Kerstmis: Breekbolletjes gevuld met mozzarella en roomkaas

Dit is een heerlijk gerecht om als hapje te serveren aan je kersttafel. Een heerlijk gevuld broodbolletje met mozzarella en roomkaas. En het geheel wordt bestrooit met verse kruiden! 

Ingrediënten:

Brood:

• 4 gram gist;
• 5 gram suiker;
• 255 mL karnemelk;
• 35 gram roomboter, gesmolten;
• 7 gram zout;
• 400 gram bloem.

Gevuld brood:

• 1 bolletje mozzarella (geraspt);
• 100 gram roomkaas;
• 2 eetlepels boter, gesmolten;
• 3 eetlepels fijngehakte basilicum / rozemarijn.

Materialen:

• Broodbakmachine;
• Rasp;
• Kwastje;
• Bakplaat.

Bereiding:

Vul je broodbakmachine met bovenstaande ingrediënten in de goede volgorde. Bij mijn broodbakmachine is dat: Eerst karnemelk dan boter. Daarop de bloem en de overige ingrediënten. Kies dan de deeg stand. Zodoende wordt het deeg gekneed en vindt de eerste rijs automatisch plaats.

Stort het deeg op een bebloemd oppervlak en rol uit tot een lap van 45 x 30 cm. Snijdt deze met een pizzasnijder in 24 rechthoekjes van ongeveer gelijke grootte.
Meng in een kom de roomkaas met de geschaafde mozzarella. Pak een stukje deeg en leg daar 1 theelepel kaasmengsel op. Vouw het deeg dicht (randen goed dichtdrukken) en maak er een bolletje van. Doe dat 24 x en leg de bolletjes neer in de vorm van een kerstboom. Leg onder een theedoek en laat een uur rijzen.
Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden Celsius. Na de tweede rijs bak je de broodjes 17 minuten in de oven. Haal ze eruit en bestrijk meteen met de gesmolten boter. Besprenkel met de kruiden en serveer.

Tips en trucks:

• Heb je geen broodbakmachine dan je het deeg kneden met de hand of de mixer met deeghaken. Laat het dan een uur bij kamertemperatuur rijzen en ga verder met het recept;
• Ook lekker is gesmolten kruidenboter te gebruiken voor het besmeren van het brood;
• Wil je niet zelf je deeg maken, dan kun je ook kant en klaar pizzadeeg gebruiken. 

Breekbolletjes gevuld met mozzarella en roomkaas

Zoete kerstboombroodjes

Weer een kerstrecept en dit keer Zoete kerstboombroodjes! Lekker met een snufje sinaasappel door het deeg.
Het recept voor het deeg heb ik gevonden op de blog van Levine.

Ingrediënten:

• 560 gram bloem;
• 7 gram gist;
• 1/2 theelepel bakpoeder;
• 10 gram zout;
• geraspte schil van 1 sinaasappel;
• 2 eieren;
• 65 gram suiker;
• 90 mL zonnebloemolie;
• 240 gram melk.
• ei (voor bestrijken);
• parelsuiker (voor strooien).

Materialen:

• Broodbakmachine of keukenmachine met deeghaken;
• Bakplaat;
• Bakpapier;
• Kwastje.

Bereiding:

In dit geval heb ik de broodbakmachine gebruikt. De ingrediënten heb ik toegevoegd zoals beschreven op de voorschriften van de leverancier. Ik heb vervolgens het deeg programma gekozen, wat na het kneden zorgt voor de tweede rijs.

Je kan natuurlijk ook alle ingrediënten mengen met de hand of in een kom met een mixer met deeghaken. Vervolgens doe je het deeg over naar een ingevette kom. Leg daar een keukenhanddoek overheen en laat 1 uur rijzen.

