Zelf pasta maken van speltmeel

Vandaag in de Landwinkel in Oss een kookdemonstratie gegeven, zelf pasta maken. En zoals beloofd blog ik bij dezen nogmaals hoe je dat het beste kunt doen. De Kitchen Aid, zoals was te zien in de Landwinkel, is een behoorlijk dure investering en zeker niet nodig om goede pasta te krijgen. Goede pasta kun je ook gewoon met de hand draaien met een pasta machine rond de twintig Euro. En wil je helemaal goedkoop dan rol je de vellen deeg op en snij je ze met de hand. Zo kun je prima tagliatelle maken.

Onderstaand geef ik je het recept van heerlijke zelfgemaakte pastadeeg.

Ingrediënten (per persoon):

• 100 gram speltmeel;
• 1 eetlepel olijfolie;
• 1 ei (L).

Materialen:

• Pastamachine;
• plastic folie;
• Uithangrekje of houten stok.

Bereiding:

Op het werkblad leg je de speltmeel In het midden maak je een kuiltje en daarin giet je de olijfolie. Vervolgens breek je het ei in het kuiltje. Met een vork meng je het ei door het meel. Wanneer het is opgenomen, kneedt je het deeg met de hand tot je de structuur van stug naar soepel voelt veranderen. Dat zal ongeveer na 10 minuten zijn.

Maak een bol van het deeg en verpak het in plastic folie. Laat 30 minuten in de koelkast rusten.

Na 30 minuten pak je de bol uit de koeling en neem je 50 gram van de bol. Deze druk je plat. Pak het eerste bolletje en druk het plat. Bestrooi het met een beetje speltmeel wat je uitwrijft.

Zorg dat de pastamachine op de breedste stand staat. Bij de Kitchen Aid is dat stand 1 staat. Haal het deeg er 3 x door, waarbij je het telkens dubbel vouwt. Vervolgens ga je naar stand 2 en haal het deeg er 2 x door. Daarna ga je naar stand 3 en ook daar haal je het deeg 2 x door. Doe nog wat meel op de lap deeg en wrijf dat uit. Zet de machine op stand 4 en wederom 2 x erdoorheen. Eindig met stand 7 waar je de pasta 2 x doorheen draait. Doe nog wat speltmeel op het deeg en wrijf het uit. Als de lap te lang is, snijdt hem dan doormidden. Hang de lap op de standaard. Wanneer het deeg aan de buitenranden droog aanvoelt pak je de spaghetti onderdeel en draai de lap deeg hier doorheen. Vang de spaghetti op en hang het over het tweede droogrek.

Breng water met een theelepel zout aan de kook. Kook de pasta ongeveer 2 minuten (niet alle pasta tegelijkertijd). 

Tips:

• In plaats van speltmeel kun je ook bloem gebruiken;
• In plaats van het deeg met de hand te kneden, kun je het ook met de mixer met deeghaken of keukenmachine met deeghaken mengen. Houdt er wel rekening mee dat dit ook rond de 10 minuten duurt;
• Wil je voor meerdere personen pasta maken dan vermenigvuldig je de ingrediënten maal het aantal personen;
• Als je het leuk vindt om bijvoorbeeld je lasagne bladen te versieren kun je tussen twee vellen die helemaal door het apparaat zijn geweest, verse kruiden leggen (zie foto 2 bovenin). Draai dat vel dan nogmaals door de laatste stand;
• De pan waarin je de spaghetti gaart moet een paar liter water bevatten en aan de kook zijn. Door het koken van het water, zal de spaghetti niet plakken. Aan het water hoeft daardoor geen olijfolie te worden toegevoegd. Dat doe je later bij het serveren of verwerken.

