Vakantierecept: Kip mozarella spiesjes op de Skottelbraai

Een nieuw vakantierecept. Wederom goed te maken op de Skottelbraai, maar ook erg lekker op de barbecue. De combinatie mozzarella, basilicum en kipfilet is erg verrassend en daardoor niet het standaard kipspiesje op de barbecue. De afwisseling met de kerstomaatjes met een lichte grill smaak maakt het af. Natuurlijk is de combinatie tomaat, mozzarella en basilicum een klassieker, maar op deze manier uitgevoerd toch weer heel anders.

Wij aten dit met gegrild stokbrood met een Caprese salade (tomaat, basilicum en mozarella) en het smaakte werkelijk heerlijk en verfrissend. Een recept wat wij zeker vaker gaan maken.

Ingrediënten (4 personen):
- 500 gram kipfilet;
- 1 bol mozarella;
- verse basilicum;
- kerstomaatjes;
- olijfolie;
- peper en zout.

Bereiding:
Snijdt de kipfilet in lange repen. Leg de repen tussen twee stukken plasticfolie. Met een vleeshamer sla je de repen zo plat mogelijk. Heb je die niet op je vakantie adres (en dat had ik ook niet), dan kan je gewoon een lege wijnfles, deegroller of blikje gebruiken.
Snijdt de mozzarella in kleine reepjes van 1 x 1.5 cm lang. Omwikkel de mozzarella met een of twee blaadjes basilicum. Rol dit in het platgeslagen stukje kipfilet. Prik aan de saté-prikker. Vervolgens prik je een kerstomaatje aan het stokje. Herhaal dit nogmaals en eindig met een kippakketje.
Bestrooi licht met zout en peper en strijk in (of besprenkel met olijfolie). Leg op de skottelbraai totdat ze gaar zijn en eet onmiddellijk.

4Pure: gevulde kip mozarella spiesjes

Vakantierecept: varkenshaasspiesje met komkommerwortel salade

Een nieuw recept in onze vakantie special. Wederom met gebruik van de skottelbraai. Maar ook deze keer mogelijk met de barbecue. Zeker met de zomerse temperaturen die onze kant weer op komen een erg lekker recept om te maken! (zelfs al ben je niet op vakantie).

Ik heb het recept voor de salade overigens in tweeën gedeeld. Een helft heb ik zonder dressing gemaakt en de andere helft met. De dressing is voor kinderen soms net het accent waardoor ze het iets minder lekker vinden (maar dat kan voor elk kind natuurlijk anders zijn). De meeste kinderen zijn echter dol op worteltjes en komkommer, dus de vitamientjes vliegen erin!


Ingrediënten (4 personen):
Salade

• 3 wortels;
• 1 eetlepel zeezout;
• 3 eetlepels azijn;
• 2 theelepels suiker;
• ijsbergsla;
• 1 komkommer.

Varkenshaasspiesjes

• 500 gram varkenshaas;
• 3 eetlepels sojasaus;
• 1 eetlepel azijn;
• 1 theelepel suiker;
• 3 eetlepels olijfolie.

Bereiding:
Voorbereiding:
Meng voor de marinade voor de varkenshaas de sojasaus, azijn, suiker en olijfolie tot een papje. Snijdt de varkenshaas in blokjes van 1.5 bij 1.5 cm. Doe de varkenshaas bij de marinade en zorg ervoor dat alle stukjes vlees met de marinade bedekt zijn. Laat tenminste 1 uur in de koelkast marineren. Rijg aan spiesen. Bewaar tot gebruik in de koelkast.

Schraap de wortels. Snijdt de onder- en bovenzijde van de wortel. Snijdt de wortel in julienne reepjes (reepjes met als lengte en dikte de omvang van een lucifer). Doe de wortel in een vergiet en strooi het zout erover. Meng goed en laat 10 minuten staan. Schil ondertussen de komkommer. Snijdt ook de komkommer in julienne reepjes en doe die in een kom. Spoel na 10 minuten de wortel af met water en droog goed af. Doe de wortel bij de komkommer. Voor de dressing verwarm je in een pannetje de azijn en meng je de suiker erdoor. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Doe de dressing bij het komkommer/wortel mengsel. Bewaar tot gebruik in de koelkast.

Bereiding:
Zorg ervoor dat de skottelbraai met het rooster gereed staat. Leg de spiesen hierop en grill in 4 minuten per kant de spiesen tot het varkenshaas net nog een beetje rosé is.
Leg ondertussen op elk bord een blaadje ijsbergsla, met de holle kant naar boven. Schep de salade hierin. Leg de spies op het bord en serveer met brood.

4Pure: varkenshaasspiesje met komkommerwortel salade

Vakantierecept met skottelbraai: broodje hamburger de luxe

Er is 1 gerecht waar in ons huishouden onze oudste helemaal voor gaat. Een broodje hamburger. Het liefst met friet, maar als we besluiten om het wat gezonder te houden, dan eten we daar een salade of aardappels uit de oven bij.

Dat broodje hamburger proberen we zo gezond mogelijk te maken, door er sla, komkommer en tomaat bij te serveren.
Op vakantie hebben wij, natuurlijk, een skottelbraai bij. Natuurlijk, want de skottelbraai is bijna niet weg te denken bij de standaard uitrusting van de kampeerder.
Hij kan gebruikt worden als bbq, maar je kunt er ook prima in wokken. Vandaag een skottelbraai recept met hamburger: een broodje hamburger de luxe.

Ingrediënten (4 personen):

• 4 hamburgers (de beste die je kunt krijgen);
• 4 hamburgerbroodjes;
• 2 tomaten;
• 4 plakken bacon;
• sla;
• 50 gram feta;
• zout en peper.

Bereiding:
Was de sla en de tomaat. Scheur de sla in stukken net iets groter dan het broodje. Snijdt de tomaat in plakjes. Snijdt de broodjes doormidden. Verkruimel de feta tussen je vingers. Breng op smaak met zout en peper.
Maak met een scherp mes een zakje in de hamburger. Schep hierin een eetlepel feta. Druk de hamburger goed dicht.
Steek de skottelbraai aan. Bak de bacon uit op de skottelbraai (ongeveer 5 minuten) en laat de plakjes uitlekken op een keukenpapier, zodat ze mooi knapperig worden.
Veeg de skottelbraai met een papiertje schoon. Grill de binnenzijde van het broodje tot er een grill effect ontstaat. Leg elk broodje klaar op een bord. Leg op de onderzijde van het broodje alvast het plakje sla erop.
Bak de hamburger aan twee zijde (ongeveer 3 minuten per zijde) tot hij net gaar is. Leg de hamburger boven op de sla. Daarop leg je de bacon en tomaat en je legt het kapje erboven op. Smakelijk!

4Pure: skottelbraai broodje hamburger de luxe