French Fridays with Dorie: Floating islands

Follow my blog with Bloglovin Floating Islands, drijvende eilandjes. Ik heb de naam deze keer maar niet vertaald, want als je een nagerecht krijgt wat drijvende eilandjes heet, klinkt dat toch minder dan floating islands. Maar het is maar een gevoel.
Het is weer vrijdag. De laatste dag voor het weekend start. En natuurlijk tijd voor een recept uit het boek Around my French Table van Dorie Greenspan. Met een groep mede enthousiastelingen koken we het hele boek door. Deze week dus Floating Islands. Niet volgens origineel recept gepocheerd in melk, maar uit de oven.
En niet alleen dat, volgens Dorie zijn de Floating Islands nog beter drijvende in een vanillesaus met een bolletje chocolade ijs en besprenkeld met karamelsaus. Alles zelfgemaakt. Volgens mij maak je alles zo lekker, maar ja het eindoordeel moest nog volgen.
Dus na onze eenvoudige macaroni maaltijd (wat natuurlijk uitstekend past bij dit luxe dessert) heb ik de borden uitgedeeld met de floating islands met hulpmiddelen. En toen gebeurde het: het werd stil. Nou moet je weten dat dat vrij uitzonderlijk is, dus dat was een goed teken!

Het eindoordeel: zalig!!!!!!
Niet alleen de Floating Islands in de vanille-saus. Maar ook het zelfgemaakte chocolade-ijs (vol, romig en erg intens in chocoladesmaak) en de karamelsaus.

Niet een recept wat wekelijks op tafel komt (niet omdat het veel werk is om te maken, maar wel omdat het veel werk is om mijn kleren uit te moeten leggen omdat ik er niet meer in pas!).

Willen jullie hier ook van genieten: koop het boek Around my French Table. Of volg in het najaar een kookworkshop. Deze komt zeker op het programma (inclusief alle hulpmiddelen!!!)

En om je vast te laten genieten van het eindresultaat:

4Pure: floating islands in vanillesaus met chocolade ijs en besprenkeld met een karamelsaus

Chocolade Courgette cake

Gisteravond was de tweede editie van De Berghse ladies night. Een druk bezochte beurs voor vrouwen in Berghem. 4Pure was daar ook aanwezig met een hele bijzondere proeverij: Chocolade courgette cake. En aan de vele positieve reacties een schot in de roos.
Zoals beloofd blog ik bij dezen het recept en wens ik jullie veel bakplezier toe!

Ingrediënten:

- 250 gram bloem;
- 400 gram suiker;
- 40 gram cacao;
- 2 theelepels zuiveringszout;
- 1 theelepel bakpoeder;
- 1/2 theelepel zout;
- 1 theelepel kaneel;
- 4 eieren;
- 240 mL zonnebloemolie;
- 1 courgette, geraspt;
- 160 gram chocolade, in stukjes.

 Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden voor. Vet en bloem een cakeblik in.
Meng in een schaal de bloem, suiker, cacao, zuiveringszout, bakpoeder, zout en kaneel. Voeg de eieren en de olie toe en meng goed door. Vouw de chocola en de courgette erdoor heen. Giet in het cakeblik. Bak gedurende 50 tot 60 minuten in de voorverwarmde oven, totdat de cakepen er schoon uitkomt. Serveer met een bolletje ijs en wat slagroom.

Shortbread de luxe

Vorige week vrijdag zaten mijn oudste zoon en ik 24 kitchen te kijken en wel te weten naar: Rudolphs bakery. In deze aflevering maakte Rudolph shorbread the luxe.
Mijn zoon, die van lekker eten houdt, maar niet van koken, stond op en zei: dit wil ik maken. Dat was natuurlijk iets wat ik niet kan weigeren. Koken met mijn oudste!!
Dus wij zijn begonnen aan het recept. Het betekende veel wachten. Eerste maakten we Dulce de Leche van gecondenseerde melk. Een paar uur later maakten we het shortbread. In plaats van pinda's hebben we walnoten gebruikt, dat was gezien de allergieen hier in huis een iets betere variant. Op de laag shortbread smeerden we de Dulce de Leche en vervolgens.... een paar uur wachten.
Tenslotte smolten we twee chocolades: een bruine variant bestaande uit pure en melkchocolade en een witte variant van witte chocola. De bruine chocolade smeerden we over de Dulce de Leche en met een lepel spatelden we op een paar plekken de witte chocolade. Met een cocktailprikker mengden we de twee licht door elkaar, opdat we een mooi patroon kregen.
En vervolgens... wachten we weer een uur, zodat alles goed uitgehard was. En dit was echt de meest lastige keer om te wachten, want het zag er heerlijk uit en rook ook geweldig.

