Homemade: Muesli

Wat is er nu lekkerder dan iets zelf maken. Je weet precies wat er in zit aan ingrediënten en met een beetje mazzel ruikt je huis nog superlekker ook!
Dat is in ieder geval zo voor deze muesli. Echt een aanrader! Je moet wel met 1 ding rekening houden... hij is heel snel op!

Ingrediënten:

• 125 gram boter;
• 60 gram bruine basterdsuiker;
• 2 theelepels kaneel;
• 300 gram havermout;
• 150 gram amandelen.

Materialen:

• Bakplaat;
• bakpapier.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius, onder- en bovenwarmte als dat lukt. Bekleedt een bakplaat met bakpapier. In een pan smelt je de boter, waarna je de suiker en het kaneel toevoegt. Roer tot de suiker is opgelost en draai het vuur uit. Meng dan de havermout en amandelen hierdoor heen. Zorg dat alles goed bedekt is met het botermengsel.

Verdeel de muesli over de bakplaat (zoveel als mogelijk in een enkele laag) en zet 15 minuten in de oven. Maak dan met een spatel los en roer alles goed door. Zet nogmaals 15 minuten in de oven.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur en doe in een luchtdicht afgesloten pot.

Tips en tricks:

• Dit recept geeft als voorbeeld amandelen. Dit kun je natuurlijk uitwisselen met walnoten, hazelnoten et cetera (of een mengsel hiervan);
• Wil je nog gedroogde vruchten toevoegen, doe dat dan na het bakken en afkoelen;
• Deze muesli is heerlijk met een paar eetlepels jam en yoghurt.

4Pure: homemade muesli

Pepernotenmuffin

Het is weer bijna Sinterklaas en dus pepernotentijd.  Vandaag een recept met pepernoten, wat ook door volwassenen (en door de kids) erg gewaardeerd wordt. Een leuke variatie op het pepernotenthema.

Ingrediënten:

Cupcakes:

• 125 gram boter, ongezouten. kamertemperatuur;
• 125 gram suiker;
• 125 gram zelfrijzend bakmeel;
• 2 eieren;
• 2 eetlepels melk;
• 1 theelepel vanille-extract;
• 1 handvol pepernoten.

Boter creme:

• 250 gram boter, ongezouten kamertemperatuur;
• 250 gram poedersuiker;
• 2 eetlepels melk.

Garnering:

• pepernoten, fijngeslagen.

Materialen:

• Muffinvorm;
• Mixer.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

Doe de boter in een kom. Meng de boter met een mixer op de hoogste stand 3 minuten. Voeg dan de suiker toe. Mix nog een 2 minuten. Breek de eieren en voeg 1 voor 1 toe aan het beslag. Voeg het volgende ei pas toe als het eerste volledig is opgenomen. Schenk vervolgens het vanille-extract erbij. Mix nogmaals 1 minuut. Schudt het bakmeel erbij en mix op gemiddelde stand tot het bakmeel net is opgenomen. Sla de pepernoten fijn met de deegroller en spatel ze door het beslag. 

Zet de cupcakevormpjes in de muffinvorm en schep het beslag erin (ongeveer 2/3 vol). Zet de muffinvorm 20 minuten in de oven. Controleer met een prikker of de cupcakes gaar zijn (de prikker moet er droog uit komen).

Laat 5 minuten afkoelen en haal de cupcakes uit het bakblik. Laat op een rooster verder afkoelen.

Voor de boter creme doe je de boter en de poedersuiker in een kom. Zet de mixer op de laagste stand en meng de boter en suiker door elkaar. Wanneer dit 1 geheel is voeg je de 2 eetlepels melk toe. Zet de mixer op de hoogste stand en meng 3 minuten op vol vermogen. Schep de boter creme in een spuitzak. Wanneer de cupcakes op kamertemperatuur zijn, spuit je de boter creme in rondjes op de cupcake. Strooi er wat fijngeslagen pepernoten op als garnering.

Tips en Tricks:

• Gebruik geen grasboter (of ander goed smeerbare boter bij kamertemperatuur) voor de creme. De creme kan dan inzakken;
• Wil je geen cupcakevorm gebruiken, of heb je ze niet voorhanden, vet dan gewoon de vorm in. 

4Pure: Pepernoten muffin

Kaasstengels

Heerlijk voor de zaterdagavond om te knabbelen voor de TV. Hier waren ze in ieder geval allemaal op!

Ingrediënten:

• 250 gram bloem;
• 8 gram bakpoeder;
• 1/2 theelepel zout;
• 4 eidooiers;
• 2 eetlepels zure room;
• peper;
• 200 gram boter, koud in blokjes van 1 x 1 cm;
• 1 eetlepel melk;
• 75 gram oude kaas, fijngeraspt.

Materialen:

• Bakplaat;
• Bakpapier;
• Plastic folie
• Keukenmachine met mes.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. In de bak van de blender schep je de bloem, bakpoeder en zout. Laat een keer pulseren. Voeg de boterblokjes toe en pulseer tot alles is gemengd en de boter maximaal de grootte van erwtjes heeft. Voeg vervolgens 3 eidooiers en 2 eetlepels zure room toe en pulseer tot je een deeg hebt. Vouw dit deeg in plastic folie en laat een half uur koelen in de koelkast. Meng 1 eetlepel melk met 1 eigeel.

