Echt zalige zuurkoolschotel

Het weer is winters, koud en de wind is kil. Ik kan dan zo genieten van een heerlijke ovenschotel. Zalig. Oven aan, een heerlijke geur komt vrij. Wintertijd is aangebroken.

Zo'n echte winterse groente is zuurkool. Maar ik vind dat niet een van de makkelijkste groenten om op tafel te zetten, mede door zijn zure smaak. Dus maar eens het internet opgedoken en een heerlijk recept gevonden op smulweb, op het web gezet door RuthBrock. Dit recept heeft mij geïnspireerd tot het volgende recept:

Ingrediënten:
- 1200 g aardappels , kruimige soort;
- 500 mL kipbouillon;
-100 mL melk;
- 2 eetlepels roomboter;
- 125 gram magere spekjes;
- 50 mL slagroom;
- snufje nootmuskaat;
- 500 gram rundergehakt;
- snufje paprikapoeder;
- zout en peper naar smaak;
- 3 eetlepels voorgebakken uitjes;
- het sap van een uitgeperste sinaasappel;
-1 eetlepel bruine suiker;
-1 eetlepel chilisaus;
- 2 eetlepels ketjap manis;
- 4 eetlepels ketchup;
- 4 eetlepels paneermeel;
- pakje zuurkool

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Bak de spekjes op een laag vuur knapperig. Schil de aardappelen en snijdt ze in evengrote blokjes. Kook ze in de kippenbouillon gaar. Verwarm op laag vuur de melk, boter en nootmuskaat, tot de boter is opgelost. Stamp de aardappelen tot puree en roer het melkmengsel erdoorheen.
Kook ondertussen de zuurkool: Laat de zuurkool in een vergiet uitlekken en spoel licht met water af. Doe in een pan en voeg slagroom, uitgebakken spekjes en vul aan met water tot 2 cm. Kook 15 minuten.
Breng het gehakt op smaak met zout en peper. Rul het gehakt bruin. Voeg paprikapoeder, uitjes, sinaasappelsap, bruine suiker, chilisaus, ketjap en ketchup toe. Proef en voeg eventueel nog een van bovenstaande ingrediënten extra toe. Laat 1 minuut zachtjes pruttelen.
Vet een ovenschaal in met boter. Onderin verdeel je de zuurkool. Bovenop de zuurkool verdeel je het gehaktmengsel. Bedek met de aardappelpuree.
Bestrooi het geheel met paneermeel en verdeel de boter over de toplaag. Zet 30 minuten in de oven en serveer direct!

Ffwd: Langzame appels

Het is weer vrijdag en dan wordt er iets gemaakt uit het boek: Around my French kitchen van Dorie Greenspan. Deze keer maakten we een nagerecht met appels. De appels werden gecombineerd met sinaasappelrasp, suiker, boter en een paar andere kruiden. En toen moest het heel lang op lage temperatuur garen in de oven.

Het werd met slagroom geserveerd, maar ook deze slagroom was niet gebruikelijk. Ook hier waren een aantal kruiden aan toegevoegd.

En wat wat het oordeel? Tja, dat was niet eenduidig. Het gerecht ziet er fraai uit, zoals je kunt zien op de foto. Maar het was te groot. Mede omdat de appels nogal sterk van smaak waren door de kruiden. Het was lekker, maar te veel voor een nagerecht. Maar ik kon me voorstellen dat als dit gerecht in ene kleinere vorm onderdeel uitmaakt van een grand dessert met een bolletje vannille-ijs bijvoorbeeld, dat dit gerecht compleet in de smaak valt.

Wil je weten wat de andere leden van dit recept vonden dan kun je kijken op:

www.frenchfridayswithdorie.com.

En natuurlijk de foto:

Spaghetti met broccoli, gehakt en spekjes

Een heerlijk recept, zelfs voor mensen die niet van broccoli houden. En heel snel klaar. Er zijn al zoveel goede reacties op deze maaltijd geweest. Wellicht dat de combinatie met het zoute van de spekjes en het zoetige van de uitjes en het pepertje uit de olijfolie precies de juiste snaar raakt.
Is er iets wat het nog lekkerder zou maken? Ja, wanneer de spaghetti zelf gemaakt is. Maar dat recept zal ik de volgende keer op de website zetten. Een tip: de pan is schoon als dit recept wordt gegeten door 3 volwassenen en 3 kinderen onder de 10!

Benieuwd? Men neme:
Ingrediënten:
- 1 kg broccoli;
- 250 gram spekreepjes;
- 500 gram gehakt;
- 1 klein uitje;
- olijfolie, extra vierge;
- 500 gram gedroogde spaghetti;
- Parmezaanse kaas, naar smaak.

Bereiding:
Snipper het uitje fijn. Snijdt de broccoli in fijne roosjes. Breng twee pannen met water (1 grote pan) aan de kook. Bak ondertussen 5 minuten op gemiddeld vuur, kleine pit de spekreepjes uit. Voeg dan het uitje toe en bak nog 5 minuten. Voeg het gehakt toe en bak dat rul. Zet terzijde.
Kook de broccoli in de kleinste pan in ongeveer 7 minuten beetgaar. Laat uitlekken en zet terzijde. Doe de spaghetti in de grote pan en kook die gaar volgens de aanwijzingen van de verpakking. Laat de spaghetti uitlekken en giet er wat olijfolie over. Doe in dezelfde pan het gehakt/spek mengsel en de broccoli. Meng alles goed door elkaar.
Schep op een bord en bestrooi met Parmezaanse kaas.

Twd: pizza met uien confiture

Vandaag was het weer Dinsdag met Dorie! En een hele lekkere. We maakten pizza, maar anders dan ik gewend ben, gebruikten we voor het deeg een spons deeg als start. Daarna maakten we het einddeeg.

Het resultaat:
De korst van de pizza was goed: krokant en luchtig. Ook lekker van smaak. De uien confiture was erg lekker. Zoetig met een licht zuurtje, prima op de pizzabodem. Als topping heb ik geitenkaas, parmezaanse kaas en zwarte olijven gebruikt. Het ziltige van deze ingredienten combineerden erg goed met het zoete van de confiture.

Was er ook nog iets wat minder was aan het recept. Een klein ding: het was een tijdrovend recept. Vanaf de start tot het eindresultaat koste het 4 uur. Desalniettemin werd dit door de lekkere smaak gecompenseerd, dus dit wordt een blijvertje.

De engelse versie van deze post doet mee aan Tuesdays with Dorie.Het recept kun je deze week terugvinden (in het Engels), bij onze gastheer, Paul of the Boy can bake.

En een foto van het eindresultaat:

French Fridays with Dorie: spatzle met kruiden

Zoals beloofd: het is weer vrijdag. French Friday with Dorie tijd! Deze keer een recept voor spatzle met kruiden. De naam leek me te wijzen op een Duits/Oostenrijks gerecht (van oorsprong) en dat blijkt ook zo te zijn.
Het lijkt een beetje op pasta, maar met een eigen bereidingswijze. Officieel wordt het gemaakt met een speciaal spatzle hulpmiddel, maar ik heb een pureeknijper gebruikt en dat werkte prima.

Qua smaak bleek het verrassend lekker. Goed op smaak door de kruiden en het uitje. In het oorspronkelijke gerecht werd er ook nog champignons meegebakken, maar vanwege allergieën hebben we die er uit gelaten. Niet getreurd, het blijkt nog steeds erg lekker. Dorie geeft aan dat dit lekker is in combinatie met vis en dat zal zeker zo zijn. Mocht je het recept in twee stappen willen maken, dan kun je het na het 1 minuten koken, afgedekt in de koelkast zetten en nog 2 dagen bewaren.

Voor het recept, normaal gesproken worden die niet gepubliceerd bij French Fridays with Dorie, maar aangezien deze via het internet makkelijk terug te vinden is, heb ik voor jullie de Nederlandse Vertaling erbij gedaan:

Spatzle met kruiden (uit Around my french table van Dorie Greenspan)

Ingredienten:
- 280 gram bloem
- zout en peper
- 1/8 theelepel versgemalen nootmuskaat
- 180 ml volle melk
- 3 eieren (L)
- 3 eetlepels verse kruiden. Zelf heb ik 4 takjes peterselie, 4 takjes tijm, 2 takjes rozemarijn en 10 bieslookstengels genomen (maar ja ik heb ook een grote kruidentuin)
- 60 gram boter, ongezouten
- 2 eetlepels extra vergin olijfolie
- 1 fijngehakte ui
- 180 ml kippenbouillon

Bereiding

Meng in een grote kom bloem, 1 theelepel zout, 1/4 theelepel witte peper en de nootmuskaat. In een grote maatlepel meng je de melk en de eieren. Giet langzaam de vloeistof op de droge ingrediënten. Roer ondertussen met een houten spatel, totdat er geen klontjes meer zijn. Ga door met roeren tot je een zacht klevend, dik maar nat deeg hebt. Roer 1 1/2 eetlepel kruiden erdoorheen.
Beboter een grote kom. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Gebruik de pureeknijper en en duw het deeg in kleine delen door de gaten in het kokende water. Roer door laat de spatzle aan de oppervlakte komen en kook nog 1 minuut, tot het boven komt drijven. Haal de spatzle er met een uitleklepel uit en breng ze over naar de beboterde kom.
Dit is het moment dat het gerecht even afgekoeld kan worden bewaard.
Verhit 2 eetlepels boter en 1 eetlepel olie in een grote pan, medium gas. Voeg de ui toe en kook tot deze zacht wordt, ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de overige 2 eetlepels boter en olie toe en roer de spatzle er doorheen. Kook, al roerende, tot de spatzle voldoende warm is en bruin begint te worden, ongeveer 5 tot 10 minuten. De spatzle moet echt lekker knapperig bruin zijn.
Giet 180 ml kippenbouillon over de spatzle en kook totdat bijna alles is verdampt.  Breng op smaak met zout en peper, voeg de resterende 1 1/2 eetlepel kruiden toe en dien onmiddellijk op.

High tea

En de kerstdagen goed doorgekomen? Ik in ieder geval wel. In de laatste dagen van het jaar, kijk ik altijd terug op het afgelopen jaar. De laatste paar maanden ben ik erg druk geweest met mijn kookavonden. Gelukkig vind ik het geweldig om ze te geven en krijg ik er veel energie van.
Ik haal veel inspiratie uit de kookavonden en uit mijn eigen wei en kan mijn creativiteit daar compleet in kwijt.
Het concept is duidelijk: lekker koken, zonder pakjes en met ingrediënten die zo duurzaam mogelijk worden verkregen. En de groenten van het seizoen, die groeien in mijn wei kunnen door de deelnemers aan de avonden zelf worden geplukt. Verser kan niet.
De recepten die we koken moeten er goed uitzien, seizoensingredienten hebben en makkelijk te maken zijn. En ze moeten natuurlijk heerlijk smaken.
Bij elke avond ligt daar een uitdaging, want geen avond is hetzelfde. Niet alleen houdt ik rekening met bovenstaande aspecten, maar ook met wat ik noem voedseluitdagingen. En die komen voor in vrijwel elke groep. Vegetarisch, het vermijden van bepaalde ingrediënten zorgen ervoor dat er vrijwel geen kookavond dezelfde gerechten gemaakt worden.
Wanneer mensen dan tevreden naar huis gaan dan heb ik een topavond.
Voor wat betreft mijn wei, daar ben ik nog steeds lerende in. Ik heb veel groenten en fruit gehad in het afgelopen jaar, maar ook zo mijn eigen problemen. Konijnen (die hele schattige) zijn erg normaal in dit gebied, maar ook zij vinden mijn groenten en fruitstruiken en bomen erg lekker. In de permacultuur cursus die ik volg heb ik dit probleem ook al aan de kaak gesteld (wellicht door een combinatie van planten dat ik de konijnen op afstand kan houden). De oplossing: een hek. Er is geen combinatie van planten die de konijnen zou tegenhouden. En dat hek is nou net de oplossing die ik niet zie zitten. En wat ook niet echt praktisch is, want hekjes kunnen per ongeluk open blijven staan.
Misschien dat ik dit jaar met de oplossing voor mijn wei ga komen. Ik denk er in ieder geval hard over na. En ik ben al bezig met mijn groeiplan. Ik kan daardoor al bijna niet meer wachten tot de lente, wetende dat de winter net is begonnen.
Ik heb het afgelopen jaar kookdemonstraties gegeven bij verschillende bedrijven om te laten zien wat we maken in de avonden. En om te laten zien welke variaties er zijn met seizoensgroenten.
En ik had mijn eigen media-aandacht. Een goed geschreven artikel in het Brabants Dagblad. Dat gaf een stroom positieve reacties.
Was er dit jaar ook nog iets wat minder was: ja, zoals jullie gemerkt hebben schoot het bloggen er bij in. Enerzijds vanwege veel bezigheden die komen kijken bij het opzetten van een bedrijf, anderzijds heb ik veel gekookt, maar zijn een groot aantal recepten bij de kookavonden gebruikt en die blog ik (nog) niet.
Dus mijn voornemens in het nieuwe jaar:
Meer bloggen: recepten en voortgang in de wei. Daarbij ga ik wel mijn posts een beetje aanpassen. Een foto op het eind in plaats van vier. Ik heb namelijk een aantal superrecepten die, doordat ik in tijdsnood kwam, een gebrek aan inspiratie of ik tijdens het koken een foto vergat, een aantal recepten niet kunnen bloggen. Ik hou het dus bij een mooie foto van het eindresultaat.
Het uitbreiden van de mogelijkheden bij mijn kookavonden. Zoals gezegd blijkt het dat elke kookavond uniek is en dat wil ik ook zeker zo houden! Op dit moment is de high tea populair, waarbij zelf de hapjes worden bereidt.
En Lol! Omdat ik denk dat dat het allerbelangrijkste is om terug te kijken op goede kookavonden. Wanneer je lol hebt, krijg je energie, inspiratie, creativiteit, wordt je beter en krijg je nog betere recepten, worden de avonden beter enzovoorts.
Dus mijn motto voor het aankomende jaar is: blijf het LEUK vinden!

Ik hoop dat je mijn terugkijk op 2012 leuk vind en hoop je te zien in het nieuwe jaar. En voor mijn foto van vandaag heb ik een foto gekozen die een deel laat zien van de hapjes die we maken bij de high tea (maar zoals je weet, de recepten veranderen want elke avond is uniek!)

Een voorspoedig en gezond 2013!

Nederland winterland

  

Is het niet schitterend als de plek waar je werkt er zo uit ziet. Nou ja werk, ik kan op dit moment natuurlijk niet veel doen in de pluktuin. Maar zoals je ziet is de koude kas inmiddels ook goed geïsoleerd, dus er kan nog wel geoogst worden. En ook de kippenkooi steekt mooi af in het sneeuwlandschap. Het ziet er prachtig uit.

In de keuken zijn de voorbereidingen voor de kerstworkshop van 11 december in volle gang. Niet alleen de recepten moeten kloppen, maar het is ook leuk als de foto's die bij de recepten worden gegeven er ook leuk uitzien.
En zojuist het laatste recept uitgeprobeerd en gefotografeerd en ik ben zeer tevreden over het totale menu. Elegante hapas in kerstsfeer!

En mocht het nog niet opgevallen zijn: gisteren heeft er een artikel in het Brabants Dagblad gestaan over 4Pure. Ik heb zoveel positieve reacties hierop gekregen. Echt erg leuk.
Het artikel is terug te vinden onder het kopje in de media of via onderstaande link:
http://www.4pure.nl/page5/index.html.

En onderstaand de foto die mijn man heeft gefotografeerd voor bij het artikel. Die is een week eerder gemaakt toen de tuin nog volop in de zon lag en er nog geen sneeuwvlokje te bekennen was.