Maar na een paar uur hebben we netjes blokjes ervan gesneden en geproefd of het wel lekker was:
Nee lekker is een understatement! Dit recept ziet er niet alleen heerlijk uit op tv. Het smaakt en ruikt ook heerlijk.

Ik heb hierbij een link gemaakt, zodat je, mits je het geduld heb, dit recept ook kan maken. Het is van 24 kitchen, inclusief filmpje:
shortbread de luxe,

En dit is het eindresultaat met een zeer trotse oudste zoon:

Shortbread de luxe met een trotse Marc

Sinterklaas: chocolade pepernoten ijs

  
Zoals ik gisteren blogde, is het morgen Sinterklaas. En hoezeer ik pepernoten lekker vind, ik hou van chocolade pepernoten.
Op zondag eten we na het avondeten altijd een bolletje (zelfgemaakt) ijs.
Omdat het morgen Sinterklaas is, heb ik vandaag besloten het ijs daarop aan te passen: chocolade pepernoten ijs.
En het smaakte zeer goed. Jammer dat de Sint morgen alweer weg is en de chocolade pepernoten ook. Dat betekent een jaartje wachten zodat ik dit recept nogmaals kan maken.
Gelukkig is het bijna kerst en ook dit vind ik een goede aanleiding om een helemaal uit mijn dak te gaan in de toetjes afdeling.

De kinderen zijn al zenuwachtig en vragen maar wanneer hij nu eindelijk komt met de cadeautjes. Het is ook zo lang wachten tot het 5 december is.
Ingredienten:
- 400 ml slagroom;
- 100 ml melk;
- 1/2 theelepel speculaas kruiden;
- 130 gram bruine suiker;
- 80 gram chocolade pepernoten, grof gehakt.

Bereiding:
Meng de slagroom, melk, speculaaskruiden en suiker en giet dat in je ijsmachine. Laat het ijs maken volgens de handleiding. Zet de machine uit en meng met de hand de pepernoten erdoorheen. Lepel in een schaal en laat die tenminste 2 uur in de diepvries hard worden.
Het ijs is dan klaar om te serveren.
Heerlijk om te serveren met chocolade pepernoten, maar je kunt natuurlijk ook partjes mandarijn gebruiken als kleuraccent.

Chocolademoes

  


Lekkere chocolademoes met hazelnoten. Hij was hier binnen no-time op. Geen likje meer terug te vinden in het glas. Gelukkig had ik deze foto nog gemaakt, want een leeg schaaltje staat niet zo charmant.
Hij is niet al te best voor de lijn, maar af en toe zondigen moet kunnen.
Ik had overigens geen 60 % cacao en heb, zoals je op de eerste foto kunt zien, de 70 % cacao gemengd met melkchocolade.


Ingredienten:
60 gram hazelnoten, gepeld en gemalen;
400 gram chocolade met 60 % cacao, in stukken;
30 gram boter, ongezouten;
200 gram fijne suiker;
6 eieren, gesplitst;
60 mL whisky.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Rooster de hazelnoten kort, ongeveer een minuutje of 5, totdat ze lekker ruiken.
Vul een pan met een bodempje water en zet een schaal hierop die warmte geleidt, maar het water niet raakt. Doe in de schaal de chocolade, de boter en 100 gram suiker. Smelt deze au-bain-marie.
Klop ondertussen de eiwitten tot je stijve pieken krijgt en voeg dan de rest van de suiker toe. Mix totdat deze opgelost is.
Wanneer de chocola is gesmolten, roer je de eigelen, de hazelnoten en de whisky erdoor (in mijn geval heb ik het beslag gehalveerd, omdat ik mijn kinderen nog geen alcohol wil geven, de rest van het recept heb ik dus in twee delen uitgevoerd).
Voeg dan ongeveer een derde van de eiwitten toe en roer die er goed doorheen. Dit maakt het beslag al luchtig.
Spatel vervolgens de rest van de eiwitten erdoor.
Laat de mousse opstijven in de koelkast gedurende een uurtje of twee. Vervolgens opdienen.