vrijdag 30 augustus 2013

French Fridays with Dorie: Floating islands

Follow my blog with Bloglovin Floating Islands, drijvende eilandjes. Ik heb de naam deze keer maar niet vertaald, want als je een nagerecht krijgt wat drijvende eilandjes heet, klinkt dat toch minder dan floating islands. Maar het is maar een gevoel.
Het is weer vrijdag. De laatste dag voor het weekend start. En natuurlijk tijd voor een recept uit het boek Around my French Table van Dorie Greenspan. Met een groep mede enthousiastelingen koken we het hele boek door. Deze week dus Floating Islands. Niet volgens origineel recept gepocheerd in melk, maar uit de oven.
En niet alleen dat, volgens Dorie zijn de Floating Islands nog beter drijvende in een vanillesaus met een bolletje chocolade ijs en besprenkeld met karamelsaus. Alles zelfgemaakt. Volgens mij maak je alles zo lekker, maar ja het eindoordeel moest nog volgen.
Dus na onze eenvoudige macaroni maaltijd (wat natuurlijk uitstekend past bij dit luxe dessert) heb ik de borden uitgedeeld met de floating islands met hulpmiddelen. En toen gebeurde het: het werd stil. Nou moet je weten dat dat vrij uitzonderlijk is, dus dat was een goed teken!

Het eindoordeel: zalig!!!!!!
Niet alleen de Floating Islands in de vanille-saus. Maar ook het zelfgemaakte chocolade-ijs (vol, romig en erg intens in chocoladesmaak) en de karamelsaus.

Niet een recept wat wekelijks op tafel komt (niet omdat het veel werk is om te maken, maar wel omdat het veel werk is om mijn kleren uit te moeten leggen omdat ik er niet meer in pas!).

Willen jullie hier ook van genieten: koop het boek Around my French Table. Of volg in het najaar een kookworkshop. Deze komt zeker op het programma (inclusief alle hulpmiddelen!!!)

En om je vast te laten genieten van het eindresultaat:
4Pure: floating islands in vanillesaus met chocolade ijs en besprenkeld met een karamelsaus

donderdag 29 augustus 2013

The Daring Bakers: Mawa cake

Aparna of My Diverse Kitchen was our August Daring Bakers’ hostess and she challenged us to make some amazing regional Indian desserts. The Mawa Cake, the Bolinhas de Coco cookies and the Masala cookies beautifully spiced and delicious! :) Het is weer Daring Baker tijd en deze keer een Indiase cake. Dat is wel erg speciaal en erg onbekend.

Het meest bijzondere ingredient was volgens mij toch wel dat je de melk inookt tot een caramelkleurige substantie. Ik had iets van een gecondenseerde melksmaak verwacht, maar dat was zeker niet het geval. Het was veel minder zoet. Een klein nadeel was dat je er, vooral op het einde, echt bij moest blijven om aanbranden te voorkomen.

Verder was de cake erg smakelijk. De cardemom gaf het zeker een Indisch tintje. Een dikke 8.

Voor de Mawa:

  • 1 liter volle melk. 
Voor de cake: 
  • 115 gram boter, ongezouten op kamertemperatuur; 
  • 1 portie Mawa; 
  • 280 gram suiker; 3 eieren (L); 
  • 6 cardemompeulen. Verpulveren met de vijzel, vliesjes eruithalen; 
  • 4 eetlepels maizena; 
  • 240 gram bloem; 
  • 1 theelepel bakpoeder; 
  • 1/4 theelepel zout; 
  • 120 mL melk; 
  • 20 cashewnoten.  