4Pure: spaghetti bolognaise

Italiaanse salade

Gisteravond een Italiaanse kookstudio gehad. Superleuk waarbij de gasten onder andere zelf hun eigen pasta maken. Volgens eigen zeggen: heel erg lekker, lekkerder dan de gedroogde die je in de supermarkt koopt. Dat komt natuurlijk ook omdat verse pasta gemaakt wordt met lekkere romige eieren en bloem en droge pasta met water en bloem.
Maar dat terzijde. Bij het hoofdgerecht is een salade altijd een van de onderdelen.
Vandaag deel ik de salade van gisteren met jullie, die goed bij een Italiaanse maaltijd geserveerd kan worden. Om het makkelijk te serveren (en te zorgen dat iedereen een stukje pancetta en meloen krijgt), serveer ik het bij de kookstudio in kleine glaasjes.

Ingredienten:
- rucola;
- pancetta,  1 plakje per persoon;
- meloen (maakt niet zoveel uit welke, in dit geval heb ik een heerlijk zoete galia meloen gebruikt);
- 1 eetlepel creme de balsamico;
- 4 eetlepels olijfolie, extra vierge (de beste die je kunt krijgen);
- zout en peper naar smaak;
- garnering: borage bloemen (heerlijk zoet).

Bereiding:
Was de rucola en droog de sla in een slacentrifuge. Heb je die niet dan kun je de sla in een theedoek stoppen, dichtknopen en hard rondslingeren.
Snijdt de pancetta in plakjes. Snijdt de meloen in dunne schijfjes. Voor de vinaigrette meng je , met een garde, de creme de balsamico en de olijfolie. Proef en voeg naar smaak peper en zout toe.
Verdeel de rucola, pancetta en meloen in het glas. Voeg de vinaigrette toe. Decoreer het geheel met de borage bloemetjes.

4Pure: Italiaanse salade

Vruchtensiroop

Het is momenteel erg druk in de pluktuin, er wordt veel geoogst, opgeruimd en de tuinen moeten winterklaar worden gemaakt.
En dat betekent dat de oogst ook verwerkt moet worden. Vandaag in de pluktuin waren er nog superveel frambozen. Die zijn niet lang houdbaar.

Dus heb ik er vruchtensiroop van gemaakt. Zonder kunstmatige conserveringsmiddel, smaakstoffen en kleurstoffen. En dat blijkt ook totaal niet nodig te zijn.

Het testteam heeft een smaaktest gedaan en waren beiden zeer tevreden. En ik heb gezien dat er nog wel een portie aan de struik hangt. Gele frambozen, dat is ook een verrassende vruchtensiroop wed ik. Maar dat zien we wel later deze week. En heb je nu te weinig vruchten per dag. Dan vries je je oogst gewoon in totdat je wel voldoende hebt. Dit recept is prima te maken met ingevroren vruchten.

Een goed recept voor het maken van limonadesiroop is als volgt:

Benodigdheden:

• Zachte vruchten (frambozen, aardbeien, bramen, bessen);
• Suiker;
• Gesteriliseerde flessen (flessen 15 minuten uitkoken in kokend water (ook de doppen).

Bereiding:
Was de vruchten goed en kijk ze na op onregelmatigheden (schimmelplekjes etc). Deze plekjes verkorten de levensduur van je siroop. Met een vork prak je de vruchten zo klein mogelijk. Zet op een laag vuur en verwarm tot ongeveer 50 graden (zeker niet laten koken). Leg een theedoek of een linnen doek in een zeef en zet die op een kom met voldoende inhoud. Giet de vruchtenpuree in het doek. Laat een uur uitlekken en pak dan de punten van de doek bij elkaar en begin te draaien. Draai net zo lang totdat al het sap is uitgelekt.
Meet in een maatbeker hoeveel sap je hebt en voeg per 100 mL 90 gram suiker toe. Het suiker dient naast het zoeten ook als conserveringsmiddel.
Giet alles terug in een schone pan en verwarm weer, totdat het bijna kookt. Giet in de gesteriliseerde fles en laat met de dop erop, maar nog niet aangedraaid afkoelen. Draai de dop vast en bewaar op een koele plaats. In mijn geval bewaar ik de flessen siroop in de koelkast. Ik zorg dat ik altijd een fles vers maak en de rest van de vruchten vries ik in tot gebruik.

