (delen van) stroopwafels in de cheesecake.

Tips en Tricks:
  • Heb je geen keukenmachine met mes, dan kun je de koekkruimels in een plastic zak doen. Bindt deze dicht en sla met een deegroller de kruimels klein;
  • Het maïsmeel in het recept kun je vervangen door maïzena (dit is beter verkrijgbaar);
  • Wanneer je oven onder- en bovenwarmte heeft, maak daar gebruik van! Dit zorgt ervoor dat de cheesecake ook van binnen gaart. Bij een hete lucht oven heb je de kans dat de buitenzijde klaar is, maar de binnenzijde te nat blijft.
4Pure: Stroopwafeltaart


















Topblogs

maandag 18 november 2013

Prei ovenschotel


Dit is echt een heerlijke ovenschotel ook voor kinderen. Die van mij eten hun buikje rond en het gegeven recept is net genoeg voor 4 personen. De voorpret begint al wanneer de schotel in de oven staat, want het hele huis begint lekker te ruiken en iedereen krijgt honger. En wanneer het dan eindelijk op tafel staat wordt het muisstil en genieten we.
Zo simpel kan het dus zijn. 

Hierbij dit heerlijke herfstrecept:
Ingrediënten (voor 4 personen):
  • 300 gram kipfilet;
  • 130 gram boter, kamertemperatuur;
  • 1 knoflookteentje;
  • 1/2 theelepel zeezout
  • 1 theelepel citroensap
  • 15 takjes peterselie;
  • 150 gram spekreepjes;
  • 4 preien, in ringen gesneden;
  • 2 afbakstokbroden;
  • 50 gram geraspte belegen kaas;
  • 20 gram bloem
  • 2 dl runderbouillon, kamertemperatuur (recept: runderbouillon 4Pure);
  • peper en zout

Materialen: 
  • Ovenschaal


Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220 graden. Knijp boven 100 gram boter het knoflookteentje uit. Hak de blaadjes van 5 stengels peterselie klein. Voeg die aan de boter toe, samen met het citroensap en zeezout. Meng het geheel goed door.
Snijdt de kipfilet in kleine stukjes. Verhit een koekenpan en doe de spekjes in de koekenpan. Laat de spekjes 3 minuten bakken, zodat er wat vet is vrijgekomen en voeg vervolgens de kip toe. Bak die tot deze gaar is. Schep met een schuimspaan de kip en spekjes in een ovenschaal. Zet de pan terug op het vuur en schep 1 eetlepel kruidenboter erbij. Laat de boter smelten en doe de prei erbij. Roerbak de prei ongeveer 3 minuten tot hij glanzend word en een beetje zacht. Schep de prei bij de kip in de ovenschaal en roer goed door elkaar. Bestrooi met zout en peper. Maak een bechamelsaus: Smelt 2 eetlepels boter in een pan en voeg in 1 keer de bloem toe. Roer goed door met een houten lepel tot de boter is opgenomen door de bloem. Pak dan een garde en roer beetje bij beetje de koude bouillon erdoor terwijl je goed blijft roeren om klontjes te voorkomen. Proef en breng op smaak met zout en peper. Laat nog eens 5 minuten sudderen terwijl je af en toe roert. Snijdt ondertussen de blaadjes van de 10 takjes peterselie heel fijn en roer die door de saus. Schenk de saus over het kip/prei mengsel. 
Snijdt het stokbrood in sneetjes. Besmeer 1 kant van het stokbrood met de gekruide boter en dek, met deze zijde boven, het kip/prei mengsel af. Bestrooi dit rijkelijk met de geraspte kaas. Zet de ovenschaal 20 minuten in de oven, en laat het geheel goudbruin worden. 

Tips en Tricks:

  • Snij de prei in de lengte 1 keer door, tot 1.5 cm van de onderkant af. Draai een kwartslag en snij nogmaals verticaal in tot ongeveer 1.5 cm van de onderkant. Haal de buitenste bladeren van de prei en was de prei onder de stromende kraan. Je kunt het zand er nu goed uitwassen;
  • Bij een roux (boter met bloem) die warm is voeg je koude vloeistof toe om klontjes te voorkomen. Dat kun je ook omdraaien: laat de roux afkoelen en voeg dan warme vloeistof toe. Warm bij warm of koud bij koud geeft klontjes!

4Pure: Prei ovenschotel























Topblogs

zondag 17 november 2013

Zelfgemaakte kippenbouillon













Zoals aangegeven bij de blogpost Oosterse kippensoep, hierbij het recept van een heerlijke kippenbouillon. En dan blijkt dat al die smaakversterkers die zijn toegevoegd aan een standaard blokje, echt niet nodig zijn. Misschien dat je denkt, maar dat is hartstikke zonde van al die gebruikte groenten en vlees. Maar alles wordt hier hergebruikt. De groenten gaan naar de kippen, die zijn echt dolblij met dat maaltje. En het kippenvlees wordt van de botten verwijderd en bewaard in de diepvries. Dat kan heerlijk gebruikt worden, wanneer we kippensoep eten (natuurlijk), maar is ook heel lekker door de nasi.

Kippenbouillon is erg goed in te vriezen. Gebruik je vaak kleine hoeveelheden dan kun je het prima als ijsklontje (in een bakje of zakje) invriezen. Verder gebruik ik vaak diepvriesbakken en vries ik het per 250 mL in. Zo heb ik altijd een voorraadje bouillon bij de hand.

Ingrediënten:
  • 3 uien, gepeld;
  • 3 kruidnagels;
  • 3 wortels;
  • 3 preien;
  • 2 stengels bleekselderij;
  • 1 kip van ongeveer 2 kg;
  • bosje tijm;
  • 4 stengels peterselie,
  • 1 laurierblad;
  • 6 tenen knoflook;
  • 1 theelepel zout;
  • 10 peperkorrels;
  • 2500 milliliter water.
Materialen:
  • Soeppan;
  • Bindtouw.
Bereiding: 
Spoel de kip af onder stromend water. Snijdt twee uien in vieren. In de overgebleven ui steek je de kruidnagel. Was de prei en snij deze in de lengte in vieren. Schraap de wortels en snijdt ook deze in de lengte in vieren. Pel de knoflook. Was de stengels bleekselderij.
Leg de kip in een soeppan. Voeg de groenten en de kruiden erbij. Schenk het water bij de ingrediënten en laat het geheel aan de kook komen. Laat dit vervolgens een uur sudderen. Schep het vet en andere onregelmatigheden die boven zijn komen drijven af. Verwijder de kip en laat de bouillon nog 1,5 uur verder koken.
Zeef vervolgens de bouillon. Meet de bouillon in een maatbeker. Er zou rond de 1750 mL bouillon moeten zijn. Is dit nog meer dan heeft het nog even tijd nodig om verder in te koken.
Vervolgens de soeppan in een teil of afwasbak met koud water zetten en zonder deksel snel laten afkoelen.
De bouillon is klaar voor gebruik in andere gerechten of als basis voor een soep.

Tips en tricks: 

  • Een eenvoudige manier om de kruiden te binden is het volgende: Pak een van de buitenste bladeren van de prei. Leg op een helft de tijm, peterselie en laurierblad. Vouw de andere helft eromheen en bindt het geheel vast;
  • De peperkorrels zijn prima bij elkaar te houden in een thee-ei. Wanneer je de groenten aan de kippen wilt voeren, is het een eenvoudige manier om de peper te verwijderen;
  • Je kunt het vet afscheppen met een schuimspaan of lepel.
4Pure: kippen bouillon
















Topblogs

zaterdag 16 november 2013

Bananenbrood


Overkomt je dat ook wel eens? Soms krijg je de bananen niet aangesleept en de week erop blijven ze liggen. Eén manier om ze op te krijgen is ze te verwerken in bananenijs. En dat vinden ze hier lekker in de winter en zomer. Maar wat ik ook vaak tegenkom is bananenbrood. Dat wil ik natuurlijk ook een keer uitproberen. En het resultaat: Hou je van bananen, dan hou je van bananenbrood: een cake die rijkelijk naar bananen smaakt!

Ingrediënten:
  • 3 tot 4 rijpe bananen, geprakt;
  • 80 mL gesmolten boter;
  • 150 gram suiker;
  • 1 geklopt ei;
  • 1 theelepel vanille-extract;
  • 1 theelepel zuiveringszout;
  • snufje zout;
  • 210 gram bloem.

Materialen:
  • Cakeblik.
Bereiding:
Verwarm de oven voor naar 175 graden Celsius. Beboter een cakeblik. Meng met een spatel de eieren door de geprakte bananen. Voeg de suiker,  de gesmolten boter en vanille-extract toe. Vervolgens strooi er het zuiveringszout en het zout over en meng goed door. Als laatste voeg je de bloem toe en spatel je die er door. Schenk het beslag in het cakeblik en bak 1 uur. Laat 5 minuten afkoelen. Haal de cake uit het blik en serveer.

Tips en Trucks:
  • Het is niet nodig om te mixen met een mixer. Doorroeren met een spatel is voldoende;
  • Zuiveringszout kun je kopen bij de drogist. Het is ook wel bekend als natriumbicarbonaat. Zuiveringszout zorgt voor het rijzen in dit recept.
4Pure: bananenbrood
















Topblogs

vrijdag 15 november 2013

Suikerbroodjes



Het is bijna weekend en het allerlekkerste zijn dan warme broodjes. Deze week hele speciale: suikerbroodjes. Zoete broodjes, bestrooid met parelsuiker. Als je dit nu zondagochtend op de ontbijttafel zet, dan smult iedereen er heerlijk op los.

Hierbij het recept:
Ingrediënten:
  • 3 theelepels gist;
  • 500 gram bloem;
  • 5 gram zout;
  • 100 gram suiker;
  • 180 mL lauwwarme melk;
  • 55 gram boter, ongezouten, kamertemperatuur;
  • 2 eieren (L), losgeklopt;
  • Greinsuiker;
  • 1 eetlepel lauwe melk;
  • 1 eierdooier.
Materialen:
  • bakplaat;
  • bakpapier.
Bereiding:
Los in een kom al roerend de gist voledig op in 100 ml lauwwarme melk. Werk er vervolgens 125 gr bloem doorheen. Dit voordeeg moet zacht en glad zijn. Dek de kom af en laat 2 uur rijzen, tot het in omvang is verdubbeld.Doe de resterende bloem, zout en suiker in een grote kom. Voeg de melk, eieren en de boter toe en kneed alles kort door elkaar. Voeg het voordeeg toe en kneed alles goed door elkaar. Vorm er een bal van. Dek deze af en laat het deeg bij kamertemperatuur 12 uur rijzen.Kneed het deeg nogmaals door. Verdeel het in 10 porties en rol deze op. Laat 15 minuten rusten. Vorm na deze rusttijd broodjes van het deeg. Bedek de bakplaat met bakpapier en leg de broodjes erop. Dek ze af en laat ze 1 uur rijzen.Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius (heteluchtoven 200 graden Celsius). Snijd de bovenkant van de broodjes met een mes een beetje in. Klop de melk los met de eierdooier en bestrijk de broodjes ermee.Bestrooi elk broodje met greinsuiker. Bak de broodjes 40 - 45 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.

Tips en tricks:

  • Door het gebruik van een voordeeg zal de smaak beter ontwikkelen;
  • Heb je geen greinsuiker dan kun je dat vervangen door kandijsuiker;
  • Door het opbollen na de eerste reis en het opnieuw vormen, zullen de broodjes beter gevormd kunnen worden en mooier bakken.
4Pure: suikerbroodjes

















Topblogs

donderdag 14 november 2013

Chocolade crème met karamel saus



Crème karamel een klassieker, maar zelf vind ik het wel wat zoet. De chocolade in deze crème karamel is de juiste tegenhanger en maakt dit recept heerlijk. Wil je een keer met een mooi dessert te voorschijn komen dan is dit een goede keus!