Leg bakpapier op de bakplaat. Vorm van het deeg rolletjes van ongeveer 8 mm doorsnede. Leg de  rolletjes op je werkblad en besmeer met het melk/eigeel mengsel. Bestrooi met oude kaas en leg op de bakplaat. Herhaal dit voor de rest van het deeg. Bak de stengels in het midden van de oven gedurende 12 minuten, goudbruin.

Tips en Tricks:

• Dit kan ook prima gemaakt worden met belegen kaas;
• Heb je weinig tijd, dan kun je ook bladerdeeg gebruiken in plaats van zelf deeg te maken. Je rolt het bladerdeeg niet tot rolletjes, maar snijdt de plakjes in smalle reepjes.

4Pure: Kaasstengels

Stroopwafel cheesecake

Een heerlijke taart met een echt Nederlands product: stroopwafels. Wederom geserveerd op mijn verjaardag en het was een echt succes! Natuurlijk onthoud ik jullie het recept niet. Bij dezen:

Ingrediënten:

• 1 pak koffiekoeken;
• 1 pak ministroopwafels;
• 4 eieren (L);
• 100 gram boter, gesmolten;
• 500 gram mascarpone;
• 3 theelepel vanille-extract;
• 250 gram ricotta;
• 150 gram suiker;
• 10 gram maïsmeel.

Materialen:

• Springvorm;
• Keukenmachine met mes;
• Bakpapier;
• Mixer.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Zet het rek op de onderste richel van de oven. Vet de springvorm in met een beetje boter. Knip het bakpapier net zo groot als de onderzijde van de springvorm. Leg het bakpapier in de springvorm. Maal de koffiekoeken fijn en meng deze met de gesmolten boter. Druk het koekjesmengsel aan op het bakpapier met de bolle kant van een lepel. Mix in een kom de suiker en eieren tot een luchtig geheel. Voeg de ricotta, mascarpone, vanille en maïsmeel toe en mix tot het een egale massa is. Verdeel het mengsel over de koekjesbodem en bak 40 minuten in de oven. Laat de cheesecake tot kamertemperatuur afkoelen en plaats hem daarna minimaal 3 uur in de koelkast. 

Maal de helft van het zakje stroopwafels grof en strooi ze over de bovenkant van de taart. Druk voor een mooi effect ook wat (delen van) stroopwafels in de cheesecake.

Tips en Tricks:

• Heb je geen keukenmachine met mes, dan kun je de koekkruimels in een plastic zak doen. Bindt deze dicht en sla met een deegroller de kruimels klein;
• Het maïsmeel in het recept kun je vervangen door maïzena (dit is beter verkrijgbaar);
• Wanneer je oven onder- en bovenwarmte heeft, maak daar gebruik van! Dit zorgt ervoor dat de cheesecake ook van binnen gaart. Bij een hete lucht oven heb je de kans dat de buitenzijde klaar is, maar de binnenzijde te nat blijft.

4Pure: Stroopwafeltaart

Bananenbrood

Overkomt je dat ook wel eens? Soms krijg je de bananen niet aangesleept en de week erop blijven ze liggen. Eén manier om ze op te krijgen is ze te verwerken in bananenijs. En dat vinden ze hier lekker in de winter en zomer. Maar wat ik ook vaak tegenkom is bananenbrood. Dat wil ik natuurlijk ook een keer uitproberen. En het resultaat: Hou je van bananen, dan hou je van bananenbrood: een cake die rijkelijk naar bananen smaakt!

Ingrediënten:

• 3 tot 4 rijpe bananen, geprakt;
• 80 mL gesmolten boter;
• 150 gram suiker;
• 1 geklopt ei;
• 1 theelepel vanille-extract;
• 1 theelepel zuiveringszout;
• snufje zout;
• 210 gram bloem.

Materialen:

• Cakeblik.

Bereiding:

Verwarm de oven voor naar 175 graden Celsius. Beboter een cakeblik. Meng met een spatel de eieren door de geprakte bananen. Voeg de suiker,  de gesmolten boter en vanille-extract toe. Vervolgens strooi er het zuiveringszout en het zout over en meng goed door. Als laatste voeg je de bloem toe en spatel je die er door. Schenk het beslag in het cakeblik en bak 1 uur. Laat 5 minuten afkoelen. Haal de cake uit het blik en serveer.

Tips en Trucks:

• Het is niet nodig om te mixen met een mixer. Doorroeren met een spatel is voldoende;
• Zuiveringszout kun je kopen bij de drogist. Het is ook wel bekend als natriumbicarbonaat. Zuiveringszout zorgt voor het rijzen in dit recept.

4Pure: bananenbrood

Overheerlijke appeltaart

En dan is het zover.... je bent jarig. Daar hoort natuurlijk een feestje bij en taart. Aangezien ik midden in het herfstseizoen jarig ben,  kan een appeltaart natuurlijk niet ontbreken.
Dit recept is losjes gebaseerd op een recept van Hilda Huiskamp uit Neelde. In 2006 heeft zij een door omroep Gelderland uitgeschreven wedstrijd gewonnen met onderstaand recept. En inderdaad, is dit recept heerlijk. Een frisse bite, gecombineerd met de romige vla.

Laat ik jullie het recept niet onthouden:

Ingrediënten:

• 250 gram bloem;
• 2 theelepels bakpoeder;
• 1 ei;
• 250 gram suiker;
• 150 gram boter, kamertemperatuur;
• 1 kg goudrenetten (of net iets meer);
• 40 gram custard;
• 1 theelepel vanille-extract;
• 750 mL slagroom.

