Kerstmis: Kerst koekjes

Ook zo'n liefhebber van koekjes? Dan zijn deze gevulde kerstkoekjes echt iets voor jou!

Ingrediënten:

Koekjes:

• 110 gram amandelmeel;
• 2 eiwitten (L);
• 25 gram suiker.

Vulling koekjes en garnering:

• 2 eiwitten (L);
• 100 gram suiker;
• 180 gram boter, kamertemperatuur;
• Verbrijzelde zuurstokken.

Materialen:

• Bakplaat;
• Bakpapier;
• Mixer;
• Spuitzak en spuitmond.

Bereiding:
Klop de eiwitten schuimig en voeg de suiker toe. Klop de eiwitten dan tot ze net stijf zijn. Meng het eiwitschuim met een spatel voorzichtig door het amandelmengsel.

Wanneer ze goed gemengd zijn breng je het over naar een spuitzak. Spuit rondjes van 2 cm doorsnede op de bakplaat. Laat 45 minuten aan de lucht drogen en bak dan 11 minuten in een oven van 150 graden Celsius.

Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Voor de vulling: Meng in een kom suiker met eiwitten. Zet de kom op een pan met kokend water, waarbij de onderkant van de kom het water niet raakt (au-bain-marie). Blijf roeren tot de suiker is opgelost. Haal de kom van het vuur en klop met een mixer tot het mengsel is afgekoeld tot kamertemperatuur en dikker wordt. Voeg dan de boter beetje voor beetje toe en blijf mengen tot het boter mengsel klaar is. Breng over naar een spuitzak.

Pak een koekjes onderkant. Spuit daarop de vulling en leg er een bovenkant op. Rol de koekjes door de zuurstokken. Herhaal voor alle koekjes helften.

Tips en tricks:

• Amandelmeel is goed verkrijgbaar via de natuurwinkel of goed gesorteerde speciaalzaken;
• Kun je toch niet aan amandelmeel komen, dan is het eenvoudig zelf te maken. Ontvel amandelen en maal ze fijn in een keukenmachine.

4Pure: kerst koekjes

Dinsdagen met Dorie: X koekjes

Ja het is weer dinsdag en voor vandaag stonden X koekjes ingepland. Het is gebaseerd op een Siciliaans recept en aangepast om dit koekje te krijgen.

Het deeg heeft een zoete smaak, alhoewel er geen extra suiker aan toe is gevoegd. Dat komt mede doordat er vijgen als basis zijn gebruikt. En ook al lijkt het een moeilijk recept. Dat valt best mee. Wanneer je de ingredienten in huis hebt staan ze binnen het uur op tafel.

En de smaak. Als ze gebakken zijn bestrooi je ze met poedersuiker. Tijdens de eerste hap smelt deze in je mond. Vervolgens krijg je een kanpperig koekje en eindig je met de zoete vijgensmaak.

Ja, dit is een erg lekker koekje en ook erg geschikt rond kersttijd door de melange die er in zit.

Het recept voor 24 koekjes:
Ingredienten:
Deeg:

• 260 gram bloem;
• 70 gram suiker;
• 1/2 theelepel bakpoeder;
• 1/2 theelepel zout;
• 120 gram boter, ongezouten;
• 2 eieren (L).

Vulling:

• 180 gram vijgen;
• 40 gram amandelen, lichtgeroosterd;
• 5 gedroogde abrikozen;
• 20 gram rozijnen
• 2 eetlepels gekandijde sinaasappelschil;
• 30 gram pure chocolade;
• 2 eetlepels donkere rum;
• 1/4 theelepel kaneel.

• 1 ei, lichtgeklopt met een snufje zout;
• poedersuiker.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Voeg voor het deeg de bloem, suiker, bakpoeder en het zout in de kom van een blender. Meng alles even goed door. Voeg de boter in blokjes toe. Pulseer 3 keer. Vervolgens voeg je de eieren toe en meng je alles tot je een bal krijgt. Haal uit de bak van de processor en vorm er een staaf van. Verpak de staaf in plastic folie.

Voor de vulling wel je de vijgen gedurende 5 minuten in heet water. Doe alles bij elkaar in de blender en meng goed door. Haal uit de blender en maak ook hier een staaf van. Verdeel in 6 stukken.

Bestrooi je werkblad goed met bloem. Verdeel het deeg in 6 stukken. Maak, door je handpalmen te rollen, een slang van het deeg van 30 cm lang. Leg die op het bebloemde werkoppervlak. Rol die uit (of druk met je handpalmen) tot je een rechthoek van 30 bij 6 cm krijgt. Bestrijk die met het losgeklopte ei.
Rol van 1/6 deel van de vulling een slang van 30 cm. Leg die in het midden van het deeg en druk dat dicht. Rol nog een paar keer goed om zodat de staaf weer egaal wordt. Snijdt het deeg in vieren.
Pak een stuk en snijdt die aan beide zijden ongeveer 2.5 cm in. Duw de zijkanten uit elkaar. Je krijgt dan een X-vorm. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Herhaal dit voor alle stukken deeg en vulling.

Stop de koekjes gedurende 15 minuten in de oven totdat ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen en bestrooi voor het serveren met poedersuiker.

Wil je weten wat de anderen van het recept vonden. Dat is terug te vinden op:
http://tuesdayswithdorie.wordpress.com/2013/09/30/lyl-x-cookies/#comments

4Pure: Tuesdays with Dorie X koekjes

Caramel macarons

Macarons, die heb ik al in vele foodblogs voorbij zien komen. Maar ik heb tot dit moment de uitdaging nog niet aangedurfd. Waarom niet? Ik kan er eigenlijk geen goede reden voor bedenken.
Ik ben een zoetekauw, dus elk zoet nieuw recept is vaak een kans om die uit te proberen. Misschien omdat ik had gelezen dat het er simpel lijkt uit te zien, maar dat dat niet zo is. Een goede macaron moet namelijk knapperig zijn, een bite hebben, zoet zijn als vulling, maar de schelpen niet te en het belangrijkste de schelpen zijn heel. En daar blijkt, voor mij althans, het probleem te ontstaan.
Hoe krijg je de macarons heel van het bakpapier naar het rooster en vervolgens van het rooster (het plakt namelijk nogal) en hoe vul je ze zonder ze te breken?
Het heeft een hele tijd en aardig wat macaronschelpen geduurd voordat ik dat door had. De truc (voor mij) heel, heel, heel voorzichtig doen en te werk gaan met een hoop geduld.

Maar toen had ik dan ook mijn eigen macarons! En ik moet toegeven, ze smaakten heerlijk. Het was alle gebroken koekschelpen waard, mijn gebrekkig geduld en de frustratie die ontstond toen ik (weer) een koekje had gebroken.
De lichtzoete macaronschelp, de zeer zoete, maar licht gezouten caramel, die smolt op je tong en dat gecombineerd. Wow, wow, wow. Ik kan het niet ander schrijven.

Na al dat "harde" werk heb ik pauze genomen, een lekker kopje thee gezet (koffietijd had ik door al mijn gestuntel al gemist) en gerelaxed. Ik heb de spanning van me af laten glijden. En ik heb genoten van mijn eigen gebakken macaron. Het is zeker een koekje wat ik in de toekomst vaker ga maken. Maar vooraf ga ik eerst een uur of twee mediteren (LOL).

Ik heb het recept voor de Caramel Fleur de Sel aangepast naar een recept van de blog van tartelette (www.tarteletteblog.com), een foodblog dat ik zeer bewonder om zijn mooie recepten, maar ook voor de geweldige fotografie (en styling).


Ingredienten:
Caramel Fleur de Sel
- 240 gram suiker;
- 80 mL water;
- 115 gram ongezouten boter;
- 50 mL mascarpone;
- 100 mL slagroom;
- snufje zout.

Voor het schelpbeslag:
- 3 eiwitten(L);
- 50 gram suiker;
- 200 gram poedersuiker;
- 110 gram amandelen.

Bereiding:
Caramel Fleur de Sel
Meng in een steelpan (op laag vuur) the suiker en water en verhit totdat de suiker is opgelost. Voeg de boter en het zout toe en laat het aan de kook komen. Kook totdat het een goudkleurige caramel is geworden. Haal van het vuur af en meng de mascarpone en de slagroom erdoor. Meng goed en zet het weer op een laag vuur en laat aan de kook komen. Laat ongeveer 10-15 minuten koken. Het wordt dikker.


De schelp:
Een dag voordat je de schelpen gaat bakken, scheidt je de eiwitten van de eigelen en doe je de eiwitten in een bakje met een deksel. Laat ze 's nachts bij kamertemperatuur staan. De volgende dag mix je de eiwitten, totdat deze beginnen te schuimen. Voeg geleidelijk de suiker toe en mix verder, totdat het mengsel een witte glans krijgt en stijf is.

Maal in een keukenmachine of blender de amandelen met de poedersuiker en maal deze tot ze zeer fijn zijn. Meng 1/3 van het eiwitmengsel voorzichtig door het amandelmengsel tot een homogeen geheel. Vouw het amandelmengsel vervolgens voorzichtig door het restant van de eiwitten. Test met een kleine hoeveelheid beslag of het beslag reeds goed is. Wanneer je een lepel op een plaat spatelt en het loopt langzaam uit tot een vlak geheel, dan is het mengsel goed. Breekt het dan moet het nog iets gemengd worden. Bekleedt een bakplaat met bakpapier. Vul een spuitzak en spuit met een gladde mond een ronde van ongeveer 4 cm doorsnee op het bakpapier. Laat dit 1 uur rusten. Verhit de oven voor tot 150 graden Celsius en bak de macarons gedurende 10 tot 15 minuten.

Bereiding macarons:
Pak twee schelpen (zonder te breken) en lepel een paar theelepels caramel op een schelp. Plaats te andere bovenop en druk langzaam aan.

Eenvoudige koekjes

Koekjes, altijd heerlijk. Zo meteen komen de kinderen weer thuis vanuit school en dan hebben we een lekker koekje bij de thee. Voor hen hoeft het niet te veel tierlantijntjes te hebben. Deze koekjes voldoen precies aan hun wensen. En snel gemaakt. Hoe je dat doet, hierbij het recept:

Ingrediënten:
- 200 gram bloem, gezeefd;
- 2 theelepels bakpoeder;
- mespuntje zout;
- 1 ei, geklutst (L);
- 225 gram suiker;
- 1 theelepel vanille-essence;
- 125 gram roomboter, ongezouten;
- 1 eetlepel gesmolten boter;
- 3 eetlepels rietsuiker.

Bereiding:
Meng in een kom de bloem met het bakpoeder en het zout. In een tweede kom mix je de boter tot hij luchtig wordt. Vervolgens voeg je, lepel voor lepel, de suiker erbij. Daarna het ei en de vanille-essence en mix tot alles goed is opgenomen.
Voeg de bloem nu toe en zet de schaal even in de koelkast zodat het deeg wat steviger (en minder plakkerig wordt).
Na ongeveer een kwartier is het deeg stevig genoeg om er een rol van te maken van ongeveer 5 cm dikte. Strooi het rietsuiker over het werkblad en rol het deeg er door heen. De uiteinden hoeven niet gesuikerd te worden. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het tenminste een halfuurtje rusten in de koelkast. Tegen het einde van de rusttijd, verwarm je de oven voor op 180 graden Celsius. Boter een bakplaat in met de gesmolten boter en snijdt het deeg vervolgens in plakjes van ongeveer 5 mm. Leg de plakjes op ongeveer 4 cm afstand van elkaar op de bakplaat. Als je nog deeg overhebt, leg je dat in de koelkast, zodat het niet te warm wordt.
Zet de bakplaat in de oven en bak de koekjes ongeveer 13 minuten, totdat ze een beetje bruin bij het randje zijn. 5 minuten laten rusten, voordat je ze van de bakplaat afhaalt en verder afkoelen op een rooster (zodat ze een beetje uitharden). Wanneer je nog deeg hebt, smeer je wederom je bakplaat in en herhaal je de stappen zoals hierboven beschreven.

Theetijd!

Gemberkoekjes

Op woensdagmiddag bakken we koekjes en vandaag worden dat gemberkoekjes. Om gemberkoekjes te maken hoef je geen moeilijk recept of een veelvoud aan ingrediënten in huis te halen. Het meeste heb je waarschijnlijk al zo in de voorraadkast staan.
En ze zijn erg lekker. Ik ben even rustig erbij gaan zitten en heb een lekker bakje espresso erbij gedronken. Het was puur genieten. Ik heb er vlug een foto van genomen.

Ingredienten:

250 gram boter, zacht;

2 theelepels gemberpoeder;

250 gram bloem;

125 gram suiker;

fijne kristalsuiker (om te bestrooien).

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius.

Mix de boter met de suiker tot een luchtig beslag, ongeveer 2 minuten mixen. Vervolgens voeg je de bloem en het gemberpoeder toe. Wederom mixen. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Bestrooi het werkblad met poeder en rol daar het deeg uit tot ongeveer een halve millimeter dikte. Om minder plakkend deeg te krijgen, zodat je makkelijker kunt rollen, kun je het een kwartiertje in de koelkast leggen.

Vervolgens steek je met een koekjessteker, je koekjes uit het deeg. Net zo lang doorgaan tot het op is.

De koekjes leg je ondertussen op de bakplaat.

Schuif vervolgens de bakplaat in de oven en bak gedurende 20 minuten. Wanneer de koekjes uit de oven haalt, bestrooi je ze met de fijne kristalsuiker.

Geniet ervan!

Walnootkoekjes

Wanneer ik deze koekjes maak, moet ik er snel bij zijn want anders zijn ze op. Er komen al verzoeken binnen om ze te maken. Een geheim ingrediënt is natuurlijk de walnoten uit onze eigen tuin. Zo lekker koop je ze in de winkel niet. Het is een heel werk met het pellen, maar dan heb je ook wat. De toffee/caramel maak ik zelf. Dat blog ik nog wel op de site.

Je hebt nodig:
- 280 gram bloem;
- 1 theelepel zuiveringszout;
- 1/2 theelepel zout;
- 225 gram zachte roomboter;
- 150 gram lichte bastersuiker;
- 50 gram suiker;
- 1 ei (L)
- 160 gram walnoten in stukjes, geroosterd;
- 150 gram toffee/caramel
- 1 theelepel vanille extract;
- halve walnoten ter decoratie.

De oven voorverwarmen op 180 graden Celsius. Bloem, zuiveringszout en zout in een
kom door elkaar mengen.
In een tweede kom boter, de 2 soorten suiker in ongeveer 2 a 3 minuten luchtig mixen. Het ei en het vanille-extract toevoegen en nogmaals mixen gedurende 2 a 3 minuten.
Voeg het bloemmengsel toe en mix het tot een geheel. De walnoot en caramel er door roeren met een lepel.
Met een lepel bergjes op de bakplaat scheppen. Druk hier een halve walnoot in.
10 tot 12 minuten in de oven en klaar.

N.B. Vanille extract is in Nederland niet eenvoudig verkrijgbaar. Je maakt het heel eenvoudig zelf door een klein beetje uit een fles wodka te gieten (1 borrelglaasje). Vervolgens voeg je 8 opengesneden vanillestokjes toe en zet je de fles tenminste 1 maand in het donker weg (af en toe schudden). Daarna heb je zelfgemaakt vanille extract.

Honing tuiles

  


Een lekker luchtig koekje om bij de thee op te eten of om bij een ijsje te eten (maar dat is voor morgen).
Makkelijk te maken, kost weinig tijd. Alleen het loshalen van de bakplaat vergt wat oefening.
Maar dat is relatief eenvoudig voor elkaar te krijgen.


Ingredienten:
- 30 gram boter, op kamertemperatuur;
- 35 gram poedersuiker;
- 60 gram honing;
- 40 gram bloem;
- snuf zout;
- 1 theelepel versgemalen kaneel.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Beboter een bakplaat en zet deze in de koelkast.
Meng de poedersuiker met de boter tot een glad geheel wordt. Voeg hieraan de honing toe en meng goed.
De bloem, zout en kaneel erdoor mengen en het geheel een kwartiertje in de koelkast.
Knip uit karton een rondje van ongeveer 5 cm. Breng een theelepel beslag op de plaat aan en smeer die uit met het pallet mes.
Een minuutje of 3 in de oven, totdat ze goudbruin zijn.
Kort laten afkoelen (een minuutje of zo) en met een spatel loshalen en op een rooster leggen. Werk snel want het hard vrij snel uit en dan zijn ze niet meer goed los te krijgen.

Knapperig lekker.