En wat ik ook zo bijzonder mooi vindt is de originele crème karamel vorm. Alleen daarom is dit gerecht al een topper! Let wel op dat dit recept naast de tijd voor bereiding ook een opstijftijd heeft nadien. Trek dus rustig een halve dag uit voordat je hem gaat eten!

Ingrediënten:
  • 100 gram suiker;
  • 2 eetlepels koud water;
  • 530 mL volle melk;
  • 10 mL vanille-extract;
  • 5 cardamom peulen, geplet;
  • 90 gram pure chocolade, minstens 70 %;
  • 3 eieren (L);
  • 2 eetlepels bruine suiker.
Materialen:
  • Charlotte vorm;
  • Ovenschaal om water in te doen.
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius. Zet een schaal met heet water in de oven, waar je charlottevorm in past. Smeer alle zijden en de bodem van de charlottevorm in met olie. 
In een steelpan meng je het water met de suiker. Breng aan de kook en laat op laag vuur langzaam karameliseren. Wanneer de karamel goudbruin is (ongeveer na een minuut of 10), zet je het vuur uit en giet je de karamel in de vorm. Draai met de vorm rond zodat de karamel zich over de bodem en zijkant verdeeld.

In een tweede pan breng je de melk met de cardamompeulen en vanille-extract aan de kook. Zet het vuur uit. Breek de chocolade in kleine stukken en meng die door het melkmengsel. Laat dit 20 minuten op smaak komen. Zet een zeef op een kom en giet het chocolademelk mengsel door de zeef. Mix in een tweede kom op de hoogste stand gedurende 1 minuut de eieren met de suiker.
Giet het gezeefde mengsel vervolgens bij het eiermengsel en meng goed door. Giet het geheel in de Charlotte vorm.
Zet de vorm in de schaal met water die in de oven staat en laat de pudding 50 minuten koken. Controleer of de pudding voldoende gegaard is door de vorm eruit te halen en te schudden. Het midden van de pudding zou bijna vast moeten zijn, maar mag nog een klein beetje vloeibaar zijn. Dit stolt nog wanneer het afkoelt. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet vervolgens in de koelkast voor 2 uur. Wanneer je wilt gaan serveren keer je de vorm om op een bord en de chocolade pudding zal loskomen.

Tips en tricks:
  • Wanneer je geen charlotte vorm hebt, maar wel kleine ramekins, dan kun je het ook prima daarin maken. Het recept is genoeg voor ongeveer 6 kleine ramekins;
  • Wil je het mooi serveren, dan kun je ook nog cacao op de pudding strooien;
  • Komt de pudding niet meteen los van de vorm, dan kun je de vorm voor het storten 2 minuten in heet water houden. De pudding komt dan eenvoudig los.
4Pure: chocolade crème met karamel saus

woensdag 13 november 2013

Oosterse kippensoep






Met dit kille weer is een lekker pittig soepje voor de lunch heerlijk. Vandaag dus een Oosters kippensoepje. En ben je verkouden of heb je het koud, dan zal deze soep je weer verwarmen.

Wat heb je daarvoor nodig?

Ingrediënten:

