zaterdag 28 januari 2012

Daring bakers challenge: scones

  

Audax Artifex was our January 2012 Daring Bakers’ host. Aud worked tirelessly to master light and fluffy scones (a/k/a biscuits) to help us create delicious and perfect batches in our own kitchens!

En ze heeft werkelijk alles onderzocht. Ze maakte meer dan 20 batches, dus dat betekende veel werk. Audax, hartstikke bedankt, ze smaakten inderdaad heerlijk.

Ik heb lang nagedacht wat ik bij de scones zou serveren. Slagroom natuurlijk, maar er zou iets fruitigs bij mogen. Dus heb ik een cranberry compote gemaakt.
Volgens een recept van Sarah Raven: Eten met familie en vrienden (echt een aanrader dit boek). Het was een heerlijke combinatie met de luchtige scones.
Uit het recept wist ik zes scones te halen, dus er bleef er een over (wij zijn met vijven en vonden het niet eerlijk dat iemand er twee kreeg). De volgende dag waren ze echter niet zo lekker (te hard), dus een kleine opmerking: eet ze zo snel je kunt (en wij vinden ze net uit de oven het allerlekkerst).

Scones (6 stuks):

Ingrediënten:
- 140 gram bloem;
- 2 theelepels bakpoeder;
- 1/2  theelepel zout;
- 2 eetlepels bevroren geraspte boter;
- ongeveer 120 mL koude melk;
- 1 eetlepel melk, voor glazuur.

Bereiding:
Verwarm de oven voor naar 240°C. Zeef de droge ingrediënten drie keer. Wrijf de bevroren boter erdoorheen totdat je een soort van grove broodkruimels krijgt (erwt grootte).
Voeg bijna alle melk in een keer toe en meng tot je een plakkend deeg krijgt. Hoe natter het deeg, hoe luchtiger zullen de scones worden! Leg het deeg op een licht bebloemde ondergrond en bebloem de bovenkant licht. Om het deeg homogener te maken kneedt je het deeg nog 4 tot 5 keer zachtjes, totdat het deeg zacht voelt. Om een gelaagd effect in je scones te krijgen, vouw je het deeg in plaats van kneden. Doe dit in totaal 4 tot 5 keer.
Druk het deeg in een rechthoek van ongeveer 15 bij 10 cm ( 2 cm dik). Pak een koekjesuitsteker en druk die in een bakje met bloem (mijn uitsteker had een doorsnede van 5 cm). Druk een scone uit het deeg (niet de uitsteker draaien) en leg de scones voorzichtig op een bakplaat (niet aandrukken). Wanneer alle scones zijn uitgestoken en er nog deeg over is, steek nog scones uit tot het deeg op is.
Bestrijk de bovenkant met melk en bak ze gedurende 10 minuten in de oven.


Cranberry Limoen compote:

Ingrediënten:
- 350 gram verse cranberry's;
- 50 gram droge cranberry's;
- rasp en sap van 1 limoen;
- 2 eetlepels lichtbruine suiker;
- 6 eetlepels port;
- 3 anijs sterren;
- 1 kaneelstokje.

Bereiding:
Doe alle ingrediënten in een grote pan. Verhit de pan op een gemiddeld vuur en laat de ingrediënten aan de kook komen (maar blijf roeren). Verlaag het vuur (of gebruik een sudderplaatje) en laat het gedurende 12-14 minuten sudderen. Doe de compote in een schaal en laat het afkoelen en bewaar in de koelkast. Verwijder voor gebruik de anijs en het kaneelstokje en verwarmd de compote voor je hem serveert. De compote kan vijf dagen in de koelkast worden bewaard.





donderdag 26 januari 2012

FFwD: bouilon gestoofde aardappelen

  

Het is inmiddels al weer twee weken geleden, sinds ik voor het laatst geblogged heb. Het is dan ook zo druk. Mijn zaden moeten besteld worden en ik moet wel zeker zijn welk ras (en er zijn veel rassen, dus dat is niet zo eenvoudig). En ik wil zonder bestrijdingsmiddelen of kunstmest groeien. Dus daar dien ik mij dan ook in te verdiepen. Soms is de oplossing om planten te combineren om de pest te vermijden. Maar die zaden moet ik nu dan ook bestellen. Volg je het nog een beetje?
En het ergste van alles. Ik ben net pas klaar met het zaaigoed van Februari. Maart en April, de drukste zaaimaanden, moeten nog uitgezocht worden. Niet dat ik klaag, het is geweldig om te doen, maar het is wel veel werk. Daardoor kan het zijn dat ik wat minder dan normaal blog.
Ik ben trouwens al wel aan het kweken en heb mijn eerste groente geoogst: tuinkers. Dat was dan ook niet zo moeilijk en toch lekker te eten bij een boterham met kaars.