Materialen:

• Springvorm 26 cm doorsnede;
• Bakpapier;
• Aluminium folie;
• Plastic folie.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius stand onder/bovenwarmte of 160 graden hete lucht stand. Schuif het rek onderin de oven (ongeveer 1/3 hoogte). Kneedt de bloem, bakpoeder, ei, 125 gram suiker en de boter tot een deeg. Pak in plasticfolie en laat tenminste een half uur in de koelkast liggen. Bekleedt een springvorm met bakpapier (ook de zijden). Rol het deeg uit tot een cirkel met een diameter van 34 cm en bekleedt de springvorm met het deeg. Snijdt de overhangende randen af. Schil de appels en verwijder de kern. Snijdt de appel in 8 stukken. Zet de partjes rechtop in de springvorm en vul de springvorm zo ver mogelijk met de rechtopstaande appels.

Voor de custard meet je 150 mL slagroom af in een kommetje. Schep de custard, 125 gram suiker en het vanille-extract erdoor en meng goed. Verwarm het restant slagroom tot aan de kook, terwijl je goed blijft roeren om velvorming te voorkomen. Haal de pan van het vuur en roer het custard mengsel erdoor. Zet de pan wederom op laag vuur en kook tot de custard indikt. Schenk dan de custard over de appels.

Zet de taart in de oven en bak 70 minuten. Controleer regelmatig of de bovenkant niet te bruin kleurt. Mocht dat het geval zijn, dek dan de bovenzijde af met aluminiumfolie. Haal de taart uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zet de taart dan nog enige tijd in de koeling om op te stijven.

Tips:

• Heb je geen vanille-extract dan kun je dit ook vervangen door 1 zakje vanille-suiker;
• Taarten maak je het best in een oven met onder/boven warmte stand. Heb  je dat niet dan kun je ook de hetelucht stand gebruiken.

4Pure: overheerlijke appeltaart

Jachtschotel

Het wordt echt herfstachtig en koud. Alhoewel vandaag de zon er nog goed door komt met een strak blauwe lucht. Met dit weer denk ik dan echt aan comfort food. Voedsel wat er zijn tijd over heeft gedaan om op smaak te komen. Bijvoorbeeld een heerlijke jachtschotel. Daar kan ik dan echt van genieten.
In het recept van deze jachtschotel, proef je bij elke hap het zoete saus van het vlees en de appels gemengd met de hartige spekjes en aardappels. Een unieke en heerlijke combinatie.

Hierbij het recept:
Ingredienten:

• 800 gram magere runderbraadlappen;
• 2 eetlepels bloem;
• 2 eetlepels olie;
• 50 gram boter;
• 125 gram spekblokjes;
• 2 uien, middelgroot;
• 4 kruidnagels;
• 10 jeneverbessen, gekneusd;
• 2 laurierbladeren;
• 300 mL rode wijn, geen slobberwijn, maar een lekkere goede wijn;
• 2 plakjes ontbijtkoek;
• 1 kilo aardappelen, kruimig;
• 150 mL volle melk;
• 100 gram boter, ongezouten;
• snufje nootmuskaat;
• 2 appels;
• paneermeel.

Materialen:

• Ovenschaal;
• Braadpan;
• Thee-ei of leeg theezakje;
• pureestamper of knijper.

Bereiding:

Snijdt het vlees in dobbelstenen van ongeveer 1.5 x 1.5 cm. Snipper de ui. In een thee-ei of theezakje stop je de kruidnagels, jeneverbessen en laurierbladeren. Zo haal je ze er op het eind gemakkelijk uit.

In een pan verwarm je de olie met de 50 gram boter. Bestrooi het vlees met de bloem en breng op smaak met zout en peper. Bak het vlees aan, zodat het een mooie bruine kleur heeft. Doe de spekblokjes en de uien erbij en bak alles nog eens 5 minuten. Leg het zakje met kruiden erin en schenk de rode wijn erbij. Schep alles nog eens goed door. Leg de deksel op de pan en laat alles 2 en een half uur sudderen. Schep alles elk half uur door en controleer of er nog voldoende vocht bij zit. Anders schenk je er nog wat water bij. Na twee en een half uur verkruimel je de peperkoek in grove stukken door de stoofschotel. Zet het vuur zo laag mogelijk en sudder nogmaals 30 minuten. Vergeet niet om goed te roeren, want door de toegevoegde peperkoek kan een en ander wat eerder aankoeken.

Verwarm de oven ondertussen voor op 250 graden Celsius en schil de aardappelen. Kook ze 20 minuten tot ze goed gaar zijn. Stamp de aardappelen met een stamper fijn (of gebruik een knijper).  Verwarm in een klein pannetje de melk met boter en nootmuskaat tot ze warm zijn (het hoeft niet te koken).  Schenk het warme melkmengsel over de gepureerde aardappelen en meng vlug door. 

Wanneer het vlees 3 uur heeft gesudderd, verwijder je het zakje met kruiden en schep je het vlees in een ovenschaal. Schep de aardappelpuree erboven op. Schil een appel, snijdt hem in vieren en verwijder het klokhuis. Snijdt elk kwart in 3 plakje en verdeel die over de bovenzijde van de puree. Strooi daar het paneermeel over.

Zet de jachtschotel 15 minuten in de oven totdat de puree aan de bovenzijde mooi bruin van kleur is.

