4Pure4kids: choco smulrol

Vanaf vandaag starten we met een nieuwe serie op donderdag: 4Pure4kids. Waarom? Omdat kinderen het heerlijk vinden om te koken. Ze leren er ook nog hartstikke veel van. En je krijgt nog eens leuke inspiratie.
Dus ik heb mijn jongens aan het werk gezet met de kookboeken op schoot en waar de een al echt recepten leest, kijkt de jongste naar plaatjes (maar dat komt nog wel).

Vandaag had mijn oudste een super idee (vond hij zelf): de choco smulrol. Gevonden in het boek van de Albert Heijn: Toffe toetjes. We hebben het recept een klein beetje aangepast op gevonden ingrediënten.

En ik als chocoholic was natuurlijk wel aangesproken. Choco in de titel dat kan niet misgaan. Het werd dan ook een heel fleurig toetje en hij was zeker trots op zijn eigen werk.
Dus wil je een keer een leuk toetje voor de kids: dit is een uniek idee, wat ze zelf kunnen maken.

Ingrediënten:

• 100 gram bloem;
• mespuntje zout;
• 2 dl halfvolle melk;
• 2 eieren;
• 1 1/2 eetlepel boter;
• 100 gram witte chocolade pasta;
• 3 buisjes smarties;
• 100 gram hazelnootpasta.

Bereiding:

Schudt de bloem in een kom en doe het zout erbij. Roer even licht door. Voeg dan de melk toe en roer met de garde of mixer tot je geen klontjes meer hebt. Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe. mix nog een keer goed door.

Doe een beetje boter in de pan en doe 1/6 deel van het beslag in een pan. Meteen goed draaien want het moeten dunne flensjes worden. Maak zo 6 flensjes en laat afkoelen.

Leg de 1e 3 dakpansgewijs over elkaar. Smeer daar witte chocoladepasta op en bestrooi met de smarties.

Leg bovenop deze smarties de volgende 3 flensjes. Besmeer met hazelnootpasta. Rol de flensje op en snijdt in zessen.

4Pure: choco smulrol met Marc

Julia Child: Karamel amandel crème

Sinds een paar maanden ben ik in het trotse bezit van Mastering the Art of French Cooking van Julia Child, een kookbijbel geschreven in de jaren 60.
Naar mijn idee is Julia 1 van de bekendste tv koks aller tijden. Dit heeft zelfs geleidt tot een heus boek en film: Julia en Juliette.

De komende maanden ga ik in ieder geval proberen een groot aantal recepten te maken uit deze boeken (het zijn namelijk twee delen). Om een goede start te maken ben ik begonnen met een nagerecht. Een karamel amandel crème. Wel aangepast naar kindvriendelijk recept, want drank en kinderen is geen goede combinatie.
Overigens bij dit recept wel goed opletten met kinderen tot 4 jaar, zwangeren en zieken: het bevat rauwe eieren.

Niet in navolging van Julia is dat ik de ingrediënten in 1 lijstje plaats. Dit is het enige nadeel van haar kookboeken. Tijdens het recept krijg je de ingrediëntenlijst. Ik vind een lijst aan het begin van het recept overzichtelijker.

Het resultaat is een heerlijk nootachtige crème, fluweelzacht. Echt een aanrader.

Ingrediënten (voor 6 personen):

• lange vingers;
• 4 eetlepels koffie;
• 4 eigelen;
• 170 gram suiker + 1 eetlepel;
• 3 eetlepels bloem;
• 600 mL kokende melk;
• 1 eetlepel vanille-extract;
• 1 eetlepel boter;
• 4 eiwitten;
• snufje zout
• 4 eetlepels amandelschaafsel
• 2 eetlepels water

Bereiding:

Praline

Kook 100 gram suiker met 2 eetlepels water in een kleine kookpan totdat de suiker karameliseert. Wanneer het amberkleurig is roer je de amandelen erdoor. Breng weer aan de kook en giet op een bakplaat dat bedekt is met een bakpapier. Na ongeveer 15 minuten is het afgekoeld en kun je het in kleine stukken breken. Je kunt het ook verkruimelen door het in de blender te malen.

