Koteletjes met gestoofde appels en rode kool

Een lekker recept met stormachtig weer! Lekker kruidige rode kool met koteletjes en een gestoofd appeltje. Heerlijk met wat aardappelpuree!

Ingrediënten (4 personen):

Rode kool

• 100 gram suiker;
•  90 gram boter
• 1 1/4 theelepel zout;
• 2 zure appels;
• 1 ui, groot in achten gesneden;
• 750 gram rode kool, fijngesneden;
• 120 mL appelciderazijn;
• 180 mL water.

Koteletje met appel

• 4 koteletjes;
• 4 eetlepels mosterd;
• 2 appels;
• 40 gram boter;
• 2 eetlepels olie en 2 eetlepels boter;
• zout en peper.

Materialen:

• Bakplaat.

Bereiding:

Gestoofde rode kool

Smelt de boter in een grote pan op gemiddeld vuur. Voeg suiker en zout toe en roer goed door zodat alles oplost. Voeg de appels en de ui toe en meng die goed door het botermengsel, zodat alle zijden bedekt zijn. Verspreidt dan de appel en ui over de bodem van de pan, als het kan in een enkele laag. Laat alles 10 minuten sudderen. Schenk het water en de appelciderazijn in de pan en breng alles aan de kook. Laat 45 minuten sudderen, waarbij je de deksel half op de pan legt. Kijk na 30 minuten in de pan. Is het nog erg vochtig, dan mag de deksel er helemaal af. Proef en voeg naar smaak zout en peper toe. De rode kool kan nu direct geserveerd worden.

Koteletje met appel

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Snijdt de appel doormidden en leg op een bakplaat. Verdeel een klontje boter over de appel en bestrooi met zout. Zet 45 minuten in de oven.

Neem het vlees en wrijf elk koteletje in met 1 eetlepel mosterd. Verhit een pan en giet daar de olie en de 2 eetlepels boter erin. Wanneer het schuim is weggetrokken leg je de ingesmeerde koteletjes in de pan. Bak aan elke kant ongeveer 8 minuten, tot ze mooi bruin van kleur zijn. 

Tips en tricks:

• Vindt je de rode kool te grof, pureer hem dan na het op smaak brengen met een staafmixer;
• Ook lekker is om wat spekreepjes uit te bakken en door de rode kool te mengen.

4pure: koteletjes met gestoofde appels en rode kool

Loempia's

Loempia's ik ben er dol op. En onderstaand recept is echt heerlijk!

Ingrediënten (ongeveer 30 loempia's):

• 30 gram vermicelli noodles;
• 1 ui, fijngesnipperd;
• 2 wortels, geraspt;
• 3 bosuitjes in reepjes gesneden;
• 2 eieren (L);
• 2 eetlepels vissaus;
• 3 teentjes knoflook, uitgeknepen of fijngehakt;
• 2 theelepels bruine suiker;
• 1/4 theelepel zout;
• 1/2 theelepel versgemalen peper;
• 250 gram kipfilet;
• 250 gram half om half gehakt;
• 1 pakje diepgevroren loempiavellen, ontdooid;

Materialen:

• Blender;
• Friteuse;
• Kwastje; 
• Rasp.

Bereiding:
Doe de vermicelli in een grote kom en overgiet met heet water. Laat 5 minuten staan en laat uitlekken. Snij in kleine stukjes. Meng de vermicelli met de wortel, ui en bosuitjes.
In een tweede kom meng je het ei, vissaus, knoflook, suiker, zout en peper. In de blender maak je van de kipfilet gehakt. Meng het kippengehakt met het half en half gehakt en vervolgens met de saus. Daarna meng je de groenten vermicelli erdoor.
Leg een loempiavel voor je neer, met de punt naar beneden. Ongeveer 2 cm van de onderzijde leg je anderhalve eetlepel vulling erop. Rol de punt van de loempia om de vulling en draai hetgeen nogmaals. Vouw de linkerflap naar binnen en vervolgens de rechterpunt eroverheen. Rol de loempia verder op, tot je een klein driehoekje overhoudt. Met een kwastje maak je de punt nat. Rol de loempia verder en ga door met het tweede vel, tot ze allemaal gevuld zijn (zie ook bovenstaande foto's).

Breng de frituur naar 180 graden Celsius en bak de loempia's 2 minuten. Laat ze 5 minuten rusten en bak nogmaals 2 minuten, tot ze mooi bruin en krokant zijn.

Tips en tricks:

• Deze loempia's zijn heerlijk met zoete chilisaus om in te dippen. Maar ook Japanse soja saus is een goede combinatie;
• Als je wilt kun je ook nog extra champignons of shiitake toevoegen;
• Invriezen kan als ze gevuld en opgerold zijn in diepvrieszakjes. Ze zijn ongeveer 3 maanden houdbaar in de diepvries. Houdt er rekening mee dat je de loempia's in dat geval de eerste keer 3 minuten bakt.

4Pure: Loempia's

Home made: crème fraîche (ook lactose vrij)

In de serie homemade, vandaag crème fraîche. En wat blijkt: een heel simpel recept om te maken en heel smaakvol. En wat helemaal leuk is: heb je een allergie voor bijvoorbeeld lactose, dan kun je eenvoudig je eigen lactose vrije crème fraîche maken!

Ingrediënten:

• 400 mL slagroom;
• 200 mL yoghurt.

Materialen:

• Optioneel: potje met schroefdeksel.

Bereiding:
Schenk de slagroom in een kom. Schep de yoghurt erbij en meng goed. Doe over in potjes met schroefdeksel en zet weg bij kamertemperatuur. Laat tenminste 8 uur staan. Laat je het iets langer staan dan wordt de crème fraîche nog romiger. Vervolgens bewaren in de koelkast, waar het nog een aantal dagen houdbaar blijft.

Tips en tricks:

• Voor de lactose vrije versie gebruik je lactose vrije slagroom en yoghurt. Minus-L is zo'n leverancier die beide producten in hun assortiment heeft en dit is goed verkrijgbaar bij de supermarkt;
• Heb je geen potjes dan kun je ook een diepvriesdoos gebruiken;
• Een heerlijk gerecht met crème fraîche zijn onderstaande potato skins. In de oven gebakken partjes aardappel met bacon en crème fraîche.

4Pure: homemade crème fraîche

Verse muntthee

In alle hectiek van vandaag is het heerlijk genieten met een kopje verse muntthee!

Ingrediënten:

• takje munt;
• takje citroenverbena;
• stokje kaneel;
• eventueel honing.

Materialen:

• Theeglas;

Bereiding:
Laat het water aan de kook komen en vervolgens een minuut of 2 afkoelen. Voeg het takje citroenverbena  en het takje munt toe. Voeg naar smaak honing toe. Roer door met het stokje kaneel.
Relax....

Tips en tricks:

• Door het afkoelen van het water, worden de smaken van de munt en citroenverbena beter;
• Dit kan eindeloos gevarieerd worden met rozemarijn, salie en hartverwarmend met wat peper.

4Pure: muntthee

Irish coffee taart

De laatste taart van mijn verjaardagsfeestje. Een taart speciaal voor de volwassenen: Irish Coffee taart.

Ingrediënten:

• 1/2 pakje koffiekoekje;
• 100 gram boter;
• 6 blaadjes gelatine;
• 150 mL hete koffie;
• 120 gram suiker;
• 3 eetlepels whiskey;
• 150 gram slagroom;
• 200 gram Mon Chou;
• 20 gram custard;
• 200 mL volle melk;
• mokkaboontjes.

Materialen:

• Springvorm, 20 cm diameter;
• Bakpapier;
• Plastic folie;
• Mixer.

Bereiding:

In een pan breng 175 mL melk aan de kook. Klop in een klein schaaltje de custard met het restant melk glad. Wanneer de melk aan de kook is voeg je het custard mengsel eraan toe. Breng aan de kook, tot je ziet dat het dikker wordt. Haal van het vuur en leg een plasticfolie over de vla (tegen velvorming). Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Verkruimel de koekjes in een blender of in een zak door er met een deegroller op te slaan. Roer de gesmolten boter door de koekjes en verdeel het mengsel meteen over de bodem van een springvorm van 20 cm. Druk het mengsel met de bolle kant van een lepel glad. Plaats de bodem 15 minuten in de koelkast.
Week de gelatine enkele minuten in ruim koud water tot de blaadjes soepel zijn. Los eerst de uitgeknepen gelatine in de hete koffie op en dan 50 gram van de suiker. Voeg de Whisky toe en laat het mengsel 15 minuten afkoelen.  Klop anderhalve dl slagroom met twee eetlepels suiker lobbig. Klop de Mon Chou met een mixer glad, Voeg de custard toe en klop tot het mengsel glad is. Klop het koffiemengsel erdoor en laat het Mon Chou mengsel lobbig worden. Spatel de geslagen slagroom erdoor. Verdeel het mengsel over de taartbodem. Laat de taart in de koelkast minimaal 3 uur opstijven. Verwijder de rand van de springvorm. Versier met mokkaboontjes.

Tips en tricks:

• Je kunt voor de bodem ook andere koekjes nemen, die je lekker vindt: bijvoorbeeld volkoren koeken of café noir;
• Heb je geen custard dan kun je ook de 1e stap (het maken van de custard) vervangen door vanille-vla. Verminder de suiker dan ook met 20 gram en neem 100 gram suiker;
• Om er echte Irish coffee van te maken, kun je de taart decoreren met slagroom versieringen.

4Pure: Irish coffee taart

Pompoensoep met een pittige salsa

Deze keer een heerlijk verwarmend recept: pompoensoep met pittige salsa. Lekker voor koude dagen!

Ingrediënten:

• olijfolie;
• 2 takjes tijm;
• 1 pompoen;
• 1 liter kippenbouillon (voor recept: homemade kippenbouillon);
• 2 uien, gesnipperd;
• 2 bollen knoflook;
• 4 takjes oregano, vers;
• zout en peper naar smaak;
• 2 tomaten;
• 1 peper;
• 3 eetlepels olijfolie, extra virgine;
• 1 eetlepel balsamico crème.

Materialen:

• Soeppan;
• Aluminiumfolie;
• Blender;
• Staafmixer;
• Bakplaat.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. In een stuk aluminiumfolie leg je de knoflook en tijm. Besprenkel met olijfolie en vouw tot een pakketje. Leg op een bakplaat. Leg er 2 tomaten en het pepertje bij. Besmeer de pompoen met olijfolie en leg die ook op de bakplaat. Zet de bakplaat 15 minuten in de oven. Verwijder de tomaat en peper van de bakplaat en zet de bakplaat nog 20 minuten in de oven. Haal het velletje van de tomaat en stop de tomaten samen met de peper en 1 eetlepel balsamico crème in de blender. Doe over in een kommetje. Haal de bakplaat uit de oven en laat licht afkoelen.

Schenk 2 eetlepels olijfolie in de pan en doe de uien erbij. Laat 10 minuten stoven, zodat de uien glazig worden, maar niet bruin. Knijp de gegaarde knoflook uit de schil in de pan en roerbak 1 minuut. Schep de zaden uit de pompoen. Schep vervolgens het vruchtvlees met een lepel uit de pompoen en doe in de pan. Voeg de kippenbouillon toe en laat aan de kook komen. Sudder 10 minuten. Met de staafmixer pureer je de soep. Verwarm de soep wederom en breng op smaak met zout en peper. Schenk de soep in een soepkom, samen met de salsa en wat verse oregano. Druppel er wat olijfolie, extra vierge over.

Tips en tricks:

• Deze salsa is ook lekker met paprika. Rooster dan ook een paprika mee met de tomaten en peper;
• Om de soep nog fijner te krijgen, kun je hem ook nog door een zeef drukken.

4Pure: pompoensoep met pittige salsa

Homemade: Muesli

Wat is er nu lekkerder dan iets zelf maken. Je weet precies wat er in zit aan ingrediënten en met een beetje mazzel ruikt je huis nog superlekker ook!
Dat is in ieder geval zo voor deze muesli. Echt een aanrader! Je moet wel met 1 ding rekening houden... hij is heel snel op!

Ingrediënten:

• 125 gram boter;
• 60 gram bruine basterdsuiker;
• 2 theelepels kaneel;
• 300 gram havermout;
• 150 gram amandelen.

Materialen:

• Bakplaat;
• bakpapier.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius, onder- en bovenwarmte als dat lukt. Bekleedt een bakplaat met bakpapier. In een pan smelt je de boter, waarna je de suiker en het kaneel toevoegt. Roer tot de suiker is opgelost en draai het vuur uit. Meng dan de havermout en amandelen hierdoor heen. Zorg dat alles goed bedekt is met het botermengsel.

Verdeel de muesli over de bakplaat (zoveel als mogelijk in een enkele laag) en zet 15 minuten in de oven. Maak dan met een spatel los en roer alles goed door. Zet nogmaals 15 minuten in de oven.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur en doe in een luchtdicht afgesloten pot.

Tips en tricks:

• Dit recept geeft als voorbeeld amandelen. Dit kun je natuurlijk uitwisselen met walnoten, hazelnoten et cetera (of een mengsel hiervan);
• Wil je nog gedroogde vruchten toevoegen, doe dat dan na het bakken en afkoelen;
• Deze muesli is heerlijk met een paar eetlepels jam en yoghurt.

4Pure: homemade muesli