Knoflookboter

Knoflookboter, lekker bij een stokbroodje (of erin) op zondag bij de soep. Echter wat jammer is dat in veel merken aan de knoflookboter smaakversterker (E621) wordt toegevoegd. Dan kies ik er voor om dat toch maar lekker zelf te maken (en het is ook een heel simpel karweitje). Het recept komt uit het BBQ boek van Albert Heijn.

Ingrediënten:

- 70 gram roomboter (ongezouten);

- eetlepel peterselie, fijngehakt;

- 2 teentjes uitgeperste knoflook;

- klein beetje citroensap;

- zeezout, grof gemalen.

Bereiding:

De roomboter bij Kamertemperatuur zacht laten worden. Vervolgens de overige ingrediënten erbij en door elkaar roeren. Overbrengen in een mooi kommetje en tot gebruik in de koelkast bewaren.

Witlof zoals zelfs mijn kinderen het lusten

Tja, als je meedoet aan een wekelijks biologisch groentepakket, kun je voor verrassingen komen te staan. Bijvoorbeeld witlof, iets wat in het gezin niemand graag lust en sommigen tot op heden het zelfs geweigerd hebben te eten. Maar eten weggooien doen we niet, dus dan maar op zoek naar een recept wat voldoende eetbaar, en misschien zelfs wel lekker is.
En juist als je al diverse opties hebt geprobeerd (roerbakken in sojasaus, dun inrollen in ham met een kaasroomsaus) en nog steeds negatieve reacties je deel zijn, kan in enen het tij omslaan.
In de vrouw (bijlage bij de telegraaf) van twee weken geleden, stond een recept van witlofstampot in beenham. Stampotten daar is iedereen hier dol op, dus dat is alvast een pluspunt.
Het recept ietsje aangepast, vanavond op tafel gezet en... (tromgeroffel)... het werd goedgekeurd. Er was er zelfs een die zei dat het lekker was. Tada de aanhouder wint. En zo'n recept verdient het natuurlijk om geplaatst te worden.

Ingredienten:
- 3 stronken witlof;
- 1 kg aardappelen;
- 75 gram spekjes;
- 120 gram jong belegen kaas in blokjes;
- 120 gram jong belegen kaas geraspt;
- 2 el verse salie, in stukjes gesneden;
- klontje boter;
- 200 gram hamplakjes (vleeswaren, gerookte abdijham deze keer).

Bereiding:
De aardappelen schillen en in 20 minuten gaar koken. De witlof ondertussen schoonmaken, de bittere kern verwijderen en wassen. De witlof de laatste 10 minuten mee laten koken.
De spekjes uit bakken in eigen vet.
Zet de oven vast aan op 200 °C.
De aardappelen met de witlof met de pureestamper fijnmaken (niet de mixer anders krijg je snot).
Door de stampot de boter, blokjes kaas, de salie en de spekjes roeren en op smaak brengen met zout en peper.
Op elk plakje ham twee eetlepels stampot leggen en de ham oprollen.
De rolletjes in een ovenschaal leggen en deze bestrooien met kaas.
Ongeveer 20 minuten in de oven, totdat de kaas gesmolten is.
Smakelijk eten.

Haagse haasjes

Vandaag een gerecht dat inmiddels al jaren op ons menu staat. Zoete haasjes.
Een heel eenvoudig recept dat ook nog in no-time te maken is.

Nodig:
- Varkenshaasje;
- Bloem;
- Zout en peper;
- 2 appels;
- 1 eetlepel lichte basterdsuiker;
- boter.

Men neme een varkenshaasje en snijdt het in schijven.
De appels worden geschild, het klokhuis verwijderd en de appel wordt verdeeld in ca. 8 partjes. Bestrooi de partjes met de suiker.
Verhit ondertussen in twee koekenpannen de boter.
De varkenshaasschijfjes op smaak brengen met zout en peper en door de bloem halen.
Vervolgens de varkenshaas en de appeltjes bakken in de boter. Let op de appeltjes, die gaan erg snel.
En klaar is dit heerlijke gerecht.

Chocokoffiemoes taart

Zoals in mijn beschrijving al is te lezen, ben ik een zoetekauw. Ik probeer daarbij ook graag nieuwe recepten uit. Dit is een aanpassing van een recept, zoals gepubliceerd in de blog van tartelette. Deze blog is wonderschoon qua recepten, maar ook qua foto’s. Dat is dan ook haar vak en dat zie je.

Het recept heb ik enigszins vernederlandst, omdat heavy cream bij ons niet te verkrijgen is. Je kunt daarvoor in de plaats overigens gewoon 1/3 mascarpone - 2/3 slagroom gebruiken. Indien anders vermeld zijn alle ingrediënten bij kamertemperatuur.

Ingredienten:


Voor de bodem:
- 115 gram roomboter, ongezouten;
- 220 gram suiker;
- 45 gram cacao poeder;
- 2 eieren;
- 185 gram bloem;
- 1 theelepel bakpoeder;
- 1 theelepel espressopoeder;
- 1/2 theelepel natriumbicarbonaat;
- 250 mL water (ca. 37 graden Celsius)

Voor de vulling:
- 170 gram chocolade puur;
- 60 mL (1/4 cup) volle melk;
- 1 theelepel espressopoeder;
- 55 gram roomboter, ongezouten;
- 75 mL mascarpone;
- 175 mL slagroom.

Voor de decoratie:
- 50 gram melkchocolade
- 50 gram pure chocolade

Bereiding:

Bodem:
De oven voorverwarmen op 160 graden Celsius. Neem 2 20 cm doorsnede ronde taartvormen. Vet deze in en bestrooi met bloem (te veel weggooien). De bodems bekleden met bakpapier.
Mix de boter met de suiker tot een licht en luchtig beslag ontstaat. Op lage stand voeg je de cacao toe, tot deze volledig is opgenomen. Voeg de eieren een voor een toe, ook tot deze zijn opgenomen. Voeg de bloem, bakpoeder, espressopoeder en de natriumbicarbonaat toe en m ix op de medium snelheid en voeg geleidelijk het water toe, tot een glad deeg. Verdeel het deeg over de bakvormen en laat het 30 tot 40 minuten (tot een satestokje er droog uitkomt, wanneer je het in het midden er in prikt) bakken.
Verlaag de temperatuur naar 150 graden. Snijdt de bovenkant van de taart eraf, zodat deze recht wordt en breek dat wat er af is gesneden in stukken op een bakplaat. Zet de bakplaat nog ca. 15 minuten in de oven totdat deze stukjes droog zijn. Met behulp van de keukenmachine kun je deze stukjes verkruimelen tot korreltjes. Zet deze terzijde.

Vulling:
Smelt de chocolade au-bain-marie en meng je het met de espressopoeder, de melk en de boter. Laat het mengsel afkoelen tot 37 graden Celsius. De mascarpone met de slagroom wordt tot pieken geklopt en door de chocolade gevouwen.

Decoratie:
Pak een bakblik voor stokbroden die je bedekt met bakpapier. Eerst smelt je de pure chocolade au-bain-marie en smeert deze over het bakpapier. Ondertussen wordt de melkchocolade gesmolten. Wanneer de pure iets uithardt, wordt met een kwastje de melkchocolade erdoor gesmeerd, waardoor een kunstig effect ontstaat.

Afwerken taart:
Laat een van de cakes in een blik zitten, smeer over de cake de vulling en leg de tweede cake erop. Laat dit tenminste een uur opstijven in de koelkast. Haal vervolgens het bakblik weg en bedek de zijkant en bovenkant met de kruimels. Decoreer met de chocoladekrul en leg er eventueel nog een klodder slagroom bij.

Eet smakelijk.

Blokjes in ketjapsaus

De pepertjes zaten rood aan de plant (helaas daar geen foto van, want ik heb 3 hele enthousiaste tuinmannetjes die het elke dag een wedstrijd vinden om de rijpe groente en fruit als eerste naar binnen te brengen). De plant met de nog net niet rijpe pepers heb ik wel op de foto gezet. Vandaag dus een chinees gerecht: blokjes in ketjapsaus. De pan ging helemaal leeg, dus het gerecht was geslaagd. Dat lag natuurlijk aan dat zelf gekweekte pepertje.

Ingredienten:
- 500 gram hamlappen, in blokjes snijden;
- 2 eetlepels ketjap manis;
- 2 eetlepels ketjap medja;
- 2 teentjes knoflook;
- 1 pepertje, zaden eruit, in kleine stukjes gesneden;
- 1 stukje gemberwortel, geraspt (ong. 3 cm);
- 250 ml slagroom;
- 6 eetlepels geraspte kokos;
- 2 eetlepel limoensap.

Bereiding:
De hamlappen in de wok, in wat olie aanbakken, circa 3-5 minuten. Vervolgens het vlees uit de pan scheppen met een schuimspaan.
De knoflook, het pepertje en de gember in de pan aanfruiten, ook 3-5 minuten;
De hamlappen weer toevoegen en ook de ketjap manis, medja, de slagroom en de kokos erbij voegen.
In totaal 60 minuten laten sudderen.
De limoen er door mengen en meteen opdienen. Smakelijk.

Lavendel cupcakes

Zoals eerder geblogd hadden wij met de communie van oudste lavendel cupcakes. En ze zagen er geweldig uit. En dat niet alleen ze smaakten ook heerlijk. Ze hoorden echt bij zo'n perfecte dag. Het recept is van Martha Stewart, een bekende Amerikaanse kok/tv presentatrice.

Ingredienten:


Cupcakes (24 stuks):
- 100 gram bloem;
- 1/2 theelepel bakpoeder;
- 1/2 theelepel zout;
- 120 gram ongezouten boter;
- 45 gram pure chocolade (70 %), fijngehakt;
- 335 gram suiker;
- 2 eieren (L);
- 1 theelepel vanille-extract.

Icing:
- 80 mL volle melk;
- 1/2 theelepel lavendel;
- 375 gram poedersuiker;
- eventueel violet voedingskleur.

Bereiding:


Cupcakes:
Verhit de oven voor op 180 graden Celsius. Vet 2 muffinvormen (12 stuks/per plaat) in. Meng de bloem, bakpoeder en het zout in een kom.
Doe de chocolade en de boter in een kom en smelt ze au-bain-marie. Roer totdat het een glad geheel is. Laat het een beetje afkoelen. Doe de suiker erbij en meng met een mixer gedurende 3 minuten. Voeg vervolgens de eieren een voor een toe en mix totdat ze zijn opgenomen. Meng vervolgens het vanille-extract erdoor.
Pak een spatel en lepel het bloemmengsel voorzichtig door het beslag totdat het goed is opgenomen. Verdeel het beslag over de vormen en zet het gedurende 18 minuten in de oven. Los de cakes en laat ze afkoelen op een rekje. Laat ze afkoelen tot kamertemperatuur voordat je de icing erop smeert (anders loopt het uit).

Icing:
Breng de melk en de lavendel aande kook in een klein steelpannetje. Zet het vuur uit en laat het 10 minuten trekken. Giet af door een zeef en verwijder de lavendel. Klop met een garde of mixer de poedersuiker erdoorheen totdat het een glad mengsel is. Zeef het opnieuw. Voeg, indien gewenst, voedingskleur toe.
Gebruik het meteen op de cupcakes. Smeer de bovenzijde in met de icing (helemaal bedekken). Versier met de suikerbloemen.

Suikerbloemen voor cupcakes

Mijn oudste doet zijn communie. Een feest natuurlijk en na de kerk wil ik ook wat lekkers bij de koffie. Mijn idee: cupcakes met suikerbloemen.
Lieflijk, al moet mijn stoer boy daar natuurlijk niet aan denken. Alhoewel bloemen eten lijkt hem wel wat.
Vandaag met de voorbereiding begonnen, de suikerbloemen. En zie hier het resultaat.
Niet slecht dacht ik zo. De cupcakes blog ik er de volgende post op.