Voor de tweede rijs stort je het deeg op het werkblad en verdeel het in 7 stukken. Bol ze op. Leg een bakpapier op de bakplaat. Laat ze 20 minuten rusten en bol ze nogmaals op en leg ze in een kerstboomvorm op het bakpapier. Laat 1 uur rijzen onder een theedoek. Verwarm halverwege de oven voor op 200 graden Celsius. Bestrijk aan het einde van de rijstijd de broodjes met ei en bestrooi met parelsuiker. Schuif het brood in de oven en laat 20 minuten bakken.

Tips en tricks:

• Heb je geen parelsuiker dan is kandijsuiker ook lekker;
• In plaats van een keukendoek kun je ook plastic folie gebruiken.

4Pure: Zoete kerstboombroodjes

Suikerbroodjes

Het is bijna weekend en het allerlekkerste zijn dan warme broodjes. Deze week hele speciale: suikerbroodjes. Zoete broodjes, bestrooid met parelsuiker. Als je dit nu zondagochtend op de ontbijttafel zet, dan smult iedereen er heerlijk op los.

Hierbij het recept:
Ingrediënten:

• 3 theelepels gist;
• 500 gram bloem;
• 5 gram zout;
• 100 gram suiker;
• 180 mL lauwwarme melk;
• 55 gram boter, ongezouten, kamertemperatuur;
• 2 eieren (L), losgeklopt;
• Greinsuiker;
• 1 eetlepel lauwe melk;
• 1 eierdooier.

Materialen:

• bakplaat;
• bakpapier.

Bereiding:

Los in een kom al roerend de gist voledig op in 100 ml lauwwarme melk. Werk er vervolgens 125 gr bloem doorheen. Dit voordeeg moet zacht en glad zijn. Dek de kom af en laat 2 uur rijzen, tot het in omvang is verdubbeld.Doe de resterende bloem, zout en suiker in een grote kom. Voeg de melk, eieren en de boter toe en kneed alles kort door elkaar. Voeg het voordeeg toe en kneed alles goed door elkaar. Vorm er een bal van. Dek deze af en laat het deeg bij kamertemperatuur 12 uur rijzen.Kneed het deeg nogmaals door. Verdeel het in 10 porties en rol deze op. Laat 15 minuten rusten. Vorm na deze rusttijd broodjes van het deeg. Bedek de bakplaat met bakpapier en leg de broodjes erop. Dek ze af en laat ze 1 uur rijzen.Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius (heteluchtoven 200 graden Celsius). Snijd de bovenkant van de broodjes met een mes een beetje in. Klop de melk los met de eierdooier en bestrijk de broodjes ermee.Bestrooi elk broodje met greinsuiker. Bak de broodjes 40 - 45 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.

Tips en tricks:

• Door het gebruik van een voordeeg zal de smaak beter ontwikkelen;
• Heb je geen greinsuiker dan kun je dat vervangen door kandijsuiker;
• Door het opbollen na de eerste reis en het opnieuw vormen, zullen de broodjes beter gevormd kunnen worden en mooier bakken.

4Pure: suikerbroodjes

Volkoren speltbrood

Spelt is een gezonde graansoort. En is door veel mensen erg goed te verdragen. Vandaar een lekker brood van speltbloem en speltmeel. Het recept is meteen voor 2 broden zodat je er lekker lang van kunt genieten.

Ingrediënten (2 broden):

• 180 gram water, lauwwarm;
• 7 gram droge gist;
• 1 theelepel suiker;
• 2 theelepels azijn;
• 350 gram melk;
• 25 gram boter;
• 2 eetlepels honing;
• 16 gram zout;
• 350 gram speltmeel;
• 500 gram speltbloem.

Materialen:

• Broodbakblikken 2 stuks.

Bereiding:
 Meng het gist met de suiker in het water. Laat 10 minuten staan tot je belletjes ziet verschijnen. Dit is het teken dat het gist nog werkzaam is. Krijg je geen belletjes dan moet je nieuw gist gebruiken.