Maar daarom zat ik nu niet achter de computer. French Fridays with Dorie maakte in bouillon gestoofde aardappelen voor vandaag. Het was heerlijk, echt een aanrader. Iets compleet anders met de "normale gekookte" aardappel.
En omdat het zo lekker was, vraag ik me dan toch weer af hoe het zou smaken met mijn speciaal uitgekozen pootgoed. Dat ga ik zeker nog eens uitproberen.
Ook mijn gezinsleden waren enthousiast, hoewel mijn man opmerkte dat hij een gewone gekookte aardappel ook heel lekker vindt. Het is in ieder geval een feestelijk recept, vol van smaak.I

Als je wilt zien wat de andere koks ervan gemaakt hebben kun je dat zien op onderstaande link:
http://www.frenchfridayswithdorie.com/?p=974

Prettig weekend!




vrijdag 13 januari 2012

FFwD: M. Jacques Armagnac kip

  
Het is weer vrijdag en dus weer een nieuw recept uitgeprobeerd uit Dorie Greenspans boek: french fridays with Dorie.

Deze keer hebben we een hele kip bereidt. Daar omheen lekkere groenten en aardappeltjes.
De kip zouden we moeten stoven in Armagnac. Dat had ik niet in huis, maar brandy was volgens Dorie een uitstekende vervanger. Dus heb ik de Brandy toegevoegd.
Ook moesten we het in een pan maken met deksel. Ook die had ik niet, in ieder geval niet dat er de groenten en de kip in passen en de deksel nog dicht kan. Dus heb ik de ovenschaal in de aluminiumfolie gewikkeld.
En misschien dat het daar dan misging. De kip diende een uur te stoven, daar had ik al ruim een uur over gedaan en hij bleek nog niet helemaal gegaard te zijn.
Dus hij is nog even verder gegaard.
Aan het sausje heb ik abrikozen toegevoegd. Dorie adviseerde pruimen, maar ook die had ik niet in huis (ja dat begint wel een beetje op een herhaling te lijken). Ik vermoedde dat de abrikozen ook het gewenste  effect zouden hebben en dat klopte het werd een heerlijk sausje.

Om eerlijk te zeggen, was dit niet het lekkerste recept, noch het lekkerste kiprecept van Dorie.
Maar zeker leuk om een keer te hebben geprobeerd.

Mocht je willen weten wat de andere Dorie kooksters ervan gemaakt hebben dan kun je dat terugvinden op: www.frenchfridayswithdorie.com




donderdag 12 januari 2012

Boterkoekjes met een beetje zout

  

Een van mijn nieuwjaarsvoornemens is om zo gezond mogelijk te eten. Maar daar hoort af en toe ook iets zoets bij. Wanneer ik dan toch iets zoets eet dan graag zonder de E-nummers, kleurstoffen en conserveringsmiddelen. Maar dat is bijna onmogelijk te vinden, of erg duur.
Dus dan maar zelf bakken. Zoals jullie inmiddels al wel door hebben ben ik een groot fan van Dorie Greenspan. Zij schrijft geweldige recepten en dus wil ik een koekjes recept van haar proberen, welke ik gemist heb bij de French Fridays with Dorie groep, omdat die al gestart was toen ik mij aanmeldde.
Maar telkens las ik goede reacties bij deze kokejs. Dus ik dacht laten we dit eens gaan proberen.
Dories originele recept betrof een grote koek, maar om de lieve vrede in huis te bewaren (drie zonen die altijd het grootste koekje willen), heb ik een koekjesuitsteker gebruikt en ze even groot gemaakt. Gelukkig lukte dat aardig goed.

Mijn zonen roken de koekjes al in de woonkamer, toen ze nog in de oven stonden en zijn niet meer van mijn zijde geweken, totdat de koekjes koud genoeg waren om te proeven. Dat is in ieder geval al een goed teken.
En ze smaakten ook nog lekker.
Dus ik heb een nieuw recept voor het bakken van koekjes. Ik hoop dat jij ze ook lekker vindt.


Salted Butter Break-Ups (aanpassing van het recept van Dorie Greenspan, Around My French Table)

Ingrediënten:
- 200 gram bloem;
- 155 gram suiker;
- 3/4 theelepel zeezout;
- 145 gram boter;
- 3-5 eetlepels koud water;
- 1 ei geel, voor het glazuren.

Bereiding:
Doe de bloem, suiker en het zout in een keukenmachine met snijmessen en pulseer zodat deze goed mengen. Doe daar de boter bij en pulseer weer totdat het mengsel op grof meel lijkt (je hebt zowel stukjes ter grootte van een erwt, als kleine vlokjes). Laat de machine aanstaan en voeg het water toe. Voeg zoveel water toe, totdat een bal wordt gevormd.

Leg het deeg op een werkoppervlak, vorm het naar een vierkant, sla het in en druk het een beetje plat. Wikkel het in plastic en leg gedurende tenminste 1 uur het deeg in de koelkast (het deeg  kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard of gedurende 2 maanden in de diepvries).

Wanneer je gaat bakken, verhit je de oven voor op 180 graden Celsius. Leg op een bakplaat bakpapier. Haal het deeg uit de koelkast en, wanneer het erg hard is, sla je het een paar keer met de deegroller om het zachter te maken.
Leg het deeg tussen twee vellen bakpapier en rol het uit zodat het 0.75 cm dik is. Pak je koekjesuitsteker en steek de koekjes uit het deeg. Leg ze op de bakplaat.

Meng het eigeel met een paar druppels koud water. Met behulp van een kwastje bestrijk je de bovenzijde van het deeg met het eigeel. Vervolgens trek je met een vork lijnen in een kruis over het koekje.

Bak de koekjes gedurende 25 minuten of totdat ze goudbruin zijn. Ze zullen stevig genoeg zijn om vast te pakken, maar in het midden veren ze nog mee. Leg ze op een rekje en laat ze verder afkoelen.



maandag 9 januari 2012

Mojito-meloen op een stokje

  

Afgelopen weekend hadden we een nieuwjaarsborrel en we moesten een klein hapje meenemen.
Ik was al een paar dagen aan het denken wat te maken, want ik wil graag iets speciaals, maar ik had (te) weinig inspiratie. Dus besloot ik maar een wrap te maken. Wetende dat ik waarschijnlijk niet de enigste zou zijn, maar je moet toch wat maken.
Op dat moment maakte de schrijfster van de blog sis.bloom haar top 10 van recepten waarvan zij vond dat ze te weinig aandacht hadden gekregen in het afgelopen jaar. En dat is waar ik dit recept vond. Precies op het juiste moment. Het recept heette bevroren Mojito-meloen stokjes, maar in januari vriest het normaal gesproken al wel genoeg, dus dat heb ik laten vallen.
Het recept is perfect voor een borrel, vernieuwend, uniek en erg smaakvol. En op het juiste moment. Wat wil je nog meer.
Nou dat bleek het kopen van de meloenen te zijn. Normaal wordt je overladen in de supermarkt door meloenen, maar ik ben 3 supermarkten af moeten gaan om er twee te kopen. Dat was wel voldoende voor dit recept (Sorry Marc, ik weet dat jij ook van meloen houdt, maar je bent te jong voor deze).
Het recept is aangepast van het boek "on a stick" van Matt Armendariz. Sis.bloom. dacht op haar blog dat het het perfecte stokje was om mee naar een barbecue te nemen.
Ik weet inmiddels dat het ook het perfecte stokje is om mee te nemen naar een nieuwjaarsborrel.
Mijn man dacht overigens dat het erg zonde was om de marinade na afloop weg te gooien. Ik heb nog aangeboden om het in een cocktailglas te gieten, maar dat hoefde dan ook  niet dus heb ik het toch maar weggegooid toen ik klaar was.

Voor dit (erg makkelijke) recept heb je het volgende nodig:
- het sap van 6 limoenen;
- 1/4 theelepel fijngeraspte limoenschil;
- 3 eetlepel poedersuiker;
- 8 takjes mint;
- 360 mL witte rum;
- 2 meloenen;
- stokjes.

Bereiding:

Snij de meloen in 8 stukjes en leg ze in een schaal. Maak de mojito marinade: doe alle ingrediënten plus 250 mL water in een blender en pulseer deze zolang totdat de munt fijngehakt is. Schenk het mengsel over de meloen en zet dit 1 uur in de koelkast.
Steek een stokje door elk schijfje meloen en doe ze over in de serveerschaal. Gebruik de marinade voor de tweede meloen en herhaal de bereiding.



vrijdag 6 januari 2012

FFwD: Bubbel brioche bolletjes

  

Deze week is het voor ons uitgekozen recept om te koken uit Dorie Greenspans boek: around my french table: bubbel brioche bolletjes.
En omdat de kindjes kerstvakantie hadden, wilden ze allemaal helpen. Gelukkis was dit een gemakkelijk recept en de jongste bleef uiteindelijk hangen. Hij heeft het deeg gemixd, in stukjes gesneden, de bolletjes gerold en uiteindelijk heb ik alles gebakken in de oven (dat werd toch voor een driejarige net wat te gevaarlijk). En natuurlijk heeft hij ze mee opgegeten. En ze smaakten heerlijk. Hij is overladen met complimenten (ik denk dat hij nu altijd mee wil helpen).

Het is in ieder geval een recept wat ik nog vaker ga maken in de toekomst. Een echte zondagochtend lekkernij. De broodjes zijn luchtig, zijdezacht en precies goed van smaak. En ze zien er ook nog gewerldig uit.
En het was natuurlijk ook een niet al te moeilijk recept. Het enige addertje onder het gras was dat het deeg een nacht in de koelkast moest rusten (en dat zag ik pas op Donderdag, toen ik de broodjes bij de lunch wilde serveren).
Dus hebben we ze vandaag bij de lunch gegeten. Gelukkig had ik al brood gebakken voor Donderdag, zodat we geen honger hebben hoeven te lijden (LOL).

Volgende week proberen we Monsieur Jacques Armagnac kip uit (klinkt leuk he), maar als je deze week wilt kijken wat de andere FFwD-koks hebben gebakken dan kun je dat terug vinden op:

http://www.frenchfridayswithdorie.com/?p=949

Prettig weekend.








donderdag 5 januari 2012

Oliebollen

  

Misschien dat de eerste foto doet vermoeden dat ik nogal een bierliefhebber ben. Niets is minder waar, ik hou er totaal niet van (en ook nog nooit lekker gevonden). Waarom dan toch een biertje?
Het is een prima ingredient voor: Oliebollen.
Samen met man en kinderen aan de slag geweest, dus het zijn echte familiebollen.
Gewone en met krenten en appels.
We hebben oudjaar gevierd bij mijn broer en zijn gezin en aan het einde van de avond, waren de ballen vrijwel op.
Dat krijg je terwijl je gezellig spelletjes aan het spelen bent.

En vervolgens een spetterend vuurwerk. Verrassing: dit jaar heb ik voor het eerst in mijn leven vuurwerk gekocht. Gezien het feit dat niet al mijn kinderen van harde knallen houden en vuurwerk dat dicht bij je komt leek het mij verstandig om vuurpijlen aan te schaffen en niet potjes, die toch wel in je buurt kunnen komen en om kunnen vallen???
Mijn broer, man en vader hadden de grootste lol, want vuurpijlen schijnen het minst betrouwbare te zijn (voor zover mijn vuurwerkkennis). Dat bleek inderdaad zo want er zijn er twee niet geheel de goede richting (recht naar boven) gegaan. En het bleek ook al niet het spektakel te zijn waar mijn zoon op had gehoopt. Die kwamen toch van die potjes.
In ieder geval weer wat geleerd en volgend jaar komt er een potje (dat ga ik niet meer vergeten).

Een beetje laat, maar zeer gemeend zijn van mijn kant nog de beste wensen en alle goeds in 2012 voor jullie en jullie families.

En dan hierbij het recept. Wil je de gewone (zonder rozijnen en appeltjes), dan laat je die er gewoon uit.

Ingredienten (alle kamertemperatuur):

- 1 kg bloem;
- 750 mL bier;
- 50 ml melk;
- 2 eieren (L);
- 30 gram droge gist;
- 50 g boter, ongezouten;
- 30 g suiker;
- 15 g zout;
- snufje kaneel;
- 300 g rozijnen
- 150 g blokjes gesneden van een zure appel;

- 3 tot 4 liter zonnebloemolie;

Bereiding:

De rozijnen goed wassen en gedurende 1 uur onder een laagje water laten wellen. De rozijnen goed droogdeppen. De boter in een steelpannetje op laag vuur smelten. De gist oplossen in de lauwe melk. De bloem met het zout en de suiker in een kom doen en er de eieren doorheen werken. Daarna beetje bij beetje met de garde het bier doorheen roeren en blijven mengen tot alle klontjes verdwenen zijn. De melk met het gist, de gesmolten boter en de kaneel toevoegen nog even mengen en daarna de rozijnen en de stukjes appel toevoegen en een paar minuten langzaam doorroeren met een houten lepel.

Een theedoek met handwarm water bevochtigen, over de kom leggen en de kom op een warme plaats  een uur laten rijzen. Intussen de olie op 180 graden verwarmen.

Het beslag nog eens een paar minuten langzaam met de houten lepel doorroeren. Twee eetlepels één tel in de hete olie houden en vervolgens een bol scheppen. Deze in de hete olie laten glijden. De bollen drie minuten laten bakken; ze daarna omdraaien zodat de andere kant in de olie ligt en nog eens drie minuten laten bakken. De oliebollen met een schuimspaan uit de olie scheppen en in een vergiet bekleed met keukenpapier laten uitlekken. De oliebollen met poedersuiker bestrooien.