Tips:

• In plaats van paneermeel kun je ook met twee beschuiten tegen elkaar wrijven, boven de stoofschotel;
• Aardappelpuree maak je het eenvoudigst met een stamper of knijper. Heb je dat niet prak dan de aardappelen zo fijn mogelijk met een vork;
• Dit gerecht is erg lekker met een winterse groente zoals rode kool met appeltjes.

4Pure: jachtschotel

Volkoren speltbrood

Spelt is een gezonde graansoort. En is door veel mensen erg goed te verdragen. Vandaar een lekker brood van speltbloem en speltmeel. Het recept is meteen voor 2 broden zodat je er lekker lang van kunt genieten.

Ingrediënten (2 broden):

• 180 gram water, lauwwarm;
• 7 gram droge gist;
• 1 theelepel suiker;
• 2 theelepels azijn;
• 350 gram melk;
• 25 gram boter;
• 2 eetlepels honing;
• 16 gram zout;
• 350 gram speltmeel;
• 500 gram speltbloem.

Materialen:

• Broodbakblikken 2 stuks.

Bereiding:
 Meng het gist met de suiker in het water. Laat 10 minuten staan tot je belletjes ziet verschijnen. Dit is het teken dat het gist nog werkzaam is. Krijg je geen belletjes dan moet je nieuw gist gebruiken.

Meng in een kom de azijn, melk, boter, honing en het gistmengsel en roer goed door elkaar. Voeg 250 gram speltmeel toe en meng alles goed door elkaar. Voeg de rest van het bloem en meel toe en kneedt ongeveer 5 minuten. Voeg dan het zout toe en kneedt nogmaals 10 minuten. Voel op dat moment of het deeg te nat of te droog is (het mag niet plakken, maar alle bloem moet zijn opgenomen). Voeg eventueel nog wat water of bloem toe. Maak een bol van het deeg.

Vet een kom met olie in en leg het deeg erin. Keer het eenmaal om, zodat alle zijden met olie zijn bedekt. Bedek de kom met plastic folie en laat het deeg anderhalf uur rijzen. Stort het deeg op een licht ingevette werkplek en verdeel het deeg in tweeën. Bol elk stuk deeg op. Laat 20 minuten rusten onder een keukenhanddoek. Druk beide stukken uit tot een rechthoek waarvan het brede stuk even breed is als het bakblik. Rol het brood strak op en leg in het, met de naad naar beneden, in het bakblik. Dek de bakblikken af met plasticfolie. Laat bij kamertemperatuur ongeveer 1 uur rijzen en verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden Celsius.

Bak de broden in 35 minuten gaar en bruin. Controleer of het brood gaar is door op de onderzijde van het brood te kloppen. Wanneer het gaar is, klinkt het brood hol.
Stort op een rooster.

Tips:

• Je kunt het deeg ook kneden en de eerste rijs uitvoeren met de broodbakmachine. Voeg dan de ingrediënten volgens de receptuur van de fabrikant toe. Selecteer het deegmachine. Ga dan verder in het recept bij de tekst: stort het deeg...;
• Je kunt het brood nadien ook nog insmeren met gesmolten boter, voor een mooie glans en een volle smaak.

4Pure: speltbrood

Muffins met parelsuiker

Een van de gerechten die altijd in de smaak vallen zijn muffins. Nu had ik nog een doosje parelsuiker in de kelder staan. Ik zag namelijk altijd peperkoek met parelsuiker in de winkel en dacht dat dat een leuke aanvulling zou zijn op de peperkoekcake die hier in huis en ver daarbuiten zeer bekend is (http://www.4pure.nl/peperkoekcake Eindresultaat: alle parelsuiker lag op de bodem in plaats van bovenop toen de cake klaar was. Ik heb nog wat meer experimenten gedaan met later toevoegen etcetera, maar krijg het maar niet onder de knie. Maar ik had wel een aantal bakjes parelsuiker staan en daar ben ik mee aan het experimenteren gegaan. Het eind resultaat: zeer smakelijke muffins. Hierbij het recept:

Ingrediënten (voor 7 muffins):

• 2 grote eieren;
• 100 gram boter;
• 100 gram suiker;
• 100 gram bloem;
• 3 eetlepels parelsuiker.

Materialen:

• Muffinvorm;
• Papieren muffinvormpjes;
• Pannetje voor boter.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius. Smelt de boter in een pannetje op laag vuur, laat niet verkleuren. Zet het vuur uit. Klop in een kommetje de eieren los met een vork.  Doe de suiker en bloem in een tweede kom en meng goed met een vork. Giet bij de tweede kom de eieren en meng met de vork goed door. Schenk er vervolgens de boter bij en meng nogmaals goed tot alle ingrediënten nat zijn. Strooi de parelsuiker op het beslag en meng er vlug doorheen. Verdeel het beslag over de muffinvorm. Laat 25 minuten bakken bij 170 graden Celsius, tot de muffins goudbruin zijn.

Tips:

• Heb je geen parelsuiker dan kun je dat vervangen door kandijsuiker.

4Pure: parelsuiker muffins

4Pure4kids: pepernoten

Bijna Sinterklaas, nou ja in het land dan. Het Sinterklaasjournaal start maandag weer. En bij het Sinterklaasfeest horen ook pepernoten. Nou ja, eigenlijk kruidnoten, maar in de volksmond veel beter bekend als kruidnoten. En dat is nou zo'n typische lekkernij dat je prima met de kinderen kan maken. En natuurlijk nadien heerlijk opeten, warm of afgekoeld.

