Pepernotenmuffin

Het is weer bijna Sinterklaas en dus pepernotentijd.  Vandaag een recept met pepernoten, wat ook door volwassenen (en door de kids) erg gewaardeerd wordt. Een leuke variatie op het pepernotenthema.

Ingrediënten:

Cupcakes:

• 125 gram boter, ongezouten. kamertemperatuur;
• 125 gram suiker;
• 125 gram zelfrijzend bakmeel;
• 2 eieren;
• 2 eetlepels melk;
• 1 theelepel vanille-extract;
• 1 handvol pepernoten.

Boter creme:

• 250 gram boter, ongezouten kamertemperatuur;
• 250 gram poedersuiker;
• 2 eetlepels melk.

Garnering:

• pepernoten, fijngeslagen.

Materialen:

• Muffinvorm;
• Mixer.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

Doe de boter in een kom. Meng de boter met een mixer op de hoogste stand 3 minuten. Voeg dan de suiker toe. Mix nog een 2 minuten. Breek de eieren en voeg 1 voor 1 toe aan het beslag. Voeg het volgende ei pas toe als het eerste volledig is opgenomen. Schenk vervolgens het vanille-extract erbij. Mix nogmaals 1 minuut. Schudt het bakmeel erbij en mix op gemiddelde stand tot het bakmeel net is opgenomen. Sla de pepernoten fijn met de deegroller en spatel ze door het beslag. 

Zet de cupcakevormpjes in de muffinvorm en schep het beslag erin (ongeveer 2/3 vol). Zet de muffinvorm 20 minuten in de oven. Controleer met een prikker of de cupcakes gaar zijn (de prikker moet er droog uit komen).

Laat 5 minuten afkoelen en haal de cupcakes uit het bakblik. Laat op een rooster verder afkoelen.

Voor de boter creme doe je de boter en de poedersuiker in een kom. Zet de mixer op de laagste stand en meng de boter en suiker door elkaar. Wanneer dit 1 geheel is voeg je de 2 eetlepels melk toe. Zet de mixer op de hoogste stand en meng 3 minuten op vol vermogen. Schep de boter creme in een spuitzak. Wanneer de cupcakes op kamertemperatuur zijn, spuit je de boter creme in rondjes op de cupcake. Strooi er wat fijngeslagen pepernoten op als garnering.

Tips en Tricks:

• Gebruik geen grasboter (of ander goed smeerbare boter bij kamertemperatuur) voor de creme. De creme kan dan inzakken;
• Wil je geen cupcakevorm gebruiken, of heb je ze niet voorhanden, vet dan gewoon de vorm in. 

4Pure: Pepernoten muffin

Sinterklaas: chocolade pepernoten ijs

  
Zoals ik gisteren blogde, is het morgen Sinterklaas. En hoezeer ik pepernoten lekker vind, ik hou van chocolade pepernoten.
Op zondag eten we na het avondeten altijd een bolletje (zelfgemaakt) ijs.
Omdat het morgen Sinterklaas is, heb ik vandaag besloten het ijs daarop aan te passen: chocolade pepernoten ijs.
En het smaakte zeer goed. Jammer dat de Sint morgen alweer weg is en de chocolade pepernoten ook. Dat betekent een jaartje wachten zodat ik dit recept nogmaals kan maken.
Gelukkig is het bijna kerst en ook dit vind ik een goede aanleiding om een helemaal uit mijn dak te gaan in de toetjes afdeling.

De kinderen zijn al zenuwachtig en vragen maar wanneer hij nu eindelijk komt met de cadeautjes. Het is ook zo lang wachten tot het 5 december is.
Ingredienten:
- 400 ml slagroom;
- 100 ml melk;
- 1/2 theelepel speculaas kruiden;
- 130 gram bruine suiker;
- 80 gram chocolade pepernoten, grof gehakt.

Bereiding:
Meng de slagroom, melk, speculaaskruiden en suiker en giet dat in je ijsmachine. Laat het ijs maken volgens de handleiding. Zet de machine uit en meng met de hand de pepernoten erdoorheen. Lepel in een schaal en laat die tenminste 2 uur in de diepvries hard worden.
Het ijs is dan klaar om te serveren.
Heerlijk om te serveren met chocolade pepernoten, maar je kunt natuurlijk ook partjes mandarijn gebruiken als kleuraccent.