Vakantie recept: spaghetti met roerbak courgette

Dit is het laatste recept in onze vakantie special. We gaan maandag weer naar school en dit zijn dus onze laatste dagen vakantie. En wat hebben we dit jaar een geluk gehad met het weer. Ik kan me niet heugen dat we zo veel zon en warm weer in een vakantie hebben gehad. Het zwembad is veel gebruikt!

Maar terugkomend op het laatste vakantierecept, dit is 1 van onze favorieten. Met name voor mijn jongste die dol is op spaghetti. Hij houdt trouwens van alle Italiaanse gerechten en had Italiaans kunnen zijn voor wat dat betreft.
En dan de courgette. Ik hoor van veel mensen dat ze genoeg courgettes hebben. Dit bijgerecht met courgette is echt een aanrader!

Ingrediënten:
Spaghetti

• Spaghetti;
• 125 gram spekjes;
• 300 gram gehakt;
• 1 ui.

Roerbak courgette

• 2 Courgettes;
• 2 Eetlepels olijfolie;
• 2 Tenen knoflook;
• 60 gram cherry tomaten;
• 2 eetlepels verse basilicum;
• 1/2 theelepel zout;
• versgemalen peper naar smaak.

Bereiding

Halveer de courgettes en snijdt in maantjes van 1 cm dik. Hak de knoflook fijn. Snijdt de basilicum in dunne reepjes. Halveer the cherry tomaatjes. Zet alles klaar, zodat je het makkelijk kunt pakken.

Snijdt de ui erg klein. Doe de spek en de ui in de koekenpan en bak gedurende 3 minuten. Voeg het gehakt toe en rul het bruin. Kook ondertussen de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzingen op de verpakking.

Meng het gehakt met de spaghetti.

Verhit een koekenpan en giet de olijfolie erin. Voeg de courgette erin en roerbak 2 minuten. Voeg vlug de knoflook toe en meng goed gedurende 30 seconden.

Meng de cherry tomaten erdoorheen en bak nog eens 1 minuut. Haal van het vuur af en roer het zout, peper en basilicum erdoorheen.

Schep de spaghetti op een bord en bovenop drapeer je de roerbak courgette.

4Pure: spaghetti met roerbak courgette

Vakantierecept: gegrilde zalm en courgette met een fetadressing

Het is nog vakantie!!!! Nog even dan. In het Zuiden zijn we de laatste week ingegaan. Maar niet getreurd, er is nog volop mooi weer. Een heerlijk vakantierecept is dan ook weer op zijn plaats. Deze keer geen barbecuespies, maar een mooi zalmfilet. Met name aan de Mediterrane streken is vis eenvoudig aan te komen en vaak heerlijk vers.

Voor het mediterrane effect, wordt het geheel gegarneerd met een fetadressing. En als groenten serveren we er gegrilde courgetterondjes bij. Natuurlijk ook met een fetadressing. 

Ingrediënten (4 personen):

• 4 Zalmfilets;
• Zout en peper;
• Olijfolie, extra vierge;
• 1 Courgette;
• 100 gram Feta;
• een bosje basilicum;
• 1 Citroen.

Bereiding:

Verkruimel de Feta met de vingers in een schaal. Hak de basilicum erg fijn. Rasp de citroen, enkel het gele gedeelte niet het witte. Het witte deel van de citroen is namelijk erg bitter.

Meng in de schaal, de feta, citroenschil, 1 eetlepel citroensap en de basilicum. Voeg hier zoveel olijfolie aan toe dat je een papje krijgt.

Snijdt de courgette in plakken van ongeveer 1.5 cm dik. Bestrijk met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Smeer de zalmfilet in met olijfolie. Bestrooi deze met zout en peper.

Steek de barbecue (of skottelbraai) aan. Gril de zalmfilet aan beide zijde, totdat hij net gaar is. Leg op een bord en laat even rusten, dat is beter voor de smaak. 

Gril vervolgens de courgette aan beide kanten, tot hij mooi bruin is.

Leg op elk bord een zalmfilet met plakjes courgette. Schep op de zalmfilet en de courgette de fetadressing.

4Pure: gegrilde zalm en courgette met fetadressing

Vakantierecept: Kip mozarella spiesjes op de Skottelbraai

Een nieuw vakantierecept. Wederom goed te maken op de Skottelbraai, maar ook erg lekker op de barbecue. De combinatie mozzarella, basilicum en kipfilet is erg verrassend en daardoor niet het standaard kipspiesje op de barbecue. De afwisseling met de kerstomaatjes met een lichte grill smaak maakt het af. Natuurlijk is de combinatie tomaat, mozzarella en basilicum een klassieker, maar op deze manier uitgevoerd toch weer heel anders.

Wij aten dit met gegrild stokbrood met een Caprese salade (tomaat, basilicum en mozarella) en het smaakte werkelijk heerlijk en verfrissend. Een recept wat wij zeker vaker gaan maken.

Ingrediënten (4 personen):
- 500 gram kipfilet;
- 1 bol mozarella;
- verse basilicum;
- kerstomaatjes;
- olijfolie;
- peper en zout.

Bereiding:
Snijdt de kipfilet in lange repen. Leg de repen tussen twee stukken plasticfolie. Met een vleeshamer sla je de repen zo plat mogelijk. Heb je die niet op je vakantie adres (en dat had ik ook niet), dan kan je gewoon een lege wijnfles, deegroller of blikje gebruiken.
Snijdt de mozzarella in kleine reepjes van 1 x 1.5 cm lang. Omwikkel de mozzarella met een of twee blaadjes basilicum. Rol dit in het platgeslagen stukje kipfilet. Prik aan de saté-prikker. Vervolgens prik je een kerstomaatje aan het stokje. Herhaal dit nogmaals en eindig met een kippakketje.
Bestrooi licht met zout en peper en strijk in (of besprenkel met olijfolie). Leg op de skottelbraai totdat ze gaar zijn en eet onmiddellijk.

4Pure: gevulde kip mozarella spiesjes

Vakantierecept: varkenshaasspiesje met komkommerwortel salade

Een nieuw recept in onze vakantie special. Wederom met gebruik van de skottelbraai. Maar ook deze keer mogelijk met de barbecue. Zeker met de zomerse temperaturen die onze kant weer op komen een erg lekker recept om te maken! (zelfs al ben je niet op vakantie).

Ik heb het recept voor de salade overigens in tweeën gedeeld. Een helft heb ik zonder dressing gemaakt en de andere helft met. De dressing is voor kinderen soms net het accent waardoor ze het iets minder lekker vinden (maar dat kan voor elk kind natuurlijk anders zijn). De meeste kinderen zijn echter dol op worteltjes en komkommer, dus de vitamientjes vliegen erin!


Ingrediënten (4 personen):
Salade

• 3 wortels;
• 1 eetlepel zeezout;
• 3 eetlepels azijn;
• 2 theelepels suiker;
• ijsbergsla;
• 1 komkommer.

Varkenshaasspiesjes

• 500 gram varkenshaas;
• 3 eetlepels sojasaus;
• 1 eetlepel azijn;
• 1 theelepel suiker;
• 3 eetlepels olijfolie.

Bereiding:
Voorbereiding:
Meng voor de marinade voor de varkenshaas de sojasaus, azijn, suiker en olijfolie tot een papje. Snijdt de varkenshaas in blokjes van 1.5 bij 1.5 cm. Doe de varkenshaas bij de marinade en zorg ervoor dat alle stukjes vlees met de marinade bedekt zijn. Laat tenminste 1 uur in de koelkast marineren. Rijg aan spiesen. Bewaar tot gebruik in de koelkast.

Schraap de wortels. Snijdt de onder- en bovenzijde van de wortel. Snijdt de wortel in julienne reepjes (reepjes met als lengte en dikte de omvang van een lucifer). Doe de wortel in een vergiet en strooi het zout erover. Meng goed en laat 10 minuten staan. Schil ondertussen de komkommer. Snijdt ook de komkommer in julienne reepjes en doe die in een kom. Spoel na 10 minuten de wortel af met water en droog goed af. Doe de wortel bij de komkommer. Voor de dressing verwarm je in een pannetje de azijn en meng je de suiker erdoor. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Doe de dressing bij het komkommer/wortel mengsel. Bewaar tot gebruik in de koelkast.

Bereiding:
Zorg ervoor dat de skottelbraai met het rooster gereed staat. Leg de spiesen hierop en grill in 4 minuten per kant de spiesen tot het varkenshaas net nog een beetje rosé is.
Leg ondertussen op elk bord een blaadje ijsbergsla, met de holle kant naar boven. Schep de salade hierin. Leg de spies op het bord en serveer met brood.

4Pure: varkenshaasspiesje met komkommerwortel salade

Vakantierecept: supersnelle macaroni

Weer een makkelijk vakantierecept: Supersnelle macaroni. Wel te serveren met lekker fruit, komkommer en een salade. Ideaal dus voor een warme dag.
Dit recept is een familierecept en favoriet bij de jongste. Als je aan hem vraagt wat hij wil eten dan is het antwoord altijd macaroni. Geen friet, pizza of hotdogs, maar macaroni. Hij eet daar dan zo lekker van dat het toetje er vaak bij inschiet. Daar laat hij dan net geen gaatje meer voor over.
Bij ons is het dan ook bijna niet mogelijk om in de vakantie niet een keer deze macaroni te maken. Onze jongste zou zo teleurgesteld zijn.

Om de macaroni te bereiden heb je nodig:

Ingrediënten:

• 125 gram spekjes;
• 250 tot 500 gram rundergehakt;
• 500 gram macaroni;
• 1 ui;
• 1 groot blikje tomatenpuree;
• scheutje olijfolie;
• voor erbij een salade, komkommer en/of meloen en Parmezaanse kaas.

Bereiding:

Snipper het uitje fijn. Zet een koekenpan aan op laag vuur en begin de spekjes uit te bakken. Voeg na 5 minuten de fijngesneden ui toe en laat 3 minuten stoven. Zet ondertussen een grote pan met koud water op en laat die aan de kook komen. Voeg het gehakt toe aan het spek/ui mengsel en bak goed door. Doe wanneer het water kookt de macaroni in de pan en kook deze gedurende de tijd die is beschreven op de verpakking (al dente is het lekkerst). Schep het gehaktmengsel naar de zijkanten en schep in het midden de tomatenpuree. Laat een minuut of twee goed doorbakken. Je weet wanneer de tomatenpuree goed is door te ruiken. In het begin ruikt hij zurig. Wanneer hij goed is zal hij veel zoeter ruiken. Als je deze stap niet uitvoert proef je dat ook in de smaak. Bij niet goed doorbakken blijft de tomatenpuree zuur. 

Schep de tomatenpuree door het gehaktmengsel en zet het vuur uit. Giet de macaroni af. Sprenkel de macaroni met wat olijfolie en schep goed door. Schep vervolgens het gehaktmengsel erdoorheen totdat alles een mooie rood/oranje kleur heeft. Serveer er een salade, komkommer en of meloen bij en je hebt een heerlijke maaltijd!

4Pure: supersnelle macaroni

Vakantierecept met skottelbraai: broodje hamburger de luxe

Er is 1 gerecht waar in ons huishouden onze oudste helemaal voor gaat. Een broodje hamburger. Het liefst met friet, maar als we besluiten om het wat gezonder te houden, dan eten we daar een salade of aardappels uit de oven bij.

Dat broodje hamburger proberen we zo gezond mogelijk te maken, door er sla, komkommer en tomaat bij te serveren.
Op vakantie hebben wij, natuurlijk, een skottelbraai bij. Natuurlijk, want de skottelbraai is bijna niet weg te denken bij de standaard uitrusting van de kampeerder.
Hij kan gebruikt worden als bbq, maar je kunt er ook prima in wokken. Vandaag een skottelbraai recept met hamburger: een broodje hamburger de luxe.

Ingrediënten (4 personen):

• 4 hamburgers (de beste die je kunt krijgen);
• 4 hamburgerbroodjes;
• 2 tomaten;
• 4 plakken bacon;
• sla;
• 50 gram feta;
• zout en peper.

Bereiding:
Was de sla en de tomaat. Scheur de sla in stukken net iets groter dan het broodje. Snijdt de tomaat in plakjes. Snijdt de broodjes doormidden. Verkruimel de feta tussen je vingers. Breng op smaak met zout en peper.
Maak met een scherp mes een zakje in de hamburger. Schep hierin een eetlepel feta. Druk de hamburger goed dicht.
Steek de skottelbraai aan. Bak de bacon uit op de skottelbraai (ongeveer 5 minuten) en laat de plakjes uitlekken op een keukenpapier, zodat ze mooi knapperig worden.
Veeg de skottelbraai met een papiertje schoon. Grill de binnenzijde van het broodje tot er een grill effect ontstaat. Leg elk broodje klaar op een bord. Leg op de onderzijde van het broodje alvast het plakje sla erop.
Bak de hamburger aan twee zijde (ongeveer 3 minuten per zijde) tot hij net gaar is. Leg de hamburger boven op de sla. Daarop leg je de bacon en tomaat en je legt het kapje erboven op. Smakelijk!

4Pure: skottelbraai broodje hamburger de luxe

Vakantierecept: Salade van meloen, ham en mozzarella

Het is weer vakantietijd en ook 4Pure heeft een paar weken zijn deuren gesloten. Maar... we zijn weer in het land. En wat is nou inspirerender dan een andere cultuur. Het is natuurlijk wel behelpen want ik kon lang niet alles meenemen wat ik normaal aan keukengerei voor handen heb. Maar niet getreurd: er kan altijd lekker gekookt worden.
En om de vakantiestemming te blijven, de komende weken een aantal berichtjes met lekkere vakantierecepten. Eenvoudig te maken, met ingrediënten vaak goed verkrijgbaar in de Mediterrane landen. We beginnen light met deze ultiem lekkere meloensalade.


Ingrediënten (4 personen):
1 cantaloupe meloen;
200 gram mozzarella;
2 eetlepels olijfolie, extra vierge;
peper en zout;
rauwe ham, het lekkerst vanuit de streek waar je vakantie viert (in Spanje is bijvoorbeeld de Iberische ham een delicatesse);
verse basilicumblaadjes.

Bereiding:
Snijdt het vruchtvlees uit de meloen en snijdt in driehoekjes van ongeveer 2 cm groot. Doe dit ook bij de mozzarella. Bestrooi het geheel met zout en peper. Besprenkel met de olijfolie en meng alles goed door.  Proef en voeg naar smaak nog zout of peper toe. Scheur de basilicumblaadjes in kleine stukjes en meng die er ook doorheen. Leg deze salade op een bord. Leg om de salade een rand met de rauwe ham.