Ik wil het recept graag met jullie delen en wens jullie veel bakplezier!

Ingrediënten voor een bakplaat pepernoten:

• 100 gram zelfrijzend bakmeel;
• 50 gram donkerbruine basterdsuiker;
• 1 theelepel speculaaskruiden;
• 40 gram koude, harde boter, in kleine stukjes;
• 3 eetlepels melk.

Materialen:

• bakplaat;
• bakpapier;
• huishoudfolie.

Bereiding:

In een kom meng je het bakmeel, de suiker en de speculaaskruiden goed door. Voeg de boter en de melk toe en meng goed door. Haal uit de kom en kneedt nog even goed met de hand door. Wikkel in huishoudfolie en laat een half uurtje rusten in de koeling. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden Celsius. 

Leg het bakpapier op de bakplaat. Maak van het deeg balletjes met een doorsnede van maximaal 1 cm. Leg het balletje op het bakpapier en met de duim druk je het een beetje plat. Doe dit voor al het deeg. Zet de bakplaat in de oven en haal het na ongeveer 20 minuten eruit. De pepernoten moeten goudbruin zijn.

Haal van het bakpapier en laat afkoelen op een rooster.

Tips:

• In plaats van het deeg met de hand te kneden kun je ook de keukenmachine met mes gebruiken. Doe eerst de droge ingrediënten in de keukenmachine en pulseer een keer om het goed te mengen. Voeg vervolgens de boter en melk toe en draai tot je een korrelig deeg hebt. Vervolgens maak je daar een bal van en leg je die in de koeling;
• De pepernoten bewaar je, nadat ze zijn afgekoeld, in een afgesloten, luchtdichte trommel maximaal 3 dagen;
• Heb je geen zelfrijzend bakmeel in huis, maar wel bloem en bakpoeder dan kun je zelf zelfrijzend bakmeel maken. Voeg 3 gram bakpoeder per 100 gram bloem toe voor hetzelfde resultaat.

4Pure: pepernoten / kruidnoten

4Pure4kids: choco smulrol

Vanaf vandaag starten we met een nieuwe serie op donderdag: 4Pure4kids. Waarom? Omdat kinderen het heerlijk vinden om te koken. Ze leren er ook nog hartstikke veel van. En je krijgt nog eens leuke inspiratie.
Dus ik heb mijn jongens aan het werk gezet met de kookboeken op schoot en waar de een al echt recepten leest, kijkt de jongste naar plaatjes (maar dat komt nog wel).

Vandaag had mijn oudste een super idee (vond hij zelf): de choco smulrol. Gevonden in het boek van de Albert Heijn: Toffe toetjes. We hebben het recept een klein beetje aangepast op gevonden ingrediënten.

En ik als chocoholic was natuurlijk wel aangesproken. Choco in de titel dat kan niet misgaan. Het werd dan ook een heel fleurig toetje en hij was zeker trots op zijn eigen werk.
Dus wil je een keer een leuk toetje voor de kids: dit is een uniek idee, wat ze zelf kunnen maken.

Ingrediënten:

• 100 gram bloem;
• mespuntje zout;
• 2 dl halfvolle melk;
• 2 eieren;
• 1 1/2 eetlepel boter;
• 100 gram witte chocolade pasta;
• 3 buisjes smarties;
• 100 gram hazelnootpasta.

Bereiding:

Schudt de bloem in een kom en doe het zout erbij. Roer even licht door. Voeg dan de melk toe en roer met de garde of mixer tot je geen klontjes meer hebt. Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe. mix nog een keer goed door.

Doe een beetje boter in de pan en doe 1/6 deel van het beslag in een pan. Meteen goed draaien want het moeten dunne flensjes worden. Maak zo 6 flensjes en laat afkoelen.

Leg de 1e 3 dakpansgewijs over elkaar. Smeer daar witte chocoladepasta op en bestrooi met de smarties.

Leg bovenop deze smarties de volgende 3 flensjes. Besmeer met hazelnootpasta. Rol de flensje op en snijdt in zessen.

4Pure: choco smulrol met Marc

Tuesdays with Dorie: Deens brood

Vandaag stond er een zoet brood ingepland: Deens brood geheten. Dat heb ik wel eens eerder op, maar niet als brood, maar als 1 persoonsbroodje. Dit was een brood waar je met 10 personen van kan eten. We maakten alles zelf, laagjes deeg (boter/bloem), custardvulling (heel modern met de magnetron) en de vruchten vulling. Daar ben ik dan afgeweken van Dorie. Dorie had een eigen recept voor een pruimen vanille jam, maar aangezien ik die al een paar potjes gemaakt had en in mijn kelder heb staan, zoals degene die mij volgen op facebook (https://www.facebook.com/4pure) weten, heb ik die als vulling gebruikt.

En het eindresultaat. Het was een heerlijk brood met de vulling gecombineerd. Dorie adviseerde om het  brood warm te eten. En dat klopte het brood is erg lekker warm. En daar is het enige minpuntje. Het was een nogal groot brood om warm in 1 x op te eten. En koud is het lekker maar niet heerlijk. Dus wanneer ik het een volgende keer maak, denk ik dat ik 1 persoonsporties maak die ik per persoon verwarm.

Ik heb het recept (in het Engels) erbij gevoegd voor de koks die dit willen gaan uitproberen (zorg voor genoeg bezoek!): http://beatrice-ojakangas.com/2010/03/much-requested-danish-pastry-recipe/

Het ziet er in ieder geval heerlijk uit, met het vouwwerk en de suiker bovenop:

4Pure: Deens brood

Dinsdagen met Dorie: X koekjes

Ja het is weer dinsdag en voor vandaag stonden X koekjes ingepland. Het is gebaseerd op een Siciliaans recept en aangepast om dit koekje te krijgen.

Het deeg heeft een zoete smaak, alhoewel er geen extra suiker aan toe is gevoegd. Dat komt mede doordat er vijgen als basis zijn gebruikt. En ook al lijkt het een moeilijk recept. Dat valt best mee. Wanneer je de ingredienten in huis hebt staan ze binnen het uur op tafel.

En de smaak. Als ze gebakken zijn bestrooi je ze met poedersuiker. Tijdens de eerste hap smelt deze in je mond. Vervolgens krijg je een kanpperig koekje en eindig je met de zoete vijgensmaak.

Ja, dit is een erg lekker koekje en ook erg geschikt rond kersttijd door de melange die er in zit.

Het recept voor 24 koekjes:
Ingredienten:
Deeg:

• 260 gram bloem;
• 70 gram suiker;
• 1/2 theelepel bakpoeder;
• 1/2 theelepel zout;
• 120 gram boter, ongezouten;
• 2 eieren (L).

Vulling:

• 180 gram vijgen;
• 40 gram amandelen, lichtgeroosterd;
• 5 gedroogde abrikozen;
• 20 gram rozijnen
• 2 eetlepels gekandijde sinaasappelschil;
• 30 gram pure chocolade;
• 2 eetlepels donkere rum;
• 1/4 theelepel kaneel.

• 1 ei, lichtgeklopt met een snufje zout;
• poedersuiker.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Voeg voor het deeg de bloem, suiker, bakpoeder en het zout in de kom van een blender. Meng alles even goed door. Voeg de boter in blokjes toe. Pulseer 3 keer. Vervolgens voeg je de eieren toe en meng je alles tot je een bal krijgt. Haal uit de bak van de processor en vorm er een staaf van. Verpak de staaf in plastic folie.

Voor de vulling wel je de vijgen gedurende 5 minuten in heet water. Doe alles bij elkaar in de blender en meng goed door. Haal uit de blender en maak ook hier een staaf van. Verdeel in 6 stukken.

Bestrooi je werkblad goed met bloem. Verdeel het deeg in 6 stukken. Maak, door je handpalmen te rollen, een slang van het deeg van 30 cm lang. Leg die op het bebloemde werkoppervlak. Rol die uit (of druk met je handpalmen) tot je een rechthoek van 30 bij 6 cm krijgt. Bestrijk die met het losgeklopte ei.
Rol van 1/6 deel van de vulling een slang van 30 cm. Leg die in het midden van het deeg en druk dat dicht. Rol nog een paar keer goed om zodat de staaf weer egaal wordt. Snijdt het deeg in vieren.
Pak een stuk en snijdt die aan beide zijden ongeveer 2.5 cm in. Duw de zijkanten uit elkaar. Je krijgt dan een X-vorm. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Herhaal dit voor alle stukken deeg en vulling.

Stop de koekjes gedurende 15 minuten in de oven totdat ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen en bestrooi voor het serveren met poedersuiker.

Wil je weten wat de anderen van het recept vonden. Dat is terug te vinden op:
http://tuesdayswithdorie.wordpress.com/2013/09/30/lyl-x-cookies/#comments

4Pure: Tuesdays with Dorie X koekjes

Tuesdays with Dorie: bosbes muffins

Zoals gisteren geschreven in mijn blog, waren er twee recepten waar we uit konden kiezen bij het bakken met de groep van Tuesdays with Dorie. Als eerste een fougasse en als tweede een muffin. Ik kon niet zo goed kiezen en heb ze beiden gemaakt.

Gisteren heb ik mijn ervaringen met een fougasse beschreven en vandaag de muffin. Op zich was dit recept een gebruikelijk muffin recept. Enkel er werd zure room in gebruikt. Dat is niet gebruikelijk bij mijn muffins. En bosbessen, wat toch wel een van de lekkerste bessen is.
Gelukkig zijn muffins erg makkelijke recepten en daarbij kan eigenlijk niets mis gaan en dat bleek ook voor dit recept zo te zijn. Ze zijn luchtig, licht vochtig en de bosbessen is een mooie aanvulling op de muffin en geeft een mooie kleur.
Mijn ideale ontbijt bestaat uit een beetje fruit, melk en wat koolhydraten. Dus leken mij de bosbessenmuffins daar prima bij te passen. En ik kan je vertellen dat het inderdaad erg lekker was!

Ik heb wel 1 klein minpuntje. Hier in dit land is het geen bosbessen seizoen meer en dus had ik ze niet meer vers in de pluktuin. Maar dat was een kleinigheidje.

En voor de foto: mijn ontbijt!

