Knolselderijsoufle

Knolselderij, wat gaan we daar mee doen? Lekker in de erwtensoep, of bij de bouillon, maar kan je er nog meer mee? Zou je het als groentegerecht kunnen klaarmaken? Natuurlijk. Vandaag dus een knolselderijsoufle.
De kinderen vonden de structuur heel apart, maar hebben wel geproefd (en niet opgegeten). Manlief (groot kind) heeft ook geproefd en zijn portie wel opgegeten. Ik vond het een heerlijk gerecht. Echt iets lekkers met knolselderij.
Proef het zelf ook eens..

Ingredienten:

- 1 knolselderij, geschild en in blokjes gesneden;

- 2 eidooiers (maat L);

- 5 eiwitten (maat L);

- 120 gram jong belegen kaas geraspt;

- 30 gram boter (blokjes);

- 2 eetlepels mosterd;

- 1 theelepel nootmuskaat;

- peper en zout.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. De knolselderij stomen boven een pan kokend water, ongeveer 15 minuten tot hij zacht is. Pureer de knolselderij vervolgens en meng de eidooiers, kaas, nootmuskaat er door heen. 

Proef en breng op smaak met zout en peper.

Cake

Op zaterdag maak ik altijd iets lekkers voor zondag om bij de koffie te eten. Vandaag begonnen met een lekker cake. Hele eenvoudige cake. Dat vinden ze bij ons eigenlijk het allerlekkerste (in ieder geval alles onder de 18).

Het is belangrijk, ook voor de luchtigheid van de cake, dat alles op kamertemperatuur is. Dan krijg je de lekkerste cake.

Ingredienten:

- 280 gram bloem
- 20 gram bakpoeder;
- 200 gram suiker (+ extra om te bestrooien);
- 3 grote eieren (maat L);
- 250 gram roomboter, ongezouten (+ extra om de bakvorm mee in te vetten);
- rasp van 1 citroen of 1 limoen.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Klop de boter met de suiker tot een smeuïge en luchtige massa. Mix de rasp erdoor. Voeg de eieren een voor een toe, terwijl je blijft mixen. Tussen de eieren voeg je telkens 1 eetlepel bloem toe. Nadat het allemaal goed gemengd is, spatel je de bloem door het cakebeslag. Zet de cake gedurende 1 uur in de oven. Om te controleren of hij echt gaar is kun je met een satestokje in het midden prikken. Komt die er schoon uit dan is de cake gaar.
Smakelijk eten.

Peperkoekcake

Inmiddels is bij een groot aantal mensen in de buurt bekend dat er bij ons peperkoekcake tussen de middag te eten valt. En deze valt in de smaak.
Het recept wordt al veel gevraagd. Nu verwacht je natuurlijk dat dat een heel moeilijk recept is, maar niets is minder waar. Het kost vrijwel geen tijd. En doordat het volkorenmeel bevat in plaats van bloem ook nog vezelrijk.

Je hebt nodig:
- 1 ei;
- 1 eetlepel stroop;
- 220 mL lauw water;
- 1 eetlepel speculaaskruiden;
- 250 gram bruine suiker;
- 250 gram volkorenmeel;
- 8 gram bakpoeder.

Meng in een kom het ei, stroop, water, kruiden en de bruine suiker. Een minuutje mengen met de garde. Vervolgens het volkorenmeel en de bakpoeder toevoegen. Weer mengen en overgieten in een cakeblik. 70 minuten bij 160 °C in de oven en klaar is de peperkoekcake.
Houdt je niet van een krokante bovenlaat (maar vanwege de bovenlaag is hij bij ons juist zo in trek) dan kun je over het beslag een bakpapiertje leggen.

Walnootkoekjes

Wanneer ik deze koekjes maak, moet ik er snel bij zijn want anders zijn ze op. Er komen al verzoeken binnen om ze te maken. Een geheim ingrediënt is natuurlijk de walnoten uit onze eigen tuin. Zo lekker koop je ze in de winkel niet. Het is een heel werk met het pellen, maar dan heb je ook wat. De toffee/caramel maak ik zelf. Dat blog ik nog wel op de site.

Je hebt nodig:
- 280 gram bloem;
- 1 theelepel zuiveringszout;
- 1/2 theelepel zout;
- 225 gram zachte roomboter;
- 150 gram lichte bastersuiker;
- 50 gram suiker;
- 1 ei (L)
- 160 gram walnoten in stukjes, geroosterd;
- 150 gram toffee/caramel
- 1 theelepel vanille extract;
- halve walnoten ter decoratie.

De oven voorverwarmen op 180 graden Celsius. Bloem, zuiveringszout en zout in een
kom door elkaar mengen.
In een tweede kom boter, de 2 soorten suiker in ongeveer 2 a 3 minuten luchtig mixen. Het ei en het vanille-extract toevoegen en nogmaals mixen gedurende 2 a 3 minuten.
Voeg het bloemmengsel toe en mix het tot een geheel. De walnoot en caramel er door roeren met een lepel.
Met een lepel bergjes op de bakplaat scheppen. Druk hier een halve walnoot in.
10 tot 12 minuten in de oven en klaar.

N.B. Vanille extract is in Nederland niet eenvoudig verkrijgbaar. Je maakt het heel eenvoudig zelf door een klein beetje uit een fles wodka te gieten (1 borrelglaasje). Vervolgens voeg je 8 opengesneden vanillestokjes toe en zet je de fles tenminste 1 maand in het donker weg (af en toe schudden). Daarna heb je zelfgemaakt vanille extract.

Groentespiesen voor op de grill

Een lekker gerecht voor op de bbq of grillplaat. Geen restje meer terug te vinden en helaas niet na het grillen op de foto gezet. Maar de spies net voor hij op de grill is gelegd, zegt volgens mij genoeg. Het recept is  losjes gebaseerd op het recept uit het kookboek
van AH het barbecueboek.

Je hebt nodig:
- 1 rode en groene paprika;
- 1 courgette;
- 1 aubergine
- zongedroogde tomaatjes 8 stuks (uit de olie)
- cherrytomaatjes, 8 stuks (uit onze tuin!!!);
- 4 verse laurierblaadjes;
- 8 champignons;
- 4 el olijfolie;
- 1 eetlepel rozemarijn, gehakt;
- 2 eetlepels witte balsamicoazijn;
- 2 tenen knoflook, geperst.

Voor de marinade de olie, azijn, rozemarijn en knoflook door elkaar mengen.
Vervolgens de paprika’s in 8 gelijke stukken snijden, de courgette in 8 stukken schaven en de aubergine in 8 plakken snijden.
Alle groente en kruiden ten minste 1 uur in de marinade op smaak laten komen.
Aan een groentespies opeenvolgend de groente rijgen. Het ziet er het fraaist uit om dit in spiegelbeeld te doen en in het midden het laurierblaadje en het cherrytomaatje te rijgen.

Lekker eten gewenst...

French Fridays with Dorie: Pissaladiere

Voor deze week moesten we een pissaladiere maken. Dat lijkt op een pizza met gecarameliseerde ui, olijven en ansjovis erop. De uien worden geruime tijd gestoofd  met een variatie aan kruiden en worden heerlijk zoetig. En dat smaakte lekker.

Maar om eerlijk te zijn. Voor mij persoonlijk is dit geen recept om in Oktober op een koude regenachtige dag te eten, zoals deze week.
De zoute ansjovis en olijven zullen heerlijk smaken op een hete zomerdag met een koel drankje erbij in de ene hand en een stukje pissaladiere in de andere. Ik kan me ook voorstellen dat het heerlijk is als hapje op een feestje. Maar voor mij geen gerecht voor dit moment.
Mede ook door de smaak die ansjovis en olijven hebben, was het ook geen hit bij de kinderen. In ieder geval niet die van mij.
Dus ik denk niet dat ik dit recept veel ga maken. Zeker niet meer in de winterperiode.

Maar het zag er geweldig uit en rook ook erg lekker.

Runderbouillon

In mijn groentepakket komen wij regelmatig bietjes tegen. Daar heb ik tot op heden nog geen recept van kunnen vinden waar mijn mannen, noch ik dol op zijn.
Worteltjes gaan er hier echter doorheen en kom ik altijd tekort. In de meeste runderbouillon gerechten kom je worteltjes tegen, maar waarom zouden daar geen bietjes in kunnen??? Zo gezegd, zo gedaan en eerlijk is eerlijk, hij smaakt heerlijk. Eindelijk een recept met bietjes gevonden....

Ingredienten:
- 3 stengels bleekselderij in 3 stukken;
- 3 bietjes, gehalveerd;
- 1 ui, gepeld in vieren;
- schenkel;
- 300 gram soepvlees;
- 2 blaadjes laurier;
- 5 takjes peterselie;
- 2 takjes rozemarijn;
- 1 eetlepel zwarte peperbolletjes;
- 5 takjes tijm;
- 450 ml rode wijn.

Bereiding:
Doe de groenten en het vlees, dus niet de kruiden, in een braadpan in de oven bij 225 graden Celsius. Om de 20 minuten alles omdraaien en dit doe je 5 keer. Vervolgens de groenten en het vlees overbrengen naar een grote soeppan. In de braadpan doe je de wijn en deze zet je op hoog vuur, zo’n 5 minuten. De schraapsels in de pan maak je los met een houten lepel. Het geheel schenk je vervolgens bij de groenten en het vlees. Je voegt water toe, totdat alles onderstaat, maar in ieder geval zo’n anderhalve liter. En je hangt de kruiden in de soep (ik gebruik daar een hele grote theezeef voor). Dit alles laat je een paar uur sudderen. Mocht er vet boven komen drijven dan kun je dat met de schuimspaan eraf halen. Nadat de kooktijd is behaalt kun je de soep door een fijnmazige zeef schenken, en de bouillon is klaar.
Lekker om zo te eten, maar hier wordt hij meestal gebruikt als basis voor de tomatensoep, maar dat is weer een ander recept.