French Fridays with Dorie: Parelgerst met citroen pilaf

  


Soms blog je weken niet en dan blog je 2 x per dag. Dat is mogelijk als de publicatiedata van the Daring Kitchen en French Fridays with Dorie samenvalt. Het recept voor vandaag is Citroen parelgerst pilaf. En dit was inderdaad een uitdaging. Ik heb gezocht en kon het gewoon niet vinden. Uiteindelijk heb ik Bulgur gekozen in plaats van parelgerst, iets wat ik nog nooit gegeten had.

Het recept was erg lekker en met name als het lekker warm weer is. Nou dat kwam goed uit. Ik heb het gemaakt met vis en de combinatie met lente ui, peper en citroen was uitstekend. En ik vond het geweldig dat ik vrijwel alles uit mijn pluktuin kon oogsten.
Dat was een fijn gevoel en het smaakte allemaal ook extra lekker.
Dit is een recept wat ik vaker ga maken met warm weer (en ik ga ook zeker vaker Bulgur klaarmaken).

De komende paar weken ga ik extra recepten maken van French Fridays with Dorie. Ik heb er nogal wat gemist (doordat ik later ingestroomd ben en een paar keer een recept wegens drukte heb overgeslagen), maar het doel is om alle recepten uit het boek een keer te maken, dus dat moet je dan ook proberen.
Ik houdt daarbij echter wel rekening met de seizoenen (en de oogst uit mijn pluktuin).

Als je wilt weten wat de rest van het recept vond dan kun je dat vinden op:
www.frenchfridayswithdorie.com.

En het eindresultaat:

The daring bakers: crackers

  

Our July 2012 Daring Bakers’ Host was Dana McFarland and she challenged us to make homemade crackers! Dana showed us some techniques for making crackers and encouraged to use our creativity to make each cracker our own by using ingredients we love.
Crackers, de uitdaging van de Daring Bakers in Juli. Iets wat ik in ieder geval nog nooit had gemaakt en best wel wilde proberen. Door de vakantie zag/dacht ik er in ieder geval veel te laat aan. Eergisteren kwam ik erachter. En gisteren las ik dat ik twee varianten diende te maken. Ik had in ieder geval (te) weinig tijd om de juiste recepten te kiezen en om ze helemaal op smaak te brengen. En dat was jammer. Het begin is er zeer zeker. Maar hier en daar had het wat beter op smaak kunnen zijn.

Dat is dan in ieder geval iets wat ik in de toekomst ga uitproberen. Ik zal met een * bij het recept aangeven wat ik in ieder geval de volgende keer als ik dit maak ga aanpassen.

Ingrediënten:
Cheddar kruiden crackers:
- 200 gram Cheddar, grof geraspt;
- 235 gram bloem;
- 2 theelepels gedroogde oregano;
- 1/2 theelepel zout;
- 1/2 theelepel peper;
- 120 mL olijfolie, extra vierge;
- 120 mL water.
* Topping: in het originele recept stond een mengsel van 1 theelepel suiker, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel cayennepeper. Dat was voor ons teveel. Zonder was echter te weinig. In het vervolg zou ik grof zeezout erover strooien.

Mediterrane kruiden volkorencrackers:
- 120 gram volkorenmeel;
- 125 gram bloem;
- 2/3 theelepel zout;
- 180 mL water (37 graden Celsius);
- 55 mL olijfolie, extra vierge;
- 1 theelepel verse rozemarijn, fijn gehakt;
- 1 theelepel verse dragon, fijn gehakt;
- 1 theelepel verse basilicum, fijn gehakt.
* Topping: besmeren met olijfolie en bestrooien met zeezout.

Bereiding:
Cheddar kruiden crackers:
Meng alle ingrediënten door elkaar totdat je een deeg hebt gevormd. Wanneer het deeg te erg plakt voeg je nog wat bloem toe. Mocht het te droog zijn en uit elkaar vallen, dan voeg je wat extra water toe.
Verpak het deeg in plastic en laat het minstens 2 uur in de koelkast rusten.
Verwarm ondertussen de oven voor op 160 graden Celsius. Rol het uit met een deegroller en steek met een koekjesuitsteker het deeg uit. Leg op een bakplaat bekleedt met bakpapier het deeg. Bak gedurende 20 minuten af.  

