Aardappelpannenkoek

Inmiddels is het alweer wat maanden geleden dat ik geblogd heb. Gelukkig om de juiste redenen: de kookstudio en de moestuin brachten veel werk met zich mee.
Nu alles gepland is en groeit en bloeit is het onderhoud weer naar een lager niveau. Dat gaat natuurlijk weer veranderen als we gaan oogsten.
Dit jaar lopen we een maandje achter in verband met het weer. Normaal gesproken eten we nu al de aardbeien van eigen bodem. Het is te hopen dat het seizoen nu ook een maand langer duurt.

Toch heb ik zo'n lekker recept gevonden voor ons eigen Nederlandse aardappel, dat kon ik niet anders dan met jullie delen: de aardappelpannenkoek.

Hier in mijn gezin is iedereen er razend op en staat het inmiddels ook regelmatig op het menu.

Ingrediënten

- 1200 gram kruimige aardappelen;
- 1 klein uitje;
- 1 theelepel zout;
- 1/4 theelepel peper;
- 2 eetlepels boter;
- 2 eetlepels olie.

Bereiding
Kook de aardappelen in 20 minuten gaar. Snipper het uitje zeer fijn. Pureer de aardappels met de stamper en voeg het uitje toe.
Verwarm een koekenpan en voeg de olie en boter toe. Wanneer de boter is gesmolten, zet je het vuur laag. Schep de puree in de pan en die strijk je glad met de achterkant (bolle kant) van een lepel. Laat 15 minuten zacht bakken. Snijdt in vieren en draai de stukken om. Laat ook de andere kant bruin worden gedurende 5 minuten.

Coeur a la creme

Dit was een speciaal gerecht. Ik had hier nog nooit van gehoord, maar ja het was een dessert dus dat kon nog wel eens heel lekker worden.

De hoofdsbestandsdelen zijn: heavy cream, roomkaas, poedersuiker en een tweetal likeurs. Dit alles wordt geklopt en in een speciale coeur a la creme vorm gegoten. 

Nu liep ik meteen tegen twee obstakels aan:

1) Wij hebben geen heavy cream in Nederland. Normaal vervang ik dat voor 1/3 mascarpone, 2/3 slagroom, maar dit recept was al heavy genoeg en ik heb enkel slagroom genomen.

2) Ik heb geen coeur a la creme vorm. Dat is een vorm met gaatjes aan de onderzijde, waar het overtollige vocht kan wegvloeien (vergelijkbaar als je hangop maakt).

Ik had nog een oude puddingvorm, die je aan de onderzijde een deksel had en die heb ik licht losgelaten, zodat het overtollige vocht eruit kon. Die heb ik bekleedt met kaasdoek. Ik denk dat het heeft gewerkt, want ik had overtollig water en de structuur aan de buitenzijde van de coeur a la creme zag er gelijk uit als in het boek.

Dan de smaak. Die was erg lekker. Een dikke romige structuur en een boel calorieën.

Als tegenhanger heb ik er bosbessen bij geserveerd voor een gezonde vitamine C boost.

Ga ik het nog vaker maken? Waarschijnlijk niet al te vaak. Mijn taille zal dit niet al te vaak aankunnen. Maar het was een lekker toetje voor Valentijnsdag en zag er chic uit!

Wil je weten wat de andere kookfanaten ervan vonden? Kijk op:
http://www.frenchfridayswithdorie.com.

Shortbread de luxe

Vorige week vrijdag zaten mijn oudste zoon en ik 24 kitchen te kijken en wel te weten naar: Rudolphs bakery. In deze aflevering maakte Rudolph shorbread the luxe.
Mijn zoon, die van lekker eten houdt, maar niet van koken, stond op en zei: dit wil ik maken. Dat was natuurlijk iets wat ik niet kan weigeren. Koken met mijn oudste!!
Dus wij zijn begonnen aan het recept. Het betekende veel wachten. Eerste maakten we Dulce de Leche van gecondenseerde melk. Een paar uur later maakten we het shortbread. In plaats van pinda's hebben we walnoten gebruikt, dat was gezien de allergieen hier in huis een iets betere variant. Op de laag shortbread smeerden we de Dulce de Leche en vervolgens.... een paar uur wachten.
Tenslotte smolten we twee chocolades: een bruine variant bestaande uit pure en melkchocolade en een witte variant van witte chocola. De bruine chocolade smeerden we over de Dulce de Leche en met een lepel spatelden we op een paar plekken de witte chocolade. Met een cocktailprikker mengden we de twee licht door elkaar, opdat we een mooi patroon kregen.
En vervolgens... wachten we weer een uur, zodat alles goed uitgehard was. En dit was echt de meest lastige keer om te wachten, want het zag er heerlijk uit en rook ook geweldig.

Maar na een paar uur hebben we netjes blokjes ervan gesneden en geproefd of het wel lekker was:
Nee lekker is een understatement! Dit recept ziet er niet alleen heerlijk uit op tv. Het smaakt en ruikt ook heerlijk.

Ik heb hierbij een link gemaakt, zodat je, mits je het geduld heb, dit recept ook kan maken. Het is van 24 kitchen, inclusief filmpje:
shortbread de luxe,

En dit is het eindresultaat met een zeer trotse oudste zoon:

Shortbread de luxe met een trotse Marc

FFwD: Varkenshaas met sinaasappelsaus

Het is weer vrijdag en dus tijd voor French Fridays with Dorie. Het boek waar we elke vrijdag uit (proberen) te koken met een grote groep kookenthousiastelingen en voor deze week stond Varkenshaas met sinaasappelsaus gepland.

Varkenshaas is een van onze lievelingsstukken vlees, dus ik had hoge verwachtingen van dit recept. En het is sinaasappelseizoen, dus die zijn ook opperbest van smaak. Misschien een nieuw recept voor mijn varkenshaas recepten collectie?

En het bleek een erg simpel en snel recept te zijn. Klaar binnen een half uur. Ik heb dit geserveerd met aardappelpannenkoek en boontjes. 

En wat was het eindoordeel:

Voor mij voegden de sinaasappels niet veel toe aan de varkenshaas. Het was aardig maar had geen wauw factor. Ikzelf vind varkenshaas met appeltjes een vele betere combinatie (zie ook mijn recept van Haagse haasjes).

Maar er is ook goed nieuws: dat weet ik voortaan ook weer. Ik maak mijn varkenshaasje niet meer met een sinaasappelsaus, in ieder geval niet volgens dit recept.

Ben ik de enige die er zo over denkt? Als je dat wilt weten dan kun je kijken op: http://www.frenchfridayswithdorie.com

Het zag er trouwens wel erg lekker uit:

tuesday with dorie: focaccia

Voor tuesdays with Dorie hebben we deze keer een focaccia gemaakt. Een van mijn lievelingsbroden wel te verstaan. Er zit echter bij het maken van een focaccia een klein addertje onder het gras.
Ik was voorbereid op een addertje onder het gras. Het is namelijk zo dat bij het werken met een brooddeeg het voor kan komen dat het deeg een aantal uren moet rusten, bij kamertemperatuur of in de koelkast. Daardoor krijg je een betere smaak of structuur. Vandaar dat ik netjes het recept heb doorgelezen tot de tweede rijs.
Geen wachtperiode, appeltje eitje dus. Groot was mijn verbazing toen ik het deeg daadwerkelijk ging bereiden dat de focaccia na de tweede rijs de koelkast ingaat. Dat heb ik echt nog niet eerder gezien. Dus ik had het brood gepland voor het avondeten en heb het menu van vandaag en gisteren maar omgegooid. En voor het vervolg weer een wijze les geleerd: deeg kan ook moeten rusten na de tweede rijs.
Maar blij dat ik die 24 uur heb afgewacht. Het brood was heel smaakvol en mooi van structuur. We hebben het gegeten met een lekker stukje vis en een salade. En de focaccia was de ster van de maaltijd. Mede natuurlijk omdat hij heerlijk gekruid was door de kruiden die er op gestrooid waren.

Het is een heerlijk brood en ik zal dit brood zeker nog vaker gaan maken. Wil je het ook maken dan is het recept (in het Engels) terug te vinden op de volgende site: tuesdays with dorie focaccia

En zie je hoe mooi luchtig het eindresultaat was:

Workshop high tea

  

Gisteren vond in de kleine kookstudio een workshop high tea plaats. Te voren had ik bedacht dat het leuk zou zijn om die in vintage stijl te doen. Dat ziet er zo chique, klassiek en elegant eruit. Precies zoals een high tea zou moeten zijn.

Toen de dames binnenkwamen zijn ze begonnen met het maken van de verschillende gerechten. Na anderhalf uur stond alles klaar of in de oven en kon de high tea daadwerkelijk aanvangen. De gerechten werden een voor een aan tafel geserveerd. Met een lekker kopje thee erbij natuurlijk.
Er waren verschillende gerechten gemaakt waaronder verschillende soorten sandwiches, brownies, quiche en niet te vergeten scones. Daarnaast werden er ook nog zoete lekkernijen gemaakt.

De basisingrediënten voor de recepten en de lekkernijen die de dames niet zelf maakten haalde ik, zoveel als mogelijk, bij lokale ondernemers. Het brood en de bonbons kwamen van Bakkerij Lamers, de thee van theehuis  Bloesem in Herpen en de rest van mijn gebruikelijke leverancier: de Landwinkel.
De Landwinkel krijgt zijn producten weer van regionale boeren en leveranciers.

De dames waren erg enthousiast en echte zonnetjes in de keuken. Het was een erg leuke workshop om te geven.

En als laatste een foto van de tafelstyling (met hulp van mijn schoonzus Danny die naast zeer goede fotografe ook styling doet bij Janssen-Fotografie):

Twd: franse appeltaart

Tja, het is geen Dinsdag, Schuldig. Ik was een paar dagen weg en vergeten de post in de wachtrij te plaatsen. En dan ineens is het zondag.
Toch vond ik het zonde om het recept niet te posten. Het was namelijk wel lekker. Het taartdeeg was niet gezoet, werd blind gebakken en gevuld met een grove moes. De moes leek een beetje op appelflapvulling. Daarboven was een mooi patroon van granny smith appels gelegd. Deze werden besmeert met een klontje boter en vervolgens in de oven geplaatst totdat de appel gaar was en de randen gebruind waren.

Of het de lekkerste appeltaart was die ik ooit geproefd heb? Nee, hij is zeker erg lekker, maar er zijn betere, echt Hollandse, appeltaarten.
Ook mijn man was diezelfde mening toegedaan. Dat gaf niet hoor: hij ging toch wel op!

Zo nu druk weer verder met mijn voorbereidingen voor de high tea die morgen een aantal dames komt volgen. De dames gaan zelf alle hapjes bereiden en vervolgens onder het genot van heerlijke thee opdrinken.

Leuk om te zeggen is dat  de thee van bloesem theehuis uit Herpen is. Een theehuis waar mensen met een beperking werken en leren. Een sociale en lokale thee dus,
En nog lekker ook, dus een aanrader voor iedereen!

Nu ik er zo over nadenk, die thee zou trouwens ook lekker gesmaakt hebben bij deze appeltaart.

Wil je het recept hebben dan kun je dat vinden (in het Engels) op de site van onze host van deze dinsdag:
http://www.kitchenlaw.blogspot.nl/2013/01/bwj-french-apple-tart.html