Vruchtensiroop

Het is momenteel erg druk in de pluktuin, er wordt veel geoogst, opgeruimd en de tuinen moeten winterklaar worden gemaakt.
En dat betekent dat de oogst ook verwerkt moet worden. Vandaag in de pluktuin waren er nog superveel frambozen. Die zijn niet lang houdbaar.

Dus heb ik er vruchtensiroop van gemaakt. Zonder kunstmatige conserveringsmiddel, smaakstoffen en kleurstoffen. En dat blijkt ook totaal niet nodig te zijn.

Het testteam heeft een smaaktest gedaan en waren beiden zeer tevreden. En ik heb gezien dat er nog wel een portie aan de struik hangt. Gele frambozen, dat is ook een verrassende vruchtensiroop wed ik. Maar dat zien we wel later deze week. En heb je nu te weinig vruchten per dag. Dan vries je je oogst gewoon in totdat je wel voldoende hebt. Dit recept is prima te maken met ingevroren vruchten.

Een goed recept voor het maken van limonadesiroop is als volgt:

Benodigdheden:

• Zachte vruchten (frambozen, aardbeien, bramen, bessen);
• Suiker;
• Gesteriliseerde flessen (flessen 15 minuten uitkoken in kokend water (ook de doppen).

Bereiding:
Was de vruchten goed en kijk ze na op onregelmatigheden (schimmelplekjes etc). Deze plekjes verkorten de levensduur van je siroop. Met een vork prak je de vruchten zo klein mogelijk. Zet op een laag vuur en verwarm tot ongeveer 50 graden (zeker niet laten koken). Leg een theedoek of een linnen doek in een zeef en zet die op een kom met voldoende inhoud. Giet de vruchtenpuree in het doek. Laat een uur uitlekken en pak dan de punten van de doek bij elkaar en begin te draaien. Draai net zo lang totdat al het sap is uitgelekt.
Meet in een maatbeker hoeveel sap je hebt en voeg per 100 mL 90 gram suiker toe. Het suiker dient naast het zoeten ook als conserveringsmiddel.
Giet alles terug in een schone pan en verwarm weer, totdat het bijna kookt. Giet in de gesteriliseerde fles en laat met de dop erop, maar nog niet aangedraaid afkoelen. Draai de dop vast en bewaar op een koele plaats. In mijn geval bewaar ik de flessen siroop in de koelkast. Ik zorg dat ik altijd een fles vers maak en de rest van de vruchten vries ik in tot gebruik.

4Pure: vruchtensiroop

Kookstudio 4Pure in herfstsferen

Het is dan toch echt herfst geworden. En net zoals de gerechten met de seizoenen meegaan, gaat ook de aankleding van de kookstudio mee. En wat is er nu echt herfstachtig? Lampionnetjes,  noten en peren en appels. Ter aankleding wat herfstbladeren en een flinke hoeveelheid kaarsen.

Natuurlijk is het belangrijk wat we koken in de kookstudio, dat is een belangrijk ingrediënt van de avond. Maar vergeet ook niet het gezellig samenzijn, lachen en kletsen onder het genot van een drankje tijdens het koken en nadien en het opeten van het gemaakte.

En daar is natuurlijk een gezellige uitstraling ook onderdeel van. Hoe vinden jullie onderstaande tafelschikking?

4Pure: Tafelschikking herfst

Kippensoep met kokosmelk

Na een kookworkshop liggen er wel eens wat restjes in de koelkast. En het zou zonde zijn om die weg te gooien! Vandaag lag er nog wat kip en een paar velletjes bladerdeeg. Dat heb ik omgetoverd tot een lekker pittig kippensoepje op basis van kokosmelk. En de bladerdeeg zijn heerlijke bladerdeegstengels met kaas geworden. En zo was onze lunch op basis van restjes, maar toch heel erg lekker.

Met kurkuma en gember, wat het geheel een Oosters tintje geeft, maar ook kruiden zijn die erg goed voor je zijn.
Wil je weten hoe je het maakt:

Ingrediënten
- 2 pakjes of blikjes kokosmelk;
- 450 mL water;
- 2 cm verse gember;
- 4 eetlepels vissaus;
- sap van 1 citroen;
- 1/4 theelepel chilipoeder;
- 1/2 theelepel kurkuma;
- restjes kip gesneden in blokjes van 1 x 1 cm.

