Caramel macarons

Macarons, die heb ik al in vele foodblogs voorbij zien komen. Maar ik heb tot dit moment de uitdaging nog niet aangedurfd. Waarom niet? Ik kan er eigenlijk geen goede reden voor bedenken.
Ik ben een zoetekauw, dus elk zoet nieuw recept is vaak een kans om die uit te proberen. Misschien omdat ik had gelezen dat het er simpel lijkt uit te zien, maar dat dat niet zo is. Een goede macaron moet namelijk knapperig zijn, een bite hebben, zoet zijn als vulling, maar de schelpen niet te en het belangrijkste de schelpen zijn heel. En daar blijkt, voor mij althans, het probleem te ontstaan.
Hoe krijg je de macarons heel van het bakpapier naar het rooster en vervolgens van het rooster (het plakt namelijk nogal) en hoe vul je ze zonder ze te breken?
Het heeft een hele tijd en aardig wat macaronschelpen geduurd voordat ik dat door had. De truc (voor mij) heel, heel, heel voorzichtig doen en te werk gaan met een hoop geduld.

Maar toen had ik dan ook mijn eigen macarons! En ik moet toegeven, ze smaakten heerlijk. Het was alle gebroken koekschelpen waard, mijn gebrekkig geduld en de frustratie die ontstond toen ik (weer) een koekje had gebroken.
De lichtzoete macaronschelp, de zeer zoete, maar licht gezouten caramel, die smolt op je tong en dat gecombineerd. Wow, wow, wow. Ik kan het niet ander schrijven.

Na al dat "harde" werk heb ik pauze genomen, een lekker kopje thee gezet (koffietijd had ik door al mijn gestuntel al gemist) en gerelaxed. Ik heb de spanning van me af laten glijden. En ik heb genoten van mijn eigen gebakken macaron. Het is zeker een koekje wat ik in de toekomst vaker ga maken. Maar vooraf ga ik eerst een uur of twee mediteren (LOL).

Ik heb het recept voor de Caramel Fleur de Sel aangepast naar een recept van de blog van tartelette (www.tarteletteblog.com), een foodblog dat ik zeer bewonder om zijn mooie recepten, maar ook voor de geweldige fotografie (en styling).


Ingredienten:
Caramel Fleur de Sel
- 240 gram suiker;
- 80 mL water;
- 115 gram ongezouten boter;
- 50 mL mascarpone;
- 100 mL slagroom;
- snufje zout.

Voor het schelpbeslag:
- 3 eiwitten(L);
- 50 gram suiker;
- 200 gram poedersuiker;
- 110 gram amandelen.

Bereiding:
Caramel Fleur de Sel
Meng in een steelpan (op laag vuur) the suiker en water en verhit totdat de suiker is opgelost. Voeg de boter en het zout toe en laat het aan de kook komen. Kook totdat het een goudkleurige caramel is geworden. Haal van het vuur af en meng de mascarpone en de slagroom erdoor. Meng goed en zet het weer op een laag vuur en laat aan de kook komen. Laat ongeveer 10-15 minuten koken. Het wordt dikker.


De schelp:
Een dag voordat je de schelpen gaat bakken, scheidt je de eiwitten van de eigelen en doe je de eiwitten in een bakje met een deksel. Laat ze 's nachts bij kamertemperatuur staan. De volgende dag mix je de eiwitten, totdat deze beginnen te schuimen. Voeg geleidelijk de suiker toe en mix verder, totdat het mengsel een witte glans krijgt en stijf is.

Maal in een keukenmachine of blender de amandelen met de poedersuiker en maal deze tot ze zeer fijn zijn. Meng 1/3 van het eiwitmengsel voorzichtig door het amandelmengsel tot een homogeen geheel. Vouw het amandelmengsel vervolgens voorzichtig door het restant van de eiwitten. Test met een kleine hoeveelheid beslag of het beslag reeds goed is. Wanneer je een lepel op een plaat spatelt en het loopt langzaam uit tot een vlak geheel, dan is het mengsel goed. Breekt het dan moet het nog iets gemengd worden. Bekleedt een bakplaat met bakpapier. Vul een spuitzak en spuit met een gladde mond een ronde van ongeveer 4 cm doorsnee op het bakpapier. Laat dit 1 uur rusten. Verhit de oven voor tot 150 graden Celsius en bak de macarons gedurende 10 tot 15 minuten.

Bereiding macarons:
Pak twee schelpen (zonder te breken) en lepel een paar theelepels caramel op een schelp. Plaats te andere bovenop en druk langzaam aan.

Tomatensoep

Tomatensoep is een topper bij ons op zondag.

 Maar niet alleen bij ons, in de omgeving eet iedereen er graag aan mee.

Het recept is eenvoudig, ook al kost het wat tijd.

Ingredienten:

- 1 kilo tomaten, in vieren;

- 1 ui, gepeld en gesneden in kleine stukjes;

- 6 blaadjes salie, gesneden;

- 900 mL bouillon;

- 2 eetlepels olijfolie;

- 1 liter passato;

- 125 gram spekjes, uigebakken;

- 100 gram gehakt, in balletjes gerold;

- 1 kopje suiker;

- 2 eetlepels medja - sojasaus;

- zout en peper naar smaak;

- slagroom, licht opgeklopt;

- peterselie.

Bereiding:

Doe de olijfolie in de soeppan en voeg de ui en de salie toe. Op zacht vuur de ui zacht laten worden. De tomaten toevoegen en 2 minuten met de deksel op de pan laten garen. Vervolgens de bouillon toevoegen en aan de kook brengen, 20 minuten, en zonder deksel laten sudderen.

De tomaten pureren met een staafmixer en het geheel zeven door een grove zeef. De passato, sojasaus, spekjes en de suiker toevoegen aan de pan. Vijf minuten wachten en proeven. Het geheel op smaak brengen met zout en peper. De gehaktballetjes toevoegen en nog een kwartier op laag vuur laten garen.

Opdienen met een lepel slagroom en een toefje peterselie.

Eet smakelijk.

Pittige citrus salade

Deze winterse salade brengt een zomers tintje aan deze grauwe dagen.
Lekker fris en veel vitamines.

Ingrediënten:
- Gemengde sla;
- 1 sinaasappel;
- 2 theelepels grove mosterd;
- 5 eetlepels olijfolie;
- zout en peper;
- 55 gram danish blue;
- 50 gram walnoten in stukjes;
- 1 theelepel olijfolie;
- 1/2 theelepel suiker;
- 1/4 theelepel chilipeper;
- 1/4 theelepel zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Meng de walnoten, met de suiker, chilipeper, zout en 1 theelepel olijfolie. Spreidt ze uit op een bakplaat en laat ze ongeveer 10 minuten in de oven knapperig worden.

Pel de sinaasappel en snijdt boven een schaal partjes met een scherp mes eruit. Vang het sap op in de schaal.
Meng dit sap met de mosterd, de 5 eetlepels olijfolie en wat zout en peper.
Doe de sla in een kom, brokkel de Danish Blue erover en de sinaasappelpartjes. Giet de dressing over de sla en hussel alles goed om.
Meteen opdienen om het alles er zo fris mogelijk uit te laten zien.

Smullen!

Kippenbouillon

Kippenbouillon kan als basis dienen voor veel gerechten. Het lekkerst is natuurlijk een verse bouillon. Hetgeen je nodig hebt, gebruik je meteen. Het overige kun je in porties invriezen.
Bij dezen een lekker recept voor een goede kippenbouillon.

Ingrediënten:
- 3 uien, gepeld;
- 3 kruidnagels;
- 3 wortels;
- 3 preien;
- 2 stengels bleekselderij;
- 1 kip van ongeveer 2 kg;
- bosje tijm;
- 4 stengels peterselie,
- 1 laurierblad;
- 6 tenen knoflook;
- 1 theelepel zout;
- 10 peperkorrels;
- 2500 milliliter water.

Bereiding:
Spoel de kip af onder stromend water. Snijdt twee uien in vieren. In de overgebleven ui steek je de kruidnagel. Was de prei en snij deze in de lengte in vieren. Schraap de wortels en snijdt ook deze in de lengte in vieren. Pel de knoflook. Was de stengels bleekselderij.
Leg de kip in een soeppan. Voeg de groenten en de kruiden erbij. Schenk het water bij de ingrediënten en laat het geheel aan de kook komen. Laat dit vervolgens een uur sudderen. Schep het vet en andere onregelmatigheden die boven zijn komen drijven af. Verwijder de kip en laat de bouillon nog 1,5 uur verder koken.
De kip kun je gebruiken in een ander gerecht, of als vulling bij kippensoep.
Zeef vervolgens de bouillon. Meet de bouillon in een maatbeker. Er zou rond de 1750 mL bouillon moeten zijn. Is dit nog meer dan heeft het nog even tijd nodig om verder in te koken.
Vervolgens de soeppan in een teil of afwasbak met koud water zetten en zonder deksel snel laten afkoelen.
De bouillon is klaar voor gebruik in andere gerechten of als basis voor een soep.

Kook ze!

Eenvoudige koekjes

Koekjes, altijd heerlijk. Zo meteen komen de kinderen weer thuis vanuit school en dan hebben we een lekker koekje bij de thee. Voor hen hoeft het niet te veel tierlantijntjes te hebben. Deze koekjes voldoen precies aan hun wensen. En snel gemaakt. Hoe je dat doet, hierbij het recept:

Ingrediënten:
- 200 gram bloem, gezeefd;
- 2 theelepels bakpoeder;
- mespuntje zout;
- 1 ei, geklutst (L);
- 225 gram suiker;
- 1 theelepel vanille-essence;
- 125 gram roomboter, ongezouten;
- 1 eetlepel gesmolten boter;
- 3 eetlepels rietsuiker.

Bereiding:
Meng in een kom de bloem met het bakpoeder en het zout. In een tweede kom mix je de boter tot hij luchtig wordt. Vervolgens voeg je, lepel voor lepel, de suiker erbij. Daarna het ei en de vanille-essence en mix tot alles goed is opgenomen.
Voeg de bloem nu toe en zet de schaal even in de koelkast zodat het deeg wat steviger (en minder plakkerig wordt).
Na ongeveer een kwartier is het deeg stevig genoeg om er een rol van te maken van ongeveer 5 cm dikte. Strooi het rietsuiker over het werkblad en rol het deeg er door heen. De uiteinden hoeven niet gesuikerd te worden. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het tenminste een halfuurtje rusten in de koelkast. Tegen het einde van de rusttijd, verwarm je de oven voor op 180 graden Celsius. Boter een bakplaat in met de gesmolten boter en snijdt het deeg vervolgens in plakjes van ongeveer 5 mm. Leg de plakjes op ongeveer 4 cm afstand van elkaar op de bakplaat. Als je nog deeg overhebt, leg je dat in de koelkast, zodat het niet te warm wordt.
Zet de bakplaat in de oven en bak de koekjes ongeveer 13 minuten, totdat ze een beetje bruin bij het randje zijn. 5 minuten laten rusten, voordat je ze van de bakplaat afhaalt en verder afkoelen op een rooster (zodat ze een beetje uitharden). Wanneer je nog deeg hebt, smeer je wederom je bakplaat in en herhaal je de stappen zoals hierboven beschreven.

Theetijd!

Stoofpeertjes

Stoofpeertjes, heerlijk als nagerecht. Als het buiten wat kouder is, lekker warm. En er zaten stoofpeertjes in mijn pakket. Dat werd dus een feestje.
Lekker een paar uur sudderen op een gaspitje en vervolgens heerlijk gegeten.
Hierbij het recept, eet smakelijk.

Ingrediënten:
500 gram stoofperen;
300 mL rode wijn;
50 mL port;
2 kruidnageltjes;
1 kaneelstokje
200 gram poedersuiker

Bereiding:
Breng in een steelpan de suiker met de wijn en de port aan de kook. Schil onderussen de stoofperen. Snij de onderkant eraf (zodat ze goed blijven staan), maar laat het steeltje zitten.
Zet ze rechtop in een pan die een klein beetje groter is (qua omvang) als het aantal peertjes dat je hebt. Schenk de vloeistof erbij, en zorg dat de steeltjes net boven het vloeistofniveau uitkomt.
Laat dit 2 a 3 uur sudderen, zonder deksel. De vloeistof zal langzaam inkoken.
Haal de peertjes uit het stoofvocht, leg ze op je serveerschaal. Laat de vloeistof in de pan langzaam inkoken tot een siroop. Giet deze over de peertjes (of serveer er apart bij).

Smullen!

Kruidige pastinaaksoep

Ik heb in de bibliotheek het boek Vers uit de tuin van Sarah Raven. Dat is een boek waar met name groenterecepten worden beschreven van groenten uit mijn groentepakket. Ik had ook nog wat groenten over voor de groentebouillon (zo waren mijn bietjes ook weer op), dus die heb ik zelf gemaakt.
En deze keer zaten er pastinaken in. Ook lekker, als groente of knisperig gebakken (zoals ook beschreven in dit boek). Maar ik had zin in een verwarmend soepje. En dat werd het dus. Kruidige pastinaaksoep. En het smaakt lekker. Heerlijk romig en door de kruiden lekker wat pit.
Hierbij dus het recept.

Ingrediënten:

- 30 gram boter;

- 1 eetlepel plantaardige olie;

- 1 ui, fijngesneden;

- 700 gram pastinaken, geschild en in kleine stukjes;

- 1 theelepel gemalen koriander;

- 1 theelepel komijn;

- 1/2 theelepel gemalen kurkuma;

- 1/4 theelepel chilipoeder;

- 1,2 liter groentebouillon;

- zout en zwarte peper;

- ongeveer 200 mL melk;

- 150 ml slankroom (of slagroom);

- naar keuze beetje griekse yoghurt en koriander (voor erbij).

Bereiding:

In een soeppan de boter en de olie verwarmen. De ui en de pastinaak toevoegen en gedurende 5 minuten op een laag vuur koken. Het is daarbij niet de bedoeling dat deze groenten gaan kleuren. Vervolgens voeg je de kruiden toe en kook je die 2 minuten mee, waarbij je de kruiden door de groenten roert. 

De groentebouillon wordt toegevoegd en de soep wordt aan de kook gebracht. Draai het vuur laag en kook de soep 30 minuten door. Pureer de soep en voeg de melk en de slagroom toe. 

Verwarm het nogmaals, maar laat het niet aan de kook komen.

Garneer met koriander en een lepel yoghurt.

Geniet ervan!