Kerstmis: Eendenborstfilet met honing/balsamico saus

Een keer iets anders voor kerstmis? Je zou eendenborstfilet kunnen proberen. Hieronder een snel gerecht, dat niet kan mislukken!

Ingrediënten (4 personen):

• 4 kleine eendenborstfilets;
• 4 eetlepels crème de balsamico;
• 2 eetlepels honing;
• 2 theelepels citroensap

Materialen:

• Aluminiumfolie;
• Bakplaat.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 120 graden Celsius. Snijdt het vel van de eenden kruislings in (in een ruitpatroon). Zorg ervoor dat je enkel het vel insnijdt en niet het vlees. Verhit een pan op het vuur tot hij zeer heet is. Leg de filets in de pan (op het vel) en bak voor 5 minuten, of tot het vel bruin en knapperig is. Draai de filets om en bak nogmaals 3 minuten. Leg ondertussen 4 stukken aluminiumfolie op de bakplaat. Haal de filets uit de pan en verpak ze losjes in de aluminiumfolie. Leg op de bakplaat en zet de bakplaat 5 minuten in de oven. 

Giet ondertussen het vet uit de pan, op 4 theelepels na en verwarm deze weer. 

Wanneer de eendenfilets uit de oven komen vouw je het pakketje licht open en giet je de vrijgekomen sappen in de hete pan. Voeg de balsamico, honing en citroen toe en roer goed. 

Snijdt de eend aan en besprenkel de eend met de saus en serveer de rest van de saus erbij.

Tips en trucks:

• Wil je liever een medium gebakken filet, bak de filet na het draaien dan 5 minuten. Door de filet nog langer te bakken wordt hij well done;
• Dit recept is erg lekker met een salade en bijvoorbeeld krieltjes;
• Houdt je nog wat over, dan kun je de restjes de dag erop lekker bij de boterham opeten.

4Pure: Eendenborstfilet met honing/balsamico saus

Koteletjes met gestoofde appels en rode kool

Een lekker recept met stormachtig weer! Lekker kruidige rode kool met koteletjes en een gestoofd appeltje. Heerlijk met wat aardappelpuree!

Ingrediënten (4 personen):

Rode kool

• 100 gram suiker;
•  90 gram boter
• 1 1/4 theelepel zout;
• 2 zure appels;
• 1 ui, groot in achten gesneden;
• 750 gram rode kool, fijngesneden;
• 120 mL appelciderazijn;
• 180 mL water.

Koteletje met appel

• 4 koteletjes;
• 4 eetlepels mosterd;
• 2 appels;
• 40 gram boter;
• 2 eetlepels olie en 2 eetlepels boter;
• zout en peper.

Materialen:

• Bakplaat.

Bereiding:

Gestoofde rode kool

Smelt de boter in een grote pan op gemiddeld vuur. Voeg suiker en zout toe en roer goed door zodat alles oplost. Voeg de appels en de ui toe en meng die goed door het botermengsel, zodat alle zijden bedekt zijn. Verspreidt dan de appel en ui over de bodem van de pan, als het kan in een enkele laag. Laat alles 10 minuten sudderen. Schenk het water en de appelciderazijn in de pan en breng alles aan de kook. Laat 45 minuten sudderen, waarbij je de deksel half op de pan legt. Kijk na 30 minuten in de pan. Is het nog erg vochtig, dan mag de deksel er helemaal af. Proef en voeg naar smaak zout en peper toe. De rode kool kan nu direct geserveerd worden.

Koteletje met appel

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Snijdt de appel doormidden en leg op een bakplaat. Verdeel een klontje boter over de appel en bestrooi met zout. Zet 45 minuten in de oven.

Neem het vlees en wrijf elk koteletje in met 1 eetlepel mosterd. Verhit een pan en giet daar de olie en de 2 eetlepels boter erin. Wanneer het schuim is weggetrokken leg je de ingesmeerde koteletjes in de pan. Bak aan elke kant ongeveer 8 minuten, tot ze mooi bruin van kleur zijn. 

Tips en tricks:

• Vindt je de rode kool te grof, pureer hem dan na het op smaak brengen met een staafmixer;
• Ook lekker is om wat spekreepjes uit te bakken en door de rode kool te mengen.

4pure: koteletjes met gestoofde appels en rode kool

Spaghetti met garnalen en rucola

Vandaag een lekker recept met zelfgemaakte pasta: spaghetti met garnalen en rucola. Een echt smaakvol gerecht!

Ingrediënten (4 personen):

• 400 gram zelfgemaakte pasta (recept: Zelfgemaakte pasta);
• 16 garnalen;
• 8 teentjes knoflook;
• 8 zongedroogde tomaatjes;
• handvol rucola;
• olijfolie.

Materialen:

• Knoflookpers;
• Wok.

Bereiding:

Kook de pasta beetgaar (al dente). Pers de teentjes knoflook uit en zet klaar. Snijdt de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes. Schenk in een wok 2 eetlepels olijfolie en verhit tot het goed warm is. Doe de garnalen in de wok en bak 3 minuten tot ze aan 1 zijde mooi roze zijn. Draai om en voeg knoflook en zongedroogde tomaatjes toe. Bak verder tot de garnalen gaar zijn. Voeg dan de spaghetti toe aan de wok en roerbak heel kort mee. Schep op het bord en strooi er wat rucola overheen.

Tips en tricks:

• Je kunt de garnalen ook heerlijk koken in de olie die bij de zongedroogde tomaatjes zit voor nog meer smaak;
• Dit recept is echt heel lekker met zout dat op smaak is gebracht met Parmezaanse kaas en basilicum. Een heerlijke delicatesse die je kunt kopen bij Kookstijl. N.B. Ik wordt niet gevraagd nog betaald door enig bedrijf om dit te vermelden. Dit is puur eigen ervaring en smaak.

4Pure: Spaghetti met garnalen en rucola

Prei ovenschotel

Dit is echt een heerlijke ovenschotel ook voor kinderen. Die van mij eten hun buikje rond en het gegeven recept is net genoeg voor 4 personen. De voorpret begint al wanneer de schotel in de oven staat, want het hele huis begint lekker te ruiken en iedereen krijgt honger. En wanneer het dan eindelijk op tafel staat wordt het muisstil en genieten we.

Zo simpel kan het dus zijn. 

Hierbij dit heerlijke herfstrecept:

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 300 gram kipfilet;
• 130 gram boter, kamertemperatuur;
• 1 knoflookteentje;
• 1/2 theelepel zeezout
• 1 theelepel citroensap
• 15 takjes peterselie;
• 150 gram spekreepjes;
• 4 preien, in ringen gesneden;
• 2 afbakstokbroden;
• 50 gram geraspte belegen kaas;
• 20 gram bloem
• 2 dl runderbouillon, kamertemperatuur (recept: runderbouillon 4Pure);
• peper en zout

Materialen: 

• Ovenschaal

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 graden. Knijp boven 100 gram boter het knoflookteentje uit. Hak de blaadjes van 5 stengels peterselie klein. Voeg die aan de boter toe, samen met het citroensap en zeezout. Meng het geheel goed door.

Snijdt de kipfilet in kleine stukjes. Verhit een koekenpan en doe de spekjes in de koekenpan. Laat de spekjes 3 minuten bakken, zodat er wat vet is vrijgekomen en voeg vervolgens de kip toe. Bak die tot deze gaar is. Schep met een schuimspaan de kip en spekjes in een ovenschaal. Zet de pan terug op het vuur en schep 1 eetlepel kruidenboter erbij. Laat de boter smelten en doe de prei erbij. Roerbak de prei ongeveer 3 minuten tot hij glanzend word en een beetje zacht. Schep de prei bij de kip in de ovenschaal en roer goed door elkaar. Bestrooi met zout en peper. Maak een bechamelsaus: Smelt 2 eetlepels boter in een pan en voeg in 1 keer de bloem toe. Roer goed door met een houten lepel tot de boter is opgenomen door de bloem. Pak dan een garde en roer beetje bij beetje de koude bouillon erdoor terwijl je goed blijft roeren om klontjes te voorkomen. Proef en breng op smaak met zout en peper. Laat nog eens 5 minuten sudderen terwijl je af en toe roert. Snijdt ondertussen de blaadjes van de 10 takjes peterselie heel fijn en roer die door de saus. Schenk de saus over het kip/prei mengsel. 

Snijdt het stokbrood in sneetjes. Besmeer 1 kant van het stokbrood met de gekruide boter en dek, met deze zijde boven, het kip/prei mengsel af. Bestrooi dit rijkelijk met de geraspte kaas. Zet de ovenschaal 20 minuten in de oven, en laat het geheel goudbruin worden. 

Tips en Tricks:

• Snij de prei in de lengte 1 keer door, tot 1.5 cm van de onderkant af. Draai een kwartslag en snij nogmaals verticaal in tot ongeveer 1.5 cm van de onderkant. Haal de buitenste bladeren van de prei en was de prei onder de stromende kraan. Je kunt het zand er nu goed uitwassen;
• Bij een roux (boter met bloem) die warm is voeg je koude vloeistof toe om klontjes te voorkomen. Dat kun je ook omdraaien: laat de roux afkoelen en voeg dan warme vloeistof toe. Warm bij warm of koud bij koud geeft klontjes!

4Pure: Prei ovenschotel

Spaghetti met broccoli, gehakt en spekjes

Een heerlijk recept, zelfs voor mensen die niet van broccoli houden. En heel snel klaar. Er zijn al zoveel goede reacties op deze maaltijd geweest. Wellicht dat de combinatie met het zoute van de spekjes en het zoetige van de uitjes en het pepertje uit de olijfolie precies de juiste snaar raakt.
Is er iets wat het nog lekkerder zou maken? Ja, wanneer de spaghetti zelf gemaakt is. Maar dat recept zal ik de volgende keer op de website zetten. Een tip: de pan is schoon als dit recept wordt gegeten door 3 volwassenen en 3 kinderen onder de 10!

Benieuwd? Men neme:
Ingrediënten:
- 1 kg broccoli;
- 250 gram spekreepjes;
- 500 gram gehakt;
- 1 klein uitje;
- olijfolie, extra vierge;
- 500 gram gedroogde spaghetti;
- Parmezaanse kaas, naar smaak.

Bereiding:
Snipper het uitje fijn. Snijdt de broccoli in fijne roosjes. Breng twee pannen met water (1 grote pan) aan de kook. Bak ondertussen 5 minuten op gemiddeld vuur, kleine pit de spekreepjes uit. Voeg dan het uitje toe en bak nog 5 minuten. Voeg het gehakt toe en bak dat rul. Zet terzijde.
Kook de broccoli in de kleinste pan in ongeveer 7 minuten beetgaar. Laat uitlekken en zet terzijde. Doe de spaghetti in de grote pan en kook die gaar volgens de aanwijzingen van de verpakking. Laat de spaghetti uitlekken en giet er wat olijfolie over. Doe in dezelfde pan het gehakt/spek mengsel en de broccoli. Meng alles goed door elkaar.
Schep op een bord en bestrooi met Parmezaanse kaas.

Krieltjes uit de oven

  
Met 4 vierkante meter tijmplantjes had ik een nieuw probleem. Welke kan ik het beste gebruiken bij een recept? Ik heb uiteindelijk gekozen voor degene met de sterkste tijmgeur. Simpelweg omdat huis dan lekker zou gaan ruiken. En dat was ook zo en de smaak was heerlijk.

Ik heb de krieltjes schoongeborsteld, maar geserveerd met schil. Mijn kinderen zijn dol op de geschilde variant die kant en klaar te koop zijn in de supermarkt. Maar ja, de meeste vitamines zitten onder de schil, dus mijn voorkeur ging uit naar de ongeschilde variant.
Gelukkig is het zo dat de schil bij krieltjes zo dun is dat je het bijna niet merkt.

En de krieltjes zijn ook bijna allemaal opgegaan. Dat is wel bijzonder, want ik moest ze per pond kopen en ik had ietsje minder nodig.
Het enige probleem was dat de aardappels na het hele recept nog een beetje te veel bite hadden, toen ze uit de oven kwamen. We hebben ze daarna nog een paar minuutjes in de koekenpan gebakken en toen was het precies goed.
Normaal gesproken ondervang ik dat probleem door ze 10 minuutjes te koken en dan in de hete ovenschaal te scheppen. Misschien kan ik dat beter de volgende keer doen (of iemand van jullie moet nog een goed idee hebben).

Het recept:
Ingredienten:
- 1 kilo krieltjes;
- 2 tenen knoflook in dunne plakjes gesneden;
- 3 sjallotjes, in vieren gedeeld;
- 2 takjes tijm, in kleine stukjes geknipt;
- 3 eetlepels olijfolie;
- zout naar smaak;
- 3 eetlepels water.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Borstel de schil schoon en spoel ze goed af. Doe ze in een ovenschaal. Meng daar de knoflook, sjallot, tijm en olijfolie doorheen en meng goed. Breng op smaak met zout. Voeg 3 eetlepels water toe en bedek de schaal met een deksel of aluminiumfolie.
Zet de schaal gedurende 30 minuten in de oven. Daarna haal je de bedekking eraf en laat je de schaal nog 10 minuten in de oven staan (voor de knapperige bite).

Groentespiesen voor op de grill

Een lekker gerecht voor op de bbq of grillplaat. Geen restje meer terug te vinden en helaas niet na het grillen op de foto gezet. Maar de spies net voor hij op de grill is gelegd, zegt volgens mij genoeg. Het recept is  losjes gebaseerd op het recept uit het kookboek
van AH het barbecueboek.

Je hebt nodig:
- 1 rode en groene paprika;
- 1 courgette;
- 1 aubergine
- zongedroogde tomaatjes 8 stuks (uit de olie)
- cherrytomaatjes, 8 stuks (uit onze tuin!!!);
- 4 verse laurierblaadjes;
- 8 champignons;
- 4 el olijfolie;
- 1 eetlepel rozemarijn, gehakt;
- 2 eetlepels witte balsamicoazijn;
- 2 tenen knoflook, geperst.

Voor de marinade de olie, azijn, rozemarijn en knoflook door elkaar mengen.
Vervolgens de paprika’s in 8 gelijke stukken snijden, de courgette in 8 stukken schaven en de aubergine in 8 plakken snijden.
Alle groente en kruiden ten minste 1 uur in de marinade op smaak laten komen.
Aan een groentespies opeenvolgend de groente rijgen. Het ziet er het fraaist uit om dit in spiegelbeeld te doen en in het midden het laurierblaadje en het cherrytomaatje te rijgen.

Lekker eten gewenst...

Witlof zoals zelfs mijn kinderen het lusten

Tja, als je meedoet aan een wekelijks biologisch groentepakket, kun je voor verrassingen komen te staan. Bijvoorbeeld witlof, iets wat in het gezin niemand graag lust en sommigen tot op heden het zelfs geweigerd hebben te eten. Maar eten weggooien doen we niet, dus dan maar op zoek naar een recept wat voldoende eetbaar, en misschien zelfs wel lekker is.
En juist als je al diverse opties hebt geprobeerd (roerbakken in sojasaus, dun inrollen in ham met een kaasroomsaus) en nog steeds negatieve reacties je deel zijn, kan in enen het tij omslaan.
In de vrouw (bijlage bij de telegraaf) van twee weken geleden, stond een recept van witlofstampot in beenham. Stampotten daar is iedereen hier dol op, dus dat is alvast een pluspunt.
Het recept ietsje aangepast, vanavond op tafel gezet en... (tromgeroffel)... het werd goedgekeurd. Er was er zelfs een die zei dat het lekker was. Tada de aanhouder wint. En zo'n recept verdient het natuurlijk om geplaatst te worden.

Ingredienten:
- 3 stronken witlof;
- 1 kg aardappelen;
- 75 gram spekjes;
- 120 gram jong belegen kaas in blokjes;
- 120 gram jong belegen kaas geraspt;
- 2 el verse salie, in stukjes gesneden;
- klontje boter;
- 200 gram hamplakjes (vleeswaren, gerookte abdijham deze keer).

Bereiding:
De aardappelen schillen en in 20 minuten gaar koken. De witlof ondertussen schoonmaken, de bittere kern verwijderen en wassen. De witlof de laatste 10 minuten mee laten koken.
De spekjes uit bakken in eigen vet.
Zet de oven vast aan op 200 °C.
De aardappelen met de witlof met de pureestamper fijnmaken (niet de mixer anders krijg je snot).
Door de stampot de boter, blokjes kaas, de salie en de spekjes roeren en op smaak brengen met zout en peper.
Op elk plakje ham twee eetlepels stampot leggen en de ham oprollen.
De rolletjes in een ovenschaal leggen en deze bestrooien met kaas.
Ongeveer 20 minuten in de oven, totdat de kaas gesmolten is.
Smakelijk eten.

Haagse haasjes

Vandaag een gerecht dat inmiddels al jaren op ons menu staat. Zoete haasjes.
Een heel eenvoudig recept dat ook nog in no-time te maken is.

Nodig:
- Varkenshaasje;
- Bloem;
- Zout en peper;
- 2 appels;
- 1 eetlepel lichte basterdsuiker;
- boter.

Men neme een varkenshaasje en snijdt het in schijven.
De appels worden geschild, het klokhuis verwijderd en de appel wordt verdeeld in ca. 8 partjes. Bestrooi de partjes met de suiker.
Verhit ondertussen in twee koekenpannen de boter.
De varkenshaasschijfjes op smaak brengen met zout en peper en door de bloem halen.
Vervolgens de varkenshaas en de appeltjes bakken in de boter. Let op de appeltjes, die gaan erg snel.
En klaar is dit heerlijke gerecht.

Blokjes in ketjapsaus

De pepertjes zaten rood aan de plant (helaas daar geen foto van, want ik heb 3 hele enthousiaste tuinmannetjes die het elke dag een wedstrijd vinden om de rijpe groente en fruit als eerste naar binnen te brengen). De plant met de nog net niet rijpe pepers heb ik wel op de foto gezet. Vandaag dus een chinees gerecht: blokjes in ketjapsaus. De pan ging helemaal leeg, dus het gerecht was geslaagd. Dat lag natuurlijk aan dat zelf gekweekte pepertje.

Ingredienten:
- 500 gram hamlappen, in blokjes snijden;
- 2 eetlepels ketjap manis;
- 2 eetlepels ketjap medja;
- 2 teentjes knoflook;
- 1 pepertje, zaden eruit, in kleine stukjes gesneden;
- 1 stukje gemberwortel, geraspt (ong. 3 cm);
- 250 ml slagroom;
- 6 eetlepels geraspte kokos;
- 2 eetlepel limoensap.

Bereiding:
De hamlappen in de wok, in wat olie aanbakken, circa 3-5 minuten. Vervolgens het vlees uit de pan scheppen met een schuimspaan.
De knoflook, het pepertje en de gember in de pan aanfruiten, ook 3-5 minuten;
De hamlappen weer toevoegen en ook de ketjap manis, medja, de slagroom en de kokos erbij voegen.
In totaal 60 minuten laten sudderen.
De limoen er door mengen en meteen opdienen. Smakelijk.