4Pure: vruchtensiroop

Kookstudio 4Pure in herfstsferen

Het is dan toch echt herfst geworden. En net zoals de gerechten met de seizoenen meegaan, gaat ook de aankleding van de kookstudio mee. En wat is er nu echt herfstachtig? Lampionnetjes,  noten en peren en appels. Ter aankleding wat herfstbladeren en een flinke hoeveelheid kaarsen.

Natuurlijk is het belangrijk wat we koken in de kookstudio, dat is een belangrijk ingrediënt van de avond. Maar vergeet ook niet het gezellig samenzijn, lachen en kletsen onder het genot van een drankje tijdens het koken en nadien en het opeten van het gemaakte.

En daar is natuurlijk een gezellige uitstraling ook onderdeel van. Hoe vinden jullie onderstaande tafelschikking?

4Pure: Tafelschikking herfst

The Daring Bakers: Mawa cake

Aparna of My Diverse Kitchen was our August Daring Bakers’ hostess and she challenged us to make some amazing regional Indian desserts. The Mawa Cake, the Bolinhas de Coco cookies and the Masala cookies beautifully spiced and delicious! :) Het is weer Daring Baker tijd en deze keer een Indiase cake. Dat is wel erg speciaal en erg onbekend.

Het meest bijzondere ingredient was volgens mij toch wel dat je de melk inookt tot een caramelkleurige substantie. Ik had iets van een gecondenseerde melksmaak verwacht, maar dat was zeker niet het geval. Het was veel minder zoet. Een klein nadeel was dat je er, vooral op het einde, echt bij moest blijven om aanbranden te voorkomen.

Verder was de cake erg smakelijk. De cardemom gaf het zeker een Indisch tintje. Een dikke 8.

Voor de Mawa:

• 1 liter volle melk. 

Voor de cake: 

• 115 gram boter, ongezouten op kamertemperatuur; 
• 1 portie Mawa; 
• 280 gram suiker; 3 eieren (L); 
• 6 cardemompeulen. Verpulveren met de vijzel, vliesjes eruithalen; 
• 4 eetlepels maizena; 
• 240 gram bloem; 
• 1 theelepel bakpoeder; 
• 1/4 theelepel zout; 
• 120 mL melk; 
• 20 cashewnoten.  

Bereiding: Neem een grote koekenpan, het liefst met een anti-aanbaklaag. Giet de melk in de pan en breng de melk aan de kook. Zet het vuur op de middenstand en laat, door het vocht te verdampen, de melk inkoken tot 1/4, ongeveer 250 mL. Roer, zeker op het einde, goed door om aanbranden te voorkomen. Zet het vuur vervolgens laag en blijf daarbij roeren tot er klontjes ontstaan. Er mag geen vrij vocht meer aanwezig zijn, de Mawa mag er wel vochtig uitzien. Dit is het moment dat de Mawa klaar is. Laat de Mawa afkoelen tot kamertemperatuur. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Meng met de mixer op hoge snelheid de boter, Mawa en suiker luchtig. Klop de eieren er 1 voor 1 doorheen. Voeg het volgende ei pas toe als het eerste is opgenomen. Schenk de melk erbij en klop nogmaals goed door totdat deze helemaal is opgenomen. Meng met een vork in een tweede kom de maizena, bakpoeder, bloem, cardemompoeder en zout. Verlaag de snelheid van de mixer naar de middenstand en meng het meelmengsel door het Mawa mengsel. Gebruik een springvorm van 20 cm doorsnede en vet die in. Leg bakpapier op de bodem van de springvorm. Giet het deeg in de vorm en strijk het af. Verdeel de cashewnoten over het beslag. Zet de vorm in de oven. Na 30 minuten bedek je de bovenzijde met aluminiumfolie, zodat het niet te bruin wordt. Laat dan nog 30 minuten bakken. Controleer met een cakepen of een satéprikker of de cake gaar is. Wanneer je de prikker er insteekt en hij komt er droog uit, dan is de cake klaar. Laat 10 minuten in de cakevorm rusten en verwijder dan de vorm. Laat afkoelen naar kamertemperatuur.

4Pure: Mawa cake