FFwD: Nutella taartje

  

Ondanks het feit dat ik het erg druk heb, kon ik dit niet laten schieten: een Nutella taartje. Een brioche besmeerd met, in mijn geval pruimenjam, gesmolten nutella erover en dan bestrooid met hazelnoten. Kun je je nog iets lekkerders voorstellen. Ik helaas wel. Het klonk veelbelovend, ik heb zelf de brioche gemaakt, volgens het recept dat ik een aantal weken geleden had uitgeprobeerd en de brioche was lekker. Een beetje krokant onder de grill, prima te doen. De pruimenjam die ik in augustus had gemaakt, is zoals je ziet ook al bijna op, dus ook lekker om op te eten. Hazelnoten en nutella, allebei niet te versmaden (ik heb zelfs even mijn werkzaamheden voor mijn tuintje stilgelegd), maar de combinatie van deze vier was wel lekker, maar hoef ik niet perse nog eens te maken.

Nu was het oorspronkelijke recept met sinaasappel compote en daar hebben mijn man en ik het over gehad, zou dat een beter resultaat opgeleverd hebben? Wij denken van niet. We vonden het zonde om een fruitsmaak toe te voegen aan de brioche met nutella en hazelnoten. 

Niet dat het niet lekker was, alle stukjes waren zeker op, maar het gaat geen wekelijkse kost worden bij onze lunch of als toetje.

Jammer, maar ja weten we dat ook weer. Vorige week heb ik het recept van de week helaas niet gemaakt omdat de combinatie mij nogal vreemd overkwam: een gorgonzola appel quiche. Ik kon me er persoonlijk weinig bij voorstellen. Maar het recept is bij de andere kookgekken ontzettend positief ontvangen. Misschien dat ik die voor de volgende week ga bloggen, want helaas hebben we dan een recept met mosselen en dat vindt hier geen aftrek.

In ieder geval een prettig weekend en ik stort me weer op mijn beplantingsplan.

Dinsdagen met Dorie: witte broden

  

De eerste week bakken uit het nieuwe boek: Baking with Julia. Een food fenomeen in Amerika. Het boek is niet nieuw, het is zelfs een aantal jaren oud, maar wat ik erg leuk vindt aan het boek, is dat het enkel over bakken gaat. Ik vind het erg leuk om deel te nemen aan French Fridays with Dorie, waar ik lekkere recepten uitprobeer en nieuwe smaken proef, begrijp me niet verkeerd, maar bakken vindt ik wel het allerleukste.
Het eerste wat we gaan bakken waren witte broden. Simpel, maar leuk om te doen (en wit brood aten wij hier niet vaak).
Het enige commentaar op het recept was dat het iets te flauw was. Ik heb het zout gehalte in het recept aangepast naar 1 2/3 theelepel voor 2 broden en dit smaakte veel beter.
En het brood is echt een winnaar. Ik bak het inmiddels elke week. Het is luchtig, vol van smaak en romig. Ik hoop dat nog meer van deze recepten zullen volgen want dit was echt lekker.

Ben je al een beetje nieuwsgierig, dan kun je het boek Baking with Julia van Dorie Greenspan kopen. Ik heb het al in huis en de recepten gezien die wij allemaal nog gaan uitproberen.  Als je van bakken houdt en lekker eten, dan is dit boek een aanrader.

Wil je weten wat de rest van onze groep (van 300 leden) heeft gebakken dan kun je dat lezen via:
http://tuesdayswithdorie.wordpress.com/
Omdat ik volop bezig ben met het ontwerp, inrichten en uitzoeken van mijn zaden zal ik niet voor vrijdag bloggen, maar dat ga ik zeker doen want ik kan niet wachten om dat recept uit te proberen (brioche gecombineerd met nutella (mjam, mjam).

En het eindresultaat.

Daring bakers challenge: scones

  

Audax Artifex was our January 2012 Daring Bakers’ host. Aud worked tirelessly to master light and fluffy scones (a/k/a biscuits) to help us create delicious and perfect batches in our own kitchens!

En ze heeft werkelijk alles onderzocht. Ze maakte meer dan 20 batches, dus dat betekende veel werk. Audax, hartstikke bedankt, ze smaakten inderdaad heerlijk.

Ik heb lang nagedacht wat ik bij de scones zou serveren. Slagroom natuurlijk, maar er zou iets fruitigs bij mogen. Dus heb ik een cranberry compote gemaakt.
Volgens een recept van Sarah Raven: Eten met familie en vrienden (echt een aanrader dit boek). Het was een heerlijke combinatie met de luchtige scones.
Uit het recept wist ik zes scones te halen, dus er bleef er een over (wij zijn met vijven en vonden het niet eerlijk dat iemand er twee kreeg). De volgende dag waren ze echter niet zo lekker (te hard), dus een kleine opmerking: eet ze zo snel je kunt (en wij vinden ze net uit de oven het allerlekkerst).

Scones (6 stuks):

Ingrediënten:
- 140 gram bloem;
- 2 theelepels bakpoeder;
- 1/2  theelepel zout;
- 2 eetlepels bevroren geraspte boter;
- ongeveer 120 mL koude melk;
- 1 eetlepel melk, voor glazuur.

Bereiding:
Verwarm de oven voor naar 240°C. Zeef de droge ingrediënten drie keer. Wrijf de bevroren boter erdoorheen totdat je een soort van grove broodkruimels krijgt (erwt grootte).
Voeg bijna alle melk in een keer toe en meng tot je een plakkend deeg krijgt. Hoe natter het deeg, hoe luchtiger zullen de scones worden! Leg het deeg op een licht bebloemde ondergrond en bebloem de bovenkant licht. Om het deeg homogener te maken kneedt je het deeg nog 4 tot 5 keer zachtjes, totdat het deeg zacht voelt. Om een gelaagd effect in je scones te krijgen, vouw je het deeg in plaats van kneden. Doe dit in totaal 4 tot 5 keer.
Druk het deeg in een rechthoek van ongeveer 15 bij 10 cm ( 2 cm dik). Pak een koekjesuitsteker en druk die in een bakje met bloem (mijn uitsteker had een doorsnede van 5 cm). Druk een scone uit het deeg (niet de uitsteker draaien) en leg de scones voorzichtig op een bakplaat (niet aandrukken). Wanneer alle scones zijn uitgestoken en er nog deeg over is, steek nog scones uit tot het deeg op is.
Bestrijk de bovenkant met melk en bak ze gedurende 10 minuten in de oven.


Cranberry Limoen compote:

Ingrediënten:
- 350 gram verse cranberry's;
- 50 gram droge cranberry's;
- rasp en sap van 1 limoen;
- 2 eetlepels lichtbruine suiker;
- 6 eetlepels port;
- 3 anijs sterren;
- 1 kaneelstokje.

Bereiding:
Doe alle ingrediënten in een grote pan. Verhit de pan op een gemiddeld vuur en laat de ingrediënten aan de kook komen (maar blijf roeren). Verlaag het vuur (of gebruik een sudderplaatje) en laat het gedurende 12-14 minuten sudderen. Doe de compote in een schaal en laat het afkoelen en bewaar in de koelkast. Verwijder voor gebruik de anijs en het kaneelstokje en verwarmd de compote voor je hem serveert. De compote kan vijf dagen in de koelkast worden bewaard.

FFwD: bouilon gestoofde aardappelen

  

Het is inmiddels al weer twee weken geleden, sinds ik voor het laatst geblogged heb. Het is dan ook zo druk. Mijn zaden moeten besteld worden en ik moet wel zeker zijn welk ras (en er zijn veel rassen, dus dat is niet zo eenvoudig). En ik wil zonder bestrijdingsmiddelen of kunstmest groeien. Dus daar dien ik mij dan ook in te verdiepen. Soms is de oplossing om planten te combineren om de pest te vermijden. Maar die zaden moet ik nu dan ook bestellen. Volg je het nog een beetje?
En het ergste van alles. Ik ben net pas klaar met het zaaigoed van Februari. Maart en April, de drukste zaaimaanden, moeten nog uitgezocht worden. Niet dat ik klaag, het is geweldig om te doen, maar het is wel veel werk. Daardoor kan het zijn dat ik wat minder dan normaal blog.
Ik ben trouwens al wel aan het kweken en heb mijn eerste groente geoogst: tuinkers. Dat was dan ook niet zo moeilijk en toch lekker te eten bij een boterham met kaars.

Maar daarom zat ik nu niet achter de computer. French Fridays with Dorie maakte in bouillon gestoofde aardappelen voor vandaag. Het was heerlijk, echt een aanrader. Iets compleet anders met de "normale gekookte" aardappel.
En omdat het zo lekker was, vraag ik me dan toch weer af hoe het zou smaken met mijn speciaal uitgekozen pootgoed. Dat ga ik zeker nog eens uitproberen.
Ook mijn gezinsleden waren enthousiast, hoewel mijn man opmerkte dat hij een gewone gekookte aardappel ook heel lekker vindt. Het is in ieder geval een feestelijk recept, vol van smaak.I

Als je wilt zien wat de andere koks ervan gemaakt hebben kun je dat zien op onderstaande link:
http://www.frenchfridayswithdorie.com/?p=974

Prettig weekend!

FFwD: M. Jacques Armagnac kip

  
Het is weer vrijdag en dus weer een nieuw recept uitgeprobeerd uit Dorie Greenspans boek: french fridays with Dorie.

Deze keer hebben we een hele kip bereidt. Daar omheen lekkere groenten en aardappeltjes.
De kip zouden we moeten stoven in Armagnac. Dat had ik niet in huis, maar brandy was volgens Dorie een uitstekende vervanger. Dus heb ik de Brandy toegevoegd.
Ook moesten we het in een pan maken met deksel. Ook die had ik niet, in ieder geval niet dat er de groenten en de kip in passen en de deksel nog dicht kan. Dus heb ik de ovenschaal in de aluminiumfolie gewikkeld.
En misschien dat het daar dan misging. De kip diende een uur te stoven, daar had ik al ruim een uur over gedaan en hij bleek nog niet helemaal gegaard te zijn.
Dus hij is nog even verder gegaard.
Aan het sausje heb ik abrikozen toegevoegd. Dorie adviseerde pruimen, maar ook die had ik niet in huis (ja dat begint wel een beetje op een herhaling te lijken). Ik vermoedde dat de abrikozen ook het gewenste  effect zouden hebben en dat klopte het werd een heerlijk sausje.

Om eerlijk te zeggen, was dit niet het lekkerste recept, noch het lekkerste kiprecept van Dorie.
Maar zeker leuk om een keer te hebben geprobeerd.

Mocht je willen weten wat de andere Dorie kooksters ervan gemaakt hebben dan kun je dat terugvinden op: www.frenchfridayswithdorie.com

Boterkoekjes met een beetje zout

  

Een van mijn nieuwjaarsvoornemens is om zo gezond mogelijk te eten. Maar daar hoort af en toe ook iets zoets bij. Wanneer ik dan toch iets zoets eet dan graag zonder de E-nummers, kleurstoffen en conserveringsmiddelen. Maar dat is bijna onmogelijk te vinden, of erg duur.
Dus dan maar zelf bakken. Zoals jullie inmiddels al wel door hebben ben ik een groot fan van Dorie Greenspan. Zij schrijft geweldige recepten en dus wil ik een koekjes recept van haar proberen, welke ik gemist heb bij de French Fridays with Dorie groep, omdat die al gestart was toen ik mij aanmeldde.
Maar telkens las ik goede reacties bij deze kokejs. Dus ik dacht laten we dit eens gaan proberen.
Dories originele recept betrof een grote koek, maar om de lieve vrede in huis te bewaren (drie zonen die altijd het grootste koekje willen), heb ik een koekjesuitsteker gebruikt en ze even groot gemaakt. Gelukkig lukte dat aardig goed.

Mijn zonen roken de koekjes al in de woonkamer, toen ze nog in de oven stonden en zijn niet meer van mijn zijde geweken, totdat de koekjes koud genoeg waren om te proeven. Dat is in ieder geval al een goed teken.
En ze smaakten ook nog lekker.
Dus ik heb een nieuw recept voor het bakken van koekjes. Ik hoop dat jij ze ook lekker vindt.


Salted Butter Break-Ups (aanpassing van het recept van Dorie Greenspan, Around My French Table)

Ingrediënten:
- 200 gram bloem;
- 155 gram suiker;
- 3/4 theelepel zeezout;
- 145 gram boter;
- 3-5 eetlepels koud water;
- 1 ei geel, voor het glazuren.

Bereiding:
Doe de bloem, suiker en het zout in een keukenmachine met snijmessen en pulseer zodat deze goed mengen. Doe daar de boter bij en pulseer weer totdat het mengsel op grof meel lijkt (je hebt zowel stukjes ter grootte van een erwt, als kleine vlokjes). Laat de machine aanstaan en voeg het water toe. Voeg zoveel water toe, totdat een bal wordt gevormd.

Leg het deeg op een werkoppervlak, vorm het naar een vierkant, sla het in en druk het een beetje plat. Wikkel het in plastic en leg gedurende tenminste 1 uur het deeg in de koelkast (het deeg  kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard of gedurende 2 maanden in de diepvries).

Wanneer je gaat bakken, verhit je de oven voor op 180 graden Celsius. Leg op een bakplaat bakpapier. Haal het deeg uit de koelkast en, wanneer het erg hard is, sla je het een paar keer met de deegroller om het zachter te maken.
Leg het deeg tussen twee vellen bakpapier en rol het uit zodat het 0.75 cm dik is. Pak je koekjesuitsteker en steek de koekjes uit het deeg. Leg ze op de bakplaat.

Meng het eigeel met een paar druppels koud water. Met behulp van een kwastje bestrijk je de bovenzijde van het deeg met het eigeel. Vervolgens trek je met een vork lijnen in een kruis over het koekje.

Bak de koekjes gedurende 25 minuten of totdat ze goudbruin zijn. Ze zullen stevig genoeg zijn om vast te pakken, maar in het midden veren ze nog mee. Leg ze op een rekje en laat ze verder afkoelen.

Mojito-meloen op een stokje

  

Afgelopen weekend hadden we een nieuwjaarsborrel en we moesten een klein hapje meenemen.
Ik was al een paar dagen aan het denken wat te maken, want ik wil graag iets speciaals, maar ik had (te) weinig inspiratie. Dus besloot ik maar een wrap te maken. Wetende dat ik waarschijnlijk niet de enigste zou zijn, maar je moet toch wat maken.
Op dat moment maakte de schrijfster van de blog sis.bloom haar top 10 van recepten waarvan zij vond dat ze te weinig aandacht hadden gekregen in het afgelopen jaar. En dat is waar ik dit recept vond. Precies op het juiste moment. Het recept heette bevroren Mojito-meloen stokjes, maar in januari vriest het normaal gesproken al wel genoeg, dus dat heb ik laten vallen.
Het recept is perfect voor een borrel, vernieuwend, uniek en erg smaakvol. En op het juiste moment. Wat wil je nog meer.
Nou dat bleek het kopen van de meloenen te zijn. Normaal wordt je overladen in de supermarkt door meloenen, maar ik ben 3 supermarkten af moeten gaan om er twee te kopen. Dat was wel voldoende voor dit recept (Sorry Marc, ik weet dat jij ook van meloen houdt, maar je bent te jong voor deze).
Het recept is aangepast van het boek "on a stick" van Matt Armendariz. Sis.bloom. dacht op haar blog dat het het perfecte stokje was om mee naar een barbecue te nemen.
Ik weet inmiddels dat het ook het perfecte stokje is om mee te nemen naar een nieuwjaarsborrel.
Mijn man dacht overigens dat het erg zonde was om de marinade na afloop weg te gooien. Ik heb nog aangeboden om het in een cocktailglas te gieten, maar dat hoefde dan ook  niet dus heb ik het toch maar weggegooid toen ik klaar was.

Voor dit (erg makkelijke) recept heb je het volgende nodig:
- het sap van 6 limoenen;
- 1/4 theelepel fijngeraspte limoenschil;
- 3 eetlepel poedersuiker;
- 8 takjes mint;
- 360 mL witte rum;
- 2 meloenen;
- stokjes.

Bereiding:

Snij de meloen in 8 stukjes en leg ze in een schaal. Maak de mojito marinade: doe alle ingrediënten plus 250 mL water in een blender en pulseer deze zolang totdat de munt fijngehakt is. Schenk het mengsel over de meloen en zet dit 1 uur in de koelkast.
Steek een stokje door elk schijfje meloen en doe ze over in de serveerschaal. Gebruik de marinade voor de tweede meloen en herhaal de bereiding.