Italiaanse salade

Gisteravond een Italiaanse kookstudio gehad. Superleuk waarbij de gasten onder andere zelf hun eigen pasta maken. Volgens eigen zeggen: heel erg lekker, lekkerder dan de gedroogde die je in de supermarkt koopt. Dat komt natuurlijk ook omdat verse pasta gemaakt wordt met lekkere romige eieren en bloem en droge pasta met water en bloem.
Maar dat terzijde. Bij het hoofdgerecht is een salade altijd een van de onderdelen.
Vandaag deel ik de salade van gisteren met jullie, die goed bij een Italiaanse maaltijd geserveerd kan worden. Om het makkelijk te serveren (en te zorgen dat iedereen een stukje pancetta en meloen krijgt), serveer ik het bij de kookstudio in kleine glaasjes.

Ingredienten:
- rucola;
- pancetta,  1 plakje per persoon;
- meloen (maakt niet zoveel uit welke, in dit geval heb ik een heerlijk zoete galia meloen gebruikt);
- 1 eetlepel creme de balsamico;
- 4 eetlepels olijfolie, extra vierge (de beste die je kunt krijgen);
- zout en peper naar smaak;
- garnering: borage bloemen (heerlijk zoet).

Bereiding:
Was de rucola en droog de sla in een slacentrifuge. Heb je die niet dan kun je de sla in een theedoek stoppen, dichtknopen en hard rondslingeren.
Snijdt de pancetta in plakjes. Snijdt de meloen in dunne schijfjes. Voor de vinaigrette meng je , met een garde, de creme de balsamico en de olijfolie. Proef en voeg naar smaak peper en zout toe.
Verdeel de rucola, pancetta en meloen in het glas. Voeg de vinaigrette toe. Decoreer het geheel met de borage bloemetjes.

4Pure: Italiaanse salade

Aardappelpannenkoek

Inmiddels is het alweer wat maanden geleden dat ik geblogd heb. Gelukkig om de juiste redenen: de kookstudio en de moestuin brachten veel werk met zich mee.
Nu alles gepland is en groeit en bloeit is het onderhoud weer naar een lager niveau. Dat gaat natuurlijk weer veranderen als we gaan oogsten.
Dit jaar lopen we een maandje achter in verband met het weer. Normaal gesproken eten we nu al de aardbeien van eigen bodem. Het is te hopen dat het seizoen nu ook een maand langer duurt.

Toch heb ik zo'n lekker recept gevonden voor ons eigen Nederlandse aardappel, dat kon ik niet anders dan met jullie delen: de aardappelpannenkoek.

Hier in mijn gezin is iedereen er razend op en staat het inmiddels ook regelmatig op het menu.

Ingrediënten

- 1200 gram kruimige aardappelen;
- 1 klein uitje;
- 1 theelepel zout;
- 1/4 theelepel peper;
- 2 eetlepels boter;
- 2 eetlepels olie.

Bereiding
Kook de aardappelen in 20 minuten gaar. Snipper het uitje zeer fijn. Pureer de aardappels met de stamper en voeg het uitje toe.
Verwarm een koekenpan en voeg de olie en boter toe. Wanneer de boter is gesmolten, zet je het vuur laag. Schep de puree in de pan en die strijk je glad met de achterkant (bolle kant) van een lepel. Laat 15 minuten zacht bakken. Snijdt in vieren en draai de stukken om. Laat ook de andere kant bruin worden gedurende 5 minuten.

French Fridays with Dorie: spatzle met kruiden

Zoals beloofd: het is weer vrijdag. French Friday with Dorie tijd! Deze keer een recept voor spatzle met kruiden. De naam leek me te wijzen op een Duits/Oostenrijks gerecht (van oorsprong) en dat blijkt ook zo te zijn.
Het lijkt een beetje op pasta, maar met een eigen bereidingswijze. Officieel wordt het gemaakt met een speciaal spatzle hulpmiddel, maar ik heb een pureeknijper gebruikt en dat werkte prima.

Qua smaak bleek het verrassend lekker. Goed op smaak door de kruiden en het uitje. In het oorspronkelijke gerecht werd er ook nog champignons meegebakken, maar vanwege allergieën hebben we die er uit gelaten. Niet getreurd, het blijkt nog steeds erg lekker. Dorie geeft aan dat dit lekker is in combinatie met vis en dat zal zeker zo zijn. Mocht je het recept in twee stappen willen maken, dan kun je het na het 1 minuten koken, afgedekt in de koelkast zetten en nog 2 dagen bewaren.

Voor het recept, normaal gesproken worden die niet gepubliceerd bij French Fridays with Dorie, maar aangezien deze via het internet makkelijk terug te vinden is, heb ik voor jullie de Nederlandse Vertaling erbij gedaan:

Spatzle met kruiden (uit Around my french table van Dorie Greenspan)

Ingredienten:
- 280 gram bloem
- zout en peper
- 1/8 theelepel versgemalen nootmuskaat
- 180 ml volle melk
- 3 eieren (L)
- 3 eetlepels verse kruiden. Zelf heb ik 4 takjes peterselie, 4 takjes tijm, 2 takjes rozemarijn en 10 bieslookstengels genomen (maar ja ik heb ook een grote kruidentuin)
- 60 gram boter, ongezouten
- 2 eetlepels extra vergin olijfolie
- 1 fijngehakte ui
- 180 ml kippenbouillon

Bereiding

Meng in een grote kom bloem, 1 theelepel zout, 1/4 theelepel witte peper en de nootmuskaat. In een grote maatlepel meng je de melk en de eieren. Giet langzaam de vloeistof op de droge ingrediënten. Roer ondertussen met een houten spatel, totdat er geen klontjes meer zijn. Ga door met roeren tot je een zacht klevend, dik maar nat deeg hebt. Roer 1 1/2 eetlepel kruiden erdoorheen.
Beboter een grote kom. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Gebruik de pureeknijper en en duw het deeg in kleine delen door de gaten in het kokende water. Roer door laat de spatzle aan de oppervlakte komen en kook nog 1 minuut, tot het boven komt drijven. Haal de spatzle er met een uitleklepel uit en breng ze over naar de beboterde kom.
Dit is het moment dat het gerecht even afgekoeld kan worden bewaard.
Verhit 2 eetlepels boter en 1 eetlepel olie in een grote pan, medium gas. Voeg de ui toe en kook tot deze zacht wordt, ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de overige 2 eetlepels boter en olie toe en roer de spatzle er doorheen. Kook, al roerende, tot de spatzle voldoende warm is en bruin begint te worden, ongeveer 5 tot 10 minuten. De spatzle moet echt lekker knapperig bruin zijn.
Giet 180 ml kippenbouillon over de spatzle en kook totdat bijna alles is verdampt.  Breng op smaak met zout en peper, voeg de resterende 1 1/2 eetlepel kruiden toe en dien onmiddellijk op.

Knolselderijsoufle

Knolselderij, wat gaan we daar mee doen? Lekker in de erwtensoep, of bij de bouillon, maar kan je er nog meer mee? Zou je het als groentegerecht kunnen klaarmaken? Natuurlijk. Vandaag dus een knolselderijsoufle.
De kinderen vonden de structuur heel apart, maar hebben wel geproefd (en niet opgegeten). Manlief (groot kind) heeft ook geproefd en zijn portie wel opgegeten. Ik vond het een heerlijk gerecht. Echt iets lekkers met knolselderij.
Proef het zelf ook eens..

Ingredienten:

- 1 knolselderij, geschild en in blokjes gesneden;

- 2 eidooiers (maat L);

- 5 eiwitten (maat L);

- 120 gram jong belegen kaas geraspt;

- 30 gram boter (blokjes);

- 2 eetlepels mosterd;

- 1 theelepel nootmuskaat;

- peper en zout.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. De knolselderij stomen boven een pan kokend water, ongeveer 15 minuten tot hij zacht is. Pureer de knolselderij vervolgens en meng de eidooiers, kaas, nootmuskaat er door heen. 

Proef en breng op smaak met zout en peper.

Knoflookboter

Knoflookboter, lekker bij een stokbroodje (of erin) op zondag bij de soep. Echter wat jammer is dat in veel merken aan de knoflookboter smaakversterker (E621) wordt toegevoegd. Dan kies ik er voor om dat toch maar lekker zelf te maken (en het is ook een heel simpel karweitje). Het recept komt uit het BBQ boek van Albert Heijn.

Ingrediënten:

- 70 gram roomboter (ongezouten);

- eetlepel peterselie, fijngehakt;

- 2 teentjes uitgeperste knoflook;

- klein beetje citroensap;

- zeezout, grof gemalen.

Bereiding:

De roomboter bij Kamertemperatuur zacht laten worden. Vervolgens de overige ingrediënten erbij en door elkaar roeren. Overbrengen in een mooi kommetje en tot gebruik in de koelkast bewaren.