Cranberry cake

Cranberry's onlosmakelijk verbonden met kerst. Vandaag een lekkernij dat heerlijk te serveren is aan het kerstbezoek!

Ingrediënten:

• 250 gram bloem;
• 1/8 theelepel zout;
• 180 mL crème fraîche;
• 1/2 theelepel zuiveringszout;
• 90 gram boter, kamertemperatuur;
• 250 gram suiker;
• 1 theelepel vanille-extract;
• 2 eieren (L);
• 1 eetlepel citroensap;
• 60 gram gedroogde cranberry's.

Materialen: 

• Cakeblik 20 cm.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Week de cranberry's 10 minuten in heet water. Beboter het cakeblik. In een kom meng je de bloem, zout en het zuiveringszout. In een tweede kom voeg je de boter bij de suiker. Mix op een hoge snelheid ongeveer 3 minuten tot de boter luchtig is. Voeg 1 voor 1 de eieren toe en vervolgens het vanille-extract en de crème fraîche. Voeg als laatste het citroensap toe. Mix goed door tot alles is opgenomen.

Voeg dan de droge ingrediënten toe. Mix tot deze net zijn opgenomen. Schep de cranberry's met een spatel door het beslag heen en giet het in het cakeblik.

Bak 60 tot 70 minuten in de oven. Controleer met een satéprikker of de cake gaar is.

Tips en tricks:

• Je kunt ook verse cranberry's gebruiken. Gebruik dan ongeveer 80 gram cranberry's;
• Zuiveringszout is goed verkrijgbaar bij de drogisterij.

4Pure: cranberry cake

Bananenbrood

Overkomt je dat ook wel eens? Soms krijg je de bananen niet aangesleept en de week erop blijven ze liggen. Eén manier om ze op te krijgen is ze te verwerken in bananenijs. En dat vinden ze hier lekker in de winter en zomer. Maar wat ik ook vaak tegenkom is bananenbrood. Dat wil ik natuurlijk ook een keer uitproberen. En het resultaat: Hou je van bananen, dan hou je van bananenbrood: een cake die rijkelijk naar bananen smaakt!

Ingrediënten:

• 3 tot 4 rijpe bananen, geprakt;
• 80 mL gesmolten boter;
• 150 gram suiker;
• 1 geklopt ei;
• 1 theelepel vanille-extract;
• 1 theelepel zuiveringszout;
• snufje zout;
• 210 gram bloem.

Materialen:

• Cakeblik.

Bereiding:

Verwarm de oven voor naar 175 graden Celsius. Beboter een cakeblik. Meng met een spatel de eieren door de geprakte bananen. Voeg de suiker,  de gesmolten boter en vanille-extract toe. Vervolgens strooi er het zuiveringszout en het zout over en meng goed door. Als laatste voeg je de bloem toe en spatel je die er door. Schenk het beslag in het cakeblik en bak 1 uur. Laat 5 minuten afkoelen. Haal de cake uit het blik en serveer.

Tips en Trucks:

• Het is niet nodig om te mixen met een mixer. Doorroeren met een spatel is voldoende;
• Zuiveringszout kun je kopen bij de drogist. Het is ook wel bekend als natriumbicarbonaat. Zuiveringszout zorgt voor het rijzen in dit recept.

4Pure: bananenbrood

The Daring Bakers: Mawa cake

Aparna of My Diverse Kitchen was our August Daring Bakers’ hostess and she challenged us to make some amazing regional Indian desserts. The Mawa Cake, the Bolinhas de Coco cookies and the Masala cookies beautifully spiced and delicious! :) Het is weer Daring Baker tijd en deze keer een Indiase cake. Dat is wel erg speciaal en erg onbekend.

Het meest bijzondere ingredient was volgens mij toch wel dat je de melk inookt tot een caramelkleurige substantie. Ik had iets van een gecondenseerde melksmaak verwacht, maar dat was zeker niet het geval. Het was veel minder zoet. Een klein nadeel was dat je er, vooral op het einde, echt bij moest blijven om aanbranden te voorkomen.

Verder was de cake erg smakelijk. De cardemom gaf het zeker een Indisch tintje. Een dikke 8.

Voor de Mawa:

• 1 liter volle melk. 

Voor de cake: 

• 115 gram boter, ongezouten op kamertemperatuur; 
• 1 portie Mawa; 
• 280 gram suiker; 3 eieren (L); 
• 6 cardemompeulen. Verpulveren met de vijzel, vliesjes eruithalen; 
• 4 eetlepels maizena; 
• 240 gram bloem; 
• 1 theelepel bakpoeder; 
• 1/4 theelepel zout; 
• 120 mL melk; 
• 20 cashewnoten.  

