Vakantie recept: spaghetti met roerbak courgette

Dit is het laatste recept in onze vakantie special. We gaan maandag weer naar school en dit zijn dus onze laatste dagen vakantie. En wat hebben we dit jaar een geluk gehad met het weer. Ik kan me niet heugen dat we zo veel zon en warm weer in een vakantie hebben gehad. Het zwembad is veel gebruikt!

Maar terugkomend op het laatste vakantierecept, dit is 1 van onze favorieten. Met name voor mijn jongste die dol is op spaghetti. Hij houdt trouwens van alle Italiaanse gerechten en had Italiaans kunnen zijn voor wat dat betreft.
En dan de courgette. Ik hoor van veel mensen dat ze genoeg courgettes hebben. Dit bijgerecht met courgette is echt een aanrader!

Ingrediënten:
Spaghetti

• Spaghetti;
• 125 gram spekjes;
• 300 gram gehakt;
• 1 ui.

Roerbak courgette

• 2 Courgettes;
• 2 Eetlepels olijfolie;
• 2 Tenen knoflook;
• 60 gram cherry tomaten;
• 2 eetlepels verse basilicum;
• 1/2 theelepel zout;
• versgemalen peper naar smaak.

Bereiding

Halveer de courgettes en snijdt in maantjes van 1 cm dik. Hak de knoflook fijn. Snijdt de basilicum in dunne reepjes. Halveer the cherry tomaatjes. Zet alles klaar, zodat je het makkelijk kunt pakken.

Snijdt de ui erg klein. Doe de spek en de ui in de koekenpan en bak gedurende 3 minuten. Voeg het gehakt toe en rul het bruin. Kook ondertussen de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzingen op de verpakking.

Meng het gehakt met de spaghetti.

Verhit een koekenpan en giet de olijfolie erin. Voeg de courgette erin en roerbak 2 minuten. Voeg vlug de knoflook toe en meng goed gedurende 30 seconden.

Meng de cherry tomaten erdoorheen en bak nog eens 1 minuut. Haal van het vuur af en roer het zout, peper en basilicum erdoorheen.

Schep de spaghetti op een bord en bovenop drapeer je de roerbak courgette.

4Pure: spaghetti met roerbak courgette

tuesdays with dorie: Oosterse mediterrane pizza

Vandaag weer een nieuw recept voor Tuesdays met Dorie en wellicht heb je de voorbereidingen al voorbij zien komen op onze facebook pagina (https://www.facebook.com/4pure): tadadada: Oosterse mediterraanse pizza's.
Een boeiend recept. Een volkoren pita broodje als ondergrond. Daarop een tomatensaus, met oosterse kruiden, zoals kaneel en piment. Over elk broodje wordt een eetlepel pijnboompitten gestrooid.
Aan de tomatensaus wordt in het originele recept lamsgehakt toegevoegd. Dat heb ik nagelaten, ik heb gewoon rundergehakt gebruikt (mede omdat dat veel beter aan te komen is).

En wat is het oordeel?
De pitabroodjes waren erg knapperig (je kunt op de foto goed zien dat het de volkoren variant betreft). Het sausje met gehakt had wat ons betreft iets pittiger gemogen. Vandaar dat wij het een en ander getopt hebben met een lekkere pittige rucola uit de eigen pluktuin.
Op die manier vond ik het erg lekker. Mijn man gaf aan dat hij kaas een echt goede toevoeging had gevonden, maar dat heeft wellicht ook te maken met zijn idee van een pizza.

Al met al een leuke variant op een normale pizza.

En natuurlijk het resultaat:

4Pure: Oosterse mediterrane pizza

Vakantierecept: gegrilde zalm en courgette met een fetadressing

Het is nog vakantie!!!! Nog even dan. In het Zuiden zijn we de laatste week ingegaan. Maar niet getreurd, er is nog volop mooi weer. Een heerlijk vakantierecept is dan ook weer op zijn plaats. Deze keer geen barbecuespies, maar een mooi zalmfilet. Met name aan de Mediterrane streken is vis eenvoudig aan te komen en vaak heerlijk vers.

Voor het mediterrane effect, wordt het geheel gegarneerd met een fetadressing. En als groenten serveren we er gegrilde courgetterondjes bij. Natuurlijk ook met een fetadressing. 

Ingrediënten (4 personen):

• 4 Zalmfilets;
• Zout en peper;
• Olijfolie, extra vierge;
• 1 Courgette;
• 100 gram Feta;
• een bosje basilicum;
• 1 Citroen.

Bereiding:

Verkruimel de Feta met de vingers in een schaal. Hak de basilicum erg fijn. Rasp de citroen, enkel het gele gedeelte niet het witte. Het witte deel van de citroen is namelijk erg bitter.

Meng in de schaal, de feta, citroenschil, 1 eetlepel citroensap en de basilicum. Voeg hier zoveel olijfolie aan toe dat je een papje krijgt.

Snijdt de courgette in plakken van ongeveer 1.5 cm dik. Bestrijk met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Smeer de zalmfilet in met olijfolie. Bestrooi deze met zout en peper.

Steek de barbecue (of skottelbraai) aan. Gril de zalmfilet aan beide zijde, totdat hij net gaar is. Leg op een bord en laat even rusten, dat is beter voor de smaak. 

Gril vervolgens de courgette aan beide kanten, tot hij mooi bruin is.

Leg op elk bord een zalmfilet met plakjes courgette. Schep op de zalmfilet en de courgette de fetadressing.

4Pure: gegrilde zalm en courgette met fetadressing

Vakantierecept: Kip mozarella spiesjes op de Skottelbraai

Een nieuw vakantierecept. Wederom goed te maken op de Skottelbraai, maar ook erg lekker op de barbecue. De combinatie mozzarella, basilicum en kipfilet is erg verrassend en daardoor niet het standaard kipspiesje op de barbecue. De afwisseling met de kerstomaatjes met een lichte grill smaak maakt het af. Natuurlijk is de combinatie tomaat, mozzarella en basilicum een klassieker, maar op deze manier uitgevoerd toch weer heel anders.

Wij aten dit met gegrild stokbrood met een Caprese salade (tomaat, basilicum en mozarella) en het smaakte werkelijk heerlijk en verfrissend. Een recept wat wij zeker vaker gaan maken.

Ingrediënten (4 personen):
- 500 gram kipfilet;
- 1 bol mozarella;
- verse basilicum;
- kerstomaatjes;
- olijfolie;
- peper en zout.

Bereiding:
Snijdt de kipfilet in lange repen. Leg de repen tussen twee stukken plasticfolie. Met een vleeshamer sla je de repen zo plat mogelijk. Heb je die niet op je vakantie adres (en dat had ik ook niet), dan kan je gewoon een lege wijnfles, deegroller of blikje gebruiken.
Snijdt de mozzarella in kleine reepjes van 1 x 1.5 cm lang. Omwikkel de mozzarella met een of twee blaadjes basilicum. Rol dit in het platgeslagen stukje kipfilet. Prik aan de saté-prikker. Vervolgens prik je een kerstomaatje aan het stokje. Herhaal dit nogmaals en eindig met een kippakketje.
Bestrooi licht met zout en peper en strijk in (of besprenkel met olijfolie). Leg op de skottelbraai totdat ze gaar zijn en eet onmiddellijk.

4Pure: gevulde kip mozarella spiesjes

Vakantierecept: varkenshaasspiesje met komkommerwortel salade

Een nieuw recept in onze vakantie special. Wederom met gebruik van de skottelbraai. Maar ook deze keer mogelijk met de barbecue. Zeker met de zomerse temperaturen die onze kant weer op komen een erg lekker recept om te maken! (zelfs al ben je niet op vakantie).

Ik heb het recept voor de salade overigens in tweeën gedeeld. Een helft heb ik zonder dressing gemaakt en de andere helft met. De dressing is voor kinderen soms net het accent waardoor ze het iets minder lekker vinden (maar dat kan voor elk kind natuurlijk anders zijn). De meeste kinderen zijn echter dol op worteltjes en komkommer, dus de vitamientjes vliegen erin!


Ingrediënten (4 personen):
Salade

• 3 wortels;
• 1 eetlepel zeezout;
• 3 eetlepels azijn;
• 2 theelepels suiker;
• ijsbergsla;
• 1 komkommer.

Varkenshaasspiesjes

• 500 gram varkenshaas;
• 3 eetlepels sojasaus;
• 1 eetlepel azijn;
• 1 theelepel suiker;
• 3 eetlepels olijfolie.

Bereiding:
Voorbereiding:
Meng voor de marinade voor de varkenshaas de sojasaus, azijn, suiker en olijfolie tot een papje. Snijdt de varkenshaas in blokjes van 1.5 bij 1.5 cm. Doe de varkenshaas bij de marinade en zorg ervoor dat alle stukjes vlees met de marinade bedekt zijn. Laat tenminste 1 uur in de koelkast marineren. Rijg aan spiesen. Bewaar tot gebruik in de koelkast.

Schraap de wortels. Snijdt de onder- en bovenzijde van de wortel. Snijdt de wortel in julienne reepjes (reepjes met als lengte en dikte de omvang van een lucifer). Doe de wortel in een vergiet en strooi het zout erover. Meng goed en laat 10 minuten staan. Schil ondertussen de komkommer. Snijdt ook de komkommer in julienne reepjes en doe die in een kom. Spoel na 10 minuten de wortel af met water en droog goed af. Doe de wortel bij de komkommer. Voor de dressing verwarm je in een pannetje de azijn en meng je de suiker erdoor. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Doe de dressing bij het komkommer/wortel mengsel. Bewaar tot gebruik in de koelkast.

Bereiding:
Zorg ervoor dat de skottelbraai met het rooster gereed staat. Leg de spiesen hierop en grill in 4 minuten per kant de spiesen tot het varkenshaas net nog een beetje rosé is.
Leg ondertussen op elk bord een blaadje ijsbergsla, met de holle kant naar boven. Schep de salade hierin. Leg de spies op het bord en serveer met brood.

4Pure: varkenshaasspiesje met komkommerwortel salade

Pluktuin update - fruitboomgaard

  

Het is de afgelopen dagen goed weer geweest voor de tuin. Eerst heerlijk warm en vervolgens flink regen. Het fruit hangt er geweldig bij!
Dat hoorde natuurlijk op de foto vastgelegd te worden. Leuk om te weten is natuurlijk dat er verschillende soorten fruit in de tuin staan. Naast rassoorten als appels, nectarines, pruimen, peren, hazelnoten, kersen en walnoten, zit daar ook nog het nodige aan diversiteit in.
In de tuin zijn bijvoorbeeld goudrenetten te vinden, maar ook de appel Ecolette en de granny smith. Zo staan er in totaal 7 verschillende soorten appels. Ook staan er twee soorten pruimen in de tuin: een heerlijke zoete Reine Claude en een bewaarpruim.
De walnoten hangen al in hun groene schil aan de bomen. Er is in ieder geval voldoende oogst dit jaar, na het slechte notenjaar in 2012.
En als laatste foto mijn favoriete appel, in ieder geval qua uiterlijk, dat mooie roze dat afsteekt tegen het felle groen!

Crêpes

Vandaag een eenvoudig, doch erg lekker recept: crêpes. Een heerlijk recept voor de lunch, afkomstig uit het boek van Julia Child - Mastering the Art of French Cooking volume 1. Een variatie op de pannenkoek, maar dunner, waardoor het lichter is en heel lekker als zomers gerecht.
Terwijl ik het gerecht aan het klaarzetten was voor de foto, pakte mijn oudste zoon Marc, die later net als papa fotograaf wil worden, de camera. En met hulp van papa heeft hij werkelijk een aantal supermooie foto's gemaakt. Dus hierbij zijn allereerste publicatie van zijn fotowerk.

Het enige waar je rekening mee dient te houden bij het recept is dat het beslag twee uur dient te koelen voordat je het gebruikt. Maak het dus al vroeg in de ochtend, wanneer je dit voor de lunch wilt eten. Je kunt de crêpes ook al voor de lunch maken en warm houden op een bord dat boven een pan met heet, sudderend water is geplaatst.

Ingrediënten:
- 240 mL koud water;
- 240 mL koude melk;
- 4 eieren;
- 1/2 theelepel zout;
- 1 1/2 cup (188 gram) bloem;
- 4 eetlepels gesmolten boter.

Bereiding:
Mix het water, melk, eieren en zout goed door. Voeg de bloem toe en daarna de gesmolten boter. Zet de mixer hoog en mix nog 2 minuten goed door. Zet het beslag tenminste 2 uur in de koelkast.

Pak een koekenpan waarvan de bodem ongeveer 17-18 cm doorsnee heeft. Zet hem op hoog vuur. Doe een paar druppels olie in de pan en smeer met een kwastje de bodem snel in. Haal de pan van het vuur af en giet 1/4 cup (60 mL) beslag in het midden van de pan. Draai de pan rond, zodat de gehele bodem van de pan is bedekt met beslag. Zet terug op het vuur en laat 80 seconden op het vuur staan. Maak de crêpe los en draai hem om. Laat hem nogmaals 30 seconden bakken. Serveer en herhaal dit voor de rest van het beslag.

En het eindresultaat:

4Pure (Marc Janssen): Stapel crêpes 

4Pure (Marc Janssen): Eindresultaat crêpe,