Kerstsoep: rijk gevulde tomatensoep

Lekker met kerst: een rijk gevulde tomatensoep. Niet met groenten, maar puur met tomaten. Geserveerd in een chique kopje, zodat de soep niet alle eetlust wegneemt voor de overige gangen.

Ingrediënten (5 personen):

• 9 tomaten;
• 1 eetlepel boter, ongezouten;
• 1 ui fijngehakt;
• 5 takjes basilicum (grote blaadjes) of 10 kleine blaadjes;
• zout en peper
• ter garnering: echt goede olijfolie;
• ter garnering: 3 blaadjes basilicum in reepjes

Materialen:

• Blender of staafmixer;
• Kopjes voor het opdienen.

Bereiding:

Pel de tomaten, haal de pitjes eruit en hak de tomaten in zeer kleine stukjes.

Smelt boter in een kleine pan op laag vuur. Voeg de ui toe en kook, waarbij je af en toe roert,ongeveer 5 minuten of totdat de ui zacht is maar niet gekleurd.

Voeg de tomaten toe en kook op laag vuur, gedeeltelijk bedekt, gedurende 30 tot 40 minuten of totdat de tomaten in stukjes zijn gebroken en ietwat vloeibaar. Af en toe roeren terwijl je kookt.

Hak de basilicum fijn. Voeg de basilicum toe aan de tomaten. Haal de pan van het vuur en laat licht afkoelen.

De soep in een blender pureren totdat deze glad is. Door een fijne zeef zeven in een kleine kom. De soep ietwat verhitten, geleidelijk, als het te koud is geworden.

Serveer de warme tomaten soep in espresso kopjes en garneer met de gehakte basilicum en enkele druppels olijfolie.

Tips en trucks:

• Om de tomaten eenvoudig te pellen: Zet een kruisje met een scherp mes in de onderzijde van de tomaat. Dompel ze 15 tellen onder in kokend water en leg ze dan meteen in een bak met koud water. Laat 1 minuut liggen en je trekt de velletjes er zo af;
• Gebruik voor dit gerecht een lekkere smaakvolle tomaat, zoals bijvoorbeeld Roma-tomaten en bezuinig ook niet op je olijfolie!

4Pure: rijk gevulde tomatensoep

Cranberry cake

Cranberry's onlosmakelijk verbonden met kerst. Vandaag een lekkernij dat heerlijk te serveren is aan het kerstbezoek!

Ingrediënten:

• 250 gram bloem;
• 1/8 theelepel zout;
• 180 mL crème fraîche;
• 1/2 theelepel zuiveringszout;
• 90 gram boter, kamertemperatuur;
• 250 gram suiker;
• 1 theelepel vanille-extract;
• 2 eieren (L);
• 1 eetlepel citroensap;
• 60 gram gedroogde cranberry's.

Materialen: 

• Cakeblik 20 cm.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Week de cranberry's 10 minuten in heet water. Beboter het cakeblik. In een kom meng je de bloem, zout en het zuiveringszout. In een tweede kom voeg je de boter bij de suiker. Mix op een hoge snelheid ongeveer 3 minuten tot de boter luchtig is. Voeg 1 voor 1 de eieren toe en vervolgens het vanille-extract en de crème fraîche. Voeg als laatste het citroensap toe. Mix goed door tot alles is opgenomen.

Voeg dan de droge ingrediënten toe. Mix tot deze net zijn opgenomen. Schep de cranberry's met een spatel door het beslag heen en giet het in het cakeblik.

Bak 60 tot 70 minuten in de oven. Controleer met een satéprikker of de cake gaar is.

Tips en tricks:

• Je kunt ook verse cranberry's gebruiken. Gebruik dan ongeveer 80 gram cranberry's;
• Zuiveringszout is goed verkrijgbaar bij de drogisterij.

4Pure: cranberry cake