The daring cooks: paella

  

De kookstudio loopt goed. In de pluktuin is het nu het drukst van alle tijden en dat merk je dan ook meteen aan mijn bloggedrag. De laatste tijd was die tot het nulpunt gedaald. Sorry. Ik zou willen beloven dat daar heel veel verandering in gaat komen, maar dat is een belofte die ik misschien wel niet in kan gaan lossen.

Maar voor deze week staan meteen twee blogberichten gepland: deze paella en nog een recept uit Dorie Greenspan boek met heerlijke peren.

Laten we beginnen met de paella. Imma van de blog La Galletika heeft ons deze maand uitgedaagd om een heerlijke paella te maken. En omdat wij dit jaar ook nog in Spanje op vakantie zijn geweest komen de mooiste en lekkerste paella herinneringen weer boven. Een goed paella recept is nooit weg!

Dus aan de slag gegaan met de wok, want een paella pan behoort niet tot mijn vaste kookuitrustingen, en het resultaat was erg lekker. Dat kwam natuurlijk ook door de eigen gekweekte boontjes en doperwtjes. Zeker een aanrader als je nog eens heimwee hebt naar je vakantie!

Het recept is als volgt:

Ingrediënten:

- 500 gram garnalen, gepeld;

- 250 gram varkenshaas;

- 500 mL kippenbouillon;

- 500 mL visbouillon;

- 500 gram kipfilet;

- 500 gram snelkookrijst;

- 3 plukjes saffraan;

- 4 knoflookteentjes;

- bosje peterselie

- 170 gram gezeefde tomaten;

- 125 gram groene bonen;

- 125 gram erwten;

- citroen;

- 1/2 peper.

Bereiding:

Snijdt de varkenshaas en kipfilet in blokjes van 1 x 1 cm. Snijdt een peper aan reepjes. Snijdt de knoflookteentjes zeer fijn. 

Verhit de olie in de wok en voeg de helft van de knoflookteentjes toe. Roerbak gedurende twee minuten en haal de knoflook eruit. Voeg de garnalen toe en roerbak deze tot ze mooi roze zijn gekleurd. Haal de garnalen eruit, doe ze in een tweede schaal en zet ze terzijde. Roerbak vervolgens de kip en varkenshaas. Voeg het pepertje toe en breng op smaak met zout. Giet de gezeefde tomaten erbij en voeg 500 mL kippenbouillon toe. Breng aan de kook en laat gedurende 30 minuten koken. Voeg de visbouillon en de boontjes toe. 

Maak "la picada". In een blender maal je de helft van de knoflook, peterselie en de saffraan. Schenk een soeplepel van het kookvocht erbij en meng nogmaals. Giet dat bij de paella. Voeg de rijst toe en de erwten. Breng het geheel weer aan de kook en laat doorkoken totdat het vocht verdampt is. Voeg de garnalen toe en maak het gerecht af met enkele druppels citroensap. Draai het vuur uit en leg er een theedoek over. Laat 15 minuten staan. 

Eet smakelijk.

The daring cooks: karnemelk maismeel pancakes

  

Rachael of pizzarossa was our August 2012 Daring Cook hostess and she challenged us to broaden our knowledge of cornmeal! Rachael provided us with some amazing recipes and encouraged us to hunt down other cornmeal recipes that we’d never tried before – opening our eyes to literally 100s of cuisines and 1000s of new-to-us recipes!

Voor de daring kitchen was de uitdaging om iets met maismeel te maken. Tja, dat valt niet mee, want het is niet mijn favoriete ingredient. Ik vind het lekker in brood, maar ja dat hoort meer bij de daring bakers, dan bij de daring cooks. Rachel was zo aardig om wat voorbeeld recepten er bij te leveren en zo kwam ik dus aan karnemelk maismeel pancakes.

Sowieso is dat een vrij Amerikaans recept, pancakes is daar iets wat ze bij het ontbijt eten, maar is bij ons niet zo ingeburgerd (het is echt iets anders dan pannenkoeken). Dus wel een keer leuk om uit te proberen.
Met maple siroop, als je het dan doet, moet je het ook goed doen. Het was erg lekker, dus ik kan zeggen dat ik voortaan een lekker maismeel recept in mijn verzameling heb met dank aan Rachel (en het blog: www.fullcirclefoodie.com).

Ingredienten:
- 160 gram bloem;
- 180 gram maismeel;
- 4 eieren (L);
- 1 theelepel bakpoeder;
- 1 theelepel zuiveringszout;
- 1 theelepel zout;
- 600 mL karnemelk;
- 6 eetlepels (90 gram boter), ongezouten, gesmolten en afgekoeld.

Bereiding:
Roer in een kom de vaste ingredienten door elkaar. Roer in een tweede kom, de eieren, karnemelk en boter door elkaar en voeg dat toe aan de andere kom. Goed mixen totdat de klontjes zijn verdwenen.
Verwarm wat olie in een pan en schep 1 ijslepel beslag per pancake in de pan (in mijn pan konden er drie tegelijkertijd). Laat in ongeveer anderhalve minuut bruin worden en draai dan om. Laat nog een minuut garen en de pancake is klaar. Je kunt ze warm houden in de oven.

Serveertip: giet er wat maplesiroop over, voor een lekker lunch gerecht (als ontbijt zie ik het nog niet zitten).

Dat zou er dan zo uit kunnen zien:

Tomaten pasta salade

  
De tomaten zijn eindelijk aan het rijpen. Nog niet voldoende om een hele maaltijd ermee te koken, maar genoeg voor een heerlijke salade. Gisteren was het erg warm en konden we zwemmen in ons zwembad en deze salade paste daar heerlijk bij voor de lunch.

Onze tweede zoon, die kok en slager wil worden (geen idee hoe hij op het slagersthema is gekomen), heeft de tomaten mee geplukt. En een beetje geholpen met het koken (ja je wilt toch kok worden).

Hij heeft ze overigens niet geproefd (de tomaten dan), te gezond volgens hem als je ze in een salade kan terugvinden. Mijn jongste at echter zijn hele bordje leeg. De oudste... die at er niets van. Hij wachtte eerst de mening van de andere twee en de pasta salade was op. Heel jammer voor hem, hij heeft iets anders voor de lunch moeten eten.

Het recept bevat dus verse tomaten en balsamico crème. De balsamico voegt een klein beetje zoet aan de salade toe. Ik heb niet de gewone balsamico azijn gebruikt, maar zelfgemaakte balsamico crème. Hoe je dat maakt? Hartstikke eenvoudig. Je schenkt ongeveer 250 mL balsamico azijn in een steelpan op hoog vuur gedurende 15 minuten. Je krijgt een ontzettende azijngeur rond je kookfornuis, dus vergeet je afzuigkap niet aan te zetten. Vervolgens laat je de siroop afkoelen en je balsamico crème is gereed.

Ik heb in dit recept rode roma tomaten en kleine gele cherrytomaten gebruikt. De laatste is een oud ras, die ik al een hele tijd wilde kweken. En de combinatie ziet er toch schitterend uit in de salade.

 Ingrediënten:
- 250 gram verse pasta;
- 100 gram tomaten;
- een handjevol basilicum, fijn gesneden en enkele voor de garnering;
- 3 takjes verse tijm;
- 50 mL balsamico crème;
- 5 knoflook tenen;
- 50 mL olijfolie.

Bereiding:
Kook de pasta volgens de instructie op de verpakking (bij verse pasta ongeveer 2 minuten) en laat het afkoelen. Was de tomaten. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Pak een bakplaat en sprenkel daar olie op. Leg daar de tijm, knoflook en tomaten op. Laat de plaat gedurende 20 minuten in de oven bakken. Laat ook dit afkoelen.
Wanneer zowel de pasta als de tomaten voldoende zijn afgekoeld, snijdt je de tomaten in eetbare stukken (als dat nog nodig is) en doe ze in een schaal. Stamp de knoflook met je vork fijn en rits de tijmblaadjes van de takjes. Schenk het kookvocht uit de bakplaat in een schaal en voeg daar de knoflook, tijmblaadjes en balsamico crème aan toe. Roer dit allemaal goed door.
Schep de pasta in de serveerschaal en schenk het balsamico mengsel daaroverheen. Meng alles goed.
Voeg de tomaten en de fijngehakte basilicum toe en meng nogmaals. Garneer het geheel met de basilicumblaadjes.
Serveer meteen.

TwD: Blauwe bessen - nectarine taart

  
Ja, ik ben te laat. Maar buiten mijn schuld (ik was niet te laat met het bakken). Nee, Aperture deed het niet meer. Dat is het programma waar ik mijn foto's inlaadt en archiveer. En die startte dus niet meer op. Maar eindelijk, 25 minuten na de 31ste Juli (de publiceerdatum), kan ik er weer bij.
Met het resultaat van de blauwe bessen - nectarine taart. Het was een heerlijke frisse taart. Het enige minpunt was dat het een maand te vroeg op de planning stond. Ik moest al het fruit koken, terwijl het aan de struiken en bomen aan het rijpen is (ik heb geprobeerd om ze door middel van veelvuldig kijken extra te laten rijpen, maar weet inmiddels dat dat zinloos is).
Dat is alles wat ik vandaag blog (gezien de tijd) en ik schrijf de volgende keer weer.

Als je wilt zien wat de anderen er van vonden dan kun je dat vinden op:
http://tuesdayswithdorie.wordpress.com/2012/07/30/lyl-blueberry-nectarine-pie/

Voor het recept kun je naar de volgende twee websites van onze gastvrouwen van deze maand:
http://manchegoskitchen.typepad.com/manchegos-kitchen/2012/07/twd-baking-with-julia-summer-fruit-pie.html
of
http://thatskinnychickcanbake.blogspot.nl/2012/07/blueberry-nectarine-piebaking-with-julia.html

Mijn eindresultaat:

French Fridays with Dorie: Parelgerst met citroen pilaf

  


Soms blog je weken niet en dan blog je 2 x per dag. Dat is mogelijk als de publicatiedata van the Daring Kitchen en French Fridays with Dorie samenvalt. Het recept voor vandaag is Citroen parelgerst pilaf. En dit was inderdaad een uitdaging. Ik heb gezocht en kon het gewoon niet vinden. Uiteindelijk heb ik Bulgur gekozen in plaats van parelgerst, iets wat ik nog nooit gegeten had.

Het recept was erg lekker en met name als het lekker warm weer is. Nou dat kwam goed uit. Ik heb het gemaakt met vis en de combinatie met lente ui, peper en citroen was uitstekend. En ik vond het geweldig dat ik vrijwel alles uit mijn pluktuin kon oogsten.
Dat was een fijn gevoel en het smaakte allemaal ook extra lekker.
Dit is een recept wat ik vaker ga maken met warm weer (en ik ga ook zeker vaker Bulgur klaarmaken).

De komende paar weken ga ik extra recepten maken van French Fridays with Dorie. Ik heb er nogal wat gemist (doordat ik later ingestroomd ben en een paar keer een recept wegens drukte heb overgeslagen), maar het doel is om alle recepten uit het boek een keer te maken, dus dat moet je dan ook proberen.
Ik houdt daarbij echter wel rekening met de seizoenen (en de oogst uit mijn pluktuin).

Als je wilt weten wat de rest van het recept vond dan kun je dat vinden op:
www.frenchfridayswithdorie.com.

En het eindresultaat:

The daring bakers: crackers

  

Our July 2012 Daring Bakers’ Host was Dana McFarland and she challenged us to make homemade crackers! Dana showed us some techniques for making crackers and encouraged to use our creativity to make each cracker our own by using ingredients we love.
Crackers, de uitdaging van de Daring Bakers in Juli. Iets wat ik in ieder geval nog nooit had gemaakt en best wel wilde proberen. Door de vakantie zag/dacht ik er in ieder geval veel te laat aan. Eergisteren kwam ik erachter. En gisteren las ik dat ik twee varianten diende te maken. Ik had in ieder geval (te) weinig tijd om de juiste recepten te kiezen en om ze helemaal op smaak te brengen. En dat was jammer. Het begin is er zeer zeker. Maar hier en daar had het wat beter op smaak kunnen zijn.

Dat is dan in ieder geval iets wat ik in de toekomst ga uitproberen. Ik zal met een * bij het recept aangeven wat ik in ieder geval de volgende keer als ik dit maak ga aanpassen.

Ingrediënten:
Cheddar kruiden crackers:
- 200 gram Cheddar, grof geraspt;
- 235 gram bloem;
- 2 theelepels gedroogde oregano;
- 1/2 theelepel zout;
- 1/2 theelepel peper;
- 120 mL olijfolie, extra vierge;
- 120 mL water.
* Topping: in het originele recept stond een mengsel van 1 theelepel suiker, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel cayennepeper. Dat was voor ons teveel. Zonder was echter te weinig. In het vervolg zou ik grof zeezout erover strooien.

Mediterrane kruiden volkorencrackers:
- 120 gram volkorenmeel;
- 125 gram bloem;
- 2/3 theelepel zout;
- 180 mL water (37 graden Celsius);
- 55 mL olijfolie, extra vierge;
- 1 theelepel verse rozemarijn, fijn gehakt;
- 1 theelepel verse dragon, fijn gehakt;
- 1 theelepel verse basilicum, fijn gehakt.
* Topping: besmeren met olijfolie en bestrooien met zeezout.

Bereiding:
Cheddar kruiden crackers:
Meng alle ingrediënten door elkaar totdat je een deeg hebt gevormd. Wanneer het deeg te erg plakt voeg je nog wat bloem toe. Mocht het te droog zijn en uit elkaar vallen, dan voeg je wat extra water toe.
Verpak het deeg in plastic en laat het minstens 2 uur in de koelkast rusten.
Verwarm ondertussen de oven voor op 160 graden Celsius. Rol het uit met een deegroller en steek met een koekjesuitsteker het deeg uit. Leg op een bakplaat bekleedt met bakpapier het deeg. Bak gedurende 20 minuten af.  

Mediterrane kruiden volkoren crackers:
Meng alle ingrediënten door elkaar totdat je een deeg gevormd hebt.  Kneedt het tenminste 5 minuten goed door. Wanneer het deeg uit elkaar valt voeg je nog wat water toe, mocht het te veel plakken dan voeg je wat bloem toe. Leg het deeg in een kom, bedek met een natte doek en laat tenminste 30 minuten bij kamertemperatuur rusten.
Verwarm ondertussen de oven voor op 220 graden Celsius. Met de pastamachine rol je het deeg uit tot stand 6. Vervolgens snijdt je het deeg in driehoekjes. Leg op een bakplaat met bakpapier. Bak gedurende 20 minuten of totdat de cracker net bruin wordt.

Het eindresultaat:

IJsthee

  

Wat een heerlijk weer. We genieten er erg van. Maar je krijgt er wel dorst van. En ik wil mijn kinderen graag iets lekkers, verfrissends en zonder kunstmatige geur-, kleur- en smaakstoffen aanbieden. Nu heb je natuurlijk gewoon water. Dat wordt hier vrijwel de hele dag gedronken, maar soms wil je ook nog wat anders. Dat is ijsthee. Lekker dorstlessend bij dit warme weer en met vitamines. En wat extra leuk is, is dat ik dat in de toekomst helemaal zelf kan maken. Zoals je op de foto ziet heb ik inmiddels een citroen en een sinaasappelplant. Ik heb ook al een theeplant op het oog, dus dat gaat helemaal goed komen.

Het enige nadeel aan het recept is dat het 2 uur moet koelen voordat het goed koud is. Maar ja, dan heb je ook een heerlijk drankje.
Als thee heb ik witte thee gebruikt met jasmijn smaak.

Het recept:
Ingrediënten
- 1 liter thee;
- 2 sinaasappels;
- 2 citroenen;
- kaneelstokje;
- 1 eetlepel honing;
- munt (evt. ook andere groene kruiden zoals gembermunt of honingmeloensalie);
- suiker naar smaak;
- ijsklontjes

Bereiding
Pers 1 citroen en 1 sinaasappel uit. Doe het sap van de sinaasappel en 2 eetlepels citroensap in een kan. Voeg de thee toe, het kaneelstokje, de honing en de kruiden. Proef en voeg naar smaak suiker toe (let op dat je goed blijft roeren, want de suiker heeft nogal de neiging om naar de bodem te zinken). Voeg de ijsklontjes toe. Snijdt de andere citroen en sinaasappel in smalle plakjes en doe ze bij de ijsthee. Laat nog 2 uur koelen in de koelkast.
Doe wat ijsblokjes in een glas en schenk de gekoelde ijsthee hierover.

En voor het resultaat met fleurige rietjes (idee van mijn oudste):