Tuesdays with Dorie: Deens brood

Vandaag stond er een zoet brood ingepland: Deens brood geheten. Dat heb ik wel eens eerder op, maar niet als brood, maar als 1 persoonsbroodje. Dit was een brood waar je met 10 personen van kan eten. We maakten alles zelf, laagjes deeg (boter/bloem), custardvulling (heel modern met de magnetron) en de vruchten vulling. Daar ben ik dan afgeweken van Dorie. Dorie had een eigen recept voor een pruimen vanille jam, maar aangezien ik die al een paar potjes gemaakt had en in mijn kelder heb staan, zoals degene die mij volgen op facebook (https://www.facebook.com/4pure) weten, heb ik die als vulling gebruikt.

En het eindresultaat. Het was een heerlijk brood met de vulling gecombineerd. Dorie adviseerde om het  brood warm te eten. En dat klopte het brood is erg lekker warm. En daar is het enige minpuntje. Het was een nogal groot brood om warm in 1 x op te eten. En koud is het lekker maar niet heerlijk. Dus wanneer ik het een volgende keer maak, denk ik dat ik 1 persoonsporties maak die ik per persoon verwarm.

Ik heb het recept (in het Engels) erbij gevoegd voor de koks die dit willen gaan uitproberen (zorg voor genoeg bezoek!): http://beatrice-ojakangas.com/2010/03/much-requested-danish-pastry-recipe/

Het ziet er in ieder geval heerlijk uit, met het vouwwerk en de suiker bovenop:

4Pure: Deens brood

Dinsdagen met Dorie: X koekjes

Ja het is weer dinsdag en voor vandaag stonden X koekjes ingepland. Het is gebaseerd op een Siciliaans recept en aangepast om dit koekje te krijgen.

Het deeg heeft een zoete smaak, alhoewel er geen extra suiker aan toe is gevoegd. Dat komt mede doordat er vijgen als basis zijn gebruikt. En ook al lijkt het een moeilijk recept. Dat valt best mee. Wanneer je de ingredienten in huis hebt staan ze binnen het uur op tafel.

En de smaak. Als ze gebakken zijn bestrooi je ze met poedersuiker. Tijdens de eerste hap smelt deze in je mond. Vervolgens krijg je een kanpperig koekje en eindig je met de zoete vijgensmaak.

Ja, dit is een erg lekker koekje en ook erg geschikt rond kersttijd door de melange die er in zit.

Het recept voor 24 koekjes:
Ingredienten:
Deeg:

• 260 gram bloem;
• 70 gram suiker;
• 1/2 theelepel bakpoeder;
• 1/2 theelepel zout;
• 120 gram boter, ongezouten;
• 2 eieren (L).

Vulling:

• 180 gram vijgen;
• 40 gram amandelen, lichtgeroosterd;
• 5 gedroogde abrikozen;
• 20 gram rozijnen
• 2 eetlepels gekandijde sinaasappelschil;
• 30 gram pure chocolade;
• 2 eetlepels donkere rum;
• 1/4 theelepel kaneel.

• 1 ei, lichtgeklopt met een snufje zout;
• poedersuiker.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Voeg voor het deeg de bloem, suiker, bakpoeder en het zout in de kom van een blender. Meng alles even goed door. Voeg de boter in blokjes toe. Pulseer 3 keer. Vervolgens voeg je de eieren toe en meng je alles tot je een bal krijgt. Haal uit de bak van de processor en vorm er een staaf van. Verpak de staaf in plastic folie.

Voor de vulling wel je de vijgen gedurende 5 minuten in heet water. Doe alles bij elkaar in de blender en meng goed door. Haal uit de blender en maak ook hier een staaf van. Verdeel in 6 stukken.

Bestrooi je werkblad goed met bloem. Verdeel het deeg in 6 stukken. Maak, door je handpalmen te rollen, een slang van het deeg van 30 cm lang. Leg die op het bebloemde werkoppervlak. Rol die uit (of druk met je handpalmen) tot je een rechthoek van 30 bij 6 cm krijgt. Bestrijk die met het losgeklopte ei.
Rol van 1/6 deel van de vulling een slang van 30 cm. Leg die in het midden van het deeg en druk dat dicht. Rol nog een paar keer goed om zodat de staaf weer egaal wordt. Snijdt het deeg in vieren.
Pak een stuk en snijdt die aan beide zijden ongeveer 2.5 cm in. Duw de zijkanten uit elkaar. Je krijgt dan een X-vorm. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Herhaal dit voor alle stukken deeg en vulling.

Stop de koekjes gedurende 15 minuten in de oven totdat ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen en bestrooi voor het serveren met poedersuiker.