Bereiding: Neem een grote koekenpan, het liefst met een anti-aanbaklaag. Giet de melk in de pan en breng de melk aan de kook. Zet het vuur op de middenstand en laat, door het vocht te verdampen, de melk inkoken tot 1/4, ongeveer 250 mL. Roer, zeker op het einde, goed door om aanbranden te voorkomen. Zet het vuur vervolgens laag en blijf daarbij roeren tot er klontjes ontstaan. Er mag geen vrij vocht meer aanwezig zijn, de Mawa mag er wel vochtig uitzien. Dit is het moment dat de Mawa klaar is. Laat de Mawa afkoelen tot kamertemperatuur. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Meng met de mixer op hoge snelheid de boter, Mawa en suiker luchtig. Klop de eieren er 1 voor 1 doorheen. Voeg het volgende ei pas toe als het eerste is opgenomen. Schenk de melk erbij en klop nogmaals goed door totdat deze helemaal is opgenomen. Meng met een vork in een tweede kom de maizena, bakpoeder, bloem, cardemompoeder en zout. Verlaag de snelheid van de mixer naar de middenstand en meng het meelmengsel door het Mawa mengsel. Gebruik een springvorm van 20 cm doorsnede en vet die in. Leg bakpapier op de bodem van de springvorm. Giet het deeg in de vorm en strijk het af. Verdeel de cashewnoten over het beslag. Zet de vorm in de oven. Na 30 minuten bedek je de bovenzijde met aluminiumfolie, zodat het niet te bruin wordt. Laat dan nog 30 minuten bakken. Controleer met een cakepen of een satéprikker of de cake gaar is. Wanneer je de prikker er insteekt en hij komt er droog uit, dan is de cake klaar. Laat 10 minuten in de cakevorm rusten en verwijder dan de vorm. Laat afkoelen naar kamertemperatuur.

4Pure: Mawa cake

Chocolade Courgette cake

Gisteravond was de tweede editie van De Berghse ladies night. Een druk bezochte beurs voor vrouwen in Berghem. 4Pure was daar ook aanwezig met een hele bijzondere proeverij: Chocolade courgette cake. En aan de vele positieve reacties een schot in de roos.
Zoals beloofd blog ik bij dezen het recept en wens ik jullie veel bakplezier toe!

Ingrediënten:

- 250 gram bloem;
- 400 gram suiker;
- 40 gram cacao;
- 2 theelepels zuiveringszout;
- 1 theelepel bakpoeder;
- 1/2 theelepel zout;
- 1 theelepel kaneel;
- 4 eieren;
- 240 mL zonnebloemolie;
- 1 courgette, geraspt;
- 160 gram chocolade, in stukjes.

 Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden voor. Vet en bloem een cakeblik in.
Meng in een schaal de bloem, suiker, cacao, zuiveringszout, bakpoeder, zout en kaneel. Voeg de eieren en de olie toe en meng goed door. Vouw de chocola en de courgette erdoor heen. Giet in het cakeblik. Bak gedurende 50 tot 60 minuten in de voorverwarmde oven, totdat de cakepen er schoon uitkomt. Serveer met een bolletje ijs en wat slagroom.

TwD: citroencake

  

Dinsdag is onze tweewekelijkse groep, dinsdagen met Dorie weer gestart. We maakten met zijn allen een citroencake van het boek bakken met Julia van Dorie Greenspan. Na het zien van de film vorige week op tv (Julie / Julia), ben ik helemaal geinspireerd om van start te gaan.

En de cake smaakte heerlijk. De citroen maakte het geheel lekker fris, heerlijk in zomerdagen. Jammer dat de zon niet echt meewerkt. Het zomergevoel was er wel als je de cake eet, maar niet als je daarna naar buiten kijkt.

Als je de cake wilt komen proeven, dan is dat helaas pindakaas. Hij is op. Ik had wat aanloop vandaag en iedereen wilde proeven (het rook dan ook heerlijk naar cake) en hij werd zeer gewaardeerd.

Ik heb vandaag ook nog in mijn moestuin gewerkt. Ik verdenk de aardbeien ervan dat ze niet alleen in bloei staan, maar dat ik ook de eerste aardbeien al zie (jippie). En de aardappelen zijn vandaag de grond in gegaan. De sla, radijsjes, spinazie en raapsteeltjes groeien als kool. Ik kan niet wachten tot mijn eerste oogst.

Als je trouwens wilt weten wat de rest van de groep van de cake vindt, dan kun je dat teruglezen op:
http://tuesdayswithdorie.wordpress.com/2012/04/16/tuesday-chatter-4.

Volgende keer eten we Hongaarse zandkoekjes. Ik ben zeer benieuwd wat dat dan mag zijn.

Cake

Op zaterdag maak ik altijd iets lekkers voor zondag om bij de koffie te eten. Vandaag begonnen met een lekker cake. Hele eenvoudige cake. Dat vinden ze bij ons eigenlijk het allerlekkerste (in ieder geval alles onder de 18).

Het is belangrijk, ook voor de luchtigheid van de cake, dat alles op kamertemperatuur is. Dan krijg je de lekkerste cake.

Ingredienten:

- 280 gram bloem
- 20 gram bakpoeder;
- 200 gram suiker (+ extra om te bestrooien);
- 3 grote eieren (maat L);
- 250 gram roomboter, ongezouten (+ extra om de bakvorm mee in te vetten);
- rasp van 1 citroen of 1 limoen.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Klop de boter met de suiker tot een smeuïge en luchtige massa. Mix de rasp erdoor. Voeg de eieren een voor een toe, terwijl je blijft mixen. Tussen de eieren voeg je telkens 1 eetlepel bloem toe. Nadat het allemaal goed gemengd is, spatel je de bloem door het cakebeslag. Zet de cake gedurende 1 uur in de oven. Om te controleren of hij echt gaar is kun je met een satestokje in het midden prikken. Komt die er schoon uit dan is de cake gaar.
Smakelijk eten.