  • 1 ui, fijngesnipperd;
  • 5 tenen knoflook, fijngehakt;
  • 2 sjalotten, fijngesnipperd;
  • 2 eetlepels olie;
  • 1 theelepel laos;
  • 1 theelepel kurkuma;
  • 1 theelepel gemberpoeder;
  • 1 theelepel koriander;
  • 1 theelepel komijn;
  • 2 theelepels bruine suiker;
  • 3 eetlepels ketjap manis;
  • 2 theelepels tamarinde;
  • 2 theelepels sambal
  • 200 gram taugé;
  • 150 gram gekookte witte rijst;
  • 1 liter kippenbouillon, zelfgemaakt. Ik post het recept later deze week;
  • 5 stengels bleekselderij;
  • 4 hardgekookte eieren;
  • 250 gram kipfilet, in blokjes.
Materialen:
  • Soeppan.
Bereiding:
Verwarm de soeppan op het vuur en doe de olie erin. Fruit 3 minuten de ui, knoflook, sjalotten, laos, kurkuma, gemberpoeder, koriander, komijn, bruine suiker, ketjap, sambal en tamarinde. Voeg de kipfilet en de zelfgemaakte bouillon toe en breng aan de kook. Laat 30 minuten sudderen, proef en breng op smaak met zout indien nodig.
Spoel de taugé met kokend water af. Leg in de soepkom een ei, 50 gram taugé en 40 gram rijst. Schenk de soep op deze ingrediënten en serveer direct.

Tips:
  • Als je geen eigengemaakte kippenbouillon hebt, kun je dat vervangen door 1 liter water en 2 bouillonblokjes;
  • Lekker serveren met kroepoek, gebakken uitjes en bosuitjes.
4Pure: Oosterse kippensoep


dinsdag 12 november 2013

Overheerlijke appeltaart

En dan is het zover.... je bent jarig. Daar hoort natuurlijk een feestje bij en taart. Aangezien ik midden in het herfstseizoen jarig ben,  kan een appeltaart natuurlijk niet ontbreken.
Dit recept is losjes gebaseerd op een recept van Hilda Huiskamp uit Neelde. In 2006 heeft zij een door omroep Gelderland uitgeschreven wedstrijd gewonnen met onderstaand recept. En inderdaad, is dit recept heerlijk. Een frisse bite, gecombineerd met de romige vla.

Laat ik jullie het recept niet onthouden:

Ingrediënten:

  • 250 gram bloem;
  • 2 theelepels bakpoeder;
  • 1 ei;
  • 250 gram suiker;
  • 150 gram boter, kamertemperatuur;
  • 1 kg goudrenetten (of net iets meer);
  • 40 gram custard;
  • 1 theelepel vanille-extract;
  • 750 mL slagroom.
Materialen:
  • Springvorm 26 cm doorsnede;
  • Bakpapier;
  • Aluminium folie;
  • Plastic folie.
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius stand onder/bovenwarmte of 160 graden hete lucht stand. Schuif het rek onderin de oven (ongeveer 1/3 hoogte). Kneedt de bloem, bakpoeder, ei, 125 gram suiker en de boter tot een deeg. Pak in plasticfolie en laat tenminste een half uur in de koelkast liggen. Bekleedt een springvorm met bakpapier (ook de zijden). Rol het deeg uit tot een cirkel met een diameter van 34 cm en bekleedt de springvorm met het deeg. Snijdt de overhangende randen af. Schil de appels en verwijder de kern. Snijdt de appel in 8 stukken. Zet de partjes rechtop in de springvorm en vul de springvorm zo ver mogelijk met de rechtopstaande appels.
Voor de custard meet je 150 mL slagroom af in een kommetje. Schep de custard, 125 gram suiker en het vanille-extract erdoor en meng goed. Verwarm het restant slagroom tot aan de kook, terwijl je goed blijft roeren om velvorming te voorkomen. Haal de pan van het vuur en roer het custard mengsel erdoor. Zet de pan wederom op laag vuur en kook tot de custard indikt. Schenk dan de custard over de appels.
Zet de taart in de oven en bak 70 minuten. Controleer regelmatig of de bovenkant niet te bruin kleurt. Mocht dat het geval zijn, dek dan de bovenzijde af met aluminiumfolie. Haal de taart uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zet de taart dan nog enige tijd in de koeling om op te stijven.