Meng in een kom de azijn, melk, boter, honing en het gistmengsel en roer goed door elkaar. Voeg 250 gram speltmeel toe en meng alles goed door elkaar. Voeg de rest van het bloem en meel toe en kneedt ongeveer 5 minuten. Voeg dan het zout toe en kneedt nogmaals 10 minuten. Voel op dat moment of het deeg te nat of te droog is (het mag niet plakken, maar alle bloem moet zijn opgenomen). Voeg eventueel nog wat water of bloem toe. Maak een bol van het deeg.

Vet een kom met olie in en leg het deeg erin. Keer het eenmaal om, zodat alle zijden met olie zijn bedekt. Bedek de kom met plastic folie en laat het deeg anderhalf uur rijzen. Stort het deeg op een licht ingevette werkplek en verdeel het deeg in tweeën. Bol elk stuk deeg op. Laat 20 minuten rusten onder een keukenhanddoek. Druk beide stukken uit tot een rechthoek waarvan het brede stuk even breed is als het bakblik. Rol het brood strak op en leg in het, met de naad naar beneden, in het bakblik. Dek de bakblikken af met plasticfolie. Laat bij kamertemperatuur ongeveer 1 uur rijzen en verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden Celsius.

Bak de broden in 35 minuten gaar en bruin. Controleer of het brood gaar is door op de onderzijde van het brood te kloppen. Wanneer het gaar is, klinkt het brood hol.
Stort op een rooster.

Tips:

• Je kunt het deeg ook kneden en de eerste rijs uitvoeren met de broodbakmachine. Voeg dan de ingrediënten volgens de receptuur van de fabrikant toe. Selecteer het deegmachine. Ga dan verder in het recept bij de tekst: stort het deeg...;
• Je kunt het brood nadien ook nog insmeren met gesmolten boter, voor een mooie glans en een volle smaak.

4Pure: speltbrood

tuesday with dorie: focaccia

Voor tuesdays with Dorie hebben we deze keer een focaccia gemaakt. Een van mijn lievelingsbroden wel te verstaan. Er zit echter bij het maken van een focaccia een klein addertje onder het gras.
Ik was voorbereid op een addertje onder het gras. Het is namelijk zo dat bij het werken met een brooddeeg het voor kan komen dat het deeg een aantal uren moet rusten, bij kamertemperatuur of in de koelkast. Daardoor krijg je een betere smaak of structuur. Vandaar dat ik netjes het recept heb doorgelezen tot de tweede rijs.
Geen wachtperiode, appeltje eitje dus. Groot was mijn verbazing toen ik het deeg daadwerkelijk ging bereiden dat de focaccia na de tweede rijs de koelkast ingaat. Dat heb ik echt nog niet eerder gezien. Dus ik had het brood gepland voor het avondeten en heb het menu van vandaag en gisteren maar omgegooid. En voor het vervolg weer een wijze les geleerd: deeg kan ook moeten rusten na de tweede rijs.
Maar blij dat ik die 24 uur heb afgewacht. Het brood was heel smaakvol en mooi van structuur. We hebben het gegeten met een lekker stukje vis en een salade. En de focaccia was de ster van de maaltijd. Mede natuurlijk omdat hij heerlijk gekruid was door de kruiden die er op gestrooid waren.

Het is een heerlijk brood en ik zal dit brood zeker nog vaker gaan maken. Wil je het ook maken dan is het recept (in het Engels) terug te vinden op de volgende site: tuesdays with dorie focaccia

En zie je hoe mooi luchtig het eindresultaat was:

Teusdays with Dorie: Kleverige pecan rolletjes

  

Het is een Dorie Dinsdag en deze keer maakten we: sticky pecan buns oftewel kleverige pecan roleltjes. Een brioche deeg met pecans, suiker en veel, heel veel boter.
Het was verschrikkelijk om te maken. En weet je waarom? Ik ben namelijk nog niet in het bezit van een kitchen aid of zoiets. Enkel een handmixer. En het mixen van een goed brioche deeg neemt heel veel tijd in beslag.
Maar het resultaat is dan ook geweldig. De rolletjes zijn knapperig en ondanks dat het een enorme hoeveelheid boter bevat (had ik dat al eerder geschreven), proeft het niet vet. Het is echt heel lekker.
Het enige wat niet helemaal ging zoals verwacht was het lossen. De bedoeling was dat bij het lossen het als een taart bijeen zou blijven. Maar bij mij kwamen alle rolletjes er apart van elkaar uit. Ik weet niet waar dat door kwam, maar het goede nieuws is dat het recept twee porties beschreef en er dus nog een rol in de diepvries ligt. Dat ga ik mooi nog een keer deze maand uitproberen.
Een lekker recept dus.

Als je nieuwsgierig bent hoe je het maakt dan kun je dat terugvinden (in het Engels) op de blog van Nicole: http://cookiesonfriday.blogspot.com/

Het is een hoop werk, maar erg lekker. (En pap, jammer voor jou, maar je was net weg. Kom later deze maand nog maar een keertje proeven).
Het eindresultaat:

The daring bakers - povotica

  

The Daring Baker’s October 2011 challenge was Povitica, hosted by Jenni of The Gingered Whisk. Povitica is a traditional Eastern European Dessert Bread that is as lovely to look at as it is to eat!

Dit was een heerlijk recept wat we via Jenni kregen, mede omdat we net onze eigen walnoten hadden verzameld en gedroogd. En meteen kwam het recept om uit te proberen. Jenni had research uitgevoerd en kwam erachter dat dit brood $25 dollars kostte in een winkel bij haar in de buurt. En dat voor 1 brood. Ze vond het een heerlijk brood, maar de prijs te hoog en heeft het recept gezocht en (gelukkig voor ons) gevonden.

Toen ik de Povotica gemaakt had, bleek het geen cake of een taart te zijn. Het is een soort brood met een zoete vulling. Het ziet er geweldig uit door het lijnenspel na het snijden. En het smaakt heerlijk.

Hij bleef dan ook niet lang in ons huis. Mijn oudste vond hem lekker (maar ja hij houdt van alle noten), mijn middelste vond hem heerlijk (en hij houdt niet van walnoten om zo te eten, maar wel in dit recept) en mijn jongste, tja die vindt bijna alles heerlijk en dus ook dit recept.

De Zondag dat ik de Povotica gemaakt had, kregen we visite en zij vonden de Povotica heerlijk. Ze vroegen onmiddellijk naar het recept en natuurlijk heb ik gezegd dat ze moesten wachten tot 27 oktober wanneer het recept voor de rest van de mensen wordt onthuld op onze eigen blogsite van de daring kitchen: www.thedaringkitchen.com, op deze site kun je ook foto's zien van de provotica die andere daring bakers collega's hebben gemaakt.

Ingredienten (1 brood):

Activatie gist:

- 1⁄2 theelepel suiker;

- 1⁄4 theelepel bloem;

- 2 eetlepels (30 ml) warm water;

- 11⁄2 theelepel gedroogde gist.

Deeg:

- 120 ml volle melk;

- 3 eetlepels (45 gm) suiker;

- 3⁄4 eetlepel zout;

- 1 ei (L);

- 2 eetlepels (30 gm) ongezouten boter, gesmolten;

- 280 gm bloem.

Walnootvulling:

- 280 gm walnoten, fijn gemalen;

- 60 ml volle melk;

- 60 gm ongezouten boter;

- 1 eigeel (L), geklopt;

- 1⁄4 theelepel vanille extract;

- 115 gm suiker;

- 1⁄4 theelepel cacao;

- 1⁄4 theelepel kaneel.

Topping:

- 2 eetlepels (30 ml) koude sterke koffie;

- 11⁄2 theelepel suiker;

- gesmolten boter.

Bereiding:

Activatie gist: 

Roer in een kom de suiker, bloem en het gist door het warme water. Laat dit 5 minuten staan (er moeten bellen gevormd zijn).

Bereiding deeg:

Verhit de melk in een steelpan tot 82 graden Celsius, waarbij je constant roer zodat je geen velletje krijgt. Er moet damp ontstaan, maar het mag niet koken. Laat het een beetje afkoelen naar 43 graden Celsius.

In een grote kom meng je de melk, suiker en het zout. Voeg het ei, gistmengsel, gesmolten boter en 70 gram bloem toe. Meng dit goed en voeg vervolgens langzaam het restant bloem toe, waarbij je blijft mengen totdat het deeg van de kom loslaat. Leg het deeg op je werkblad en kneedt nogmaals verder totdat je een glad niet plakkend deeg hebt. Mocht het toch plakken dan voeg je nog wat bloem toe. 

Doe het deeg in een met olie ingevette kom en trek hier een plastic folie over heen. Laat het rijzen gedurende anderhalf uur op een warme plaats, zodat de omvang verdubbelt.

Vulling:

Meng in een kom de walnoten, suiker, kaneel en cacao. Verhit de melk en de boter totdat het kookt. Giet de vloeistof over het noten/suiker mengsel. Voeg het ei en de vanille toe en meng grondig door. Laat bij kamertemperatuur staan totdat het nodig is in het recept. Mocht het te dik worden, dan kun je een kleine hoeveelheid warme melk toevoegen.

Rollen en samenvoegen deeg:

Strooi een beetje bloem op je werkblad. Leg het deeg op het werkblad en rol het deeg uit met de deegroller, totdat het ongeveer 26 cm bij 31 cm is. Bestrijk dit met 1 tot 1.5 theelepel gesmolten boter en stretch met je handen het deeg vanuit het midden naar buiten totdat het deeg dun is.

Af en toe moet je het deeg omhoog tillen zodat het niet blijft plakken. Het resultaat zou een dun deeg moeten zijn, waar je bijna doorheen kan kijken. Strijk de vulling gelijkmatig over het deeg en rol het op. Til het naar een ingevette cakevorm waarbij je de twee einden laat uitsteken en een U-vorm in de cake legt (zie foto) Vervogens vouw je de rest eromheen. Bestrijk het brood met een mengsel van de koffie en de suiker. Leg een plastic over de cakevorm en laat 15 minuten rusten. Verhit ondertussen de oven voor op 180 graden Celsius. Verwijder het plastic en bak gedurende 15 minuten. Verlaag de temperatuur naar 150 graden Celsius en laat 45 minuten bakken. Haal het brood uit de oven en bestrijk met de boer. Laat het 20 - 30 minuten afkoelen op een rooster voordat je het snijdt. 

Peperkoekcake

Inmiddels is bij een groot aantal mensen in de buurt bekend dat er bij ons peperkoekcake tussen de middag te eten valt. En deze valt in de smaak.
Het recept wordt al veel gevraagd. Nu verwacht je natuurlijk dat dat een heel moeilijk recept is, maar niets is minder waar. Het kost vrijwel geen tijd. En doordat het volkorenmeel bevat in plaats van bloem ook nog vezelrijk.

Je hebt nodig:
- 1 ei;
- 1 eetlepel stroop;
- 220 mL lauw water;
- 1 eetlepel speculaaskruiden;
- 250 gram bruine suiker;
- 250 gram volkorenmeel;
- 8 gram bakpoeder.

Meng in een kom het ei, stroop, water, kruiden en de bruine suiker. Een minuutje mengen met de garde. Vervolgens het volkorenmeel en de bakpoeder toevoegen. Weer mengen en overgieten in een cakeblik. 70 minuten bij 160 °C in de oven en klaar is de peperkoekcake.
Houdt je niet van een krokante bovenlaat (maar vanwege de bovenlaag is hij bij ons juist zo in trek) dan kun je over het beslag een bakpapiertje leggen.