Bereiding
Giet de kokosmelk en water in een pan en breng aan de kook. Hak ondertussen de gember zeer fijn. Wanneer de kokosmelk kookt voeg je alle andere ingrediënten toe en laat je het geheel nog 15 minuten doorkoken. Serveer meteen en garneer eventueel met fijngesneden lente-ui (en misschien wel een lekker kaasstengeltje),

4Pure: kippensoep met kokosmelk

In de wei: stokkievitsbonen

Soms kom je bij het tuinieren wel eens een pareltje tegen. In dit geval de stokkievitsboon. Naast dat het natuurlijk een hele goede eiwitbron is, is het ook nog eens een zeer mooie boon. Zijn naam is niet voor niets vernoemd naar een kievit, gezien alle vlekjes op de boon.
In de tuin is het gewoon een plaatje om naar te kijken want ook de peulen hebben deze zelfde kleurencombinaties en ik kon het niet nalaten om deze bonen even te bloggen.
De stokkievitsbonen zijn verkrijgbaar via de Bolster, een zadenhandel die mij zeer na aan het hard ligt. Alle zaden zijn biologisch dynamisch en het is een echt kleine Nederlandse speler, tussen alle reuzen.
Gelukkig zijn de zaden van de Bolster steeds beter verkrijgbaar bij de tuincentra, maar ze zijn ook goed de bestellen via www.bolster.nl.

Nu nog een paar weken drogen en dan zijn ze goed te bewaren en te eten. Mooi toch?

4Pure: stokkievitsbonen

Pancakes

Wij eten meestal brood als lunch. Dat vind ik zo lekker een heerlijk geurend (liefst zelfgemaakt) brood. Maar af en toe wijken we daar van af. Dan eten we bijvoorbeeld een keer pannenkoeken met de lunch. In Amerika ontbijten ze vaak met pancakes.
Zijn dat dan mini-pannenkoeken of moet ik me daar iets heel anders bij voorstellen. Bij dezen de proef op de som genomen. Ik heb een recept gebruikt van guru Martha Stewart, die bijna al haar gerechten zelfmaakt en ben aan de slag gegaan. Conclusie: de pancakes zijn dikker, luchtiger, iets zoeter en tegelijkertijd ook iets zouter.
En erg lekker, met bijvoorbeeld zelfgemaakte jam. Maar zeker ook gewoon zonder een topping. En ook de kinderen vonden het erg lekker, dus deze komen nog wel vaker op tafel.

Ingredienten:

• 125 gram bloem;
• 1/2 theelepel zout;
• 1 eetlepel suiker;
• 2 eetlepels olie;
• 1 theelepel bakpoeder;
• 250 mL melk;
• 1 ei (L).

Bereiding:

Meng in de eerste kom bloem, zout, suiker en het bakpoeder. In een tweede kom gietj je de melk, het ei en de olie en meng dit goed door.

Schudt de vaste ingredienten bij de vloeibare en mix met de garde goed door. Het hoeft niet superglad te zijn er mogen nog enkele klontjes in zitten. 

Pak een beetje olie en smeer met een kwastje een gloeiende koekenpan in. Neem 2 tot 3 eetlepels beslag en giet die in de pan. Met de bolle zijde van de lepel smeer je dat uit tot een rondje. Zo kun je er drie in een pan kwijt. Wanneer je aan de bovenzijde belletjes ziet ontstaan en de bovenzijde vaster wordt, is het tijd om het om te draaien. Bak nogmaals 2 minuten en de pancakes zijn klaar. Wil je ze niet meteen serveren of zet je graag alles tegelijk op tafel dan kun je de pannenkoeken warm houden in een oven van 100 graden Celsius.

4Pure: pancakes

In de wei: appels plukken

Bij 4Pure hebben we een mooie pluktuin met een aantal fruitbomen. Ook met een zestal appelvariëteiten en een perenboom. Natuurlijk moeten die elk najaar geplukt worden.
Het weer is nu zo lekker en de appels en peren zijn rijp, dus hebben we dat klusje afgelopen week geklaard.
Gelukkig had ik daarbij een grote hulp, die niet te missen was. Hij heeft een aantal mandjes vol geplukt. Daarna hebben we ze geproefd. De Granny Smith was daarbij favoriet!

De appels die bij het plukken een plekje hadden hebben we verwerkt in de appelmoes en appelgelei. Zo hebben we de zomer in een potje gevangen!
De boomcirkels worden weer onkruidvrij gemaakt en dan kunnen de bomen hun winterslaap gaan houden.  En wij kunnen de komende maanden weer lekker appels en peren smullen.

En natuurlijk is er ook even geposeerd voor de foto!

4Pure: appeloogst

Julia Child: Karamel amandel crème

Sinds een paar maanden ben ik in het trotse bezit van Mastering the Art of French Cooking van Julia Child, een kookbijbel geschreven in de jaren 60.
Naar mijn idee is Julia 1 van de bekendste tv koks aller tijden. Dit heeft zelfs geleidt tot een heus boek en film: Julia en Juliette.

De komende maanden ga ik in ieder geval proberen een groot aantal recepten te maken uit deze boeken (het zijn namelijk twee delen). Om een goede start te maken ben ik begonnen met een nagerecht. Een karamel amandel crème. Wel aangepast naar kindvriendelijk recept, want drank en kinderen is geen goede combinatie.
Overigens bij dit recept wel goed opletten met kinderen tot 4 jaar, zwangeren en zieken: het bevat rauwe eieren.

Niet in navolging van Julia is dat ik de ingrediënten in 1 lijstje plaats. Dit is het enige nadeel van haar kookboeken. Tijdens het recept krijg je de ingrediëntenlijst. Ik vind een lijst aan het begin van het recept overzichtelijker.

Het resultaat is een heerlijk nootachtige crème, fluweelzacht. Echt een aanrader.

Ingrediënten (voor 6 personen):

• lange vingers;
• 4 eetlepels koffie;
• 4 eigelen;
• 170 gram suiker + 1 eetlepel;
• 3 eetlepels bloem;
• 600 mL kokende melk;
• 1 eetlepel vanille-extract;
• 1 eetlepel boter;
• 4 eiwitten;
• snufje zout
• 4 eetlepels amandelschaafsel
• 2 eetlepels water

Bereiding:

Praline

Kook 100 gram suiker met 2 eetlepels water in een kleine kookpan totdat de suiker karameliseert. Wanneer het amberkleurig is roer je de amandelen erdoor. Breng weer aan de kook en giet op een bakplaat dat bedekt is met een bakpapier. Na ongeveer 15 minuten is het afgekoeld en kun je het in kleine stukken breken. Je kunt het ook verkruimelen door het in de blender te malen.

Karamel amandel crème

Leg de lange vingers in de schaal en besprenkel met 4 eetlepels koffie. Pak een tweede schaal en klop met een garde de 4 eigelen met 70 gram suiker luchtig. Het mengsel is goed als het van een donkergele kleur naar lichtgeel overgaat en het mengsel dikker wordt. Meng dan de bloem erdoor. Zet je kom stevig vast en pak met je linkerhand de pan met kokende melk. Druppel voorzichtig de melk bij de eigelen, terwijl je blijft roeren met de garde. Hierdoor wen je de eigelen langzaam aan de temperatuur. Wanneer alle melk erdoor is geroerd, giet je alles terug in de pan. Kook het mengsel op laag vuur gedurende 2 minuten, terwijl je roert met een houten lepel. Zet het vuur uit en roer eerst het vanille-extract en vervolgens de eetlepel boter erdoor.

In een tweede kom klop je de eiwitten met een snufje zout, totdat er stevige pieken zijn gevormd. Strooi 1 eetlepel suiker over het eiwit en klop totdat de eiwitten stijf zijn. 

Dit kan je controleren door de kom op zijn kop te houden. Wanneer de eiwitten voldoende stijf zijn, zal er niets uitlopen.

Meng door de eiwitten 3 eetlepels praline. Meng het eiwitpraline mengsel door het hete eigeel mengsel met een spatel. Ga niet kloppen, maar meng voorzichtig door elkaar. Dit om de luchtigheid te behouden.

Opmaak

Gebruik 6 kleine schaaltjes of 1 grote schaal. Leg onderin de gedrenkte lange vingers. Daarboven schep je de crème. Zet de schaaltjes of schaal tenminste 3 uur in de koeling om goed af te koelen. Net voor het serveren strooi je de praline over de schaal.

4Pure: Karamel amandel creme