Karamel amandel crème

Leg de lange vingers in de schaal en besprenkel met 4 eetlepels koffie. Pak een tweede schaal en klop met een garde de 4 eigelen met 70 gram suiker luchtig. Het mengsel is goed als het van een donkergele kleur naar lichtgeel overgaat en het mengsel dikker wordt. Meng dan de bloem erdoor. Zet je kom stevig vast en pak met je linkerhand de pan met kokende melk. Druppel voorzichtig de melk bij de eigelen, terwijl je blijft roeren met de garde. Hierdoor wen je de eigelen langzaam aan de temperatuur. Wanneer alle melk erdoor is geroerd, giet je alles terug in de pan. Kook het mengsel op laag vuur gedurende 2 minuten, terwijl je roert met een houten lepel. Zet het vuur uit en roer eerst het vanille-extract en vervolgens de eetlepel boter erdoor.

In een tweede kom klop je de eiwitten met een snufje zout, totdat er stevige pieken zijn gevormd. Strooi 1 eetlepel suiker over het eiwit en klop totdat de eiwitten stijf zijn. 

Dit kan je controleren door de kom op zijn kop te houden. Wanneer de eiwitten voldoende stijf zijn, zal er niets uitlopen.

Meng door de eiwitten 3 eetlepels praline. Meng het eiwitpraline mengsel door het hete eigeel mengsel met een spatel. Ga niet kloppen, maar meng voorzichtig door elkaar. Dit om de luchtigheid te behouden.

Opmaak

Gebruik 6 kleine schaaltjes of 1 grote schaal. Leg onderin de gedrenkte lange vingers. Daarboven schep je de crème. Zet de schaaltjes of schaal tenminste 3 uur in de koeling om goed af te koelen. Net voor het serveren strooi je de praline over de schaal.

4Pure: Karamel amandel creme

French Fridays with Dorie: rijstepap met karamel appeltjes

French fridays with Dorie vandaag en dat was: rijstepap met karamel appeltjes. Dat doet mij denken aan vroeger. Mijn oma at rijstepap en daar at ik het ook. Volgens mij heb ik het daarna nooit meer gegeten. Beide moeders zaten zojuist gezellig thee te drinken en de herinneringen van gerechten uit vroegere tijden, waaronder rijstepap, kwamen naar boven. Maar dan werd het gegeten met bruine suiker. Het was dus een leuke herontdekking van een oud gerecht in een nieuw jasje.

Rijstepap is niet heel moeilijk om te maken. Je hebt arborio rijst nodig. Gaan je wenkbrauwen nu in vraagtekens omhoog (die van mij gingen namelijk aardig ver omhoog), toch is het een rijstsoort die goed in de supermarkt te vinden is: Risotto rijst. Niet die van Lassie, want dat is geprepareerde rijst (met kortere bereidingstijd).
De rijst kook je in gezoete melk en breng je op smaak met vanille-extract.
De appeltjes karameliseer je in suiker en vervolgens stoof je ze. Het recept schreef appelcider voor, maar aangezien ik dat niet had, maar wel appelsap heb ik dat vervangen. De saus dik je in met een halve beker slagroom tot een karamelsaus.

Wanneer je dat vervolgens mooi opdient in lagen, dan heb je een zalig nagerecht. En zeker in de herfst, wanneer de appeltjes het lekkerst zijn.

Voor het resultaat:

4Pure: french fridays with dorie: rijstepap met gekarameliseerde appeltjes

French Fridays with Dorie: Floating islands

Follow my blog with Bloglovin Floating Islands, drijvende eilandjes. Ik heb de naam deze keer maar niet vertaald, want als je een nagerecht krijgt wat drijvende eilandjes heet, klinkt dat toch minder dan floating islands. Maar het is maar een gevoel.
Het is weer vrijdag. De laatste dag voor het weekend start. En natuurlijk tijd voor een recept uit het boek Around my French Table van Dorie Greenspan. Met een groep mede enthousiastelingen koken we het hele boek door. Deze week dus Floating Islands. Niet volgens origineel recept gepocheerd in melk, maar uit de oven.
En niet alleen dat, volgens Dorie zijn de Floating Islands nog beter drijvende in een vanillesaus met een bolletje chocolade ijs en besprenkeld met karamelsaus. Alles zelfgemaakt. Volgens mij maak je alles zo lekker, maar ja het eindoordeel moest nog volgen.
Dus na onze eenvoudige macaroni maaltijd (wat natuurlijk uitstekend past bij dit luxe dessert) heb ik de borden uitgedeeld met de floating islands met hulpmiddelen. En toen gebeurde het: het werd stil. Nou moet je weten dat dat vrij uitzonderlijk is, dus dat was een goed teken!

Het eindoordeel: zalig!!!!!!
Niet alleen de Floating Islands in de vanille-saus. Maar ook het zelfgemaakte chocolade-ijs (vol, romig en erg intens in chocoladesmaak) en de karamelsaus.

Niet een recept wat wekelijks op tafel komt (niet omdat het veel werk is om te maken, maar wel omdat het veel werk is om mijn kleren uit te moeten leggen omdat ik er niet meer in pas!).

Willen jullie hier ook van genieten: koop het boek Around my French Table. Of volg in het najaar een kookworkshop. Deze komt zeker op het programma (inclusief alle hulpmiddelen!!!)

En om je vast te laten genieten van het eindresultaat:

4Pure: floating islands in vanillesaus met chocolade ijs en besprenkeld met een karamelsaus

Ffwd: Langzame appels

Het is weer vrijdag en dan wordt er iets gemaakt uit het boek: Around my French kitchen van Dorie Greenspan. Deze keer maakten we een nagerecht met appels. De appels werden gecombineerd met sinaasappelrasp, suiker, boter en een paar andere kruiden. En toen moest het heel lang op lage temperatuur garen in de oven.

Het werd met slagroom geserveerd, maar ook deze slagroom was niet gebruikelijk. Ook hier waren een aantal kruiden aan toegevoegd.

En wat wat het oordeel? Tja, dat was niet eenduidig. Het gerecht ziet er fraai uit, zoals je kunt zien op de foto. Maar het was te groot. Mede omdat de appels nogal sterk van smaak waren door de kruiden. Het was lekker, maar te veel voor een nagerecht. Maar ik kon me voorstellen dat als dit gerecht in ene kleinere vorm onderdeel uitmaakt van een grand dessert met een bolletje vannille-ijs bijvoorbeeld, dat dit gerecht compleet in de smaak valt.

Wil je weten wat de andere leden van dit recept vonden dan kun je kijken op:

www.frenchfridayswithdorie.com.

En natuurlijk de foto:

Stoofpeertjes

Stoofpeertjes, heerlijk als nagerecht. Als het buiten wat kouder is, lekker warm. En er zaten stoofpeertjes in mijn pakket. Dat werd dus een feestje.
Lekker een paar uur sudderen op een gaspitje en vervolgens heerlijk gegeten.
Hierbij het recept, eet smakelijk.

Ingrediënten:
500 gram stoofperen;
300 mL rode wijn;
50 mL port;
2 kruidnageltjes;
1 kaneelstokje
200 gram poedersuiker

Bereiding:
Breng in een steelpan de suiker met de wijn en de port aan de kook. Schil onderussen de stoofperen. Snij de onderkant eraf (zodat ze goed blijven staan), maar laat het steeltje zitten.
Zet ze rechtop in een pan die een klein beetje groter is (qua omvang) als het aantal peertjes dat je hebt. Schenk de vloeistof erbij, en zorg dat de steeltjes net boven het vloeistofniveau uitkomt.
Laat dit 2 a 3 uur sudderen, zonder deksel. De vloeistof zal langzaam inkoken.
Haal de peertjes uit het stoofvocht, leg ze op je serveerschaal. Laat de vloeistof in de pan langzaam inkoken tot een siroop. Giet deze over de peertjes (of serveer er apart bij).

Smullen!