The Daring Bakers: Mawa cake

Aparna of My Diverse Kitchen was our August Daring Bakers’ hostess and she challenged us to make some amazing regional Indian desserts. The Mawa Cake, the Bolinhas de Coco cookies and the Masala cookies beautifully spiced and delicious! :) Het is weer Daring Baker tijd en deze keer een Indiase cake. Dat is wel erg speciaal en erg onbekend.

Het meest bijzondere ingredient was volgens mij toch wel dat je de melk inookt tot een caramelkleurige substantie. Ik had iets van een gecondenseerde melksmaak verwacht, maar dat was zeker niet het geval. Het was veel minder zoet. Een klein nadeel was dat je er, vooral op het einde, echt bij moest blijven om aanbranden te voorkomen.

Verder was de cake erg smakelijk. De cardemom gaf het zeker een Indisch tintje. Een dikke 8.

Voor de Mawa:

• 1 liter volle melk. 

Voor de cake: 

• 115 gram boter, ongezouten op kamertemperatuur; 
• 1 portie Mawa; 
• 280 gram suiker; 3 eieren (L); 
• 6 cardemompeulen. Verpulveren met de vijzel, vliesjes eruithalen; 
• 4 eetlepels maizena; 
• 240 gram bloem; 
• 1 theelepel bakpoeder; 
• 1/4 theelepel zout; 
• 120 mL melk; 
• 20 cashewnoten.  

Bereiding: Neem een grote koekenpan, het liefst met een anti-aanbaklaag. Giet de melk in de pan en breng de melk aan de kook. Zet het vuur op de middenstand en laat, door het vocht te verdampen, de melk inkoken tot 1/4, ongeveer 250 mL. Roer, zeker op het einde, goed door om aanbranden te voorkomen. Zet het vuur vervolgens laag en blijf daarbij roeren tot er klontjes ontstaan. Er mag geen vrij vocht meer aanwezig zijn, de Mawa mag er wel vochtig uitzien. Dit is het moment dat de Mawa klaar is. Laat de Mawa afkoelen tot kamertemperatuur. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Meng met de mixer op hoge snelheid de boter, Mawa en suiker luchtig. Klop de eieren er 1 voor 1 doorheen. Voeg het volgende ei pas toe als het eerste is opgenomen. Schenk de melk erbij en klop nogmaals goed door totdat deze helemaal is opgenomen. Meng met een vork in een tweede kom de maizena, bakpoeder, bloem, cardemompoeder en zout. Verlaag de snelheid van de mixer naar de middenstand en meng het meelmengsel door het Mawa mengsel. Gebruik een springvorm van 20 cm doorsnede en vet die in. Leg bakpapier op de bodem van de springvorm. Giet het deeg in de vorm en strijk het af. Verdeel de cashewnoten over het beslag. Zet de vorm in de oven. Na 30 minuten bedek je de bovenzijde met aluminiumfolie, zodat het niet te bruin wordt. Laat dan nog 30 minuten bakken. Controleer met een cakepen of een satéprikker of de cake gaar is. Wanneer je de prikker er insteekt en hij komt er droog uit, dan is de cake klaar. Laat 10 minuten in de cakevorm rusten en verwijder dan de vorm. Laat afkoelen naar kamertemperatuur.

4Pure: Mawa cake

The daring bakers: crackers

  

Our July 2012 Daring Bakers’ Host was Dana McFarland and she challenged us to make homemade crackers! Dana showed us some techniques for making crackers and encouraged to use our creativity to make each cracker our own by using ingredients we love.
Crackers, de uitdaging van de Daring Bakers in Juli. Iets wat ik in ieder geval nog nooit had gemaakt en best wel wilde proberen. Door de vakantie zag/dacht ik er in ieder geval veel te laat aan. Eergisteren kwam ik erachter. En gisteren las ik dat ik twee varianten diende te maken. Ik had in ieder geval (te) weinig tijd om de juiste recepten te kiezen en om ze helemaal op smaak te brengen. En dat was jammer. Het begin is er zeer zeker. Maar hier en daar had het wat beter op smaak kunnen zijn.

Dat is dan in ieder geval iets wat ik in de toekomst ga uitproberen. Ik zal met een * bij het recept aangeven wat ik in ieder geval de volgende keer als ik dit maak ga aanpassen.

Ingrediënten:
Cheddar kruiden crackers:
- 200 gram Cheddar, grof geraspt;
- 235 gram bloem;
- 2 theelepels gedroogde oregano;
- 1/2 theelepel zout;
- 1/2 theelepel peper;
- 120 mL olijfolie, extra vierge;
- 120 mL water.
* Topping: in het originele recept stond een mengsel van 1 theelepel suiker, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel cayennepeper. Dat was voor ons teveel. Zonder was echter te weinig. In het vervolg zou ik grof zeezout erover strooien.

Mediterrane kruiden volkorencrackers:
- 120 gram volkorenmeel;
- 125 gram bloem;
- 2/3 theelepel zout;
- 180 mL water (37 graden Celsius);
- 55 mL olijfolie, extra vierge;
- 1 theelepel verse rozemarijn, fijn gehakt;
- 1 theelepel verse dragon, fijn gehakt;
- 1 theelepel verse basilicum, fijn gehakt.
* Topping: besmeren met olijfolie en bestrooien met zeezout.

Bereiding:
Cheddar kruiden crackers:
Meng alle ingrediënten door elkaar totdat je een deeg hebt gevormd. Wanneer het deeg te erg plakt voeg je nog wat bloem toe. Mocht het te droog zijn en uit elkaar vallen, dan voeg je wat extra water toe.
Verpak het deeg in plastic en laat het minstens 2 uur in de koelkast rusten.
Verwarm ondertussen de oven voor op 160 graden Celsius. Rol het uit met een deegroller en steek met een koekjesuitsteker het deeg uit. Leg op een bakplaat bekleedt met bakpapier het deeg. Bak gedurende 20 minuten af.  

Mediterrane kruiden volkoren crackers:
Meng alle ingrediënten door elkaar totdat je een deeg gevormd hebt.  Kneedt het tenminste 5 minuten goed door. Wanneer het deeg uit elkaar valt voeg je nog wat water toe, mocht het te veel plakken dan voeg je wat bloem toe. Leg het deeg in een kom, bedek met een natte doek en laat tenminste 30 minuten bij kamertemperatuur rusten.
Verwarm ondertussen de oven voor op 220 graden Celsius. Met de pastamachine rol je het deeg uit tot stand 6. Vervolgens snijdt je het deeg in driehoekjes. Leg op een bakplaat met bakpapier. Bak gedurende 20 minuten of totdat de cracker net bruin wordt.

Het eindresultaat:

Daring bakers challenge: scones

  

Audax Artifex was our January 2012 Daring Bakers’ host. Aud worked tirelessly to master light and fluffy scones (a/k/a biscuits) to help us create delicious and perfect batches in our own kitchens!

En ze heeft werkelijk alles onderzocht. Ze maakte meer dan 20 batches, dus dat betekende veel werk. Audax, hartstikke bedankt, ze smaakten inderdaad heerlijk.

Ik heb lang nagedacht wat ik bij de scones zou serveren. Slagroom natuurlijk, maar er zou iets fruitigs bij mogen. Dus heb ik een cranberry compote gemaakt.
Volgens een recept van Sarah Raven: Eten met familie en vrienden (echt een aanrader dit boek). Het was een heerlijke combinatie met de luchtige scones.
Uit het recept wist ik zes scones te halen, dus er bleef er een over (wij zijn met vijven en vonden het niet eerlijk dat iemand er twee kreeg). De volgende dag waren ze echter niet zo lekker (te hard), dus een kleine opmerking: eet ze zo snel je kunt (en wij vinden ze net uit de oven het allerlekkerst).

Scones (6 stuks):

Ingrediënten:
- 140 gram bloem;
- 2 theelepels bakpoeder;
- 1/2  theelepel zout;
- 2 eetlepels bevroren geraspte boter;
- ongeveer 120 mL koude melk;
- 1 eetlepel melk, voor glazuur.

Bereiding:
Verwarm de oven voor naar 240°C. Zeef de droge ingrediënten drie keer. Wrijf de bevroren boter erdoorheen totdat je een soort van grove broodkruimels krijgt (erwt grootte).
Voeg bijna alle melk in een keer toe en meng tot je een plakkend deeg krijgt. Hoe natter het deeg, hoe luchtiger zullen de scones worden! Leg het deeg op een licht bebloemde ondergrond en bebloem de bovenkant licht. Om het deeg homogener te maken kneedt je het deeg nog 4 tot 5 keer zachtjes, totdat het deeg zacht voelt. Om een gelaagd effect in je scones te krijgen, vouw je het deeg in plaats van kneden. Doe dit in totaal 4 tot 5 keer.
Druk het deeg in een rechthoek van ongeveer 15 bij 10 cm ( 2 cm dik). Pak een koekjesuitsteker en druk die in een bakje met bloem (mijn uitsteker had een doorsnede van 5 cm). Druk een scone uit het deeg (niet de uitsteker draaien) en leg de scones voorzichtig op een bakplaat (niet aandrukken). Wanneer alle scones zijn uitgestoken en er nog deeg over is, steek nog scones uit tot het deeg op is.
Bestrijk de bovenkant met melk en bak ze gedurende 10 minuten in de oven.


Cranberry Limoen compote:

Ingrediënten:
- 350 gram verse cranberry's;
- 50 gram droge cranberry's;
- rasp en sap van 1 limoen;
- 2 eetlepels lichtbruine suiker;
- 6 eetlepels port;
- 3 anijs sterren;
- 1 kaneelstokje.

Bereiding:
Doe alle ingrediënten in een grote pan. Verhit de pan op een gemiddeld vuur en laat de ingrediënten aan de kook komen (maar blijf roeren). Verlaag het vuur (of gebruik een sudderplaatje) en laat het gedurende 12-14 minuten sudderen. Doe de compote in een schaal en laat het afkoelen en bewaar in de koelkast. Verwijder voor gebruik de anijs en het kaneelstokje en verwarmd de compote voor je hem serveert. De compote kan vijf dagen in de koelkast worden bewaard.