Bereiding: Neem een grote koekenpan, het liefst met een anti-aanbaklaag. Giet de melk in de pan en breng de melk aan de kook. Zet het vuur op de middenstand en laat, door het vocht te verdampen, de melk inkoken tot 1/4, ongeveer 250 mL. Roer, zeker op het einde, goed door om aanbranden te voorkomen. Zet het vuur vervolgens laag en blijf daarbij roeren tot er klontjes ontstaan. Er mag geen vrij vocht meer aanwezig zijn, de Mawa mag er wel vochtig uitzien. Dit is het moment dat de Mawa klaar is. Laat de Mawa afkoelen tot kamertemperatuur. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Meng met de mixer op hoge snelheid de boter, Mawa en suiker luchtig. Klop de eieren er 1 voor 1 doorheen. Voeg het volgende ei pas toe als het eerste is opgenomen. Schenk de melk erbij en klop nogmaals goed door totdat deze helemaal is opgenomen. Meng met een vork in een tweede kom de maizena, bakpoeder, bloem, cardemompoeder en zout. Verlaag de snelheid van de mixer naar de middenstand en meng het meelmengsel door het Mawa mengsel. Gebruik een springvorm van 20 cm doorsnede en vet die in. Leg bakpapier op de bodem van de springvorm. Giet het deeg in de vorm en strijk het af. Verdeel de cashewnoten over het beslag. Zet de vorm in de oven. Na 30 minuten bedek je de bovenzijde met aluminiumfolie, zodat het niet te bruin wordt. Laat dan nog 30 minuten bakken. Controleer met een cakepen of een satéprikker of de cake gaar is. Wanneer je de prikker er insteekt en hij komt er droog uit, dan is de cake klaar. Laat 10 minuten in de cakevorm rusten en verwijder dan de vorm. Laat afkoelen naar kamertemperatuur.

4Pure: Mawa cake



dinsdag 20 augustus 2013

Tuesdays with dorie: Johnny Cake Cobbler

Vandaag is het weer dinsdag, waarbij gekookt wordt uit het kookboek: Baking with Julia (Child). En vandaag stonden er twee gerechten op het programma. Het eerste was Johnny Cake Cobler, alwaar ik nog nooit van gehoord had.
Het tweede was een frambozen/vijgen crostata (en daar had ik ook nog nooit van gehoord). Dat was dus twee keer.

Ik heb deze blog dan ook in tweeën opgesplitst. Vandaag beschrijf ik de Johnny Cake Cobler. Morgen de frambozen/vijgen crostata.

De Johnny Cake Cobbler is heerlijk en snel gemaakt. Het wordt gemaakt van pruimen (maar kan ook van perziken of ander zoet steenfruit worden gemaakt). Met toevoeging van specerijen wordt hier een fruitsaus van gemaakt. Deze wordt onderin een ramekin gelepeld. Daarboven op komt het verrassingselement. Een deeg waarin onder meer maïsmeel en slagroom als bijzondere ingrediënten worden toegevoegd.

Dit geheel wordt in de oven gezet, zodat het deeg mooi goudbruin kleurt. En dan krijg je een ware smaaksensatie. Het zoete van de pruimen, met het romige van het deeg, het unieke van het maïsmeel en een tikje ziltig. Met wat slagroom (of ijs) ernaast een heerlijk toetje.

Het is zelfs zo lekker dat het een onderdeel wordt voor de komende workshops gecombineerd met zelfgemaakt ijs!

Bij tuesdays with Dorie zijn de recepten terug te vinden in het boek Baking with Julia van Dorie Greenspan.
Wil je dit lekkere gerecht proeven, dan kun je natuurlijk ook een workshop komen volgen!

4Pure: Johnny Cake Cobbler



woensdag 14 augustus 2013

Daring cooks: kip tika biryani


Grace, one of our talented non-blogging Daring Kitchen members, was our Daring Cooks’ August hostess who shared with us some of her family’s tried and true Bengali Biryani recipes – all of them delicious and all of them prepared fresh from our own kitchens!

Misschien weten jullie het al maar ik ben een deelnemer van de internationale kookclub the Daring Kitchen. Om de simpele reden dat we elke maand twee uitdagingen krijgen met recepten en ingrediënten die we normaal gesproken niet zo snel maken (of zelfs soms niet kennen). Alle achtergrond informatie en technieken worden er bijgeleverd. Als je van koken houdt en van uitdagingen is het zeker een aanrader!
Over het algemeen zijn de gerechten erg verrassend en soms zijn ze zo goed dat ze vaker op het menu verschijnen.

Deze maand was het wederom een gerecht dat ik niet kende: Kip tika biryani. Ik had natuurlijk wel van Kip tika marsala gehoord, maar een biryani variant was mij nog onbekend.
Maar niet getreurd, ik hou van Indisch eten (daar mag je me 's nachts wakker voor maken). Het is alleen jammer dat ik de enige in dit gezin ben, maar door de daring kitchen had ik natuurlijk een goed excuus om dit te maken.

En voor het eindresultaat. Jullie raden het wellicht al. Mijn gezin was geen grote fan van dit gerecht (voornamelijk vanwege de vele kruiden). Echter, ik vond het heerlijk. Dus helaas pindakaas, niets is veranderd ik ben nog steeds de enige die van Indisch eten houdt.

Kip Tika Biryani

Ingrediënten:

  • ½ kg kipfilet, blokjes van 2 x 2 cm;
  • 1 eetlepel + 1 theelepel (20 ml) tandoori masala poeder;
  • 1 theelepel kurkuma poeder;
  • ½ theelepel kerrie poeder;
  • ¾ theelepel garam masala kruiden;
  • ¾ theelepel komijn poeder
  • ¾ theelepel koriander poeder
  • 3 eetlepel (45 ml) yoghurt
  • 2 theelepels (10 ml) citroen sap
  • 5 cm gember, geschild en fijngehakt
  • 8 tenen knoflook, fijngehakt
  • 2 theelepels zout
  • 1 eetlepel (15 ml) ghee
  • 2 eetlepels (30 ml) olie
  • 550 gram basmati rijst, tenminste 30 minuten in koud water laten weken
  • 2 uien, fijngehakt
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • Verse koriander, fijngehakt

Bereiding:

Meng 1 eetlepel tandoori masala poeder met een 1/2 theelepel van elk van de volgende kruiden: kurkuma, kerrie, garam masala, komijn en koriander. Lepel de yoghurt erbij. Meng het citroensap, 4 gehakte tenen knoflook en 2.5 cm fijngehakte gember erdoor en kruidt met een 1/2 theelepel zout. Lepel de kip door deze marinade en laat tenminste 1 uur,  maar nog beter een nacht in deze marinade op smaak komen.
Verwarm de oven voor op 230 graden Celsius en bak de kip in de marinade gedurende 15 minuten in de oven.
Smelt de ghee me de olie in een wok of hapjespan met deksel. Voeg de uien, het restant fijngehakte knoflook en gember toe en kook 5 minuten op hoog vuur terwijl je constant goed blijft roeren.
Schep de tomatenpuree, 1 theelepel tandoori masala, 1/2 theelepel kurkuma, 1/4 theelepel garam masala, 1/2 theelepel koriander, 1/2 theelepel komijn en 1 1/2 theelepel zout toe. Kook 2 minuten op iets lager vuur terwijl je goed blijft roeren. Zet het vuur laag en doe de deksel op de pan. Laat 5 minuten sudderen, terwijl je af en toe roert.
Voeg de kip toe en meng alles goed. Zet het vuur een standje hoger en bak de kip 3 minuten terwijl je goed blijft roeren. Zet het vuur weer laag en doe de deksel op de pan. Kook 10 minuten terwijl je af en toe roert. Roer de koriander erdoorheen en haal de pan van het vuur.

Laat de rijst uitlekken en spoel hem af onder een lopende kraan. Laat de rijst aan de kook komen in 1.5 liter water. Zet het vuur vervolgens laag en sudder 5 minuten. Laat de rijst uitlekken.
In een pan met deksel schep je een laag rijst wat je afwisselt met een laag kip. Herhaal dit en eindig met de rijst. Doe de deksel op de pan en kook op laag vuur nogmaals 10 tot 13 minuten totdat de rijst volledig is gekookt.

4Pure: Daring cooks challenge augustus 2013 kip tika biryani

zaterdag 10 augustus 2013

Vakantie recept: spaghetti met roerbak courgette


Dit is het laatste recept in onze vakantie special. We gaan maandag weer naar school en dit zijn dus onze laatste dagen vakantie. En wat hebben we dit jaar een geluk gehad met het weer. Ik kan me niet heugen dat we zo veel zon en warm weer in een vakantie hebben gehad. Het zwembad is veel gebruikt!

Maar terugkomend op het laatste vakantierecept, dit is 1 van onze favorieten. Met name voor mijn jongste die dol is op spaghetti. Hij houdt trouwens van alle Italiaanse gerechten en had Italiaans kunnen zijn voor wat dat betreft.
En dan de courgette. Ik hoor van veel mensen dat ze genoeg courgettes hebben. Dit bijgerecht met courgette is echt een aanrader!

Ingrediënten:
Spaghetti

  • Spaghetti;
  • 125 gram spekjes;
  • 300 gram gehakt;
  • 1 ui.
Roerbak courgette
  • 2 Courgettes;
  • 2 Eetlepels olijfolie;
  • 2 Tenen knoflook;
  • 60 gram cherry tomaten;
  • 2 eetlepels verse basilicum;
  • 1/2 theelepel zout;
  • versgemalen peper naar smaak.
Bereiding
Halveer de courgettes en snijdt in maantjes van 1 cm dik. Hak de knoflook fijn. Snijdt de basilicum in dunne reepjes. Halveer the cherry tomaatjes. Zet alles klaar, zodat je het makkelijk kunt pakken.

Snijdt de ui erg klein. Doe de spek en de ui in de koekenpan en bak gedurende 3 minuten. Voeg het gehakt toe en rul het bruin. Kook ondertussen de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzingen op de verpakking.
Meng het gehakt met de spaghetti.

Verhit een koekenpan en giet de olijfolie erin. Voeg de courgette erin en roerbak 2 minuten. Voeg vlug de knoflook toe en meng goed gedurende 30 seconden.
Meng de cherry tomaten erdoorheen en bak nog eens 1 minuut. Haal van het vuur af en roer het zout, peper en basilicum erdoorheen.

Schep de spaghetti op een bord en bovenop drapeer je de roerbak courgette.

4Pure: spaghetti met roerbak courgette



dinsdag 6 augustus 2013

tuesdays with dorie: Oosterse mediterrane pizza


Vandaag weer een nieuw recept voor Tuesdays met Dorie en wellicht heb je de voorbereidingen al voorbij zien komen op onze facebook pagina (https://www.facebook.com/4pure): tadadada: Oosterse mediterraanse pizza's.
Een boeiend recept. Een volkoren pita broodje als ondergrond. Daarop een tomatensaus, met oosterse kruiden, zoals kaneel en piment. Over elk broodje wordt een eetlepel pijnboompitten gestrooid.
Aan de tomatensaus wordt in het originele recept lamsgehakt toegevoegd. Dat heb ik nagelaten, ik heb gewoon rundergehakt gebruikt (mede omdat dat veel beter aan te komen is).

En wat is het oordeel?
De pitabroodjes waren erg knapperig (je kunt op de foto goed zien dat het de volkoren variant betreft). Het sausje met gehakt had wat ons betreft iets pittiger gemogen. Vandaar dat wij het een en ander getopt hebben met een lekkere pittige rucola uit de eigen pluktuin.
Op die manier vond ik het erg lekker. Mijn man gaf aan dat hij kaas een echt goede toevoeging had gevonden, maar dat heeft wellicht ook te maken met zijn idee van een pizza.

Al met al een leuke variant op een normale pizza.

En natuurlijk het resultaat:
4Pure: Oosterse mediterrane pizza

maandag 5 augustus 2013

Vakantierecept: gegrilde zalm en courgette met een fetadressing

Het is nog vakantie!!!! Nog even dan. In het Zuiden zijn we de laatste week ingegaan. Maar niet getreurd, er is nog volop mooi weer. Een heerlijk vakantierecept is dan ook weer op zijn plaats. Deze keer geen barbecuespies, maar een mooi zalmfilet. Met name aan de Mediterrane streken is vis eenvoudig aan te komen en vaak heerlijk vers.
Voor het mediterrane effect, wordt het geheel gegarneerd met een fetadressing. En als groenten serveren we er gegrilde courgetterondjes bij. Natuurlijk ook met een fetadressing. 

Ingrediënten (4 personen):
  • 4 Zalmfilets;
  • Zout en peper;
  • Olijfolie, extra vierge;
  • 1 Courgette;
  • 100 gram Feta;
  • een bosje basilicum;
  • 1 Citroen.
Bereiding:
Verkruimel de Feta met de vingers in een schaal. Hak de basilicum erg fijn. Rasp de citroen, enkel het gele gedeelte niet het witte. Het witte deel van de citroen is namelijk erg bitter.
Meng in de schaal, de feta, citroenschil, 1 eetlepel citroensap en de basilicum. Voeg hier zoveel olijfolie aan toe dat je een papje krijgt.
Snijdt de courgette in plakken van ongeveer 1.5 cm dik. Bestrijk met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Smeer de zalmfilet in met olijfolie. Bestrooi deze met zout en peper.
Steek de barbecue (of skottelbraai) aan. Gril de zalmfilet aan beide zijde, totdat hij net gaar is. Leg op een bord en laat even rusten, dat is beter voor de smaak. 
Gril vervolgens de courgette aan beide kanten, tot hij mooi bruin is.
Leg op elk bord een zalmfilet met plakjes courgette. Schep op de zalmfilet en de courgette de fetadressing.

4Pure: gegrilde zalm en courgette met fetadressing

vrijdag 2 augustus 2013

Vakantierecept: Kip mozarella spiesjes op de Skottelbraai

Een nieuw vakantierecept. Wederom goed te maken op de Skottelbraai, maar ook erg lekker op de barbecue. De combinatie mozzarella, basilicum en kipfilet is erg verrassend en daardoor niet het standaard kipspiesje op de barbecue. De afwisseling met de kerstomaatjes met een lichte grill smaak maakt het af. Natuurlijk is de combinatie tomaat, mozzarella en basilicum een klassieker, maar op deze manier uitgevoerd toch weer heel anders.

Wij aten dit met gegrild stokbrood met een Caprese salade (tomaat, basilicum en mozarella) en het smaakte werkelijk heerlijk en verfrissend. Een recept wat wij zeker vaker gaan maken.

Ingrediënten (4 personen):
- 500 gram kipfilet;
- 1 bol mozarella;
- verse basilicum;
- kerstomaatjes;
- olijfolie;
- peper en zout.

Bereiding:
Snijdt de kipfilet in lange repen. Leg de repen tussen twee stukken plasticfolie. Met een vleeshamer sla je de repen zo plat mogelijk. Heb je die niet op je vakantie adres (en dat had ik ook niet), dan kan je gewoon een lege wijnfles, deegroller of blikje gebruiken.
Snijdt de mozzarella in kleine reepjes van 1 x 1.5 cm lang. Omwikkel de mozzarella met een of twee blaadjes basilicum. Rol dit in het platgeslagen stukje kipfilet. Prik aan de saté-prikker. Vervolgens prik je een kerstomaatje aan het stokje. Herhaal dit nogmaals en eindig met een kippakketje.
Bestrooi licht met zout en peper en strijk in (of besprenkel met olijfolie). Leg op de skottelbraai totdat ze gaar zijn en eet onmiddellijk.


4Pure: gevulde kip mozarella spiesjes