Tips:
  • Heb je geen vanille-extract dan kun je dit ook vervangen door 1 zakje vanille-suiker;
  • Taarten maak je het best in een oven met onder/boven warmte stand. Heb  je dat niet dan kun je ook de hetelucht stand gebruiken.
4Pure: overheerlijke appeltaart

maandag 11 november 2013

Jachtschotel





Het wordt echt herfstachtig en koud. Alhoewel vandaag de zon er nog goed door komt met een strak blauwe lucht. Met dit weer denk ik dan echt aan comfort food. Voedsel wat er zijn tijd over heeft gedaan om op smaak te komen. Bijvoorbeeld een heerlijke jachtschotel. Daar kan ik dan echt van genieten.
In het recept van deze jachtschotel, proef je bij elke hap het zoete saus van het vlees en de appels gemengd met de hartige spekjes en aardappels. Een unieke en heerlijke combinatie.

Hierbij het recept:
Ingredienten:

  • 800 gram magere runderbraadlappen;
  • 2 eetlepels bloem;
  • 2 eetlepels olie;
  • 50 gram boter;
  • 125 gram spekblokjes;
  • 2 uien, middelgroot;
  • 4 kruidnagels;
  • 10 jeneverbessen, gekneusd;
  • 2 laurierbladeren;
  • 300 mL rode wijn, geen slobberwijn, maar een lekkere goede wijn;
  • 2 plakjes ontbijtkoek;
  • 1 kilo aardappelen, kruimig;
  • 150 mL volle melk;
  • 100 gram boter, ongezouten;
  • snufje nootmuskaat;
  • 2 appels;
  • paneermeel.
Materialen:
  • Ovenschaal;
  • Braadpan;
  • Thee-ei of leeg theezakje;
  • pureestamper of knijper.
Bereiding:
Snijdt het vlees in dobbelstenen van ongeveer 1.5 x 1.5 cm. Snipper de ui. In een thee-ei of theezakje stop je de kruidnagels, jeneverbessen en laurierbladeren. Zo haal je ze er op het eind gemakkelijk uit.
In een pan verwarm je de olie met de 50 gram boter. Bestrooi het vlees met de bloem en breng op smaak met zout en peper. Bak het vlees aan, zodat het een mooie bruine kleur heeft. Doe de spekblokjes en de uien erbij en bak alles nog eens 5 minuten. Leg het zakje met kruiden erin en schenk de rode wijn erbij. Schep alles nog eens goed door. Leg de deksel op de pan en laat alles 2 en een half uur sudderen. Schep alles elk half uur door en controleer of er nog voldoende vocht bij zit. Anders schenk je er nog wat water bij. Na twee en een half uur verkruimel je de peperkoek in grove stukken door de stoofschotel. Zet het vuur zo laag mogelijk en sudder nogmaals 30 minuten. Vergeet niet om goed te roeren, want door de toegevoegde peperkoek kan een en ander wat eerder aankoeken.
Verwarm de oven ondertussen voor op 250 graden Celsius en schil de aardappelen. Kook ze 20 minuten tot ze goed gaar zijn. Stamp de aardappelen met een stamper fijn (of gebruik een knijper).  Verwarm in een klein pannetje de melk met boter en nootmuskaat tot ze warm zijn (het hoeft niet te koken).  Schenk het warme melkmengsel over de gepureerde aardappelen en meng vlug door. 
Wanneer het vlees 3 uur heeft gesudderd, verwijder je het zakje met kruiden en schep je het vlees in een ovenschaal. Schep de aardappelpuree erboven op. Schil een appel, snijdt hem in vieren en verwijder het klokhuis. Snijdt elk kwart in 3 plakje en verdeel die over de bovenzijde van de puree. Strooi daar het paneermeel over.
Zet de jachtschotel 15 minuten in de oven totdat de puree aan de bovenzijde mooi bruin van kleur is.


Tips:
  • In plaats van paneermeel kun je ook met twee beschuiten tegen elkaar wrijven, boven de stoofschotel;
  • Aardappelpuree maak je het eenvoudigst met een stamper of knijper. Heb je dat niet prak dan de aardappelen zo fijn mogelijk met een vork;
  • Dit gerecht is erg lekker met een winterse groente zoals rode kool met appeltjes.
4Pure: jachtschotel