4Pure: bosbessen muffins

Tuesdays with Dorie: Fougasse

Twee dinsdagen in de maand bakken we, met een groot aantal enthousiastelingen uit het boek: Baking with Julia van Dorie Greenspan. Deze keer konden we kiezen uit twee recepten: Sweet berry fougasse en bosbessen muffins. Beiden geen echt moeilijke recepten en dus dacht ik laten we ze allebei doen. De muffins ga ik morgen bloggen. Vandaag starten we met de fougasse. Deze fougasse heeft een ciabatta ondergrond.Deze bereid je natuurlijk zelf. Daarop verdeel je het fruit en een zoete crumble. Dit bak je in de oven zodat het fruit lekker zacht word en de crumble krokant. Het recept van Dorie beschreef het gebruik van bessen, maar gaf als tip aan dat dit ook heerlijk is met pruimen. Nu is het hier pruimentijd (en helaas geen bessentijd meer), dus ben ik voor die optie gegaan. Op de ciabatta ondergrond zijn dus pruimen verdeelt en daarover een dikke laag crumble. En het resultaat: mwaoh. De ciabatta was heerlijk krokant, maar kostte erg veel tijd aan voorbereiding. De pruimen smaakten lichtzuur en de crumble zoet. Maar de combinatie van deze drie was geen topper, met name de ciabatta met de topping was geen topcombinatie. Dit recept ga ik in ieder geval niet vaker herhalen. Een positief puntje van het recept was dat het er heerlijk uit zag. Dat was dan weer mooi meegenomen. Morgen de blauwe bessen muffins en dan lees je wat de smaakpapillen daarvan vonden!

4pure: Tuesdays with Dorie: Fougasse

The Daring Bakers: Mawa cake

Aparna of My Diverse Kitchen was our August Daring Bakers’ hostess and she challenged us to make some amazing regional Indian desserts. The Mawa Cake, the Bolinhas de Coco cookies and the Masala cookies beautifully spiced and delicious! :) Het is weer Daring Baker tijd en deze keer een Indiase cake. Dat is wel erg speciaal en erg onbekend.

Het meest bijzondere ingredient was volgens mij toch wel dat je de melk inookt tot een caramelkleurige substantie. Ik had iets van een gecondenseerde melksmaak verwacht, maar dat was zeker niet het geval. Het was veel minder zoet. Een klein nadeel was dat je er, vooral op het einde, echt bij moest blijven om aanbranden te voorkomen.

Verder was de cake erg smakelijk. De cardemom gaf het zeker een Indisch tintje. Een dikke 8.

Voor de Mawa:

• 1 liter volle melk. 

Voor de cake: 

• 115 gram boter, ongezouten op kamertemperatuur; 
• 1 portie Mawa; 
• 280 gram suiker; 3 eieren (L); 
• 6 cardemompeulen. Verpulveren met de vijzel, vliesjes eruithalen; 
• 4 eetlepels maizena; 
• 240 gram bloem; 
• 1 theelepel bakpoeder; 
• 1/4 theelepel zout; 
• 120 mL melk; 
• 20 cashewnoten.  

Bereiding: Neem een grote koekenpan, het liefst met een anti-aanbaklaag. Giet de melk in de pan en breng de melk aan de kook. Zet het vuur op de middenstand en laat, door het vocht te verdampen, de melk inkoken tot 1/4, ongeveer 250 mL. Roer, zeker op het einde, goed door om aanbranden te voorkomen. Zet het vuur vervolgens laag en blijf daarbij roeren tot er klontjes ontstaan. Er mag geen vrij vocht meer aanwezig zijn, de Mawa mag er wel vochtig uitzien. Dit is het moment dat de Mawa klaar is. Laat de Mawa afkoelen tot kamertemperatuur. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Meng met de mixer op hoge snelheid de boter, Mawa en suiker luchtig. Klop de eieren er 1 voor 1 doorheen. Voeg het volgende ei pas toe als het eerste is opgenomen. Schenk de melk erbij en klop nogmaals goed door totdat deze helemaal is opgenomen. Meng met een vork in een tweede kom de maizena, bakpoeder, bloem, cardemompoeder en zout. Verlaag de snelheid van de mixer naar de middenstand en meng het meelmengsel door het Mawa mengsel. Gebruik een springvorm van 20 cm doorsnede en vet die in. Leg bakpapier op de bodem van de springvorm. Giet het deeg in de vorm en strijk het af. Verdeel de cashewnoten over het beslag. Zet de vorm in de oven. Na 30 minuten bedek je de bovenzijde met aluminiumfolie, zodat het niet te bruin wordt. Laat dan nog 30 minuten bakken. Controleer met een cakepen of een satéprikker of de cake gaar is. Wanneer je de prikker er insteekt en hij komt er droog uit, dan is de cake klaar. Laat 10 minuten in de cakevorm rusten en verwijder dan de vorm. Laat afkoelen naar kamertemperatuur.

4Pure: Mawa cake

Tuesdays with dorie: Johnny Cake Cobbler

Vandaag is het weer dinsdag, waarbij gekookt wordt uit het kookboek: Baking with Julia (Child). En vandaag stonden er twee gerechten op het programma. Het eerste was Johnny Cake Cobler, alwaar ik nog nooit van gehoord had.
Het tweede was een frambozen/vijgen crostata (en daar had ik ook nog nooit van gehoord). Dat was dus twee keer.

Ik heb deze blog dan ook in tweeën opgesplitst. Vandaag beschrijf ik de Johnny Cake Cobler. Morgen de frambozen/vijgen crostata.

De Johnny Cake Cobbler is heerlijk en snel gemaakt. Het wordt gemaakt van pruimen (maar kan ook van perziken of ander zoet steenfruit worden gemaakt). Met toevoeging van specerijen wordt hier een fruitsaus van gemaakt. Deze wordt onderin een ramekin gelepeld. Daarboven op komt het verrassingselement. Een deeg waarin onder meer maïsmeel en slagroom als bijzondere ingrediënten worden toegevoegd.

Dit geheel wordt in de oven gezet, zodat het deeg mooi goudbruin kleurt. En dan krijg je een ware smaaksensatie. Het zoete van de pruimen, met het romige van het deeg, het unieke van het maïsmeel en een tikje ziltig. Met wat slagroom (of ijs) ernaast een heerlijk toetje.

Het is zelfs zo lekker dat het een onderdeel wordt voor de komende workshops gecombineerd met zelfgemaakt ijs!

Bij tuesdays with Dorie zijn de recepten terug te vinden in het boek Baking with Julia van Dorie Greenspan.
Wil je dit lekkere gerecht proeven, dan kun je natuurlijk ook een workshop komen volgen!

4Pure: Johnny Cake Cobbler

Spinazie quiche

Aan alle wandelaars van de Maasmeanderwandeltocht van vandaag: Hartstikke goed gedaan. Wat waren jullie met velen. Topweer natuurlijk om een mooie tocht te maken.

Vandaag konden jullie bij 4Pure een spinaziequiche proeven en zoals beloofd hierbij het recept.

Succes met het maken thuis en wie weet: tot ziens!

Ingrediënten: 

• 300 gram spinazie
• diepvriesbladerdeeg
• zout en peper
• 50 mL crème fraiche
• 100 gram jong belegen kaas
• 3 eieren
• nootmuskaat
• 50 gram kaas

Bereiding:

Bekleed de ingevette vorm met het deeg.
 Was de spinazie en verwarm ze met aanhangend water in een pan tot de groente geslonken is. Laat de groente uitlekken en snijd ze grof.

Klop de eieren los met de crème fraiche,  peper, zout en nootmuskaat naar smaak en meng de groente erdoor. 
Snijd de zachte kaas in blokjes en meng dit door het groentemengsel. 
Vul de quiche-vorm ermee.

 Rasp de kaas en strooi de geraspte kaas erover en bak de quiche in ca. 35 minuten gaar in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Shortbread de luxe

Vorige week vrijdag zaten mijn oudste zoon en ik 24 kitchen te kijken en wel te weten naar: Rudolphs bakery. In deze aflevering maakte Rudolph shorbread the luxe.
Mijn zoon, die van lekker eten houdt, maar niet van koken, stond op en zei: dit wil ik maken. Dat was natuurlijk iets wat ik niet kan weigeren. Koken met mijn oudste!!
Dus wij zijn begonnen aan het recept. Het betekende veel wachten. Eerste maakten we Dulce de Leche van gecondenseerde melk. Een paar uur later maakten we het shortbread. In plaats van pinda's hebben we walnoten gebruikt, dat was gezien de allergieen hier in huis een iets betere variant. Op de laag shortbread smeerden we de Dulce de Leche en vervolgens.... een paar uur wachten.
Tenslotte smolten we twee chocolades: een bruine variant bestaande uit pure en melkchocolade en een witte variant van witte chocola. De bruine chocolade smeerden we over de Dulce de Leche en met een lepel spatelden we op een paar plekken de witte chocolade. Met een cocktailprikker mengden we de twee licht door elkaar, opdat we een mooi patroon kregen.
En vervolgens... wachten we weer een uur, zodat alles goed uitgehard was. En dit was echt de meest lastige keer om te wachten, want het zag er heerlijk uit en rook ook geweldig.

Maar na een paar uur hebben we netjes blokjes ervan gesneden en geproefd of het wel lekker was:
Nee lekker is een understatement! Dit recept ziet er niet alleen heerlijk uit op tv. Het smaakt en ruikt ook heerlijk.

Ik heb hierbij een link gemaakt, zodat je, mits je het geduld heb, dit recept ook kan maken. Het is van 24 kitchen, inclusief filmpje:
shortbread de luxe,

En dit is het eindresultaat met een zeer trotse oudste zoon:

Shortbread de luxe met een trotse Marc

tuesday with dorie: focaccia

Voor tuesdays with Dorie hebben we deze keer een focaccia gemaakt. Een van mijn lievelingsbroden wel te verstaan. Er zit echter bij het maken van een focaccia een klein addertje onder het gras.
Ik was voorbereid op een addertje onder het gras. Het is namelijk zo dat bij het werken met een brooddeeg het voor kan komen dat het deeg een aantal uren moet rusten, bij kamertemperatuur of in de koelkast. Daardoor krijg je een betere smaak of structuur. Vandaar dat ik netjes het recept heb doorgelezen tot de tweede rijs.
Geen wachtperiode, appeltje eitje dus. Groot was mijn verbazing toen ik het deeg daadwerkelijk ging bereiden dat de focaccia na de tweede rijs de koelkast ingaat. Dat heb ik echt nog niet eerder gezien. Dus ik had het brood gepland voor het avondeten en heb het menu van vandaag en gisteren maar omgegooid. En voor het vervolg weer een wijze les geleerd: deeg kan ook moeten rusten na de tweede rijs.
Maar blij dat ik die 24 uur heb afgewacht. Het brood was heel smaakvol en mooi van structuur. We hebben het gegeten met een lekker stukje vis en een salade. En de focaccia was de ster van de maaltijd. Mede natuurlijk omdat hij heerlijk gekruid was door de kruiden die er op gestrooid waren.

Het is een heerlijk brood en ik zal dit brood zeker nog vaker gaan maken. Wil je het ook maken dan is het recept (in het Engels) terug te vinden op de volgende site: tuesdays with dorie focaccia

En zie je hoe mooi luchtig het eindresultaat was: