dinsdag 14 augustus 2012

The daring cooks: karnemelk maismeel pancakes

  


Rachael of pizzarossa was our August 2012 Daring Cook hostess and she challenged us to broaden our knowledge of cornmeal! Rachael provided us with some amazing recipes and encouraged us to hunt down other cornmeal recipes that we’d never tried before – opening our eyes to literally 100s of cuisines and 1000s of new-to-us recipes!
Voor de daring kitchen was de uitdaging om iets met maismeel te maken. Tja, dat valt niet mee, want het is niet mijn favoriete ingredient. Ik vind het lekker in brood, maar ja dat hoort meer bij de daring bakers, dan bij de daring cooks. Rachel was zo aardig om wat voorbeeld recepten er bij te leveren en zo kwam ik dus aan karnemelk maismeel pancakes.

Sowieso is dat een vrij Amerikaans recept, pancakes is daar iets wat ze bij het ontbijt eten, maar is bij ons niet zo ingeburgerd (het is echt iets anders dan pannenkoeken). Dus wel een keer leuk om uit te proberen.
Met maple siroop, als je het dan doet, moet je het ook goed doen. Het was erg lekker, dus ik kan zeggen dat ik voortaan een lekker maismeel recept in mijn verzameling heb met dank aan Rachel (en het blog: www.fullcirclefoodie.com).

Ingredienten:
- 160 gram bloem;
- 180 gram maismeel;
- 4 eieren (L);
- 1 theelepel bakpoeder;
- 1 theelepel zuiveringszout;
- 1 theelepel zout;
- 600 mL karnemelk;
- 6 eetlepels (90 gram boter), ongezouten, gesmolten en afgekoeld.

Bereiding:
Roer in een kom de vaste ingredienten door elkaar. Roer in een tweede kom, de eieren, karnemelk en boter door elkaar en voeg dat toe aan de andere kom. Goed mixen totdat de klontjes zijn verdwenen.
Verwarm wat olie in een pan en schep 1 ijslepel beslag per pancake in de pan (in mijn pan konden er drie tegelijkertijd). Laat in ongeveer anderhalve minuut bruin worden en draai dan om. Laat nog een minuut garen en de pancake is klaar. Je kunt ze warm houden in de oven.

Serveertip: giet er wat maplesiroop over, voor een lekker lunch gerecht (als ontbijt zie ik het nog niet zitten).

Dat zou er dan zo uit kunnen zien:






donderdag 2 augustus 2012

Tomaten pasta salade

  
De tomaten zijn eindelijk aan het rijpen. Nog niet voldoende om een hele maaltijd ermee te koken, maar genoeg voor een heerlijke salade. Gisteren was het erg warm en konden we zwemmen in ons zwembad en deze salade paste daar heerlijk bij voor de lunch.

Onze tweede zoon, die kok en slager wil worden (geen idee hoe hij op het slagersthema is gekomen), heeft de tomaten mee geplukt. En een beetje geholpen met het koken (ja je wilt toch kok worden).

Hij heeft ze overigens niet geproefd (de tomaten dan), te gezond volgens hem als je ze in een salade kan terugvinden. Mijn jongste at echter zijn hele bordje leeg. De oudste... die at er niets van. Hij wachtte eerst de mening van de andere twee en de pasta salade was op. Heel jammer voor hem, hij heeft iets anders voor de lunch moeten eten.

Het recept bevat dus verse tomaten en balsamico crème. De balsamico voegt een klein beetje zoet aan de salade toe. Ik heb niet de gewone balsamico azijn gebruikt, maar zelfgemaakte balsamico crème. Hoe je dat maakt? Hartstikke eenvoudig. Je schenkt ongeveer 250 mL balsamico azijn in een steelpan op hoog vuur gedurende 15 minuten. Je krijgt een ontzettende azijngeur rond je kookfornuis, dus vergeet je afzuigkap niet aan te zetten. Vervolgens laat je de siroop afkoelen en je balsamico crème is gereed.

Ik heb in dit recept rode roma tomaten en kleine gele cherrytomaten gebruikt. De laatste is een oud ras, die ik al een hele tijd wilde kweken. En de combinatie ziet er toch schitterend uit in de salade.

 Ingrediënten:
- 250 gram verse pasta;
- 100 gram tomaten;
- een handjevol basilicum, fijn gesneden en enkele voor de garnering;
- 3 takjes verse tijm;
- 50 mL balsamico crème;
- 5 knoflook tenen;
- 50 mL olijfolie.

Bereiding:
Kook de pasta volgens de instructie op de verpakking (bij verse pasta ongeveer 2 minuten) en laat het afkoelen. Was de tomaten. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Pak een bakplaat en sprenkel daar olie op. Leg daar de tijm, knoflook en tomaten op. Laat de plaat gedurende 20 minuten in de oven bakken. Laat ook dit afkoelen.
Wanneer zowel de pasta als de tomaten voldoende zijn afgekoeld, snijdt je de tomaten in eetbare stukken (als dat nog nodig is) en doe ze in een schaal. Stamp de knoflook met je vork fijn en rits de tijmblaadjes van de takjes. Schenk het kookvocht uit de bakplaat in een schaal en voeg daar de knoflook, tijmblaadjes en balsamico crème aan toe. Roer dit allemaal goed door.
Schep de pasta in de serveerschaal en schenk het balsamico mengsel daaroverheen. Meng alles goed.
Voeg de tomaten en de fijngehakte basilicum toe en meng nogmaals. Garneer het geheel met de basilicumblaadjes.
Serveer meteen.



woensdag 1 augustus 2012

TwD: Blauwe bessen - nectarine taart

  
Ja, ik ben te laat. Maar buiten mijn schuld (ik was niet te laat met het bakken). Nee, Aperture deed het niet meer. Dat is het programma waar ik mijn foto's inlaadt en archiveer. En die startte dus niet meer op. Maar eindelijk, 25 minuten na de 31ste Juli (de publiceerdatum), kan ik er weer bij.
Met het resultaat van de blauwe bessen - nectarine taart. Het was een heerlijke frisse taart. Het enige minpunt was dat het een maand te vroeg op de planning stond. Ik moest al het fruit koken, terwijl het aan de struiken en bomen aan het rijpen is (ik heb geprobeerd om ze door middel van veelvuldig kijken extra te laten rijpen, maar weet inmiddels dat dat zinloos is).
Dat is alles wat ik vandaag blog (gezien de tijd) en ik schrijf de volgende keer weer.

Als je wilt zien wat de anderen er van vonden dan kun je dat vinden op:
http://tuesdayswithdorie.wordpress.com/2012/07/30/lyl-blueberry-nectarine-pie/

Voor het recept kun je naar de volgende twee websites van onze gastvrouwen van deze maand:
http://manchegoskitchen.typepad.com/manchegos-kitchen/2012/07/twd-baking-with-julia-summer-fruit-pie.html
of
http://thatskinnychickcanbake.blogspot.nl/2012/07/blueberry-nectarine-piebaking-with-julia.html

Mijn eindresultaat: