4Pure4lunch: Nije kaas tosti

In mijn koelkast had ik nog een heerlijk stukje Nije kaas van de Landwinkel in Oss. Overgebleven van de zondagmiddagborrel (en dat gebeurt zelden). Het stukje kaas keek mij zo smakelijk aan. Dit kon ik niet laten liggen. Omdat het bijna lunch tijd was heb ik er een overheerlijke tosti van gemaakt. Met walnoten en appelstroop, een heerlijke combinatie met de Nije kaas. En nu maar hopen dat er volgende week weer een stukje overblijft. Ik zal dit lekkere recept voor de lunch met jullie delen:

Ingrediënten voor 2 tosti's:

• 4 sneetjes brood;
• half Nije kaas;
• 6 walnoten;
• 2 eetlepels appelstroop

Materialen:

• Tostiapparaat;
• Notenkraker (als je hele walnoten hebt);

Bereiding:

Snijdt de Nije kaas in dunne reepjes. Hak de walnoten fijn. Beleg twee sneeën brood met de Nije kaas. Verdeel over de Nije kaas de appelstroop (ongeveer 1 eetlepel per snee). 

Verdeel de walnoten over de appelstroop. Leg op elke belegde snee brood een van de nog niet gebruikte boterhammen. 

Stop de boterhammen in het tostiapparaat en laat 5 minuten, of zo lang als nodig is om de Nije kaas te laten smelten, grillen.

Tips:

• Is de Landwinkel niet in de buurt, of verkopen ze daar de Nije kaas (nog) niet, dan kun je deze kaas vervangen door Brie of Camembert;
• Heb je geen tostiapparaat, dan kun je ook prima een grillpan of een gewone koekenpan op het gas gebruiken. Zorg dan wel dat je halverwege de tosti draait;
• Dit gerecht is heerlijk met een echt boerenbrood dat je zelf snijdt.

4Pure: Nije kaas tosti

Italiaanse salade

Gisteravond een Italiaanse kookstudio gehad. Superleuk waarbij de gasten onder andere zelf hun eigen pasta maken. Volgens eigen zeggen: heel erg lekker, lekkerder dan de gedroogde die je in de supermarkt koopt. Dat komt natuurlijk ook omdat verse pasta gemaakt wordt met lekkere romige eieren en bloem en droge pasta met water en bloem.
Maar dat terzijde. Bij het hoofdgerecht is een salade altijd een van de onderdelen.
Vandaag deel ik de salade van gisteren met jullie, die goed bij een Italiaanse maaltijd geserveerd kan worden. Om het makkelijk te serveren (en te zorgen dat iedereen een stukje pancetta en meloen krijgt), serveer ik het bij de kookstudio in kleine glaasjes.

Ingredienten:
- rucola;
- pancetta,  1 plakje per persoon;
- meloen (maakt niet zoveel uit welke, in dit geval heb ik een heerlijk zoete galia meloen gebruikt);
- 1 eetlepel creme de balsamico;
- 4 eetlepels olijfolie, extra vierge (de beste die je kunt krijgen);
- zout en peper naar smaak;
- garnering: borage bloemen (heerlijk zoet).

Bereiding:
Was de rucola en droog de sla in een slacentrifuge. Heb je die niet dan kun je de sla in een theedoek stoppen, dichtknopen en hard rondslingeren.
Snijdt de pancetta in plakjes. Snijdt de meloen in dunne schijfjes. Voor de vinaigrette meng je , met een garde, de creme de balsamico en de olijfolie. Proef en voeg naar smaak peper en zout toe.
Verdeel de rucola, pancetta en meloen in het glas. Voeg de vinaigrette toe. Decoreer het geheel met de borage bloemetjes.

4Pure: Italiaanse salade

Foodblogswap oktober: rozebottel siroop

Deze maand ben ik voor de foodblogswap van Oktober uitgekozen om een recept te koken van de blog: gewoon lekker gewoon, van Gerry die graag lekker eet, geen haute-cuisine maar lekker gewoon. Ik ben meteen op haar blog gaan rondkijken en kwam in een blog een recept tegen van rozenbottelsiroop. Ik keek op naar buiten en zag mijn mooie rozenstruiken volop in de bottels staan. Dit kon geen toeval zijn!
En ook nog omdat ik sinds mijn kindertijd al verzot ben op de ouderwetse rozenbottelsiroop van carvancevitam, die mijn oma altijd had. Boordevol vitamines. Dat brengt nog eens goede herinneringen naar boven!

Dus ik ben meteen aan de slag gegaan. Bottels plukken, koken, zeven het gaf wel een klein beetje troep en aanlengen met water en suiker. En toen in flessen gebotteld. Af laten koelen en proeven. Dan duurt dat afkoelen toch wel lang, maar lauwe limonade is echt een afknapper.

Na een goed uur was de siroop afgekoeld en ben ik gaan proeven en... het smaakte precies zoals bij mijn oma. Wauw. Dus Gerry bedankt voor het idee en het recept (wat ik een klein beetje heb aangepast).

Ingrediënten:
- rozenbottels;
- suiker (500 gram / liter siroop).

Bereiding:
Pluk de rozenbottels, was ze en haal zoveel mogelijk blaadjes etcetera eraf. Zet ze een nacht onder water, 3 cm hoog, en breng ze in de ochtend aan de kook en laat 10 minuten koken. Pureer met de staafmixer en zeef eerst door een grove zeef. Leg dan een kaasdoek in een schone zeef en zeef nogmaals het sap erdoor heen. Meet de hoeveelheid sap en voeg voor elke liter 500 gram suiker toe (is het minder dan naar verhouding minder suiker en bij grotere hoeveelheden meer suiker). Breng weer aan de kook en laat de suiker oplossen. Kook nogmaals 10 minuten en giet in schone flessen.

Ik ga nu weer verder met genieten!

4Pure: rozenbottelsiroop

Ffwd: kaas soufflé

Alweer een nieuw recept gemaakt uit het boek van Dorie Greenspan voor de French fridays with Dorie club. Deze keer was het de bedoeling om een munster kaas soufflé te maken.
Maar ja, 4Pure heeft de mazzel van een geweldige kaasmakerij in de buurt (bij onze Landwinkel in Oss), dus aldaar een heerlijke polderkaas gehaald (want die heeft een wat sterkere smaak) en de munster vervangen door de polderkaas.
Zoals jullie wellicht weten is het niet eenvoudig om een goede soufflé te maken. Wat er kan gebeuren is dat hij mooi boven de ramekin uitstijgt in de oven, maar op het moment dat je hem eruit haalt, hij kan inzakken als een plumpudding.
Het is dan ook erg belangrijk om de recepten goed te lezen. Ik had echter een klein probleempje. Mijn ramekin was iets te groot. Dus mijn soufflé is goed gerezen, maar niet boven de ramekin uit.
Jammer voor de foto. Maar beïnvloedt dat de smaak? Duidelijk niet. Dit was erg lekker en een keer een leuke manier om een kaas als bijgerecht te serveren.

Ingrediënten (2 soufflés):

• 100 gram polderkaas;
• 200 mL volle melk;
• 1 eetlepel boter;
• 1,5 eetlepel bloem;
• zout en versgemalen peper;
• 2 eieren (M);
• 2 ramekins van 10 cm doorsnee.

Bereiding:

Verwarm de oven, voor een beter resultaat met onder- en bovenwarmte, voor op 200 graden Celsius. Snijdt de kaas in blokjes van 0.5 bij 0.5 cm. Kook de melk. Smelt de boter in een pannetje (niet bruin laten worden) en voeg de bloem toe. Roer goed door met een houten lepel en kook 2 minuten. Voeg

de hete melk toe en houdt het mengsel op het vuur. Pak een garde en blijf roeren tot je merkt dat de saus indikt en wanneer je roert sporen zichtbaar blijven. Haal van het vuur af en laat 10 minuten afkoelen. Scheidt ondertussen de eieren. Voeg na 10 minuten de eidooiers 1 voor 1 toe aan het bloem/melk/botermengsel terwijl je roert met de garde. Voeg vervolgens de kaas toe. Zet terzijde.
Klop de eiwitten met de garde, keukenmachine of mixer tot hij stijf is. Dit kun je controleren door te kijken of een piek omhoog blijft staan, wanneer je even stopt.
Voeg 1/4 deel van de eiwitten toe aan het kaasmengsel en roer goed door. Hierdoor went het kaasmengsel aan de luchtigheid van de eiwitten. Pak een spatel en meng met de spatel heel voorzichtig het eiwit door het kaasmengsel. Pak de ramekins en vul tot 2/3 met het kaasmengsel. Zet in de oven gedurende 20 tot 25 minuten.

Het eindresultaat (zie je hoe luchtig?):

4Pure: Polderkaas soufflé

4Pure4kids: choco smulrol

Vanaf vandaag starten we met een nieuwe serie op donderdag: 4Pure4kids. Waarom? Omdat kinderen het heerlijk vinden om te koken. Ze leren er ook nog hartstikke veel van. En je krijgt nog eens leuke inspiratie.
Dus ik heb mijn jongens aan het werk gezet met de kookboeken op schoot en waar de een al echt recepten leest, kijkt de jongste naar plaatjes (maar dat komt nog wel).

Vandaag had mijn oudste een super idee (vond hij zelf): de choco smulrol. Gevonden in het boek van de Albert Heijn: Toffe toetjes. We hebben het recept een klein beetje aangepast op gevonden ingrediënten.

En ik als chocoholic was natuurlijk wel aangesproken. Choco in de titel dat kan niet misgaan. Het werd dan ook een heel fleurig toetje en hij was zeker trots op zijn eigen werk.
Dus wil je een keer een leuk toetje voor de kids: dit is een uniek idee, wat ze zelf kunnen maken.

Ingrediënten:

• 100 gram bloem;
• mespuntje zout;
• 2 dl halfvolle melk;
• 2 eieren;
• 1 1/2 eetlepel boter;
• 100 gram witte chocolade pasta;
• 3 buisjes smarties;
• 100 gram hazelnootpasta.

Bereiding:

Schudt de bloem in een kom en doe het zout erbij. Roer even licht door. Voeg dan de melk toe en roer met de garde of mixer tot je geen klontjes meer hebt. Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe. mix nog een keer goed door.

Doe een beetje boter in de pan en doe 1/6 deel van het beslag in een pan. Meteen goed draaien want het moeten dunne flensjes worden. Maak zo 6 flensjes en laat afkoelen.

Leg de 1e 3 dakpansgewijs over elkaar. Smeer daar witte chocoladepasta op en bestrooi met de smarties.

Leg bovenop deze smarties de volgende 3 flensjes. Besmeer met hazelnootpasta. Rol de flensje op en snijdt in zessen.

4Pure: choco smulrol met Marc

Tuesdays with Dorie: Deens brood

Vandaag stond er een zoet brood ingepland: Deens brood geheten. Dat heb ik wel eens eerder op, maar niet als brood, maar als 1 persoonsbroodje. Dit was een brood waar je met 10 personen van kan eten. We maakten alles zelf, laagjes deeg (boter/bloem), custardvulling (heel modern met de magnetron) en de vruchten vulling. Daar ben ik dan afgeweken van Dorie. Dorie had een eigen recept voor een pruimen vanille jam, maar aangezien ik die al een paar potjes gemaakt had en in mijn kelder heb staan, zoals degene die mij volgen op facebook (https://www.facebook.com/4pure) weten, heb ik die als vulling gebruikt.

En het eindresultaat. Het was een heerlijk brood met de vulling gecombineerd. Dorie adviseerde om het  brood warm te eten. En dat klopte het brood is erg lekker warm. En daar is het enige minpuntje. Het was een nogal groot brood om warm in 1 x op te eten. En koud is het lekker maar niet heerlijk. Dus wanneer ik het een volgende keer maak, denk ik dat ik 1 persoonsporties maak die ik per persoon verwarm.

Ik heb het recept (in het Engels) erbij gevoegd voor de koks die dit willen gaan uitproberen (zorg voor genoeg bezoek!): http://beatrice-ojakangas.com/2010/03/much-requested-danish-pastry-recipe/

Het ziet er in ieder geval heerlijk uit, met het vouwwerk en de suiker bovenop:

4Pure: Deens brood

Ffwd: Boeuf a la mode

Het is weer vrijdag en dus is er weer gekookt uit het boek French Fridays with Dorie. In dit geval is er meer gebakken, want we hebben een braadstuk gemaakt.
En dat paste prima bij het herfstweer dat momenteel over het land trekt.
Het is een recept dat veel tijd in beslag neemt. Niet dat je veel handelingen hoeft te verrichten, het is vooral wachten. Het braadstuk dient een nacht te marineren en vervolgens ook nog 3 uur in de oven te worden klaargemaakt. Allerlei smaakmakers zoals groenten, cognac, tomatenpuree, wijn en runderbouillon worden toegevoegd om het braadstuk zo goed mogelijk tot zijn recht te laten komen!
Maar dan heb je wel een top recept. Een sappig stuk vlees en vol van smaak. Heerlijk.

We hebben afgesproken dat wij, in deze groep, over het algemeen de recepten niet posten, maar ik heb een (engelstalige) link naar het recept gevonden dat ik je toch niet wil onthouden. Mocht je het nu ook zo lekker vinden, het boek staat vol met dit soort pareltjes!
De link: link recipe boeuf a la mode.

En het smaakte niet alleen heerlijk, het zag er ook heerlijk uit, vind je niet?

4Pure: Boeuf a la mode