Julia Child: Karamel amandel crème

Sinds een paar maanden ben ik in het trotse bezit van Mastering the Art of French Cooking van Julia Child, een kookbijbel geschreven in de jaren 60.
Naar mijn idee is Julia 1 van de bekendste tv koks aller tijden. Dit heeft zelfs geleidt tot een heus boek en film: Julia en Juliette.

De komende maanden ga ik in ieder geval proberen een groot aantal recepten te maken uit deze boeken (het zijn namelijk twee delen). Om een goede start te maken ben ik begonnen met een nagerecht. Een karamel amandel crème. Wel aangepast naar kindvriendelijk recept, want drank en kinderen is geen goede combinatie.
Overigens bij dit recept wel goed opletten met kinderen tot 4 jaar, zwangeren en zieken: het bevat rauwe eieren.

Niet in navolging van Julia is dat ik de ingrediënten in 1 lijstje plaats. Dit is het enige nadeel van haar kookboeken. Tijdens het recept krijg je de ingrediëntenlijst. Ik vind een lijst aan het begin van het recept overzichtelijker.

Het resultaat is een heerlijk nootachtige crème, fluweelzacht. Echt een aanrader.

Ingrediënten (voor 6 personen):

• lange vingers;
• 4 eetlepels koffie;
• 4 eigelen;
• 170 gram suiker + 1 eetlepel;
• 3 eetlepels bloem;
• 600 mL kokende melk;
• 1 eetlepel vanille-extract;
• 1 eetlepel boter;
• 4 eiwitten;
• snufje zout
• 4 eetlepels amandelschaafsel
• 2 eetlepels water

Bereiding:

Praline

Kook 100 gram suiker met 2 eetlepels water in een kleine kookpan totdat de suiker karameliseert. Wanneer het amberkleurig is roer je de amandelen erdoor. Breng weer aan de kook en giet op een bakplaat dat bedekt is met een bakpapier. Na ongeveer 15 minuten is het afgekoeld en kun je het in kleine stukken breken. Je kunt het ook verkruimelen door het in de blender te malen.

Karamel amandel crème

Leg de lange vingers in de schaal en besprenkel met 4 eetlepels koffie. Pak een tweede schaal en klop met een garde de 4 eigelen met 70 gram suiker luchtig. Het mengsel is goed als het van een donkergele kleur naar lichtgeel overgaat en het mengsel dikker wordt. Meng dan de bloem erdoor. Zet je kom stevig vast en pak met je linkerhand de pan met kokende melk. Druppel voorzichtig de melk bij de eigelen, terwijl je blijft roeren met de garde. Hierdoor wen je de eigelen langzaam aan de temperatuur. Wanneer alle melk erdoor is geroerd, giet je alles terug in de pan. Kook het mengsel op laag vuur gedurende 2 minuten, terwijl je roert met een houten lepel. Zet het vuur uit en roer eerst het vanille-extract en vervolgens de eetlepel boter erdoor.

In een tweede kom klop je de eiwitten met een snufje zout, totdat er stevige pieken zijn gevormd. Strooi 1 eetlepel suiker over het eiwit en klop totdat de eiwitten stijf zijn. 

Dit kan je controleren door de kom op zijn kop te houden. Wanneer de eiwitten voldoende stijf zijn, zal er niets uitlopen.

Meng door de eiwitten 3 eetlepels praline. Meng het eiwitpraline mengsel door het hete eigeel mengsel met een spatel. Ga niet kloppen, maar meng voorzichtig door elkaar. Dit om de luchtigheid te behouden.

Opmaak

Gebruik 6 kleine schaaltjes of 1 grote schaal. Leg onderin de gedrenkte lange vingers. Daarboven schep je de crème. Zet de schaaltjes of schaal tenminste 3 uur in de koeling om goed af te koelen. Net voor het serveren strooi je de praline over de schaal.

4Pure: Karamel amandel creme

Dinsdagen met Dorie: X koekjes

Ja het is weer dinsdag en voor vandaag stonden X koekjes ingepland. Het is gebaseerd op een Siciliaans recept en aangepast om dit koekje te krijgen.

Het deeg heeft een zoete smaak, alhoewel er geen extra suiker aan toe is gevoegd. Dat komt mede doordat er vijgen als basis zijn gebruikt. En ook al lijkt het een moeilijk recept. Dat valt best mee. Wanneer je de ingredienten in huis hebt staan ze binnen het uur op tafel.

En de smaak. Als ze gebakken zijn bestrooi je ze met poedersuiker. Tijdens de eerste hap smelt deze in je mond. Vervolgens krijg je een kanpperig koekje en eindig je met de zoete vijgensmaak.

Ja, dit is een erg lekker koekje en ook erg geschikt rond kersttijd door de melange die er in zit.

Het recept voor 24 koekjes:
Ingredienten:
Deeg:

• 260 gram bloem;
• 70 gram suiker;
• 1/2 theelepel bakpoeder;
• 1/2 theelepel zout;
• 120 gram boter, ongezouten;
• 2 eieren (L).

Vulling:

• 180 gram vijgen;
• 40 gram amandelen, lichtgeroosterd;
• 5 gedroogde abrikozen;
• 20 gram rozijnen
• 2 eetlepels gekandijde sinaasappelschil;
• 30 gram pure chocolade;
• 2 eetlepels donkere rum;
• 1/4 theelepel kaneel.

• 1 ei, lichtgeklopt met een snufje zout;
• poedersuiker.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Voeg voor het deeg de bloem, suiker, bakpoeder en het zout in de kom van een blender. Meng alles even goed door. Voeg de boter in blokjes toe. Pulseer 3 keer. Vervolgens voeg je de eieren toe en meng je alles tot je een bal krijgt. Haal uit de bak van de processor en vorm er een staaf van. Verpak de staaf in plastic folie.

Voor de vulling wel je de vijgen gedurende 5 minuten in heet water. Doe alles bij elkaar in de blender en meng goed door. Haal uit de blender en maak ook hier een staaf van. Verdeel in 6 stukken.

Bestrooi je werkblad goed met bloem. Verdeel het deeg in 6 stukken. Maak, door je handpalmen te rollen, een slang van het deeg van 30 cm lang. Leg die op het bebloemde werkoppervlak. Rol die uit (of druk met je handpalmen) tot je een rechthoek van 30 bij 6 cm krijgt. Bestrijk die met het losgeklopte ei.
Rol van 1/6 deel van de vulling een slang van 30 cm. Leg die in het midden van het deeg en druk dat dicht. Rol nog een paar keer goed om zodat de staaf weer egaal wordt. Snijdt het deeg in vieren.
Pak een stuk en snijdt die aan beide zijden ongeveer 2.5 cm in. Duw de zijkanten uit elkaar. Je krijgt dan een X-vorm. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Herhaal dit voor alle stukken deeg en vulling.

Stop de koekjes gedurende 15 minuten in de oven totdat ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen en bestrooi voor het serveren met poedersuiker.

Wil je weten wat de anderen van het recept vonden. Dat is terug te vinden op:
http://tuesdayswithdorie.wordpress.com/2013/09/30/lyl-x-cookies/#comments

4Pure: Tuesdays with Dorie X koekjes

French Fridays with Dorie: rijstepap met karamel appeltjes

French fridays with Dorie vandaag en dat was: rijstepap met karamel appeltjes. Dat doet mij denken aan vroeger. Mijn oma at rijstepap en daar at ik het ook. Volgens mij heb ik het daarna nooit meer gegeten. Beide moeders zaten zojuist gezellig thee te drinken en de herinneringen van gerechten uit vroegere tijden, waaronder rijstepap, kwamen naar boven. Maar dan werd het gegeten met bruine suiker. Het was dus een leuke herontdekking van een oud gerecht in een nieuw jasje.

Rijstepap is niet heel moeilijk om te maken. Je hebt arborio rijst nodig. Gaan je wenkbrauwen nu in vraagtekens omhoog (die van mij gingen namelijk aardig ver omhoog), toch is het een rijstsoort die goed in de supermarkt te vinden is: Risotto rijst. Niet die van Lassie, want dat is geprepareerde rijst (met kortere bereidingstijd).
De rijst kook je in gezoete melk en breng je op smaak met vanille-extract.
De appeltjes karameliseer je in suiker en vervolgens stoof je ze. Het recept schreef appelcider voor, maar aangezien ik dat niet had, maar wel appelsap heb ik dat vervangen. De saus dik je in met een halve beker slagroom tot een karamelsaus.

Wanneer je dat vervolgens mooi opdient in lagen, dan heb je een zalig nagerecht. En zeker in de herfst, wanneer de appeltjes het lekkerst zijn.

Voor het resultaat:

4Pure: french fridays with dorie: rijstepap met gekarameliseerde appeltjes

Foodblog event september: fingerfood Polenta cups

Het foodblog event in September wordt georganiseerd door Mi Cook met als thema: fingerfood.
Criteria: het moet met de vingers te eten zijn. In ieder geval een ruim begrip.

Na wat nadenken ben ik gegaan voor een polentacup. Deze heb ik gevuld met groenten, kaas, vlees en een topping van crème fraîche.
Het is heerlijk uit de hand te eten en een lekker voorgerechtje. En de groenten en kruiden zijn natuurlijk helemaal dit seizoen en konden dus gewoon uit de pluktuin gehaald worden.

Ingrediënten:

• 480 mL water;
• 240 mL volle melk;
• 160 mL groentebouillon;
• 225 gram polenta;
• 75 gram oude kaas;
• 2 eetlepels boter, ongezouten (30 gram);
• 2 tomaten;
• 1 kleine ui, fijngesnipperd;
• 1 rode peper, zaden eruit en fijngehakt;
• 30 gram chorizo, fijngehakt;
• 2 theelepels koriander, fijngehakt;
• 1 eetlepel limoensap;
• 1 eetlepel olijfolie;
• crème fraîche;
• koriander blaadjes als garnering.

Bereiding:
Breng een pan water aan de kook (water ongeveer 5 cm diep). Maak een kruisje aan de onderzijde van de tomaten. Dompel ze 30 tellen onder het kokende water. Leg de tomaten vervolgens in een bak koud water. Dit stopt het kookproces en het velletje laat nu makkelijk los. Trek het velletje van de tomaat af. Snijdt de tomaat in vieren en verwijder de zaden. Snijdt de tomaat in kleine blokjes.

Verwarm in een tweede pan de melk, bouillon en water. Wanneer het net aan de kook is wordt het gas laag gezet en de polenta erdoor geroerd. Blijf roeren. Zet het vuur uit en roer de boter en de kaas door het polenta mengsel. Beboter een muffinvorm en schep in elke vorm 1 eetlepel polenta. Pak een drinkglas en duw met de onderkant van het glas op de polenta, zodat er een kommetje ontstaat. Zet de muffinvorm tenminste 1 uur in de koelkast. Verwarm ondertussen de oven voor op 250 graden Celsius. Haal de polenta vormpjes uit de muffinvorm en zet ze op een rooster. Vet de bovenzijde van de cupjes in met olijfolie. Bak de cups gedurende 10 minuten in de oven. Laat afkoelen op het rooster.

Bereidt de vulling door de tomaten, uien, peper, koriander, chorizo, 1 eetlepel olijfolie en limoensap te mengen. Zet de vulling in de koelkast en laat tenminste 15 minuten op smaak komen.

Voor je gaat opdienen schep je de vulling in de polentacups. Serveer met een schepje crème fraîche en garneer met een korianderblaadje.

Tuesdays with Dorie: bosbes muffins

Zoals gisteren geschreven in mijn blog, waren er twee recepten waar we uit konden kiezen bij het bakken met de groep van Tuesdays with Dorie. Als eerste een fougasse en als tweede een muffin. Ik kon niet zo goed kiezen en heb ze beiden gemaakt.

Gisteren heb ik mijn ervaringen met een fougasse beschreven en vandaag de muffin. Op zich was dit recept een gebruikelijk muffin recept. Enkel er werd zure room in gebruikt. Dat is niet gebruikelijk bij mijn muffins. En bosbessen, wat toch wel een van de lekkerste bessen is.
Gelukkig zijn muffins erg makkelijke recepten en daarbij kan eigenlijk niets mis gaan en dat bleek ook voor dit recept zo te zijn. Ze zijn luchtig, licht vochtig en de bosbessen is een mooie aanvulling op de muffin en geeft een mooie kleur.
Mijn ideale ontbijt bestaat uit een beetje fruit, melk en wat koolhydraten. Dus leken mij de bosbessenmuffins daar prima bij te passen. En ik kan je vertellen dat het inderdaad erg lekker was!

Ik heb wel 1 klein minpuntje. Hier in dit land is het geen bosbessen seizoen meer en dus had ik ze niet meer vers in de pluktuin. Maar dat was een kleinigheidje.

En voor de foto: mijn ontbijt!

4Pure: bosbessen muffins

Tuesdays with Dorie: Fougasse

Twee dinsdagen in de maand bakken we, met een groot aantal enthousiastelingen uit het boek: Baking with Julia van Dorie Greenspan. Deze keer konden we kiezen uit twee recepten: Sweet berry fougasse en bosbessen muffins. Beiden geen echt moeilijke recepten en dus dacht ik laten we ze allebei doen. De muffins ga ik morgen bloggen. Vandaag starten we met de fougasse. Deze fougasse heeft een ciabatta ondergrond.Deze bereid je natuurlijk zelf. Daarop verdeel je het fruit en een zoete crumble. Dit bak je in de oven zodat het fruit lekker zacht word en de crumble krokant. Het recept van Dorie beschreef het gebruik van bessen, maar gaf als tip aan dat dit ook heerlijk is met pruimen. Nu is het hier pruimentijd (en helaas geen bessentijd meer), dus ben ik voor die optie gegaan. Op de ciabatta ondergrond zijn dus pruimen verdeelt en daarover een dikke laag crumble. En het resultaat: mwaoh. De ciabatta was heerlijk krokant, maar kostte erg veel tijd aan voorbereiding. De pruimen smaakten lichtzuur en de crumble zoet. Maar de combinatie van deze drie was geen topper, met name de ciabatta met de topping was geen topcombinatie. Dit recept ga ik in ieder geval niet vaker herhalen. Een positief puntje van het recept was dat het er heerlijk uit zag. Dat was dan weer mooi meegenomen. Morgen de blauwe bessen muffins en dan lees je wat de smaakpapillen daarvan vonden!

4pure: Tuesdays with Dorie: Fougasse

French Fridays with Dorie: Floating islands

Follow my blog with Bloglovin Floating Islands, drijvende eilandjes. Ik heb de naam deze keer maar niet vertaald, want als je een nagerecht krijgt wat drijvende eilandjes heet, klinkt dat toch minder dan floating islands. Maar het is maar een gevoel.
Het is weer vrijdag. De laatste dag voor het weekend start. En natuurlijk tijd voor een recept uit het boek Around my French Table van Dorie Greenspan. Met een groep mede enthousiastelingen koken we het hele boek door. Deze week dus Floating Islands. Niet volgens origineel recept gepocheerd in melk, maar uit de oven.
En niet alleen dat, volgens Dorie zijn de Floating Islands nog beter drijvende in een vanillesaus met een bolletje chocolade ijs en besprenkeld met karamelsaus. Alles zelfgemaakt. Volgens mij maak je alles zo lekker, maar ja het eindoordeel moest nog volgen.
Dus na onze eenvoudige macaroni maaltijd (wat natuurlijk uitstekend past bij dit luxe dessert) heb ik de borden uitgedeeld met de floating islands met hulpmiddelen. En toen gebeurde het: het werd stil. Nou moet je weten dat dat vrij uitzonderlijk is, dus dat was een goed teken!

Het eindoordeel: zalig!!!!!!
Niet alleen de Floating Islands in de vanille-saus. Maar ook het zelfgemaakte chocolade-ijs (vol, romig en erg intens in chocoladesmaak) en de karamelsaus.

Niet een recept wat wekelijks op tafel komt (niet omdat het veel werk is om te maken, maar wel omdat het veel werk is om mijn kleren uit te moeten leggen omdat ik er niet meer in pas!).

Willen jullie hier ook van genieten: koop het boek Around my French Table. Of volg in het najaar een kookworkshop. Deze komt zeker op het programma (inclusief alle hulpmiddelen!!!)

En om je vast te laten genieten van het eindresultaat:

4Pure: floating islands in vanillesaus met chocolade ijs en besprenkeld met een karamelsaus