Mediterrane kruiden volkoren crackers:
Meng alle ingrediënten door elkaar totdat je een deeg gevormd hebt.  Kneedt het tenminste 5 minuten goed door. Wanneer het deeg uit elkaar valt voeg je nog wat water toe, mocht het te veel plakken dan voeg je wat bloem toe. Leg het deeg in een kom, bedek met een natte doek en laat tenminste 30 minuten bij kamertemperatuur rusten.
Verwarm ondertussen de oven voor op 220 graden Celsius. Met de pastamachine rol je het deeg uit tot stand 6. Vervolgens snijdt je het deeg in driehoekjes. Leg op een bakplaat met bakpapier. Bak gedurende 20 minuten of totdat de cracker net bruin wordt.

Het eindresultaat:

IJsthee

  

Wat een heerlijk weer. We genieten er erg van. Maar je krijgt er wel dorst van. En ik wil mijn kinderen graag iets lekkers, verfrissends en zonder kunstmatige geur-, kleur- en smaakstoffen aanbieden. Nu heb je natuurlijk gewoon water. Dat wordt hier vrijwel de hele dag gedronken, maar soms wil je ook nog wat anders. Dat is ijsthee. Lekker dorstlessend bij dit warme weer en met vitamines. En wat extra leuk is, is dat ik dat in de toekomst helemaal zelf kan maken. Zoals je op de foto ziet heb ik inmiddels een citroen en een sinaasappelplant. Ik heb ook al een theeplant op het oog, dus dat gaat helemaal goed komen.

Het enige nadeel aan het recept is dat het 2 uur moet koelen voordat het goed koud is. Maar ja, dan heb je ook een heerlijk drankje.
Als thee heb ik witte thee gebruikt met jasmijn smaak.

Het recept:
Ingrediënten
- 1 liter thee;
- 2 sinaasappels;
- 2 citroenen;
- kaneelstokje;
- 1 eetlepel honing;
- munt (evt. ook andere groene kruiden zoals gembermunt of honingmeloensalie);
- suiker naar smaak;
- ijsklontjes

Bereiding
Pers 1 citroen en 1 sinaasappel uit. Doe het sap van de sinaasappel en 2 eetlepels citroensap in een kan. Voeg de thee toe, het kaneelstokje, de honing en de kruiden. Proef en voeg naar smaak suiker toe (let op dat je goed blijft roeren, want de suiker heeft nogal de neiging om naar de bodem te zinken). Voeg de ijsklontjes toe. Snijdt de andere citroen en sinaasappel in smalle plakjes en doe ze bij de ijsthee. Laat nog 2 uur koelen in de koelkast.
Doe wat ijsblokjes in een glas en schenk de gekoelde ijsthee hierover.

En voor het resultaat met fleurige rietjes (idee van mijn oudste):

Bananen cupcakes met caramel botercrème

  

Het heeft even geduurd, maar ik ben weer aan het bloggen. In heel warm weer nog wel. De vakantie, een paar verjaardagen en veel werk voor mijn kookstudio. Het was allemaal erg druk, maar erg leuk. Ik hou namelijk van vakantie (wie niet), maar ik vind het ook heerlijk om voor mijn eigen bedrijf aan de gang te zijn. Nieuwe recepten uit te proberen. De pluktuin op orde te hebben. Dat geeft me veel energie.

Mijn zoon was in die tijd ook jarig en ik heb cupcakes gemaakt voor zijn verjaardag. Bananen cupcakes, aardbeien cupcakes en chocolade cupcakes. In de komende weken zal ik de andere twee recepten ook nog bloggen, maar ik dacht laat ik met deze beginnen. Waarom? Deze waren zo lekker dat mensen er twee van namen!!!
Ik vind het erg leuk om cupcakes voor verjaardagen te maken, want al lijkt de ingrediënten lijst erg lang, ze zijn snel gemaakt.

Het recept. Ik heb dit aangepast van het boek Martha Stewart Cupcakes (ik had geen pecannoten in huis).

Ingrediënten:
Cupcakes:
- 345 gram cakemeel;
- 1 1/2 theelepel zuiveringszout;
- 3/4 theelepel bakpoeder;
- 3/4 theelepel zout;
- 1 theelepel kaneel poeder;
- 4 rijpe, grote bananen, fijngeprakt;
- 180 mLkarnemelk;
- 1/2 theelepel vanille extract;
- 180 gram ongezouten boter, kamertemperatuur;
- 330 gram lichtbruine suiker;
- 3 eieren (L), kamertemperatuur.

Caramel botercrème (about 2 cups):
- 105 gram plus 1 eetlepel suiker;
- 2 eetlepels (30 mL) water;
- 2 eetlepels (30 mL) slagroom;
- 180 gram ongezouten boter, kamertemperatuur;
- 2 eiwitten (L);
- 1/2 theelepel vanille extract.

Bereiding:
Cupcakes:
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Doe papieren muffinvormpjes in de muffinvorm.
Meng in schaal 1 het cakemeel, bakpoeder, zuiveringszout, zout en kaneel. In een tweede kom meng je bananen, karnemelk en vanille-extract.

In een derde kom meng je op medium snelheid de boter met bruine suiker totdat het luchtig is. Voeg een voor een de eieren toe en meng totdat ze volledig opgenomen zijn. Verlaag de mixersnelheid naar laag. Voeg de helft van het cakemeelmengsel toe, vervolgens het bananenmengsel en als laatste de rest van het cakemeelmengsel. Meng net genoeg om alles op te nemen. Verdeel het mengsel in de papieren muffinvormpjes.
Bak gedurende 20 minuten in de oven. Denk eraan om na 10 minuten de muffinvorm om te draaien. Laat ze vervolgens 3 minuten afkoelen, voordat je de cupcakes uit de vorm haalt en verder laat afkoelen. Ze moeten afgekoeld zijn voor je de boter crème aanbrengt.

Caramel butter crème
Meng 50 gram + 1 eetlepel suiker met het water in een pannetje. Verhit totdat de suiker is opgelost en laat aan de kook komen. Kook door totdat het verkleurd is naar een donker amberachtige kleur. Haal van het vuur af, doe handschoenen aan, en voeg de slagroom toe. Blijf roeren totdat de suiker is opgelost.

Mix de boter luchtig in een schaal. In een tweede schaal meng je de rest van de suiker met de eiwitten. Verhit de kom boven een pan met kokend water (au-bain-marie) totdat de suiker volledig is opgelost. Blijf daarbij met een garde kloppen.

Haal het van het vuur en meng met een elektrische mixer verder, waarbij je op lage snelheid start en eindigt op de hoogste stand, totdat er pieken gevormd zijn. Verlaag je mixersnelheid naar medium en voeg je boter mengsel in 3 x toe. Mix goed na elke toevoeging. Voeg het vanille-extract toe en meng weer goed.
Dan zet je de mixer op de laagste stand en voeg heel geleidelijk de caramelsiroop aan je mengsel toe.
De botercrème gebruik je op kamertemperatuur.
Ik heb het in een spuitzak gedaan, met een ronde mond en er een twirl mee gedraaid.

Zie hier het eindresultaat:

Ffwd: olijfolie ijs

  
Vandaag is erg speciaal voor mij. Voor het eerst blog ik op mijn nieuwe en verbeterde site.
En niet alleen dat, maar ik ben ook begonnen met mijn eigen bedrijf in het geven van kook avonden, gecombineerd met het vers plukken van de groenten, kruiden en fruit in mijn tuin. En het heeft veel werk gekost om de website te maken en om mijn wei in perfecte staat te krijgen. Maar ik kan zeggen dat ik die taak zo goed als volbracht heb. En ik heb hier naar uitgekeken.
Dat voor wat betreft de nieuwe, verbeterde look.

Voor vandaag, vrijdag, gingen we met onze kookgroep van French Fridays with Dorie Olijfolie ijs maken. En ik weet het, dat klinkt gek. Het klinkt in ieder geval niet als een lekker dessert (dat was mijn eerste gedachte in ieder geval). Ik vind olijfolie heerlijk in een salade of om mee te bakken, maar in mijn ijs, daar was ik niet heel zeker van. Maar als je bij een kookclub zit en je spreekt af dat je dit gerecht gaat maken, dan stap je over je voorgevoel heen en je maakt het.
En het resultaat.... het was heerlijk. De olijfolie gaf een hele speciale, maar lekkere smaak aan het ijs. Nooit, nee nooit zou dit in mij zijn opgekomen. Dus wat ben ik blij dat ik bij deze kookgroep ben.

Als je wilt weten wat de andere koks hiervan vonden, dan kun je hun resultaten bekijken op:

http://www.frenchfridayswithdorie.com/?p=1075

En het eind resultaat, de zomer staat voor de deur, vind je niet?

Bloemen impressie

  
Zoals beloofd heb ik mijn camera in mijn wei meegenomen en foto's genomen. Mooi, al die bloesems. Links zie je een tijmplantje, die ook nog eens heerlijk ruikt met zijn delicate bloesems.
In het midden een aardbeienplantje met een lieveheersbeestje. Natuurlijke luisbestrijding, geweldig om te zien. En rechts is de bloesem van de tuinboon te zien. Onderstaand is een foto van wolfsmelk. een plant die ik in mijn pluktuin heb staan. Die staat inmiddels in volle bloei, dus aan verse bloemen in huis geen gebrek. Maar ze zien er ook geweldig uit in de tuin hoor.
Heb jij ook veel bloemen in je tuin?

Krieltjes uit de oven

  
Met 4 vierkante meter tijmplantjes had ik een nieuw probleem. Welke kan ik het beste gebruiken bij een recept? Ik heb uiteindelijk gekozen voor degene met de sterkste tijmgeur. Simpelweg omdat huis dan lekker zou gaan ruiken. En dat was ook zo en de smaak was heerlijk.

Ik heb de krieltjes schoongeborsteld, maar geserveerd met schil. Mijn kinderen zijn dol op de geschilde variant die kant en klaar te koop zijn in de supermarkt. Maar ja, de meeste vitamines zitten onder de schil, dus mijn voorkeur ging uit naar de ongeschilde variant.
Gelukkig is het zo dat de schil bij krieltjes zo dun is dat je het bijna niet merkt.

En de krieltjes zijn ook bijna allemaal opgegaan. Dat is wel bijzonder, want ik moest ze per pond kopen en ik had ietsje minder nodig.
Het enige probleem was dat de aardappels na het hele recept nog een beetje te veel bite hadden, toen ze uit de oven kwamen. We hebben ze daarna nog een paar minuutjes in de koekenpan gebakken en toen was het precies goed.
Normaal gesproken ondervang ik dat probleem door ze 10 minuutjes te koken en dan in de hete ovenschaal te scheppen. Misschien kan ik dat beter de volgende keer doen (of iemand van jullie moet nog een goed idee hebben).

Het recept:
Ingredienten:
- 1 kilo krieltjes;
- 2 tenen knoflook in dunne plakjes gesneden;
- 3 sjallotjes, in vieren gedeeld;
- 2 takjes tijm, in kleine stukjes geknipt;
- 3 eetlepels olijfolie;
- zout naar smaak;
- 3 eetlepels water.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Borstel de schil schoon en spoel ze goed af. Doe ze in een ovenschaal. Meng daar de knoflook, sjallot, tijm en olijfolie doorheen en meng goed. Breng op smaak met zout. Voeg 3 eetlepels water toe en bedek de schaal met een deksel of aluminiumfolie.
Zet de schaal gedurende 30 minuten in de oven. Daarna haal je de bedekking eraf en laat je de schaal nog 10 minuten in de oven staan (voor de knapperige bite).