Wil je weten wat de anderen van het recept vonden. Dat is terug te vinden op:
http://tuesdayswithdorie.wordpress.com/2013/09/30/lyl-x-cookies/#comments

4Pure: Tuesdays with Dorie X koekjes

Tuesdays with Dorie: bosbes muffins

Zoals gisteren geschreven in mijn blog, waren er twee recepten waar we uit konden kiezen bij het bakken met de groep van Tuesdays with Dorie. Als eerste een fougasse en als tweede een muffin. Ik kon niet zo goed kiezen en heb ze beiden gemaakt.

Gisteren heb ik mijn ervaringen met een fougasse beschreven en vandaag de muffin. Op zich was dit recept een gebruikelijk muffin recept. Enkel er werd zure room in gebruikt. Dat is niet gebruikelijk bij mijn muffins. En bosbessen, wat toch wel een van de lekkerste bessen is.
Gelukkig zijn muffins erg makkelijke recepten en daarbij kan eigenlijk niets mis gaan en dat bleek ook voor dit recept zo te zijn. Ze zijn luchtig, licht vochtig en de bosbessen is een mooie aanvulling op de muffin en geeft een mooie kleur.
Mijn ideale ontbijt bestaat uit een beetje fruit, melk en wat koolhydraten. Dus leken mij de bosbessenmuffins daar prima bij te passen. En ik kan je vertellen dat het inderdaad erg lekker was!

Ik heb wel 1 klein minpuntje. Hier in dit land is het geen bosbessen seizoen meer en dus had ik ze niet meer vers in de pluktuin. Maar dat was een kleinigheidje.

En voor de foto: mijn ontbijt!

4Pure: bosbessen muffins

Tuesdays with Dorie: Fougasse

Twee dinsdagen in de maand bakken we, met een groot aantal enthousiastelingen uit het boek: Baking with Julia van Dorie Greenspan. Deze keer konden we kiezen uit twee recepten: Sweet berry fougasse en bosbessen muffins. Beiden geen echt moeilijke recepten en dus dacht ik laten we ze allebei doen. De muffins ga ik morgen bloggen. Vandaag starten we met de fougasse. Deze fougasse heeft een ciabatta ondergrond.Deze bereid je natuurlijk zelf. Daarop verdeel je het fruit en een zoete crumble. Dit bak je in de oven zodat het fruit lekker zacht word en de crumble krokant. Het recept van Dorie beschreef het gebruik van bessen, maar gaf als tip aan dat dit ook heerlijk is met pruimen. Nu is het hier pruimentijd (en helaas geen bessentijd meer), dus ben ik voor die optie gegaan. Op de ciabatta ondergrond zijn dus pruimen verdeelt en daarover een dikke laag crumble. En het resultaat: mwaoh. De ciabatta was heerlijk krokant, maar kostte erg veel tijd aan voorbereiding. De pruimen smaakten lichtzuur en de crumble zoet. Maar de combinatie van deze drie was geen topper, met name de ciabatta met de topping was geen topcombinatie. Dit recept ga ik in ieder geval niet vaker herhalen. Een positief puntje van het recept was dat het er heerlijk uit zag. Dat was dan weer mooi meegenomen. Morgen de blauwe bessen muffins en dan lees je wat de smaakpapillen daarvan vonden!

4pure: Tuesdays with Dorie: Fougasse

Tuesdays with dorie: Johnny Cake Cobbler

Vandaag is het weer dinsdag, waarbij gekookt wordt uit het kookboek: Baking with Julia (Child). En vandaag stonden er twee gerechten op het programma. Het eerste was Johnny Cake Cobler, alwaar ik nog nooit van gehoord had.
Het tweede was een frambozen/vijgen crostata (en daar had ik ook nog nooit van gehoord). Dat was dus twee keer.

Ik heb deze blog dan ook in tweeën opgesplitst. Vandaag beschrijf ik de Johnny Cake Cobler. Morgen de frambozen/vijgen crostata.

De Johnny Cake Cobbler is heerlijk en snel gemaakt. Het wordt gemaakt van pruimen (maar kan ook van perziken of ander zoet steenfruit worden gemaakt). Met toevoeging van specerijen wordt hier een fruitsaus van gemaakt. Deze wordt onderin een ramekin gelepeld. Daarboven op komt het verrassingselement. Een deeg waarin onder meer maïsmeel en slagroom als bijzondere ingrediënten worden toegevoegd.

Dit geheel wordt in de oven gezet, zodat het deeg mooi goudbruin kleurt. En dan krijg je een ware smaaksensatie. Het zoete van de pruimen, met het romige van het deeg, het unieke van het maïsmeel en een tikje ziltig. Met wat slagroom (of ijs) ernaast een heerlijk toetje.

Het is zelfs zo lekker dat het een onderdeel wordt voor de komende workshops gecombineerd met zelfgemaakt ijs!

Bij tuesdays with Dorie zijn de recepten terug te vinden in het boek Baking with Julia van Dorie Greenspan.
Wil je dit lekkere gerecht proeven, dan kun je natuurlijk ook een workshop komen volgen!

4Pure: Johnny Cake Cobbler

tuesdays with dorie: Oosterse mediterrane pizza

Vandaag weer een nieuw recept voor Tuesdays met Dorie en wellicht heb je de voorbereidingen al voorbij zien komen op onze facebook pagina (https://www.facebook.com/4pure): tadadada: Oosterse mediterraanse pizza's.
Een boeiend recept. Een volkoren pita broodje als ondergrond. Daarop een tomatensaus, met oosterse kruiden, zoals kaneel en piment. Over elk broodje wordt een eetlepel pijnboompitten gestrooid.
Aan de tomatensaus wordt in het originele recept lamsgehakt toegevoegd. Dat heb ik nagelaten, ik heb gewoon rundergehakt gebruikt (mede omdat dat veel beter aan te komen is).

En wat is het oordeel?
De pitabroodjes waren erg knapperig (je kunt op de foto goed zien dat het de volkoren variant betreft). Het sausje met gehakt had wat ons betreft iets pittiger gemogen. Vandaar dat wij het een en ander getopt hebben met een lekkere pittige rucola uit de eigen pluktuin.
Op die manier vond ik het erg lekker. Mijn man gaf aan dat hij kaas een echt goede toevoeging had gevonden, maar dat heeft wellicht ook te maken met zijn idee van een pizza.

Al met al een leuke variant op een normale pizza.

En natuurlijk het resultaat:

4Pure: Oosterse mediterrane pizza

tuesday with dorie: focaccia

Voor tuesdays with Dorie hebben we deze keer een focaccia gemaakt. Een van mijn lievelingsbroden wel te verstaan. Er zit echter bij het maken van een focaccia een klein addertje onder het gras.
Ik was voorbereid op een addertje onder het gras. Het is namelijk zo dat bij het werken met een brooddeeg het voor kan komen dat het deeg een aantal uren moet rusten, bij kamertemperatuur of in de koelkast. Daardoor krijg je een betere smaak of structuur. Vandaar dat ik netjes het recept heb doorgelezen tot de tweede rijs.
Geen wachtperiode, appeltje eitje dus. Groot was mijn verbazing toen ik het deeg daadwerkelijk ging bereiden dat de focaccia na de tweede rijs de koelkast ingaat. Dat heb ik echt nog niet eerder gezien. Dus ik had het brood gepland voor het avondeten en heb het menu van vandaag en gisteren maar omgegooid. En voor het vervolg weer een wijze les geleerd: deeg kan ook moeten rusten na de tweede rijs.
Maar blij dat ik die 24 uur heb afgewacht. Het brood was heel smaakvol en mooi van structuur. We hebben het gegeten met een lekker stukje vis en een salade. En de focaccia was de ster van de maaltijd. Mede natuurlijk omdat hij heerlijk gekruid was door de kruiden die er op gestrooid waren.

Het is een heerlijk brood en ik zal dit brood zeker nog vaker gaan maken. Wil je het ook maken dan is het recept (in het Engels) terug te vinden op de volgende site: tuesdays with dorie focaccia

En zie je hoe mooi luchtig het eindresultaat was:

Twd: pizza met uien confiture

Vandaag was het weer Dinsdag met Dorie! En een hele lekkere. We maakten pizza, maar anders dan ik gewend ben, gebruikten we voor het deeg een spons deeg als start. Daarna maakten we het einddeeg.

Het resultaat:
De korst van de pizza was goed: krokant en luchtig. Ook lekker van smaak. De uien confiture was erg lekker. Zoetig met een licht zuurtje, prima op de pizzabodem. Als topping heb ik geitenkaas, parmezaanse kaas en zwarte olijven gebruikt. Het ziltige van deze ingredienten combineerden erg goed met het zoete van de confiture.

Was er ook nog iets wat minder was aan het recept. Een klein ding: het was een tijdrovend recept. Vanaf de start tot het eindresultaat koste het 4 uur. Desalniettemin werd dit door de lekkere smaak gecompenseerd, dus dit wordt een blijvertje.

De engelse versie van deze post doet mee aan Tuesdays with Dorie.Het recept kun je deze week terugvinden (in het Engels), bij onze gastheer, Paul of the Boy can bake.

En een foto van het eindresultaat: